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241.

한국산 마늘 alliinase의 분리 및 특성

김미리, 송명주, 지옥화, 안승요, Kim. Mee-Ree, Song. Moung-Jhu, Jhee. Ok-Hwa, Ahn. Seung-Yo 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1994, Vol.10 No.4 376-380 (5 pages)

김미리, 송명주, 지옥화, 안승요, Kim. Mee-Ree, Song. Moung-Jhu, Jhee. Ok-Hwa, Ahn. Seung-Yo 저

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마늘의 alliinase를 ammonium sulfate 분획과 hydroxylapatite chromatography, concanavalin A-Sepharose affinity chromatography에 의해 정제하여, 23% 의 회수율과 7.6배 정제도를 나타내었다(specific activity 116.6 units/mg). SDS-polyacrylamide gel electrophoresis에서 단일 band를 나타내므로 순수한 aliinase 로 추측되며 이 효소의 분자량은 42K 로 추정된다. 기질로서 S-ethyl-L-cysteine sulfoxide를 사용한 이 효소의 $V_max$값은 2.27${mu}$monl/mg.min이고 $K_m$은 1O mM이다 . 정제효소의 optimum pH는 6.5 phosphate...
242.

마늘의 가공 조리 방법에 따른 lipoxygenase 활성도 저해 효과

김미리, 모은경, 이근종 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1993, Vol.9 No.3 215-221 (7 pages)

김미리, 모은경, 이근종 저

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243.

꽁치 저장시 마늘즙과 레몬즙 처리가 어육의 지질산패 및 색에 미치는 영향

김경희, 김기숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1993, Vol.9 No.2 94-98 (5 pages)

김경희, 김기숙 저

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244.

저장시 마늘즙과 레몬즙 처리가 꽁치의 품질특성에 미치는 영향

김경희, 김기숙, Kim. Kyung-Hee, Kim. Ki-Sook 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1992, Vol.8 No.3 309-314 (6 pages)

김경희, 김기숙, Kim. Kyung-Hee, Kim. Ki-Sook 저

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245.

마늘첨가량을 달리한 김치의 펙틴질의 변화

유은주, 신말식, 전덕영, 홍윤호, 임현숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1988, Vol.4 No.1 59-63 (5 pages)

유은주, 신말식, 전덕영, 홍윤호, 임현숙 저

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마늘의 첨가량을 달리하여 김치를 제조하고 $21^{circ}C$에서 숙성시키면서 산도, AIS함량 및 펙틴질의 변화를 측정하였다. 김치는 숙성 중에 산도가 증가하였으며 AIS 함량과 protopectin량이 감소하였으며 수용성 펙틴량은 증가하였다. 마늘 첨가량이 높은 김치는 마늘을 첨가하지 않은 김치에 비해 산도는 급격히 증가하였으며, AIS함량의 감소는 적었다. 또한 마늘 첨가량이 높은 김치는 숙성에 따른 protopectin의 감소가 적었고, 수용성 펙틴의 증가도 적었다.
246.

흑마늘과 남해특용작물을 혼합 첨가하여 제조한 소시지의 품질특성

윤환식, 신정혜, 강민정, Yoon. Hwan-Sik, Shin. Jung-Hye, Kang. Min-Jung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2014, Vol.30 No.4 444-453 (10 pages)

윤환식, 신정혜, 강민정, Yoon. Hwan-Sik, Shin. Jung-Hye, Kang. Min-Jung 저

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$15^{circ}Bx$ 흑마늘 추출액 1%에 울금(ST1), 백년초(ST2), 아스파라거스(ST3) 및 알로에(ST4) 분말을 각각 0.3%씩 첨가한 소시지를 제조하여 $8^{circ}C$에서 4주간 저장하면서 품질 변화를 살펴보았다. 색도는 흑마늘 추출물이 첨가된 대조구에 비해 백년초 분말을 첨가한 ST2에서 명도, 적색도가 가장 높게 측정되었으며, 황색도는 아스파라거스 분말을 첨가한 ST3에서 높게 측정되었다. 전단가는 저장 0일에 대조구가 $854.19{pm}38.21cm/kg^2$으로 가장 높게 측정이 되었다. 산도는 pH와 유사한 경향으로 ST4가 가장 높았으며...
247.

마늘 첨가 된장의 숙성 중 품질특성 변화

강재란, 김경민, 황초롱, 조계만, 황정은, 김정환, 김정상, 신정혜, Kang. Jae-Ran, Kim. Gyeong-Min, Hwang. Cho-Rong, Cho. Kye-Man, Hwang. Chung-Eun, Kim. Jeong-Hwan, Kim. 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2014, Vol.30 No.4 435-443 (9 pages)

강재란, 김경민, 황초롱, 조계만, 황정은, 김정환, 김정상, 신정혜, Kang. Jae-Ran, Kim. Gyeong-Min, Hwang. Cho-Rong, Cho. Kye-Man, Hwang. Chung-Eun, Kim. Jeong-Hwan, Kim. 저

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마늘을 0, 10, 20 및 30% 첨가하여 된장을 제조한 후 6주간 숙성시키면서 1주 간격으로 된장의 품질 관련인자의 변화를 분석하였다. 명도는 마늘 농도와는 상관없이 모든 시료가 숙성기간이 길어짐에 따라 그 값이 감소하였으며, 마늘 첨가 농도가 높아질수록 더 낮았다. 황색도는 숙성 후기에 그 값이 감소하였는데, 대조군보다 마늘 첨가된장에서 더 낮았다. 제조 직후와 비교하여 숙성 1주차에 pH는 크게 감소하고 산도는 증가하였으나 그 이후로는 불규칙한 증감을 보였으며, 마늘의 첨가 농도에 따른 통계적인 유의차도 없었다....
248.

반응표면분석을 이용한 청국장 제조시 마늘의 첨가조건 최적화

황초롱, 심혜진, 김경민, 조계만, 김정환, 신정혜, Hwang. Cho-Rong, Sim. Hye-Jin, Kim. Gyeong-Min, Cho. Kye-Man, Kim. Jeong-Hwan, Shin. Jung-Hye 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2013, Vol.29 No.6 661-669 (9 pages)

황초롱, 심혜진, 김경민, 조계만, 김정환, 신정혜, Hwang. Cho-Rong, Sim. Hye-Jin, Kim. Gyeong-Min, Cho. Kye-Man, Kim. Jeong-Hwan, Shin. Jung-Hye 저

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마늘을 이용한 청국장의 제조조건을 최적화 하고자 중심합성계획에 따라 마늘의 첨가량($X_1$), 마늘 열처리시간($X_2$) 및 청국장 발효시간($X_3$)을 독립변수로 하고, 점질물 생성량($Y_1$), 산도($Y_2$), 아미노태 질소량($Y_3$), ${gamma}$-GTP($Y_4$) 및 ABTS 라디칼 소거능($Y_5$)을 종속변수로 하여 반응표면분석을 실시하였다. 점질물 생성량의 정상점은 최대점으로 실제변수인 마늘의 첨가량이 6.53%, 열처리 시간 6.81분, 청국장 발효시간 55.18시간에서 13.02%의 최적 값을 보였다. 산도는 청국장의 발효시간이 길어질수록...
249.

증숙마늘 분말 첨가 조청의 품질특성에 관한 연구

강민정, 신정혜, Kang. Min-Jung, Shin. Jung-Hye 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2012, Vol.28 No.6 865-870 (6 pages)

강민정, 신정혜, Kang. Min-Jung, Shin. Jung-Hye 저

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마늘의 섭취를 용이하게 하며, 전통식품과의 접목 방안을 모색하고자 증숙마늘 분말을 5~30% 첨가하여 전통적인 감미제인 조청을 제조하고 그 품질특성을 평가하였다. 탁도 및 착색도는 증숙마늘 분말 첨가량이 많아질수록 증가하는 경향이었는데 증숙마늘 분말 30% 첨가시 착색도는 대조군에 비해 3배 더 높았다. 조청의 점도도 동일한 경향으로 증숙마늘 분말을 30% 첨가하였을 때 점도는 $(272{pm}2){ imes}10^3$ cps로 대조군에 비해 2배 이상 증가하였다. 증숙마늘 분말을 첨가한 조청의 pH는 $4.31{pm}0.11{sim}4.58{pm}0.02$의...
250.

튀긴 마늘 flake 제조조건의 최적화 및 이화학적 특성

김경이, 이은경, Kim. Kyeong-Yee, Lee. Eun-Kyung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2012, Vol.28 No.6 805-811 (7 pages)

김경이, 이은경, Kim. Kyeong-Yee, Lee. Eun-Kyung 저

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