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서울지역 대학생들의 일반특성에 따른 외식 행동 및 선호 메뉴 조사
김미정, Kim. Mee-Jeong 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 11 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.4 525-535 (11 pages)
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활동기준원가계산법을 이용한 외식업소 메뉴 원가 산출
이봉식, 최미경, 신서영, Lee. Bong-Shik, Choi. Mi-Kyung, Shin. Seo-Young 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.1 90-98 (9 pages)
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한국인의 모델식이에 대한 다환방향족탄화수소류(PAHs)의 인체노출량평가
김윤희, 윤은경, 이효민, 박경아, 전은아, 이철호, 최상윤, 임승택, 제금련, 최광식, Kim. YunHee, Yoon. EunKyung, Lee. HyoMin, Park. KyungAh, Jun. EunAh, Lee. CherlHo, Choi. SangY 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 9 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2004, Vol.19 No.4 176-184 (9 pages)
PAHs 화합물은 유기탄소화합물의 불완전연소에 의해 주로 발생하는데, 일반인들은 대기오염에 의한 호흡노출과 가열조리식품의 경구섭취가 주요 인체노출경로로 알려지고 있다. 본 연구에서는 PAHs 화합물에 오염된 식품이 식생활에 많은 부분을 차지하고 있어 우리나라 대표식품을 참고로 가정식과 외식의 식단을 작성하고 작성한 식단을 근거로 식품 중 PAHs 화합물 오염도를 분석하여, 분석된 PAHs 화합물의 오염도 자료를 활용한 가정식과 외식 1끼 식사를 기준으로 인체노출량을 비교하고, 성인 하루 가정식 2회, 외식 1회 섭취시의... -
외식업체 도시락 이용에 대한 중요도-만족도 조사
차승윤, 박영일, 정희선, Cha. Seoung-Yoon, Park. Young Il, Jeong. Hee Sun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 11 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.1 136-146 (11 pages)
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한식 건강 메뉴의 선정 및 "식료찬요"를 통한 효능성 연구
정혜경, 김미혜, 김행란, 정혜정, 우나리야, Chung. Hae-Kyung, Kim. Mi-Hye, Kim. Hang-Ran, Chung. Hea-Jung, Woo. Nariyah 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 17 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2011, Vol.24 No.1 37-53 (17 pages)
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성남시 독거 노인의 맞춤형 영양 처방 음식 제공 프로그램 효과 연구
추수경, 강남이, 이승훈, Chu. Su-Kyung, Kang. Nam-E, Yi. Seung-Hoon 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2007, Vol.20 No.4 467-475 (9 pages)
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초등학교 급식 식단 중 미생물학적 위해가 내재된 식품의 사용 빈도 분석
장정선, 배현주, Jang. Jung-Seon, Bae. Hyun-Joo 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2006, Vol.19 No.2 234-241 (8 pages)
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초등학교 급식용 김치 메뉴 개발 및 평가
김성혜, 김미정, 김현주, 송영옥, Kim. Sunghye, Kim. Mi Jeong, Kim. Hyun Ju, Song. Yeong-Ok 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.7 1148-1156 (9 pages)
초등학생의 김치섭취량 증가를 목적으로 초등학교 급식용 김치 메뉴를 개발하고 평가하였다. 먼저 부산광역시 소재 H 초등학교 학생의 김치 섭취 실태조사 및 초등학교 영양(교)사를(n=87) 대상으로 NEIS(교육행정정보시스템, National Education Information System)에 등록된 김치 메뉴의 학교 급식 활용도를 조사하였으며, 문헌 및 실험조리에 근거한 초등학교급식용 김치 메뉴 7가지를 개발하였다. 각각의 메뉴를 학교 급식에 적용한 후 학생들의 기호도 및 잔반량 조사를 통하여 메뉴를 평가하였다. 또한 선정된 메뉴의 표준레시피에... -
대구·경북지역 학교급식 제공 메뉴 특성 분석
안선우, 최미경, Ahn. Seon Woo, Choi. Mi-Kyung 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.6 983-990 (8 pages)
본 연구는 학교급식에서 중요한 메뉴 특성을 파악하고 실제 제공되고 있는 메뉴 특성별 제공 현황을 분석하여 학교급식에서의 올바른 메뉴 운영을 위한 기초자료를 제공하고자 실시되었다. 대구 경북지역 초 중 고 각 2개 학교씩 총 6개 학교에서 제공된 메뉴를 대상으로 하였고 각 학교 영양(교)사를 통해 메뉴 정보를 수집하였으며 계절에 따른 차이를 고려하여 각 학교마다 2회에 걸쳐 1차 조사는 2011년 6월30일~7월 15일, 2차 조사는 2011년 12월 1일~16일에 실시 하였으며 연구 결과는 다음과 같다. 음식군에 따른 메뉴 품목 당... -
초등학교 급식 식단별 식재료 크기 설정에 관한 연구
김은미, 홍상필, 이민아, 정미경, 조태옥, Kim. Eun-Mi, Hong. Sang-Pil, Lee. Min-A, Jeong. Mi-Kyoung, Cho. Tae-Oc 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 11 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.8 1058-1068 (11 pages)
초등학교 학교급식 조리사를 대상으로 초등학생들에게 적합한 품목별 식재료의 크기에 대한 설문조사를 실시한 결과, 응답자의 대부분이 일반 성인식으로 제공되는 크기보다 3/4(0.75배) 또는 2/4 정도 작게 제공하는 것이 적당하다고 응답하였다. 식재료 규격을 설정하고 실제로 현장에 적용하는 실험은 사진자료를 이용한 조사, 실제섭취량 조사 등 2가지 방법으로 초등학교에 6개교에서 학령별로 실시하였으며 전체적으로 크기에 따라 학생들의 실제 섭취량과 선호도가 달라지는 것으로 나타났다. 이들 결과에 따라 식단별 식재료...