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211.

생마늘과 무취마늘의 화학성분의 비교

이미경, 이형옥, 이성계, 도재호, 김만욱, 이종원, Lee. Mi-Kyung, Lee. Hyung-Ok, Lee. Seong-Kye, Do. Jae-Ho, Kim. Man-Wook, Lee. Jong-Won 한국응용생명화학회 한국농화학회지 4 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1997, Vol.40 No.5 400-403 (4 pages)

이미경, 이형옥, 이성계, 도재호, 김만욱, 이종원, Lee. Mi-Kyung, Lee. Hyung-Ok, Lee. Seong-Kye, Do. Jae-Ho, Kim. Man-Wook, Lee. Jong-Won 저

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본 실험에서는 생마늘을 소금물에서 $100^{circ}C$로 가열하고 급냉하여 제조한 무취마늘과 생마늘의 일반성분, 유리당, 아미노산, 지방산 및 색도의 변화를 조사하였다. 일반성분 중 조섬유, 조지방 및 회분의 함량은 거의 변화가 없으나 환원당은 약 15%, 조단백질의 함량이 약 27% 감소되었다. 유리당 성분은 glucose가 증가된 반면에 sucrose와 maltose는 감소되었다. 총 아미노산은 30% 정도가 감소되었는데, 그 중 arginine, isoleucine등이 이 감소되었다 생마늘에 가장 많이 함유된 지방산은 linoleic acid 59.53%이었으며, 그...
212.

상업적인 pickle product와 ingredient의 oxidant와 antioxidant로서의 역할

장미진, 조일영, 주현규, Jang. Mi-Jin, Cho. Il-Young, Joo. Hyun-Kyu 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1995, Vol.38 No.5 408-413 (6 pages)

장미진, 조일영, 주현규, Jang. Mi-Jin, Cho. Il-Young, Joo. Hyun-Kyu 저

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활성도 조사하였다. 시중에 판매중인 일부 pickle brine은 lipoxygenase와 methemoglobin에 의한 linolenic acid의 산화를 억제하였다. Dill oil emulsion, 양파 농축액 (onion concentrate), oil cassia, polysorbate 80, turmeric acid와 같은 피클 성분들은 lipoxygenase와 methemoglobin에 의한 산화를 감소시켰다. Lipoxygenase의 활성은 garlic, mustard seed, red pepper에서 발견되었다. Peroxidase의 활성은 mustard seed에서만 존재하였으며, gall black pepper, allspice와 red pepper에서는 catalase의 활성이 있었다.
213.

예건방법에 따른 마늘의 품질변화와 저장성

정문철, 김동철, 김병삼, 이세은, 남궁배, Jeong. Mun-Cheol, Kim. Dong-Chul, Kim. Byeong-Sam, Lee. Se-Eun, Nahmgung. Bae 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1995, Vol.38 No.4 334-339 (6 pages)

정문철, 김동철, 김병삼, 이세은, 남궁배, Jeong. Mun-Cheol, Kim. Dong-Chul, Kim. Byeong-Sam, Lee. Se-Eun, Nahmgung. Bae 저

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마늘의 저장성을 향상시키기 위한 연구의 일환으로 수확 후 예건처리가 마늘의 품질특성 및 저장성에 미치는 영향을 조사하였다. 예건 방법으로는 30, 40 및 $50^{circ}C$에서 열풍으로 1일 24시간 연속 예건하는 방법과 1일 9시간 건조하고 15시간 방치하는 불연속 예건방법을 적용한 결과, 예건기간이 비교적 짧고 pyruvate 및 thiosulfinate 함량의 감소가 적은 $40^{circ}C$에서 7일간 실시하는 불연속 예건방법과 $30^{circ}C$에서 6일간 건조하는 연속예건 방법이 적절하였다. 또한 예건처리 결과 저장 6개월후 부패율은 무처리구에...
214.

야생 산마늘의 생육 환경과 영양 평가

최상태, 이준탁, 박우철, Choi. Sang-Tai, Lee. Joon-Tak, Park. Woo-Churl 한국응용생명화학회 한국농화학회지 8 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1993, Vol.36 No.6 502-509 (8 pages)

최상태, 이준탁, 박우철, Choi. Sang-Tai, Lee. Joon-Tak, Park. Woo-Churl 저

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산마늘의 군락지내의 식생, 토양조건 및 병충해 등의 생육환경 그리고 식품영양가를 분석하였다. 자생지의 산마늘은 실생 $3{sim}4$년 성장되어야 성구로 발육됨을 알 수 있었고, 군락지내의 인경분포는 2엽구가 75%로 가장 많았고 1엽구(19.6%), 3엽구(5.3%)순으로 적었다. 엽수별 생육차이를 보면 1엽구 보다 $2{sim}3$엽구가 지상부 및 인경의 생육이 좋았으며, 2엽구와 3엽구간에는 차이가 없었다. 산마늘에서는 반점병만 발생하였고 해충의 피해는 없었다. 병징은 5월부터 6월까지 발생하며, 잎에 먼저 반점의 병반을 형성하여...
215.

건조온도 및 아황산처리가 건조마늘의 품질에 미치는 영향

김현구, 조길석, 권대영, 박무현, Kim. Hyun-Ku, Jo. Kil-Suk, Kwon. Dae-Young, Park. Mu-Hyun 한국응용생명화학회 한국농화학회지 4 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1992, Vol.35 No.1 6-9 (4 pages)

김현구, 조길석, 권대영, 박무현, Kim. Hyun-Ku, Jo. Kil-Suk, Kwon. Dae-Young, Park. Mu-Hyun 저

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세절 마늘 건조중 갈변물질의 형성속도는 건조온도가 증가함에 따라서 증가하였다. 건조마늘의 pyruvate함량은 건조온도가 증가하거나 건조시간이 경과함에 따라서 감소하였다. Sodium metabisulfite는 세절된 건조마늘의 비효소적 갈변을 줄일 수 있었고, pyruvate 함량의 감소를 억제하였다. 아황산 처리는 antimicrobial activity를 갖는데, $65^{circ}C$에서 대조구의 세균수가 $4.6{ imes}10^5$이던 것을 $5.2{ imes}10^4$으로 줄일 수 있었다.
216.

발아억제 선량의 전리에너지가 마늘의 성분변화에 미치는 영향

권중호, 윤형식, 변명우, 조한옥, Kwon. Joong-Ho, Yoon. Hyung-Sik, Byun. Myung-Woo, Cho. Han-Ok 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1988, Vol.31 No.2 147-153 (7 pages)

권중호, 윤형식, 변명우, 조한옥, Kwon. Joong-Ho, Yoon. Hyung-Sik, Byun. Myung-Woo, Cho. Han-Ok 저

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마늘의 품질보존을 위한 수단으로서 전리에너지인 장마선의 이응이 가능해짐에 따라, 발아억제 선량인 0.1kGy 처리와 저장조건$(3{pm}1^{circ}C,;75{sim}85%;R.H.;;12{pm}5^{circ}C,;75{sim}85%;R.H.)$이 마늘의 몇가지 성분변화에 미치는 영향을 조사하였다. 0.1kGy의 감마선 조사는 시료의 수분함량에 거의 영향을 미치지 않았으나 실온저장 10개월 후의 대조시료는 조사시료에 비해 수분함량이 유의적으로 감소되었다(P<0.05). 발아억제 처리는 저장중 시료의 총당 함량의 변화를 완만하게 하였으며, 저온저장 8개월 후 대조시료의...
217.

국균(麴菌)의 생육(生育) 및 효소생산(酵素生産)에 미치는 마늘성분(成分)에 관한 연구(硏究)

이석건, 이택수, 남성희, Lee. Suk-Kun, Lee. Taik-Soo, Nam. Sung-Hee 한국응용생명화학회 한국농화학회지 8 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1978, Vol.21 No.2 123-130 (8 pages)

이석건, 이택수, 남성희, Lee. Suk-Kun, Lee. Taik-Soo, Nam. Sung-Hee 저

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마늘가루 첨가(添加)가 국균(麴菌)의 각종(各種) 효소생산(酵素生産) 및 생육(生育)에 미치는 영향을 규명(糾明)할 목적으로 Asp. oryzae D(단모균(短毛菌))와 Asp. oryzae H(장모균(長毛菌)) 균주를 마늘가루를 함유하는 밀기울배지 및 Czapek-Dox액체배지에 배양하여 각종효소력(酵素力), 균체생성량(菌體生成量), pH, 적정산도(滴定酸度), 환원당 등(等)을 측정한 결과는 다음과 같다. 1, Asp. oryzae D균주의 경우 산성 protease는 마늘가루첨가농도 $0.5{sim}2%$범위내에서, 중성 protease는 0.5%, alkali성(性) protease는...
218.

마늘중 Alliin의 분리 및 그 특성규명에 관한 연구

한인자, 이미순, 정기용, Han. In-Ja, Lee. Mie-Soon, Chung. Ki-Yong 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1973, Vol.16 No.1 12-17 (6 pages)

한인자, 이미순, 정기용, Han. In-Ja, Lee. Mie-Soon, Chung. Ki-Yong 저

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냉동시킨 마늘로부터 Alliin을 분리(分離)해서 순수한 상태(相態)로 결정화(結晶化) 시켰다. 분리(分離)된 Alliin의 순도(純度)는 융점측정과 thin-layer chromatography에 의하여 확증되었다. Sulfoxide bond 및 아미노산의 기능기는 IR spectrum에 의하여, vinyl 결합은 NMR spectrum에 의하여 확인되었다. 분자량, allyl 및 기타의 결합은 MS spectrum에 의하여 확인(確認)되었다.
219.

마늘의 발아억제(發芽抑制) 및 성분변화(成分變化)에 미치는 ${gamma}$선(線)의 영향(影響)

박노풍, 최언호, 김영무, Park. Nou-Pung, Choi. Eon-Ho, Kim. Young-Mu 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1969, Vol.12 No.1 83-88 (6 pages)

박노풍, 최언호, 김영무, Park. Nou-Pung, Choi. Eon-Ho, Kim. Young-Mu 저

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바늘(Allium Sativum L.)의 저장중(貯藏中), 발아(發芽)로 인(因)한 손실(損失)을 억제(抑制)하고 저장기간(貯藏期間)을 연장(延長)할 목적(目的)으로 한국산(韓國産) 마늘에 $^{60}Co-{gamma}$선(線)을 조사(照射)하여 실온(室溫)에 저장(貯藏)하고 발아억제(發芽抑制), 성분변화(成分變化) 및 부패균(腐敗菌)에 미치는 ${gamma}$선(線)의 영향(影響)을 조사(調査)하였다. 1. 무안산(茂安産) 마늘의 후면기간(休眠期間)은 당진산(唐津産)에 비(比)하여 짧고, 발아기(發芽期)가 발랐다. 2. 양품종간(兩品種間)의 ${gamma}$선(線)에...
220.

마늘 추출물의 약리적 특성 및 분석

성기천, Sung. Ki-Chun 한국유화학회 한국유화학회지 8 Pages

한국유화학회 한국유화학회지 2007, Vol.24 No.3 301-308 (8 pages)

성기천, Sung. Ki-Chun 저

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