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251.

반응표면분석을 이용한 고등어 절임용 흑마늘 추출액 절임조건의 최적화

신정혜, 강민정, 김라정, 윤환식, 성낙주, Shin. Jung-Hye, Kang. Min-Jung, Kim. Ra-Jeong, Yoon. Hwan-Sik, Sung. Nak-Ju 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.6 793-801 (9 pages)

신정혜, 강민정, 김라정, 윤환식, 성낙주, Shin. Jung-Hye, Kang. Min-Jung, Kim. Ra-Jeong, Yoon. Hwan-Sik, Sung. Nak-Ju 저

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252.

흑마늘 추출물 첨가 소시지의 품질특성

신정혜, 강민정, 김라정, 성낙주, Shin. Jung-Hye, Kang. Min-Jung, Kim. Ra-Jeong, Sung. Nak-Ju 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 11 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.6 701-711 (11 pages)

신정혜, 강민정, 김라정, 성낙주, Shin. Jung-Hye, Kang. Min-Jung, Kim. Ra-Jeong, Sung. Nak-Ju 저

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15 brix (S1군), 22 brix (S2군) 및 30 brix (S3군)로 농도 조절된 흑마늘 추출물을 각 1%씩 첨가한 소시지를 제조하여 $8^{circ}C$에서 4주간 저장하면서 품질 변화를 살펴보았다. pH는 대조군에 비해 흑마늘 추출물 첨가군에서 더 낮았으며, 저장기간이 경과함에 따라 감소하였다. VBN 함량은 저장기간이 경과함에 따라 모든 실험구에서 증가하는 경향을 보였고, 저장 4주에는 흑마늘 추출물 첨가군이 대조군에 비하여 증가폭이 작은 것을 확인할 수 있었다. TBARS 함량 또한 저장기간에 따라 증가하였지만 4주후에 대조군의 TBARS...
253.

흑마늘 농축액을 첨가한 요구르트의 제조와 품질특성

신정혜, 김경민, 강민정, 양승미, 성낙주, Shin. Jung-Hye, Kim. Gyoung-Min, Kang. Min-Jung, Yang. Seung-Mi, Sung. Nak-Ju 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.3 307-313 (7 pages)

신정혜, 김경민, 강민정, 양승미, 성낙주, Shin. Jung-Hye, Kim. Gyoung-Min, Kang. Min-Jung, Yang. Seung-Mi, Sung. Nak-Ju 저

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흑마늘 농축액을 첨가한 요구르트의 품질특성 평가를 위하여 탈지분유에 0.5~1.5% (w/v) 흑마늘 농축액을 혼합하고 Streptococcus thermophilus와 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus의 혼합균주를 접종하여 $42^{circ}C$에서 24시간 배양하였다. 흑마늘 농축액 첨가량에 따른 유산균의 생육정도, 요구르트의 이화학적 및 관능적 특성을 검토하였다. 흑마늘 농축액이 첨가된 요구르트의 pH는 발효 6시간 이후부터 pH 6.0 이하로 대조군에 비해 더 빨리 산성화 되었으며, 발효 24시간에 적정산도는 흑마늘 농축액의 첨가량이...
254.

말티톨 첨가 흑마늘잼의 이화학적 특성 및 항산화성

김민지, 김민희, 김효진, 이지연, 김혜란, 유보람, 양기현, 김미리, Kim. Min-Ji, Kim. Min-Hee, Kim. Hyo-Jin, Lee. Ji-Yeon, Kim. Hye-Ran, You. Bo-Ram, Yang. Ki-Hyun, Kim. M 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.6 866-871 (6 pages)

김민지, 김민희, 김효진, 이지연, 김혜란, 유보람, 양기현, 김미리, Kim. Min-Ji, Kim. Min-Hee, Kim. Hyo-Jin, Lee. Ji-Yeon, Kim. Hye-Ran, You. Bo-Ram, Yang. Ki-Hyun, Kim. M 저

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흑마늘로 잼을 만들어 품질특성을 알아본 결과, pH 및 산도는 MTS 첨가군이 pH가 가장 높았으며 산도는 대조군이 가장 높았다. 환원당 함량은 MT 첨가군, MTS 첨가군 순으로 환원당 함량이 높았다. 점도는 MT 첨가군, MTS 첨가군 순이었고, 대조군은 가장 낮았다. 색도는 명도는 MT군이 가장 높았으며 적색도는 대조군이 말티톨시럽을 첨가한군에 비하여 높았다. 황색도는 MTS군이 가장 높았다. 기계적인 조직감 측정결과, 경도와 부착성은 MT 첨가군이 가장 높고 그다음이 MTS, 대조군의 순이었다. 탄력성과 응집성은 처리간에 유의적인...
255.

흑마늘 추출 분말을 첨가한 기능성 머핀의 품질특성

양승미, 강민정, 김성현, 신정혜, 성낙주, Yang. Seung-Mi, Kang. Min-Jung, Kim. Sung-Hyun, Shin. Jung-Hye, Sung. Nak-Ju 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.6 737-744 (8 pages)

양승미, 강민정, 김성현, 신정혜, 성낙주, Yang. Seung-Mi, Kang. Min-Jung, Kim. Sung-Hyun, Shin. Jung-Hye, Sung. Nak-Ju 저

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256.

흑마늘 분말을 첨가한 흑미 설기떡의 품질특성

두화진, 심재용, Doo. Hwa-Jin, Shim. Jae-Yong 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.6 677-684 (8 pages)

두화진, 심재용, Doo. Hwa-Jin, Shim. Jae-Yong 저

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Black food로서 흑미와 흑마늘을 이용하여 이들이 가지고 있는 생리활성 기능을 부여한 설기떡을 제조하여 품질특성을 측정하였다. 설기떡의 주재료인 쌀가루의 호화특성은 모든 항목에서 흑미의 값이 낮게 나타났다. 이는 멥쌀보다 흑미를 이용하여 떡을 제조할 경우 상대적으로 노화지연에 효과적임을 알 수 있었다. 색을 측정한 결과 주재료의 영향을 받아 L, a, b값의 차이가 나타났으며 흑마늘 첨가량에 따라 L, a값의 유의적인 차이가 있었다. 기계적 물성 측정 결과 조직감의 변화는 호화특성 결과와 연관되어 쌀가루의 종류에...
257.

흑마늘 추출액을 첨가한 식빵의 품질 특성

양승미, 신정혜, 강민정, 김성현, 성낙주, Yang. Seung-Mi, Shin. Jung-Hye, Kang. Min-Jung, Kim. Sung-Hyun, Sung. Nak-Ju 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.5 503-510 (8 pages)

양승미, 신정혜, 강민정, 김성현, 성낙주, Yang. Seung-Mi, Shin. Jung-Hye, Kang. Min-Jung, Kim. Sung-Hyun, Sung. Nak-Ju 저

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흑마늘 추출액을 총 재료 중량에 대해 0, 1, 3, 6, 9 및 12%(W/W) 첨가하여 제조한 식빵의 품질 특성을 분석하였다. 반죽의 pH는 흑마늘 추출액 첨가에 따라 유의적으로 낮아져, 흑마늘 추출액을 12% 첨가한 시료에서 $5.46{pm}0.02$로 가장 낮았으며, 반죽의 밀도도 유사한 경향을 보여 12% 첨가시 $0.95{pm}0.03;g/mL$로 가장 낮았다. 반죽의 발효 팽창력은 흑마늘 추출액 첨가군에서 $143.08{pm}0.61{sim}143.63{pm}0.25%$의 범위로 대조군과 유의차가 없었다. 소성 후 식빵의 pH는 $6.87{pm}0.01{sim}7.75{pm}0.02$로 흑마늘 추출액의...
258.

발효숙성마늘 페이스트의 양을 달리하여 제조한 발효숙성마늘 양갱의 품질특성 및 항산화성

곽은실, 김혜란, 이근종, 김미리, Kwak. Eun-Shil, Kim. Hye-Ran, Lee. Kun-Jong, Kim. Mee-Ree 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.6 739-746 (8 pages)

곽은실, 김혜란, 이근종, 김미리, Kwak. Eun-Shil, Kim. Hye-Ran, Lee. Kun-Jong, Kim. Mee-Ree 저

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259.

마늘 분쇄물의 대두유에 대한 항산화 효과

강민정, 서종권, 이수정, 차지영, 성낙주, 신정혜, Kang. Min-Jung, Seo. Jong-Kwon, Lee. Soo-Jung, Cha. Ji-Young, Sung. Nak-Ju, Shin. Jung-Hye 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.5 645-651 (7 pages)

강민정, 서종권, 이수정, 차지영, 성낙주, 신정혜, Kang. Min-Jung, Seo. Jong-Kwon, Lee. Soo-Jung, Cha. Ji-Young, Sung. Nak-Ju, Shin. Jung-Hye 저

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전처리 방법을 달리한 마늘의 항산화 활성을 비교하고자 대두유에 생마늘, 찐마늘 및 흑마늘 분쇄물을 농도별로 가하여 $60^{circ}C$에 저장하면서 유지의 산패 정도를 비교분석하였다. 저장기간이 경과할수록 유지의 색도가 높아졌으며, anisidine value는 저장 14일에 급격히 증가하여 저장 28일까지 지속적으로 증가하였다. 산가는 생마늘과 찐마늘 첨가구에서는 시료의 첨가 농도 따른 유의적인 차이가 없었으며, 흑마늘의 경우는 저장 14일 이후부터는 시료의 첨가 농도가 증가할수록 산가가 증가하는 경향이었다. 과산화물가는...
260.

칼슘첨가 녹차마늘 페이스트의 품질 특성 및 항산화성

손찬욱, 전미라, 김민희, 김미리, Son. Chan-Wok, Jeon. Mi-Ra, Kim. Min-Hee, Kim. Mee-Ree 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.6 876-881 (6 pages)

손찬욱, 전미라, 김민희, 김미리, Son. Chan-Wok, Jeon. Mi-Ra, Kim. Min-Hee, Kim. Mee-Ree 저

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마늘 고유의 독특한 맛과 냄새로 인한 관능적 품질 저하로 식품산업에서 마늘의 활용성 감소를 개선하고, 현대인의 부족한 칼슘섭취를 보완해 줄 영양성과 기능성을 더욱 부각시킨 마늘 식품소재를 개발하기 위하여 녹차, 숯과 마늘을 고온고압 가열처리한 뒤 탄산칼슘, 젖산칼슘, 구연산칼슘, 칼슘믹스, 칼슘파우더를 2% 첨가하여 칼슘첨가 녹차마늘 페이스트를 제조한 후 이화학적, 관능적 특성 및 항산화성을 평가하였다. 탄산칼슘, 칼슘믹스, 칼슘 파우더를 첨가했을 때 pH 증가와 적정산도의 감소폭이 커졌으며, 점도 역시 칼슘을...

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