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Characterization of Grape Seed Oil
Kang. Han-Chul, Park. Won-Jong, Kim. Si-Dong, Park. Jong-Cheon 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1998, Vol.41 No.8 578-582 (5 pages)
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녹차를 첨가한 마요네즈의 산화안정성
박찬성, 박어진 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.4 407-412 (6 pages)
녹차를 첨가한 마요네즈의 신화아정성을 조사하기 위하며 대두유, 난황, 식초, 설탕, 식염과 녹차의 분말을 0~0.5% 첨가하여 마요네즈를 제조한 후, 5$^{circ}C$, 15$^{circ}C$, $25^{circ}C$에 13주간 저장하면서 과산화물가의 변화를 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 마요네즈를 5$^{circ}C$, 15$^{circ}C$, $25^{circ}C$에 13주간 저장했을 때, 대조구의 과산화물가는 각각 28, 63.5, 144.4 meq/kg 으로 저장온도가 높을수록 산화가 촉진되었다. 2. 녹차의 마요네즈에 대한 항산화작용은 녹차의 첨가농도에 비례하였으나 저장온도가... -
일부 시판되고 있는 한과류 중 쌀유과, 깨유과 및 약과의 적정 유통기한 설정에 관한 연구
김은미, 김현숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.3 229-236 (8 pages)
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마늘 분쇄물의 대두유에 대한 항산화 효과
강민정, 서종권, 이수정, 차지영, 성낙주, 신정혜, Kang. Min-Jung, Seo. Jong-Kwon, Lee. Soo-Jung, Cha. Ji-Young, Sung. Nak-Ju, Shin. Jung-Hye 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.5 645-651 (7 pages)
산패 정도를 비교분석하였다. 저장기간이 경과할수록 유지의 색도가 높아졌으며, anisidine value는 저장 14일에 급격히 증가하여 저장 28일까지 지속적으로 증가하였다. 산가는 생마늘과 찐마늘 첨가구에서는 시료의 첨가 농도 따른 유의적인 차이가 없었으며, 흑마늘의 경우는 저장 14일 이후부터는 시료의 첨가 농도가 증가할수록 산가가 증가하는 경향이었다. 과산화물가는 ${alpha}$-tocopherol이나 BHT 첨가군에 비하여 마늘 분쇄물 첨가군에서 더 낮아 마늘 분쇄물이 과산화물의 생성을 효과적으로 억제함을 확인할 수 있었다. TBA... -
식용유지에 대한 와송 열수추출물의 항산화효과
신정혜, 이수정, 차지영, 서종권, 전은우, 성낙주, Shin. Jung-Hye, Lee. Soo-Jung, Cha. Ji-Young, Seo. Jong-Kwon, Cheon. Eun-Woo, Sung. Nak-Ju 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.6 748-756 (9 pages)
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식용유지의 가열시 와송 추출물이 산화안정성에 미치는 영향
이수정, 신정혜, 서종권, 성낙주, Lee. Soo-Jung, Shin. Jung-Hye, Seo. Jong-Kwon, Sung. Nak-Ju 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2009, Vol.24 No.1 12-18 (7 pages)
열풍건조 및 동결건조된 와송의 열수추출물을 대두유 및 돈지에 0.1, 0.5 및 1.0 g/100 mL의 농도로 첨가하고 $180^{circ}C$에서 가열하는 동안 유지의 산화 안정성을 측정하였다. 유지의 색도는 가열시간이 경과될수록 증가되었으며, HWE 첨가구에서 색도가 다소 높았다. 아니시딘가는 가열시간이 경과될수록 유의적으로 증가되었으나, 48시간 가열 후 0.5 및 1.0 g/100 mL의 HWE 첨가구, 1.0 g/100 mL의 FWE 첨가구를 제외하면 모든 실험구에서 대조구보다 낮았다. 돈지에서는 시료의 첨가량에 관계없이 모든 실험구에서 대조구보다... -
단체급식소 및 가정에서 식용유의 사용실태와 산패도에 관한 조사 연구
서은숙, 한소현, 문범수 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 8 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1994, Vol.9 No.4 213-220 (8 pages)
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꽁치 자연동결건조(과메기)중 지방함량과 지방산 조성 변화
오승희, 김덕진 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 14 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1995, Vol.8 No.3 239-252 (14 pages)
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볶음조건에 따른 포도씨유의 산화안정성
장성호, 이선미, 정헌상, 이준수, Jang. Sung-Ho, Lee. Seon-Mi, Jeong. Heon-Sang, Lee. Jun-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.11 1715-1718 (4 pages)
본 연구에서는 볶음조건에 따른 포도씨유의 산화안정성을 알아보고자 하였다. 포도씨를 100, 150, $200^{circ}C$에서 1시간 볶은 후, hexane으로 추출 후 용매를 제거하여 얻은 포도씨유를 $50^{circ}C$에서 40일 동안 저장하였다. 과산화물가는 저장기간 동안에 볶음처리를 하지 않은 포도씨유에서 볶음처리한 포도씨유보다 높은 함량을 보였다. 산가 또한 비슷한 경향을 보였다. 포도씨유의 갈색도는 볶음온도가 높을수록 짙은 갈색을 띄는 것을 알 수 있었다. 비타민 E의 함량은 저장기간에 따라 감소하는 경향을 보였지만, 볶음온도가...