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식품 중 알긴산나트륨의 분석법 개발
김희연, 홍기형, 최장덕, 박성관, 정시섭, 최우정, 안영순, 홍영표, 송옥자, 문동철, 이신호, 신일식, Kim. Hee-Yun, Hong. Ki-Hyoung, Choi. Jang-Duck, Park. Sung-Kwan, Jung. Si-Sub, Choi. 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.1 1-4 (4 pages)
본 연구는 알긴산나트륨을 분석하기 위한 시료 전처리방법 및 HPLC 분석조건을 확립 한 후, 이 방법을 토대로 다양한 시료들을 분석하여, 분석법의 적용가능 여부를 검토하고자 하였다. 이를 위해 전처리방법, 칼럼 및 HPLC 분석조건을 달리하여 시험하였고, MCI GEL 컬럼을 사용하여 알긴산나트륨 표준용액을 3회 반복 하여 HPLC로 분석한 결과, 표준편차는 14.33, 상대표준 편차는 0.35%를 나타냈다. 검량선을 통해 상관계수$(R^2)$가 0.9995임을 확인하였으며 검출한계는 0.005%의 결과를 보였다. 또한 밀가루 반죽에 표준시료를 첨가... -
저분자 알긴산을 이용한 fish oil의 microencapsulation
조민, 김병용, 백무열, 임종환, Cho. Min, Kim. Byung-Yong, Baik. Moo-Yeol, Rhim. Jong-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.5 730-735 (6 pages)
정제어유의 산패에 영향을 줄 수 있는 요인을 피하기 위해 유화법을 이용한 알긴산 캡슐을 제조하고 캡슐을 구성하는 염화칼슘. 알긴산, 정제어유 그리고 유화제의 농도 그리고 피복물질로서의 저분자 알긴산이 캡슐의 수율에 미치는 특성을 살펴보았다. 염화칼슘 농도에 따른 캡슐의 수율은 0.5%까지는 증가하지만 그 이상의 농도에서는 변화가 없었고, 알긴산 농도는 1.25%까지 수율이 다소 증가하는 경향을 보였지만 1.5%에서 감소하였다. 내부물질의 함량이 증가할수록 캡슐의 봉입율도 높아졌고, 0.25-1.0%의 유화제 농도에서는... -
지방산과 $CaCl_{2}$ 처리에 의한 알긴산 필름의 수분저항성 증진
임종환, 김지혜, Rhim. Jong-Whan, Kim. Ji-Hye 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.3 432-439 (8 pages)
알긴산 필름의 수분저항 특성을 증진시키기 위하여 지방산 (lauric, palmitic, stearic, oleic acid)과 복합필름을 제조하고 $CaCl_{2}$용액으로 처리하고, 이들의 처리 효과를 필름의 두께, 표면색, 미세구조, 인장강도, 신장률, 투습도, 수분용해도 및 등온 흡습곡선을 측정하여 조사하였다. 알긴산 필름은 지방산과의 복합필름을 형성하거나 $CaCl_{2}$ 처리를 하므로 필름의 미세구조가 크게 변하였다. 필름의 인장강도는 사용한 지방산의 종류에 따라 25-70% 정도 감소하였으나, $CaCl_{2}$ 처리에 의해 1.5-2배 증가하였다. 필름의... -
역미셀을 이용한 마이크론 수준의 초미세 알긴산 입자 제조
임지영, 조영희, 한대석, 김석중, Imm. Jee-Young, Cho. Young-Hee, Han. Dae-Seok, Kim. Seok-Joong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.5 835-840 (6 pages)
Hexane/aerosol OT(AOT)/물로 구성된 역미셀의 water pool내에서 알긴산나트륨과 염화칼슘의 반응성을 이용하여 알긴산 조미세입자의 제조를 시도하였다. 주사전자현미경(SEM) 관측결과 미세한 입자들이 형성됨을 확인하였으며 이는 알긴산나트륨 함유 water pool과 염화칼슘 함유 water pool이 상호 접촉에 의해 내부물질의 교환이 가능함을 의미한다. 역미셀의 water pool 크기에 영향을 주는 유화제(AOT)에 대한 물의 몰농도 비율인 Wo 값을 5에서 10으로 증가함에 따라 미세입자의 크기가 유의적으로 증가하였으며 제조된... -
감마선과 유기산을 이용한 알긴산 용액의 저분자화에 대한 연구
조민, 김병용, 임종환, Cho. Min, Kim. Byung-Yong, Rhim. Jong-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.1 67-71 (5 pages)
알긴산의 저분자화를 목적으로 선량을 달리한 감마선 처리와 유기산의 pH, 온도 그리고 산의 종류를 달리하여 실험을 실시하였다. 우선 5%(w/w)의 알긴산 수용액의 $2{sim}100;kGy$ 감마선 처리는 약 $125,000;Da{sim}10,500;Da$ 범위의 분자량을 보였고, 고유점도는 약 $600{sim}10(g/g)$의 값을 나타나게 했다. 분자량과 고유점도 모두 10 kGy의 선량까지는 급격히 감소하고 $10{sim}100;kGy$까지는 비교적 완만히 감소됨을 보아 10 kGy까지의 감마선 조사가 알긴산의 급격한 분해를 일으키는 것으로 나타났다. 분자량과 고유점도의... -
가금류 생균제 개발을 위한 Lactobacillus fermentum YL-3의 배양조건 최적화 및 캡슐화
김경, 장금일, 김정호, 김광엽, Kim. Kyong, Jang. Keum-Il, Kim. Chung-Ho, Kim. Kwang-Yup 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.2 255-262 (8 pages)
imes}10^9;CFU/g$ 정도였다. 캡슐화된 L. fermentum YL-3의 내산성에서는, 3시간 동안 pH 2.0에서 alginate capsule은 약 40 %가 생존한 반면 chitosan 처리 후의 alginate capsule은 약 65% 정도로 생존율의 향상을 보였다. 캡슐화된 L. fermentum YL-3의 저장성에서는 상온인 $25^{circ}C$에서는 초기 균수에서 1주 사이 $2{sim}3;log;cycle$정도로 급격히 사멸되었으며 chitosan 처리구나 zeolite 처리구에 의한 상온에서의 저장성 향상에서는 영향을 미치지 못했다. $4^{circ}C$에서는 $2.0{ imes}10^9;CFU/g$이었던 초기균수가 3주까... -
안정제에 의한 젖산균 및 효모를 이용한 전통 안동식혜의 저장
김성, 손준호, 조국영, 손규목, 최청, Kim. Sung, Son. Jun-Ho, Jo. Kook-Young, Son. Ku-Mok, Choi. Cheong 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1394-1398 (5 pages)
가장 우수하였다. 침전 안정제를 넣어서 관능 검사를 한 결과 균질화 하지 않은 식혜의 경우는 Na-alginate는 0.1에서 0.15% 처리했을 때 Carrageenan은 0.05% 첨가했을 때 가장 맛이 우수하였으며 식품 안정제의 종류 및 첨가 농도간의 상호 효과는 침전 안정제의 종류간에는 통계적 유의성이 없으나 첨가 농도간에는 유의성이 있었다. 식혜의 현탁안정성을 증진시킬 목적으로 안정제를 첨가하여 숙성시켰을 때 CMC, Na-alginate은 2일째 carrageenan은 비균질화 식혜는 2일에서 4일째 균질화한 식혜는 1일째 최고의 점도를 나타내었다. -
겔-스폰지 혼용 시스템에 고정화된 세포를 통한 질산염의 연속적 분해
조양희, 함태식, Cho. Yang-Hee, Hahm. Tae-Shik 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.4 902-907 (6 pages)
20 P.P.I. (pore per inch)와 겔로서 alginate가 이미 최적의 조건으로서 선택되었다. 고정화 세포의 연속 nitrate 분해능력을 air-lift reactor내에서 측정한 결과, 물속의 nitrate함량이 증가함에 따라 분해능력이 증가함을 나타내었다. 또한 연속운전에서 본 시스템은 기존의 고정화시스템인 bead 겔포괄법과 비교할 때 $1.2{sim}2.1$배 정도 분해능력이 향상되었다. 최고 nitrate 분해속도는 buffer를 함유한 medium에 있어서 177 mg/L h이었으나 buffer를 첨가하지 않은 경우에 있어서는 33 mg/L h이었다. 또한 저장안정성을 측정한... -
알긴산 가수분해물을 이용한 어육연제품용 천연 식품보존료의 개발
장동석, 조학래, 이현숙, 박미연, 임성미, Chang. Dong-Suck, Cho. Hak-Rae, Lee. Hyun-Sook, Park. Mi-Yeon, Lim. Sung-Mee 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.4 823-826 (4 pages)
Na-alginate에 등량의 ascorbic acid를 섞은 후 물을 가하여 알긴산 4%용액을 만든 다음 $121^{circ}C$에서 $20{sim}30$분간 가열하여 상대점도 1.05, pH 3.2의 whitish-yellow color의 불투명한 알긴산 가수분해물을 얻었으며, 이 알긴산 가수분해물은 nutrient broth에 0.1% 첨가(가수분해물속의 알긴산의 양을 기준하여)로 어묵의 주요 부패균인 Bacillus sp.의 증식을 억제시킬 수 있었다. 가수분해물 0.3% 첨가 제품은 pH 6.7이었고, 0.5% 첨가 제품은 pH 6.6으로서 무첨가 제품의 pH 7.4 보다는 약간 낮았다. 첨가제품은 약간... -
Calcium Carbonate Buffer System을 이용한 Bifidobacterium longum의 배양 효율 증대에 관한 연구
이기용, 황인범, 허태련, Lee. Ki-Yong, Hwang. In-Bum, Heo. Tae-Ryeon 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.1 126-132 (7 pages)
완충제로서 alginate로 고정화된 평균 지름 2.5 mm의 $CaCO_3$ 비드를 제조하였다. 고정화된 $CaCO_3$ 비드의 완충 효과를 조사하기 위하여 초산, 유산 및 초산과 유산을 3:2 몰농도 비율로 혼합한 산용액을 이용하여 pH 4.0으로 조정된 m-TPY 배지에 첨가되는 $CaCO_3$ 비드의 양을 달리하여 20분간 반응시킨 결과 첨가되는 $CaCO_3$ 비드의 양에 따라 다양한 pH 상승 효과가 나타남을 관찰하였고, 배양액에 첨가되는 $CaCO_3$ 비드의 양을 달리하여 bifidobacteria의 배양 특성을 조사한 결과 배양액에 첨가되는 $CaCO_3$ 비드의 양이...