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221.

동아즙을 첨가한 국수의 품질 특성

홍선표, 전현일, 송근섭, 권경순, 권용주, 김영수, Hong. Sun-Pyo, Jun. Hyun-Il, Song. Geun-Seoup, Kwon. Kyoung-Soohn, Kwon. Yong-Ju, Kim. Young-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.5 795-799 (5 pages)

홍선표, 전현일, 송근섭, 권경순, 권용주, 김영수, Hong. Sun-Pyo, Jun. Hyun-Il, Song. Geun-Seoup, Kwon. Kyoung-Soohn, Kwon. Yong-Ju, Kim. Young-Soo 저

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동아즙을 밀가루에 25, 50, 75, 100% 농도로 첨가하여 제조한 반죽의 리올로지와 이들로부터 제조한 국수의 품질특성을 조사하였다. RVA상의 호화개시온도는 전반적으로 대조구보다 첨가구가 동아즙의 첨가량이 증가함에 따라 상승하였으며 최고점도 및 최종점도는 25% 첨가구를 제외하고는 대조구에 비해 동아즙의 첨가량에 따라 높아지는 경향을 나타내었다. 파리 노그래프상의 수분흡수율 및 반죽의 약화도는 첨가량이 증가함에 따라 증가하였으나 반죽의 형성시간과 안정성은 동아즙의 첨가량에 따라 감소하였다. 제조한 국수의...
222.

동아의 물리적 특성 및 in vitro 포도당, 담즙산, 카드뮴 투과억제 효과에 대한 열처리 영향

주인옥, 정기태, 류정, 김영수, Ju. In-Ok, Jung. Gi-Tai, Ryu. Jeong, Kim. Young-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.6 1117-1123 (7 pages)

주인옥, 정기태, 류정, 김영수, Ju. In-Ok, Jung. Gi-Tai, Ryu. Jeong, Kim. Young-Soo 저

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동아를 autoclaving, boiling, microwaving 처리하고 그에 따른 물리적 특성과 in vitro 생리적 특성의 변화를 조사하였다. 열처리 방법에 따른 보수력은 microwaving이 9.43 g/g으로 가장 높았으며 boiling(5.12 g/g), 무처리(4.63 g/g), autoclaving(2.61 g/g) 순으로 낮아졌다. 팽윤력은 열처리 동아의 경우 $22.4{sim}25.8;mL/g$으로 무처리(18.0m L/g)보다 높은 것으로 나타났다. 동아의 calcium 흡착력은 microwaving, boiling, 무처리, autoclaving 순으로 나타났으며 autoclaving의 경우 나머지 처리의 30% 정도의 낮은 흡착력을...
223.

열처리 동아(Benincasa hispida)를 첨가한 빵의 품질 특성

주인옥, 정기태, 류정, 최정식, 최영근, 김영수, Ju. In-Ok, Jung. Gi-Tai, Ryu. Jeong, Choi. Joung-Sik, Choi. Yeong-Geun, Kim. Young-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.2 195-200 (6 pages)

주인옥, 정기태, 류정, 최정식, 최영근, 김영수, Ju. In-Ok, Jung. Gi-Tai, Ryu. Jeong, Choi. Joung-Sik, Choi. Yeong-Geun, Kim. Young-Soo 저

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동아식빵 제조를 위해 동아를 $10{sim}67%$까지 첨가하고 farinogram에 의한 반죽 특성을 조사한 결과 동아 첨가량이 증가할수록 반죽의 안정도가 감소하고 MTI가 증가하여 밀가루의 안정성은 감소하였다. Baking 후 빵의 부피는 대조구에 비하여 $3.1{sim}6.4%$ 감소하였으나 중량은 유의적인 차이를 보이지 않았다. 빵의 crust의 색도는 L, a, b값 모두 동아 첨가량이 증가함에 따라 완만하게 감소하였으며 67% 첨가했을 때 가장 낮았다. Crumb의 색도는 동아 첨가에 의한 영향을 받지 않아 모든 처리에서 유의적인 차이를 보이지...
224.

등줄숭어 란유의 Nonrandom 분포를 한 왁스에스테르 조성에 관한 연구

조용계, 이경희, 조연주, Joh. Yong-Goe, Lee. Kyeong-Hee, Cho. Yeon-Joo 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.5 624-632 (9 pages)

조용계, 이경희, 조연주, Joh. Yong-Goe, Lee. Kyeong-Hee, Cho. Yeon-Joo 저

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등줄숭어알 지질조성은 왁스에스테르(56.6-62.2%), 인지질 (19.2-18.5%), 트리글리세리드 (17.8-14.4%)의 순이었다. 왁스에스테르의 주요지방산은 C16 : 1 (25.9-27.3%)>C18 : 1(14.7-18.5%)>$C20 : 5{omega}3$(16.3-9.6%)의 순이었으며, 알콜은 C16 : 0(57.3-53.3%)>C18 : 0(9.3-11.7%)>C18 : 1(18.9-12.7%)의 순이었다. 이중결합 2개 이상의 고도불포화 알콜은 전혀 검출되지 않았다. 홀수지방산(6.4-8.5%)과 알콜(7.4-7.5%)도 상당량 존재하였다. 수소첨가한 왁스에스테르는 탄소수별로 분리되었으나, 같은 탄소수를 가진...
225.

알칼리 정제(精製)와 에스테르화에 의한 미강유의 이화학적(理化學的) 특성(特性)의 비교(比較)

김현구, 신동화, 신효선, Kim. Hyun-Ku, Shin. Dong-Hwa, Shin. Hyo-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.3 175-179 (5 pages)

김현구, 신동화, 신효선, Kim. Hyun-Ku, Shin. Dong-Hwa, Shin. Hyo-Sun 저

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글리세린처리미강유(0.88${sim}$1.36%)가 높았으며, 왁스는 알칼리정제미강유에서는 검출되지 않았으나 글리세린처리미강유에서는 soft wax가 0.600${sim}$0.871%, hard wax가 0.035%${sim}$0.486% 함유되어 있었다. 알칼리 정제미강유와 글리세린처리미강유의 중성지방질, 당지방질 및 인 지방질의 함량은 큰 차이가 없었다. 중성지방질중의 TG 함량은 알칼리정제미강유(96.3%)가 글리세린처리미강유(93.0${sim}$94.1%)보다 많았으며 MG함량은 알칼리정제미강유(0.11%)가 글리세린처리미강유(0.39${sim}$0.69%)보다 낮았다. 알칼리...
226.

Yield Comparisons of Different Methods of Waxy Fraction Extraction from Grain Sorghum

Weller. Curtis L., Hwang. Keum-Taek, Schmidt. Bradley J. 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2006, Vol.15 No.5 786-791 (6 pages)

Weller. Curtis L., Hwang. Keum-Taek, Schmidt. Bradley J. 저

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227.

폴리에스테르 필라멘트 재봉사의 왁스 부착량이 가봉성에 미치는 영향

장정대, 최석철 한국섬유공학회 韓國纖維工學會誌 6 Pages

한국섬유공학회 韓國纖維工學會誌 1997, Vol.34 No.12 840-845 (6 pages)

장정대, 최석철 저

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228.

천연왁스를 이용한 화장품 첨가용 비타민 C의 코팅

김복희, 김동만, 이상화, 신현재, Kim. Bokhee, Kim. Dong-Man, Lee. Sang-Hwa, Shin. Hyun-Jae 한국생물공학회 KSBB Journal 5 Pages

한국생물공학회 KSBB Journal 2012, Vol.27 No.5 319-323 (5 pages)

김복희, 김동만, 이상화, 신현재, Kim. Bokhee, Kim. Dong-Man, Lee. Sang-Hwa, Shin. Hyun-Jae 저

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229.

식물성 유지를 이용한 구연산코팅 공정의 개발

김복희, 김동만, 이상화, 신현재, Kim. Bok-Hee, Kim. Dong-Man, Lee. Sang-Hwa, Shin. Hyun-Jae 한국생물공학회 KSBB Journal 5 Pages

한국생물공학회 KSBB Journal 2010, Vol.25 No.2 137-141 (5 pages)

김복희, 김동만, 이상화, 신현재, Kim. Bok-Hee, Kim. Dong-Man, Lee. Sang-Hwa, Shin. Hyun-Jae 저

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신맛이 요구되는 식품에 일반적으로 첨가되는 구연산의 산미 기능과 첨가물로써 물성을 향상시키기 위하여 식물성 유지를 이용하여 코팅 수율이 95%이상이며 코팅물질함량은 총 조성물 중 20~33% 내외인 코팅구연산 제조공정을 개발하였다. 개발된 코팅구연산 (coated citric acid)은 식품에 투입되었을 때 최종제품에서 본 식품의 물성을 변화시키지 않고 구연산 본래의 신맛을 감소시키며, 제품이 입에서 녹을 시점에서 자극적이지 않은 신맛을 서서히 방출 시키는 특징을 기대할 수 있다. 본 연구를 통하여 개발된 코팅 구연산은...
230.

동합금 행정박물에 적용 가능한 표면강화처리제 비교 연구

박창수, 조현경, 조남철, 강대일, Park. Chang-Su, Cho. Hyun-Kyung, Cho. Nam-Chul, Kang. Dai-Ill 한국문화재보존과학회 보존과학회지 10 Pages

한국문화재보존과학회 보존과학회지 2012, Vol.28 No.1 53-62 (10 pages)

박창수, 조현경, 조남철, 강대일, Park. Chang-Su, Cho. Hyun-Kyung, Cho. Nam-Chul, Kang. Dai-Ill 저

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경우 보존처리 및 연구사례가 적고 복합적인 행정적 가치를 지니고 있어 일반화된 발굴유물의 보존처리 과정을 적용하기 어렵다. 그러므로 본 연구에서는 강화처리에 초점을 두어 동합금 행정박물의 표면강화처리에 알맞은 재료와 적용방법을 실험을 통해 찾아보고자 하였다. 현재 사용하고 있는 Wax 3종과 발굴유물에 사용하는 아크릴계 수지를 선정하여 종류와 코팅방법에 따른 특성을 비교 분석하였다. 표면관찰, 박막 두께, 접착력, 접촉각 및 표면에너지, 황변실험 등 일련의 분석을 통해 코팅 특성을 비교한 결과, 아크릴계...

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