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231.

마늘 첨가 복합배지에서 배양된 영지 균사체의 면역 증진 효과

문형철, 이현수, 박진홍, 김대호, 이신영, 성낙술, 방진기, 정해곤, 이현용, Mun. Hyoung-Chul, Lee. Hyun-Soo, Park. Jin-Hong, Kim. Dae-Ho, Lee. Shin-Young, Seong. Nak-Sul, Ban 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 7 Pages

한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 2004, Vol.12 No.1 24-30 (7 pages)

문형철, 이현수, 박진홍, 김대호, 이신영, 성낙술, 방진기, 정해곤, 이현용, Mun. Hyoung-Chul, Lee. Hyun-Soo, Park. Jin-Hong, Kim. Dae-Ho, Lee. Shin-Young, Seong. Nak-Sul, Ban 저

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1 인간 면역 세포 중 하나인 T세포에 대한 각 시료의 생육 촉진 활성은 시료의 $1.0;g/{ell}$에서 기준물질로 사용한 ${eta}-glucan$이 T 세포의 생육촉진 활성 측정에서 가장 좋은활성을 나타내었으며, GAM은 GM보다 높은 생육 촉진 활성을 보였다. 2. B 세포의 각 cell 당 $TNF-{alpha}$의 분비량을 살펴보면 GAM, GM, GS는 배양 2일째 최대분비량을 나타내었고, 표준물질로 사용한 ${eta}-glucan$은 배양 1일째부터 6일째까지 일정한 수치의 분비량을 나타내었다 IL-6의 경우는 모든 시료들이 비교적 높은 활성을 나타내었다. 3....
232.

마늘설기의 재료 배합비에 따른 관능적$cdot$텍스쳐 특성

이효지, 이은선, 차경희, Lee. Hyo-Gee, Lee. Eun-Sun, Cha. Gyung-Hee 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2005, Vol.21 No.2 180-189 (10 pages)

이효지, 이은선, 차경희, Lee. Hyo-Gee, Lee. Eun-Sun, Cha. Gyung-Hee 저

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233.

대추, 마늘, 수삼이 냉장 저장한 삼계탕의 산패와 미생물증식에 미치는 영향

박옥주, 김나영, 한명주 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.5 591-595 (5 pages)

박옥주, 김나영, 한명주 저

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234.

단기간 저장조건을 달리한 마늘의 휘발성 함황화합물의 변화

배현주, 전희정 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.1 17-23 (7 pages)

배현주, 전희정 저

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235.

조리조건에 따른 마늘의 휘발성 함황화합물의 변화

배현주, 전희정 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.3 365-371 (7 pages)

배현주, 전희정 저

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236.

Sodium metabisulfite와 adipic acid가 마늘 농축액의 저장 중 갈변현상에 미치는 영향

배수경, 김미라 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.1 73-80 (8 pages)

배수경, 김미라 저

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마늘즙을 9$0^{circ}C$에서 가열, 45$^{circ}C$에서 감압 가열, -5$0^{circ}C$에서 동결 농축하여 마늘 농축액을 제조하였고 이 때 농축 전후로 1% adipic acid와 1% sodium metabisulfite를 첨가하였다. 제조된 마늘 농축액을 4$^{circ}C$와 $25^{circ}C$에서 60일간 저장하면서 이들의 갈변도및 색도 변화를 측정한 결과, 전체적으로 adipic acid나 sodium metabisulfite가 첨가된 마늘 농축액이 무첨가 마늘 농축액에 비해 갈변이 억제되었으며 adipic acid 보다는 sodium metabisulfite를 첨가한 농축액에서 갈변억제 효과가 크게...
237.

부재료(매실, 마늘, 생강) 첨가된장 및 쌈장의 품질평가

이경임, 문란주, 이수진, 박건영 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.5 472-477 (6 pages)

이경임, 문란주, 이수진, 박건영 저

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매실, 마늘 및 생강을 첨가한 된장과 쌈장에 대한 관능검사, 항산화작용 및 항돌연변이 효과에 관하여 조사하였다. 된장의 맛, 색 및 향과 같은 항목으로 실시된 관능검사 결과 마늘된장이 전체적으로 가장 좋은 선호도를 나타내었으며 생강된장이 가장 낮은 점수를 나타내었다. 특히 마늘된장은 단맛과 구수한 맛이 강하고 색과 향이 일반된장보다 상승되었으나 생강된장은 쓴맛이 강하고 구수한 맛이 떨어지며 색과 향이 좋지 못한 결과를 나타내었다. DPPH radical의 활성저해 작용은 매실된장과 마늘된장이 $IC_{50}$/가 각각 93$mu...
238.

마늘의 첨가가 분쇄돈육의 지질 산화에 미치는 영향

변평화, 정재홍, 김우정, 윤석권 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.2 117-122 (6 pages)

변평화, 정재홍, 김우정, 윤석권 저

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마쇄한 마늘과 50% ethanol의 마늘 추출액을 분쇄돈육에 첨가하여 4$^{circ}C$에 저장하면서 pH, POV가와 TBA가의 변화를 조사하였다. 분쇄돈육은 가열하지 않은 생육과 10$0^{circ}C$에서 10분간 가열한 가열육으로 나누어 실험하였다. 마쇄한 마늘과 마늘 추출액을 분쇄돈육에 첨가하였을 때 저장 중 과산화물가와 TBA가는 마늘첨가량이 많을수록 현저한 감소로 지질의 산화 억제 효과를 나타내었으며, 특히 10% 마늘 추출액은 마쇄 마늘을 20% 첨가하였을 때와 거의 비슷한 효과를 보였다. 효과는 저장 중 4-6일째까지 가장 컸고 그...
239.

마늘의 첨가가 사과잼의 품질특성에 미치는 영향

김기숙, 백승희 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.5 553-559 (7 pages)

김기숙, 백승희 저

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240.

마늘장아찌의 휘발성 함황화합물

김미리, 모은경 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1995, Vol.11 No.2 133-139 (7 pages)

김미리, 모은경 저

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