자료유형
발행기관
- 한국식품과학회(70)
- 한국식품영양과학회(54)
- 한국조리학회(34)
- 한국식품조리과학회(32)
- 동아시아식생활학회(24)
- 한국수산학회(24)
- 한국식품영양학회(20)
- 한국미생물생명공학회(17)
- 한국응용생명화학회(17)
- 한국식품저장유통학회(15)
- 한국수산과학회(9)
- 한국식생활문화학회(9)
- 한국수산해양교육학회(8)
- 한국식품위생안전성학회(7)
- 한국식물병리학회(6)
- 대한수의학회(2)
- 아세아태평양축산학회(2)
- 한국기초간호학회(2)
- 한국독성학회(2)
- 한국지역사회생활과학회(2)
- 공주교육대학교 초등교육연구원(1)
- 대한가정학회(1)
- 대한환경위생공학회(1)
- 이화여자대학교 교과교육연구소(1)
- 인문사회과학기술융합학회(1)
- 한국가금학회(1)
- 한국관광서비스학회(1)
- 한국교육치료학회(1)
- 한국기술사회(1)
- 한국동물자원과학회(1)
- 한국미생물학회(1)
- 한국발달지원학회(1)
- 한국생명과학회(1)
- 한국생물공학회(1)
- 한국어린이미디어학회(1)
- 한국영양학회(1)
- 한국웰니스학회(1)
- 한국인간발달학회(1)
- 한국포장학회(1)
- 한국헬스커뮤니케이션학회(1)
- 한국환경보건학회(1)
- 한방비만학회(1)
간행물
- 한국식품과학회지(57)
- 한국식품영양과학회지(40)
- 한국조리학회지(32)
- 동아시아식생활학회지(24)
- 한국수산학회지: BULLETIN OF THE KOREAN FISHERIES SOCIETY(23)
- 한국식품영양학회지(20)
- 한국조리과학회지(17)
- 한국농화학회지(15)
- 한국식품저장유통학회지(15)
- 한국식품조리과학회지(15)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(12)
- 산업미생물학회지(8)
- 수산해양교육연구(8)
- 한국식생활문화학회지(8)
- 한국식품위생안전성학회지(7)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (5)
- 한국미생물-생명공학회지(5)
- 한국수산학회지(5)
- 한국영양식량학회지(5)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(4)
- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(4)
- 식품산업과 영양(3)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(2)
- CULINARY RESEARCH(2)
- JOURNAL OF FISHERIES SCIENCE AND TECHNOLOGY(2)
- JOURNAL OF KOREAN BIOLOGICAL NURSING SCIENCE(2)
- JOURNAL OF TOXICOLOGY AND PUBLIC HEALTH : AN OFFICIAL JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF TOXICOLOGY(2)
- 한국수산과학회지(2)
- 한국지역사회생활과학회지(2)
- BIOTECHNOLOGY AND BIOPROCESS ENGINEERING(1)
- FISHERIES AND AQUATIC SCIENCES(1)
- JOURNAL OF APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY FOR APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(1)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(1)
- NUTRACEUTICALS AND FOOD(1)
- NUTRITION RESEARCH AND PRACTICE(1)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(1)
- THE JOURNAL OF MICROBIOLOGY(1)
- 관광서비스연구(1)
- 교과교육학연구(1)
- 교육논총(1)
- 교육치료연구(1)
- 기술사(1)
- 대한가정학회지(1)
- 대한위생학회지(1)
- 대한한방비만학회지(1)
- 발달지원연구(1)
- 생명과학회지(1)
- 식물병연구(1)
- 식품과학과 산업(1)
- 어린이미디어연구(1)
- 예술인문사회융합멀티미디어논문지(1)
- 인간발달연구(1)
- 한국가금학회지(1)
- 한국동물자원과학회지(1)
- 한국식생활문화학회지= JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF FOOD CULTURE(1)
- 한국웰니스학회지(1)
- 한국포장학회지= KOREAN JOURNAL OF PACKAGING SCIENCE & TECHNOLOGY(1)
- 한국환경보건학회지(1)
- 헬스커뮤니케이션연구(1)
전체 선택해제
총 378건 검색
본문검색 결과만 보기
-
시판액젓의 품질평가
장미라, 김일영, 홍미선, 신재민, 한기영, Jang. Mi-Ra, Kim. Il-Young, Hong. Mi-Sun, Shin. Jae-Min, Han. Ki-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.3 423-431 (9 pages)
시판 액젓류에 대해 객관적이고 과학적인 품질평가방법 및 품질 표준화를 위한 기초자료를 제시하고자 현재 시중에 시판되고 있는 멸치액젓 19종과 까나리액젓 23종에 대하여 이화학적 및 관능적 특성을 분석하여 품질을 파악하고, 액젓류의 관능적 특성과 품질지표와의 상관성을 비교 검토하였다. 수분의 경우 멸치액젓은 규격에 적합한 것으로 나타났으나 까나리액젓은 1종이 수산전통식품 품목별 품질기준을 초과하였다. 식염 농도의 경우 일부 제품에서 높은 식염함량을 나타내 국내 품질규격에 적합하지 않는 고식염 제품들이... -
멸치액젓으로부터 분리한 Bacillus subtilis JM-3의 생리활성기능에 관한 연구
이상수, 김상무, 신일식, Lee. Sang-Soo, Kim. Sang-Moo, Shin. Il-Shik 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.4 684-689 (6 pages)
속성 발효 및 기능성 멸치액젓의 제조에 사용할 수 있는 미생물 starter의 개발을 목적으로 전보에서 분리한 단백질 분해활성 및 혈전용해활성이 가장 우수했던 B. subtilis JM-3는 저온성 병원성 세균인 Listeria monocytogenes에 대한 항균활성이 가장 강하였으며, linoleic acid의 자동산화를 80%이상 억제하는 항산화활성을 나타내었다. 그리고 N-nitroso compound인 NDMA 및 NMO에 대하여서는 약 50%의 변이억제활성을 나타내었으며, SNU-1(사람의 위암세포)에 대하여 배양 원액 $20;{mu}L$를 첨가한 경우 88.9%의 높은 성장... -
발효촉진제로 속성 발효한 까나리 어간장의 화학 및 미생물적 특성
김우재, 김상무, Kim. Woo-Jae, Kim. Sang-Moo 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.3 447-454 (8 pages)
동해안 특산 어종인 까나리어간장을 속성제조하기 위하여 여러 가지 발효촉진제를 첨가하여 제조한 제품의 숙성 중 화학성분 및 생균수 변화를 요약하면 다음과 같다. 총 creatine 량은 오징어내장첨가구는 숙성 2개월째, 나머지 첨가구에서는 3개월째까지 증가하였다가 점차적으로 감소하였다. TBA가는 숙성초기에 급격하게 증가한 다음 일정수준 유지 내지 서서히 감소하였으며, 전 숙성기간에 걸쳐 오징어내장첨가구에서 가장 높았으며 다른 첨가구들 간에는 뚜렷한 차이가 없었다. 유리아미노산 함량은 모든 시료에 있어 glutamic... -
시판 간장 중의 biogenic amine의 함량 조사
김재현, 박현진, 김미정, 안현주, 변명우, Kim. Jae-Hyun, Park. Hyun-Jin, Kim. Mi-Jung, Ahn. Hyun-Joo, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.2 325-328 (4 pages)
국내에서 시판 유통되고 있는 9개$(A{sim}I)$의 간장제품 중의 biogenic amine(BA) 함량을 조사하였다. 시판 간장에서 검출된 biogenic amine은 putrescine, cadaverine, tryptamine, ${eta}-phenylethylamine$, spermine, histamine 및 tyramine으로 총 7종류가 검출되었으며, 각 제품에 따라 그 종류 및 함량 차이를 나타내었다. PUT은 6 제품에서 가장 높은 수준으로 검출되었으며, 가장 높은 제품과 낮은 제품에서의 함량차이가 약 16 mg/kg이상으로 나타났다. 6개의 제품에서 7종류의 BA이 모두 검출 된데 반해 한 제품(I)에서... -
Bacillus subtilis koji와 Rhizopus oryzae koji를 이용한 된장 및 간장의 키토올리고당 함량 증대
음병욱, 곽보연, 김순영, 손동화, 이계호, Eum. Byong-Wook, Kwak. Bo-Yeon, Kim. Soon-Young, Shon. Dong-Hwa, Lee. Ke-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.2 291-296 (6 pages)
된장 및 간장의 chitooligosaccharide(COS) 함량을 높이기 위해 Bacillus subtilis와 Rhizopus oryzae를 접종하여 koji를 만들고 이들 균주들에 의한 된장 및 간장에서 COS 함량변화에 대하여 알아보았다. COSM에 특이적인 항체를 이용하여 competitive direct ELISA(cdELISA)로 COS를 검출하였는데, 검출 감도는 $0.001{sim}1{mu}g/mL$이었고, 회수율은 된장 및 간장에서 각각 102%, 115%를 보였다. B. subtilis koji와 R. oryzae koji를 섞어 담근 된장 또는 간장(BR 된장 또는 간장)이 높은 COS 함량을 보였는데, 두 달 숙성에서... -
소금과 간장 양념이 고등어 구이의 지질산화 안정성에 미치는 영향
류승희, 이영순, 문갑순, Ryu. Seung-Hee, Lee. Young-Soon, Moon. Gap-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.6 1030-1035 (6 pages)
MRPs에 의한 생선의 저장 안정성을 확인하기 위하여 고도불포화지방산의 함량이 높은 고등어를 대조군, 소금구이군, 간장구이군으로 나누어 조리한 뒤 냉장온도에서 12일간 저장하면서 과산화물가, conjugated diene 함량, malonaldehyde 함량 및 지방산 조성의 변화를 측정하였다. 생고등어의 과산화물가는 $7.20{pm}1.10;meq/kg;lipid$였으며 조리 직후 소금구이 군에서 과산화물의 함량이 대조군에 비해 유의적으로 높았고 저장 기간동안에도 대조군과 유사하게 과산화물의 함량이 급격히 증가하였다. 이에 반해 간장구이군의 경우... -
전기투석에 의한 재래식 간장의 저염화
정재호, 목철균, 임상빈, 우건조, 백형희, 박영서, Chung. Jae-Ho, Mok. Chul-Kyoon, Lim. Sang-Bin, Woo. Gun-Jo, Baek. Hyung-Hee, Park. Young-Seo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.5 811-817 (7 pages)
재래식 간장의 식염농도를 저하시킨 저염화 간장을 제조하기 위하여 전기투석을 실시한 후 탈염 전후 간장의 이화학적 특성의 변화를 조사하였다. 염농도 18.9%(w/v)인 재래식 간장 1,000 mL를 2 A의 조건하에서 450분 동안 전기투석한 결과 염농도가 0.5%(w/v)로 급격히 감소하였으며 최종부피는 330 mL로 감소하였다. 간장에 존재하는 미생물 수를 측정한 결과 세균, 효모, 곰팡이의 생균수가 투석 후 증가하였는데 이는 탈염과정에서 간장이 농축되는 효과를 나타냈기 때문인 것으로 판단되었다. 간장의 탁도는 탈염 전 3.1에서 8.5로... -
속성어간장 제조 및 품질 평가
신석우, 권미애, 장미순, 강태중, Shin. Suk-U, Kwon. Mi-Ae, Jang. Mi-Sun, Kang. Tae-Jun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.4 666-672 (7 pages)
속성 어간장을 제조하기 위해 동결된 멸치를 분쇄, 가열 및 여과하여 Protease로 가수분해한 후 코지, 식염을 가한 것을 시료A로 하고 여기에 젖산, 솔비톨, 에칠알콜을 가한 것을 시료B로 하여 $30^{circ}C$에서 35일간 발효하면서 1주일 간격으로 분취해서 성분변화, 세균 flora 및 관능검사를 행한 결과는 다음과 같다. pH와 TMAO는 발효기간이 경과됨에 따라 감소하였고 TMA와 VBN은 증가하였다. 분리균의 세균 flora 는 Lactobacillus sp.가 A,B시료에서 각각 $70{sim}71%$ Bacillus sp.가 $13{sim}18%$로 이 두종이 우점종이였다.... -
김치를 이용한 스테이크소스의 휘발성 향기성분
조용범, 박우포, 정은주, 이미정, 이양봉, Cho. Yong-Bum, Park. Woo-Po, Jung. Eun-Joo, Lee. Mi-Jeong, Lee. Yang-Bong 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.3 351-355 (5 pages)
김치를 이용한 고기 스테이크 소스를 동시 증류 추출법을 이용해 얻은 휘발성 성분을 분석한 결과 23종의 성분이 분리 동정되었다. 분리동정된 화합물들 중에서 aldehydes가 5종으로 가장 많았고, alcohols 4종, acids가 4종, 함황화합물이 3종, ketone 1종 그외 기타화합물 6종으로 나타났다. 분리 동정된 성분들 중 eugenol 성분이 39.40%로 가장 많았고, 다음은 dodecanoic acid 4.91%, acetic acid 1.70%, methyl 2-propenyl disulfide 1.52%, hexanal 1.51%, 2-pentylfuran 1.18%를 차지하는 것으로 나타났다. 김치의 휘발성 성분 중... -
까나리 액젓 부산물과 건조 비지를 첨가한 압출성형물의 제조
한규홍, 김병용, 이재권, Han. Gyu-Hong, Kim. Byung-Yong, Lee. Jae-Kwon 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.2 186-193 (8 pages)
까나리 액젓 부산물을 이용하고자 단백질 효율이 뛰어난 건조 비지를 혼합하여 압출성형을 하였고, 통계적 모델링과 분석을 통하여 혼합비에 따른 압출성형물의 최적화를 이루었다. 수학적인 모델과 trace plot을 이용하였을 때 건조 비지는 압출성형물의 단백질을 증가시키고, 까나리 액젓 부산물과 상호작용을 일으켜 절단파손강도를 강하게 함을 알 수 있었다. 하지만 압출성형물내에 건조 비지가 증가함에 따라 회분과 염도는 감소하였고, 각각의 성분이 독립적으로 작용한 지방과 색도는 증가시키는 경향을 보였다. 건조 비지를...