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221.

대구 Frame 단백질 가수분해물을 이용한 효소분해간장의 제조

김세권, 빅표잠, 김규형 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.4 635-641 (7 pages)

김세권, 빅표잠, 김규형 저

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본 연구에서는 폐기되거나 사료로 이용되고 잇는 대구 frame에 다량으로 포함되어 있는 단백질로부터 쓴맛이 없는 효소분해 간장을 개발하기 위해 참치유문수 유래의 조효소를 추출하고 이를 이용하여 대구 frame을 가수분해 시켰으며, 한외여과막을 사용하여 분자량별로 분획하여 조미간장을 제조한 후 간 장으로서의 이용가능성을 검토하였다. 한외여과막을 사용하여 분자량별로 분획한 각각의 가 수분해물들은 25,000 kDa 이하에서 서로 유사한 분자량 분포를 보였으나, 분획에 사용된 막 의 한계분자량에 따라 분포 비율은 서로...
222.

시판 멸치액젓의 품질평가 방법에 관한 연구

김재현, 류기형, 안현주, 이경행, 이현자, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.5 837-842 (6 pages)

김재현, 류기형, 안현주, 이경행, 이현자, 변명우 저

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223.

단백질 분해효소로 원료 처리하여 제조한 효소분해 간장의 특성

채희정, 인만진, 김민홍 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1997, Vol.26 No.5 784-787 (4 pages)

채희정, 인만진, 김민홍 저

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224.

메주에서 분리되어 단독균으로 발효된 메주와 간장

이상선, 성창근, 배종찬, 유진영 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1997, Vol.26 No.5 751-758 (8 pages)

이상선, 성창근, 배종찬, 유진영 저

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225.

멸치액젓의 가공공정 및 포장에 대한 검토

이동선, 서은수, 이광호 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1996, Vol.25 No.6 1087-1093 (7 pages)

이동선, 서은수, 이광호 저

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국내 및 해외에서의 멸치액젓 관련 제품의 가공공정과 포장에 대하여 살펴 본 후 멸치액젓의 표준화된 가공과 품질관리를 위해 새로운 가공공정 및 포장방법을 제시하였다. 제시된 방법에서는 원료 멸치를 소금과 혼합한 다음(염도 20%), 온도조절된 상태에서 발효숙성시키고, 여과 혹은 원심분리, 여과잔사를 염수첨가 후 2차 발효시켜서 재여과하여 1차 여과액과 혼합시키고, 용기에 포장하고 저온에서 살균하는 과정에 의해 구성되도록 설계되었다. 여과잔사 폐기물의 처리 문제도 함께 고려하였다.
226.

한국재래간장으로 부터 분리한 Bacillus subtilis CCKS-111이 생성하는 Protease의 특성 및 작용양상

최청, 최광수, 조영제, 임성일, 김성, 손준호, 이희덕, 김영활 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1996, Vol.25 No.6 915-921 (7 pages)

최청, 최광수, 조영제, 임성일, 김성, 손준호, 이희덕, 김영활 저

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한국재래간장으로부터 분리한 Bacillus subtilis CCKS-111이 생성하는 protease 생산의 최적 배양조건은 2% soluble starch, 0.2% peptone, 0.1%(MH$_4$)$_2$S$_2$O$_{8}$ , 0.2% MgSO$_4$, pH 7.0, 35$^{circ}C$ 에서 24시간 배양했을 때이다. 효소의 최적 작용 pH와 온도는 pH 9.0, 5$0^{circ}C$였으며 , pH 6.0~11.0의 범위와 5$0^{circ}C$이상에서 불안정하였다. 금속이온 중 Cu$^{2+}$에 의하여 활성이 증대되었으나 $K^{2+}$, Hg$^{2+}$등에 의하여 효소활성이 저해되었다. Ethylenediamineteraacetic acid 와 phenylmethane...
227.

일본 간장의 맛성분에 대한 연구동향

김남대, Kim. Nam-Dae 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 11 Pages

한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2007, Vol.12 No.1 40-50 (11 pages)

김남대, Kim. Nam-Dae 저

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228.

일본 간장의 향기성분 연구동향

김남대, Kim. Nam-Dae 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 19 Pages

한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2006, Vol.11 No.2 66-84 (19 pages)

김남대, Kim. Nam-Dae 저

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229.

멸치 액젓의 기능성

김상무 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 9 Pages

한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2003, Vol.8 No.3 9-17 (9 pages)

김상무 저

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숙성 기간(1, 3 및 5년)이 다른 멸치 액젓으로부터 추출한 biocompound는 정제과정에서 숙성 1년의 멸치 액젓은 3개, 숙성 3년의 멸치 액젓은 4개, 숙성 5년의 멸치 액젓은 5개의 Peak를 각각 나타내었다. 숙성 기간이 길수록 멸치 액젓의 biocompound는 저분자화 었으며, gel chromatography상의 후반부에 나타났다. 숙성 기간이 다른 멸치 액젓으로부터 추출한 biocompound들의 생리활성(항산화, 항암, ACE 저해활성 )은 숙성 기간이 길수록 증가하였다 특히 항산화 및 항암활성은 $IC_{50}$/이 각각 34 및 44 $mu extrm{g}$/mL인 3년...
230.

전통 장류를 이용한 소스제품에 접종된 Bacillus cereus spore의 발아에 미치는 온도 및 inosine monophosphate 첨가 효과

이민아, 조은지, 홍상필, Lee. Min-A, Jo. Eun-Ji, Hong. Sang-Pil 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.4 522-525 (4 pages)

이민아, 조은지, 홍상필, Lee. Min-A, Jo. Eun-Ji, Hong. Sang-Pil 저

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장류를 이용한 소스 3종류(간장, 된장 및 고추장소스)에 대해 Bacillus cereus spore를 인위적으로 접종하고 $40^{circ}C$ 혹은 $80^{circ}C$ 처리구 및 $40^{circ}C$ 혹은 $80^{circ}C$에 10 mM IMP 첨가 처리구로 나누어 포자의 발아를 유도한 다음 이들을 다시 $80^{circ}C$로 처리하는 방법을 통해 발아효과를 측정하였다. 간장소스의 경우 $40^{circ}C$와 $80^{circ}C$ 처리에서 모두 0.8 log CFU/g 수준의 발아효과를 보였고 여기에 10 mM IMP를 첨가 시 $40^{circ}C$에서는 2.25 log CFU/g, $80^{circ}C$ 처리에서는 1.21 log...

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