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241.

검을 이용한 저열량 마요네즈의 제조 및 유화안정성

이미옥, 송영선 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.1 82-88 (7 pages)

이미옥, 송영선 저

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기름의 양을 40%로 줄이고, 지방대체물질로써 구아검, 알긴산나트륨, 크산탄검을 이용하여 오뚜기 중앙연구소에서 마요네즈를 제조하여 이들의 유화안정성을 측정하였다. 신선한 상태의 점도와 탁도는 검을 첨가한 저열량 마요네즈가 기준 마요네즈보다 낮게 나타났으나, 저장에 따른 점도와 탁도는 검류를 첨가한 저열량 마요네즈가 기준 마요네즈보다 높게 나타났다 기름의 분리 현상은 신선한 상태에서는 전혀 일어나지 않았으나, 저장에 따른 기름의 분리현상은 검류를 첨가한 저열량 마요네즈보다 기준 마요네즈에서 더욱...
242.

보호피막 처리에 의한 굴 레토르트 식품의 품질 개선

허성호, 이호재, 홍정화, Hur. Sung-Ho, Lee. Ho-Jae, Hong. Jeong-Hwa 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.4 648-652 (5 pages)

허성호, 이호재, 홍정화, Hur. Sung-Ho, Lee. Ho-Jae, Hong. Jeong-Hwa 저

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, 노즐의 기공 크기는 0.4mm의 노즐을 사용하는 것이 유리할 것으로 사료된다. 기본 피막제로서는 sodium alginate가 적당하였으나 피막제의 농도가 높을수록 보호 피막이 잔존하여 식감을 떨어뜨리는 단점이 있었다. 피막능력을 개선시키기 위하여 보조피막제를 검토한 결과, 탈지분유>찰옥수수전분>Purity CSC>백옥분>carboxymethylcellulose 순으로 좋게 나타났다. 따라서 피막제의 조성은 sodium alginate 1.5%와 탈지 분유 0.9%가 보호피막제로서 가장 적합한 것으로 판단되었다. 보호피막을 입힌 굴을 이용하여 제조한...
243.

Hysrocolloid류가 돈육 Patty의 이화학적.조직적.관능적 특성에 미치는 영향

박충근, 송형익, 남주현, 정인철 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.4 586-591 (6 pages)

박충근, 송형익, 남주현, 정인철 저

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및 재가열육 patty의 경도는 xanthan gum 첨가구가 현저히 낮았으며, 저작성은 대조구, CMC, sodium alginate 및 xanthan gum 순으 로 높았다. 보수력의 경우 친수성 콜로이드를 첨가한 가열육 및 재가열육 patty가 대구조보 다 현저하게 높았다. 관능검사 결과 향, 조직감 및 전체적인 기호성은 patty들 사이에 현저 한 차이가 없었으나, 다습성은 xanthan gum, sodium alginate, CMC 및 대조구 순으로 우수 하였다. 전체적인 결과 지방율 20%첨가한 대조구보다 지방 10% 및 물 10%에 친수성 콜로 이드를 각각 1%씩 물 10%에 친수선...
244.

알긴산소다를 이용한 멸치어유의 미세캡슐화

임상빈, 좌미경 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.4 890-894 (5 pages)

임상빈, 좌미경 저

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245.

식이섬유 식이에 적응된 흰쥐에서 고지방식이가 식후 혈장지질농도와 소화효소활성에 미치는 영향

양정례, 서명자, 송영선 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1997, Vol.26 No.1 116-122 (7 pages)

양정례, 서명자, 송영선 저

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B는 무섬 유식이군과 cellulose군에 비해 sodium alginate군에서 유의적으로 높았다(p<0.05). 소장 내용물에서의 amylase활성은 각 식이군간에 유의적인 차이는 없었으나 식이 섬유 첨가군에서 다소 높았으며, lipase 활성은 무섬유 식이군과 cellulose군에 비해 sodium alginate군에서 유의적으로 높았다(p<0.05). 소장내용물에서 pretense 활성과 담즙산 함량은 식이군간에 유의적인 차이가 없었으나, 단백질 함량은 무섬유 식이군에 비해 식이섬유 첨가군에서 유의적으로 높았다(p<0.05). 이상의 결과를 종합해 볼 때...
246.

식이섬유와 콜레스테롤 대사

강희정, 송영선, Kang. Hee-Jung, Song. Young-Sun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 12 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1997, Vol.26 No.2 358-369 (12 pages)

강희정, 송영선, Kang. Hee-Jung, Song. Young-Sun 저

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현저한 식이섬유에는 psyllium husk, pectin, oat fiber, guar gum, sodium alginate 등이 있으며, 농도에 비례하여 그 효과가 커지는 것은 아닌듯하다. 수용성 식이섬유의 콜레스테롤 저하효과에 대한 정확한 기작은 알려져 있지 않으나 몇 가지 가설이 제시되고 있다. 첫째, 식이섬유가 장에서 점성용액을 형성하여 지질 흡수를 저해함으로써 혈장과 간 콜레스테롤 농도를 낮춘다는 것이며, 둘째, 체내 콜레스테롤이 체외로 배설되는 유일한 경로인 담즙산의 소장흡수를 방해하고 변으로의 배설을 증가시켜 체내 콜레스테롤 pool 크기를...
247.

참송이 버섯의 코팅 처리 및 온도 변화에 따른 저장 특성

배인영, 이유진, 김은서, 이수용, 박혁구, 이현규, Bae. In-Young, Lee. Yoo-Jin, Kim. Eun-Suh, Lee. Su-Yong, Park. Hyuk-Gu, Lee. Hyeon-Gyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2010, Vol.42 No.6 682-687 (6 pages)

배인영, 이유진, 김은서, 이수용, 박혁구, 이현규, Bae. In-Young, Lee. Yoo-Jin, Kim. Eun-Suh, Lee. Su-Yong, Park. Hyuk-Gu, Lee. Hyeon-Gyu 저

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중 품질 특성을 비교하였다. Alginate, xanthan gum, chitosan 코팅 처리 후 $12^{circ}C$에서 6일간 저장한 참송이 버섯의 중량감소율은 각각 10, 7, 6%로 나타났다. 색도는 모든 시료에서 저장 기간이 경과함에 따라 L값이 감소하고 $Delta$E값은 증가하였으며, PPO 활성은 저장 기간 중 무처리군과 비교하여 코팅 처리에 의해 최대 81%까지 유의적으로 억제되었다. 특히, chitosan을 처리한 버섯의 경우 저장 6일에 무처리 버섯보다 5배 정도 감소된 효소활성을 보였다. 저장 일수가 증가할수록 모든 버섯의 조직감이 감소하였으며,...
248.

생균활성 보존을 위한 유산균 미세캡슐 개발

이강휘, 장금일, 이윤복, 손헌수, 김광엽, Lee. Kang-Whi, Jang. Keum-Il, Lee. Yoon-Bok, Sohn. Heon-Soo, Kim. Kwang-Yup 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.1 66-70 (5 pages)

이강휘, 장금일, 이윤복, 손헌수, 김광엽, Lee. Kang-Whi, Jang. Keum-Il, Lee. Yoon-Bok, Sohn. Heon-Soo, Kim. Kwang-Yup 저

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제조한 결과 생균제가 alginate 캡슐에 포집되어 존재하는 것을 확인할 수 있었고, pH 2에서 120-126 ${mu}m$ 크기의 견고한 캡슐을 제조하였으며, pH가 증가할수록 크기가 커지지만 pH 3 이상에서는 견고성이 너무 떨어져 캡슐의 형성이 어려워 오히려 pH 3에서의 캡슐보다 작은 형태를 나타내었다. 반면, 캡슐 후의 생균제의 생존율은 pH가 증가할수록 높게 나타났다. 그리고 캡슐제조시 사용되는 재료가 균체에 미치는 영향을 조사한 결과 캡슐의 주재료인 sodium alginate와 $CaCl_{2}$는 균의 활성을 떨어뜨리는 것으로 조사되었고,...
249.

알긴산 코팅에 의한 골판지 상자 제조용 라이너 원지의 수분저항성 증진

김은정, 임종환, 김병용, Kim. Eun-Jung, Rhim. Jong-Whan, Kim. Byung-Yong 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.6 762-766 (5 pages)

김은정, 임종환, 김병용, Kim. Eun-Jung, Rhim. Jong-Whan, Kim. Byung-Yong 저

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골판지 상자의 수분저항성을 증진시키기 위해 골판지 상자 제조에 사용되는 라이너지의 표면을 알긴산으로 표면코팅을 하기 위한 최적 조건을 결정하기 위하여 농도, 가소제의 종류와 사용량, 알긴산의 불용화를 위한 다가 금속이온의 종류와 최적농도 및 침지시간 등을 결정하였다. 라이너지의 표면코팅을 위한 알긴산의 농도는 2.5%(w/w)가 적합하였으며, 가소제인 글리세롤은 알긴산 대비 35%의 농도로 사용하는 것이 적합하였고, 알긴산 필름의 불용화를 위해서는 2% $CaCl_2$ 용약을 사용하여 3분간 처리하는 것이 라이너지의 수분에...
250.

다시마(Laminaria japonica)를 single cell detritus로 분해하는 해양세균의 분리

이건욱, 신일식, Yi. Kun-Wook, Shin. Il-Shik 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.2 237-240 (4 pages)

이건욱, 신일식, Yi. Kun-Wook, Shin. Il-Shik 저

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다시마(Laminaria japonica)를 기능성 식품소재로 활용하기 위한 예비단계로, 다세포의 다시마를 미립자의 single cell detritus(SCD)로 분해하는 해양세균을 해수, 다시마(Laminaria japonica), 미역(Undaria pinnatifida), 성게(Anthocidaris crassispina), 불가사리(Acanthaster planci), 소라(Batillus cornutus)로부터 분리하였다. 분리한 71개의 균주 중 다시마 조체의 연화능과 알긴산 분해활성을 동시에 가지는 균주는 14개이었으며, 균주 No. 34가 가장 강한 다시마 조체의 연화능과 알긴산 분해활성을 나타내었다. 균주 No....

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