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멥쌀과 찹쌀중의 지방질 함량 및 중성 지방질의 조성에 관한 비교
신효선, 이종용, Shin. Hyo-Sun, Lee. Jong-Yong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1986, Vol.18 No.2 137-142 (6 pages)
중성지방질의 조성에 대하여 비교 연구하였다. 멥쌀과 찹쌀 중의 총지방질의 평균함량은 건물중량 기준으로 각각 0.94% 및 1.78% 였다. 총지방질 중의 중성지방질, 당지방질, 인지방질의 함량비는 멥쌀에서는 76.5 : 14.8 : 8.6% 이였고, 찹쌀에서는 82.4: 11.1 : 6.5% 였다. 중성지방질의 주요 성분은 triglyceride, free fatty acid, steryl ester, free sterol, monoglyceride 및 diglyceride 였으며, 이들 함량은 멥쌀과 찹쌀간에 유의적인 차이가 없었다. 멥쌀과 찹쌀 중의 총지방질과 중성지질의 구성 주요 지방산은 linoleic,... -
저장중 참깨의 스테롤 조성변화
최상도, 양민석, Choi. Sang-Do, Yang. Min-Suk 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.6 431-436 (6 pages)
유리스테롤은 참깨종자유 1g당 $2.33{sim}3.87mg$으로서 총스테롤의 $36.5{sim}52.2%$이며 결합스테롤은 $3.47{sim}4.06mg$이었다. 참깨종자유중 불검화물은 15.9mg/g이며 이중 4-데스매틸스테롤이 55.6%로 가장많고 4-데스메틸스테롤의 조성은 시토스테롤이 29.5%로 가장많고 캄페스테롤이 9.8%, $Delta^5$-아베나스테롤은 6.6%, 스티그마스테롤은 5.9%이었다. 저장중 스테롤의 변화는 캄페스테롤은 포리에틸렌포대저장에서 4개월까지는 증가하다가 그 이후는 감소하였고, 스티그마스테롤은 암소저장에서 4개월까지는 증가하다가 그... -
녹두발아(綠豆發芽)중 지방질성분(脂肪質成分)의 변화(變化)
최갑성, 김재욱, Choi. Kap-Seong, Kim. Ze-Uook 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.4 271-275 (5 pages)
배축부(胚軸部)에서는 반대(反對)경향을 보였다. sterol은 자엽부(子葉部)에서 증가(增加)했고 배축부(胚軸部)에서는 약간씩 감소(減少)경향을 나타냈으며 인지질은 배축부(胚軸部)에서 약간의 증가(增加) 현상(現狀)을 나타냈고 자엽부(子葉部)에서는 계속적으로 감소(減少)하였다. 발아(發芽)중 자엽부(子葉部) 및 배축부(胚軸部)의 구성지방산(構成脂肪酸)은 불규칙하게 변화(變化)했고 자엽부(子葉部)에서는 linoleic acid가 배축부(胚軸部)에서는 stearic acid가 주요(主要) 구성지방산(構成脂肪酸)으로 나타났다. -
균체 지질 생산에 관한 연구
김일영, 정동효, Kim. Il -Young, Chung. Dong-Hyo 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.2 81-88 (8 pages)
13.7g이었다. 최적 지질생산 조건에서 생산된 지질 중에 비극성 지질의 함량은 92.2%, 극성 지질은 7.8%이었다. 비극성 지질의 조성은 free fatty acid, free sterol, partical glyceride, triglyceride이며 이들중 triglyceried가 72.0%로 대부분을 차지하고 있다. 총지질의 주요 지방산은 oleic acid 53.3%, linoleic acid 21.6%, plamitic acid 20.1%로 oleic acid가 가장 많이 존재하며 이들 주요 지방산이 전체 지방산의 90%이상을 차지하고 있다. 식물성 유지인 땅콩 olive oil의 지방산 조성과 비슷한 경향을 나타내고 있다. -
밤(栗)의 동결건조(凍結乾燥)에 의(依)한 성분(咸分) 변화(變化)에 관(關)한 연구(硏究)
하봉석, 배명숙, 정태명, 성낙주, 손양옥, Ha. Bong-Seuk, Bae. Myong-Sook, Jeong. Tae-Myong, Sung. Nak-Ju, Son. Yaung-Ok 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1982, Vol.14 No.2 97-105 (9 pages)
및 인지질(燐脂質)의 지방산(脂肪酸) 조성(組成), 그리고 생(生)밤과(果)의 불감화물에 함유(含有)된 sterol 조성(組成)을 각각(各各) GLC법(法)으로 분석(分析)하여 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1. 생(生)밤과(果), 동결건조(凍結乾燥) 즉후의 밤과(果), 고리고 동결건조(凍結乾燥後)후 저장(貯藏) 밤과(果)의 무기질(無機質) 성분(成分)을 정량(定量)하여 Table 4와 같은 결과(結果)를 얻었으며, 마그네슘, 철 및 인의 함량(含量)이 동결건조후(凍結乾燥後) 저장(貯藏)하는 동안에 감소(減少)하였다. 2. 생(生)밤과(果)의... -
비자(榧子)의 Desmethylsterol 조성(組成) 및 구조(構造)에 관한 연구(硏究)
조용계, 김경자, 박귀선, 정태명, Joh. Yong-Goe, Kim. Kyeng-Ja, Bark. Kui-Sun, Jeong. Tae-Myung 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1981, Vol.13 No.2 127-132 (6 pages)
특성(特性) 및 그 스테롤의 조성(組成)과 이의 구조를 다음과 같이 요약(要約)할 수 있다. 1. 아세톤 가용지질함양(可溶脂質含量)은 46.6%, 수분함양(水分含量)은 9.3% 비비누화물은 0.3%, 요드값은 122, 비누화값은 189.3이다. 2. Digitonine침전(沈澱)스테롤은 거의가 4-desmethyl sterol로 가스 크로마토그래피상(上)에 Rrt 1.33 (${eta}$-sitosterol=1.00)인 스테롤이 98% 이상(以上)이고, 나머지 Rrt 1.09, Rrt 1.16인 스테롤이 미량 검출(檢出)되었다. 3. 비자(榧子)의 스테롤조성(組成)중 98% 이상(以上) 함유(含有)되어 있는... -
보리와 맥아(麥芽)의 지방질(脂肪質) 성분(成分)에 관한 비교(比較) 연구 -제(第)1보(報) : 중성지질(中性脂質)의 조성(組成)-
신효선, 이강현, 이상영, Shin. Hyo-Sun, Lee. Kang-Hyon, Lee. Sang-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1981, Vol.13 No.1 30-36 (7 pages)
평균함량은 각각 73.8% 및 68.5%였으며, 보리중의 중성지질은 맥아에서 평균 7.2%가 감소 되었다. 3. 보리의 중성지질중 트리-글리세리드와 유리지방산의 평균함량은 각각 57.5% 및 15.4%였으나 맥아에서 트리-글리세리드의 양은 감소하였으나, 유리지방산의 양은 증가하였다. 그 외에 sterol ester, free sterol, 1,3 및 1,2-diglyceride가 보리와 맥아의 중성지질중 부성분으로 함유되어 있었으며, 맥아중의 이들 neutral non-triglyceride fraction의 함량은 보리에서 보다 증가하는 경향이었다. 4. 보리와 맥아의 총지방질의 주된... -
미강(米糠)의 지질성분(脂質成分) 및 저장(貯藏)중 지질특성(脂質特性) 변화(變化)에 관한 연구(硏究)
류정희, 최홍식, Ryu. Chung-Hee, Cheigh. Hong-Sik 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1980, Vol.12 No.4 278-284 (7 pages)
esterified sterol(13.5%)이 주성분이었고, 저장 후에는 트리-글리세리드의 감소와 유리지방산의 증가현상이 뚜렷하였다. 그리고 당지질 성분에 있어서는 acylsterolglycoside(43.1%) 및 steroglycoside(30.3%) 등이 가장 많았고, 저장 후에는 acylsterolglycoside의 증가 및 sterolglycoside의 감소 현상이 다소 나타났다. 한편 인지질 성분에 있어서는 phosphatidyl choline(39.8%), phosphatidyl(19.8%) 등이 주성분이었고, 저장 후에도 이와 유사한 결과를 나타냈다. 3. 미강 총지질의 지방산조성은 올레산(44.3%), 리놀레산(32.5%)... -
고추씨 기름의 정제와 분석에 관한 연구
김재철, 이준식, Kim. Jae-Cherl, Rhee. Joon-S. 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1980, Vol.12 No.2 126-132 (7 pages)
감소했고 다음과 같이 Freundlich 식을 이용할 수 있음을 알았다 : ${frac{x}{m}}=1.1;c^{0.31}$, 여기서 x는 백토에 흡착된 capsaicin의 양 ((mg/ml), m은 산성 백토의 양 (%), 그리고 c는 탈색 후의 잔존 capsaicin의 양 (mg/ml)이다. 고추씨 기름의 중성 지질의 구성을 보면 95.87 % triglyceride, 1.55 % sterol ester, 1.45 % monoglyceride, 0.78 % 유리 지방산, 0.2 % diglyceride와 0.15 % sterol이었다. 또한 HPLC에 의한 고추씨 기름의 지방산 조성을 보면 리놀산 (78.79 %), 팔미틴산 (15.27 %)과 올레인산 (2.93 %)이 주... -
한국산(韓國産) 평지씨 기름의 지방질(脂肪質) 성분(成分)에 관한 연구
강숙, 이강현, 신효선, Kang. Sook, Lee. Kang-Hyon, Shin. Hyo-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1980, Vol.12 No.2 115-121 (7 pages)
3. 평지씨에서 추출한 층 지방질 중 극성 지질과 비극성 지질의 평균 함량은 각각 2.7 및 97.3 %였다. 비 극성 지질 중에는 triglyceride가 92.7 %로 가장 많았고 sterol ester와 diglyceride가 각각 1.5 및 1.2 %로 그 다음이었고, monoglyceride, free fatty acid acid 및 free sterol이 부성분으로 약간씩 함유되어 있었다. 한편, 극성 지질 중의 인 지질 및 당 지질의 평균 함량은 1.8 및 0.7 %였다. 4. 우리나라산 평지씨 기름의 총 지방질의 지방산 조성은 평균적으로 erucic acid가 46.7 %로 가장 많았고, oleic(15.5 %),...