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261.

점성물질 제거가 다시마 추출액의 휘발성 향미성분에 미치는 영향

이정근, 윤석권, 김우정, 최희숙, Lee. Jung-Kun, Yoon. Suk-Kwon, Kim. Woo-Jung, Choi. Hee-Sook 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.2 384-388 (5 pages)

이정근, 윤석권, 김우정, 최희숙, Lee. Jung-Kun, Yoon. Suk-Kwon, Kim. Woo-Jung, Choi. Hee-Sook 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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다시마 추출액의 향미성분을 분석하기 위하여 steam distillation방법으로 추출한 뒤 GC/MS를 이용하여 분석하였다. 다시마 분말과 100에서 2시간 추출한 대조구 그리고 효소분해와 NaCl용액에서 추출한 뒤 ultrafiltration으로 점성 물질을 제거한 추출액을 비교하였다. 그 결과 다시마 분말의 주요 향미성분은 2-nonen-1-ol, myristic acid, palmitic acid와 oleic acid이었고 $100^{circ}C$에서 열수추출한 대조구에서는 pentadecane, 1,4-cyclooctadiene과 myristic acid로 나타났으며, 점성물질을 제거한 시료에서는 cyclohexanone,...
262.

효소분해에 의한 알긴산 올리고당류의 제조

주동식, 이정석, 박중제, 조순영, 김희경, 이응호, Joo. Dong-Sik, Lee. Jung-Suck, Park. Jung-Je, Cho. Soon-Yeong, Kim. Hee-Kyung, Lee. Eung-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.1 146-151 (6 pages)

주동식, 이정석, 박중제, 조순영, 김희경, 이응호, Joo. Dong-Sik, Lee. Jung-Suck, Park. Jung-Je, Cho. Soon-Yeong, Kim. Hee-Kyung, Lee. Eung-Ho 저

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결과, 실험에 사용한 효소의 경우 G-rich block에만 특이하게 작용하는 guluronate lyase 일종으로 G-block에 주로 작용하여 올리고당을 생성하는 것으로 확인되었다. 또한 4종류의 시판 알긴산중에서도 1종(Wako Co.)의 Na-alginate에 대해서 특이하게 6-7개의 올리고당 spot가 TLC에서 확인되었고, 그외 3종의 Na-alginate는 2-4개 정도의 올리고당 spot가 TLC에 나타났다. 6-7개의 spot가 확인된 Na-alginate(Wako Co.)를 기질로 대량 분해시킨 후 Sephadex G-25 및 Bio-gel p-2로 분획, 정제를 행하고 중합도를 측정하여 올리고당을...
263.

콩묵 제조시 가수량, 교반시간 및 Ca염의 양이 텍스쳐 특성에 미치는 영향

박혜진, 고영수, 최희숙, 김우정, Park. Hye-Jeen, Ko. Young-Su, Choi. Hee-Sook, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.3 329-335 (7 pages)

박혜진, 고영수, 최희숙, 김우정, Park. Hye-Jeen, Ko. Young-Su, Choi. Hee-Sook, Kim. Woo-Jung 저

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뒤 sodium alginate를 혼합하고 Ca gluconate나 $CaSO_4$를 첨가하여 교반한 후 $4^{circ}C$로 냉각시켜 제조하였다. 교반시간이 5분에서 30분까지 증가함에 따라 콩묵의 견고성, 부착성, 응집성은 증가하는 경향을 보였으며 텍스쳐 특성과 관능적 특성의 결과로부터 교반시간은 20분으로 선정하였다. 대두분의 수분 첨가량이 8배에서 12배로 증가함에 따라서 견고성, 부착성은 감소하는 경향을 보였지만 Ca염 모두 텍스쳐가 우수한 균일성을 나타났기 때문에 전지대두분의 10배 수분 첨가가 선정되었다. 10배의 수분을 첨가할 때 Ca염...
264.

점질물 제거가 다시마 추출액의 물리화학적 특성에 미치는 영향

이정근, 이승렬, 김우정, Lee. Jung-Kun, Lee. Seung-Ryeol, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.2 127-132 (6 pages)

이정근, 이승렬, 김우정, Lee. Jung-Kun, Lee. Seung-Ryeol, Kim. Woo-Jung 저

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알긴산 제거시 전반적으로 고형분 및 단백질 수율이 감소하였고 UF처리가 $CaCl_2$ 첨가시 보다 더 뚜렸한 감소를 보였으며 점도는 알긴산 제거전 $84{sim}94;cps$이었던 것이 10cps로 감소하였고 탁도 또한 현저히 감소하였다. 아미노태 질소의 회수량은 $CaCl_2$ 첨가보다 UF처리한 것이 적었고 특히 NaCl을 첨가시 가장 적게 나타났으며 mannitol은 추출방법에 따른 변화가 없었다. 유기산은 oxalic acid의 함량이 높았으며 효소처리 후 NaCl 1.5%를 첨가하여 추출한 시료가 전반적으로 함량이 높게 나타났으며 핵산 조성은 분말과...
265.

pH와 천연 다당류 고무질이 분리대두단백질의 거품안정성에 미치는 영향

양승택, 김미숙, 박춘옥, Yang. Seung-Taek, Kim. Mi-Sook, Park. Chun-Og 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.5 482-491 (10 pages)

양승택, 김미숙, 박춘옥, Yang. Seung-Taek, Kim. Mi-Sook, Park. Chun-Og 저

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천연 다당류 고무질을 식품에 확대 이용하고자, sodium alginate, gum karaya 및 gum arabic을 가지고 pH 및 농도별로 SPI에 작용시켜 거품특성을 실험하였다. 표면장력은 3종의 고무질을 농도별로 첨가시 전체적으로 SPI의 등전점(pH 4.5) 부근인 pH 4.0 및 5.0에서 각각 $39.9{sim}44.1$ 및 $41.7{sim}44.8;dyne/cm$이었고, pH 7.0 및 8.0에서는 각각 $43.9{sim}46.4$ 및 $44.6{sim}46.9;dyne/cm$로써 전체적으로 대조구보다 다소 높았으며 pH 4.0 및 5.0에서가 pH 7.0 및 8.0에서 보다 다소 낮았다. 비점도는 pH 7.0 및 8.0에서 전체를...
266.

고정화균체를 이용하여 속성 발효시킨 정어리 어간장의 젖산, 알코올 및 4-ethylguaiacol의 함량

류병호, 김성준, 신동분, Ryu. Beung-Ho, Kim. Seong-Joon, Shin. Dong-Bun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.5 456-462 (7 pages)

류병호, 김성준, 신동분, Ryu. Beung-Ho, Kim. Seong-Joon, Shin. Dong-Bun 저

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유산균과 효모의 균체를 고정화하여 이를 column형 reactor를 이용하여 속성발효를 시도하였다. 이때 사용된 column 반응조는 유리제$(30{ imes}50cm)$의 칼럼 3개에 Pediococcus halophilus R-22, Saccharomyces rouxii R-60과 Candida etchellsii H-50을 colloidal silic와 sodium alginate(1 : 5)의 혼합액으로 고정화하여 각각의 column에 충전시켰다. 이때의 최적조건은 pH5.2, 온도 $30^{circ}C$, 식염농도 10%이었다. 발효 최적조건에서 96시간 경과시 P. halophilus R-22는 유산을 0.75%, S. rouxii R-60은 ethylalcohol을...
267.

돼지감자가루 복합분 국수의 제조와 품질개량제의 첨가효과

신지영, 변명우, 노봉수, 최언호, Shin. Ji-Young, Byun. Myung-Woo, Noh. Bong-Soo, Choi. Eon-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.5 538-545 (8 pages)

신지영, 변명우, 노봉수, 최언호, Shin. Ji-Young, Byun. Myung-Woo, Noh. Bong-Soo, Choi. Eon-Ho 저

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alginate를 첨가하여 만든 국수의 색이 표준 밀가루국수의 색에 가장 근접하게 나타났으며 또한 조리시험에서 좋은 효과를 나타내었다. 복합분 반죽의 응집성과 탄력성은 밀가루에 비해 감소하였으나 견고성과 부착성은 증가하였다. Sodium alginate의 첨가는 부착성과 응집성의 증가에 효과적이었다. 삶은 국수에서는 복합분이 밀가루에 비하여 응집성이 증가하고 씹는감은 감소하였고 sodium alginate는 영향을 주지 않았다. 돼지감자가루를 $25{sim}30%$ 혼합한 복합분과 이에 품질개량제를 첨가한 조리국수의 색깔, 맛, 냄새,...
268.

알지네이트 및 글루타르알데하이드 고정화 Zymomonas mobilis에 의한 쏠비톨 생산

정인호, 최도진, 박철진, 전억한, Jung. In-Ho, Choi. Do-Jin, Park. Cheol-Jin, Chun. Uck-Han 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.7 812-816 (5 pages)

정인호, 최도진, 박철진, 전억한, Jung. In-Ho, Choi. Do-Jin, Park. Cheol-Jin, Chun. Uck-Han 저

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높이는데 toluene이 가장 효과적인 것으로 나타났으나, 3회의 회분공정을 행한 바 glucose-fructose oxidoreductase의 유출, 손실로 인하며 쏠비톨 생산이 급격히 저하되었다. 효소의 활성도를 장시간 유지하기 위하여 투과성을 높인 cell을 상온에서 1시간 동안 0.25%(v/v)의 glutaraldehyde로 처리한 후 alginate에 고정화 하여 연속공정을 행하였을 때 210시간 동안 높은 전환효율(82%)을 보였으며, 희석비율 $0.18;h^{-1}$에서 $7.2{sim}7.5;g/l-h$의 쏠비톨 productivity를 얻었다. 이는 glutaraldehyde로 처리하지 않고 alginate에...
269.

Bacillus natto 및 Bacillus megaterium의 원형질체 융합에 의한 Vitamin $B_{12}$의 생산

진성현, 박법규, 노명훈, 김동규, 류병호, Jin. Sung-Hyun, Park. Bub-Gyu, Roh. Myung-Hoon, Kim. Dong-Gyu, Ryu. Beung-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.6 611-617 (7 pages)

진성현, 박법규, 노명훈, 김동규, 류병호, Jin. Sung-Hyun, Park. Bub-Gyu, Roh. Myung-Hoon, Kim. Dong-Gyu, Ryu. Beung-Ho 저

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megaterium BK-13을 분리하였다. 원형질체 융합을 행하기 위하여 $500;{mu}g/ml$ lysozyme 처리시 원형질체 형성률과 재생률은 99% 및 67%를 나타내었다. 변이주 Bacillus natto SH-34 및 Bacillus megaterium BK-13간에 $1.0{ imes}10^{-5}$을 나타내었다. 융합주 MNF-72는 vitamin $B_{12}$ 생산용 배지에서 $7.85;{mu}g/ml$의 높은 생산성을 나타내었으며, 융합주 MNF-72를 sodium alginate로 고정화를 하여 회분식 및 연속식 발효를 행하였을 때 72시간에 $0.58;{mu}g/ml.hr$ 및 $0.80;{mu}g/ml.hr$의 vitamin $B_{12}$를 생산하였다.
270.

Bacillus subtilis ${eta}-Galactosidase$의 고정화에 관한 연구

장기, 김창렬, 이용규, Jang. Gi, Kim. Chang-Ryoul, Lee. Yong-Kyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.4 426-433 (8 pages)

장기, 김창렬, 이용규, Jang. Gi, Kim. Chang-Ryoul, Lee. Yong-Kyu 저

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의한 gel filtration과정을 통하여 정제하였던 바 약 68% 정제되었으며, 이때의 회수율은 19.9%이었다. 본 효소의 최적 고정화조건은 2%(w/v)의 sodium alginate농도, 15%(v/v)의 효소농도, 그리고 2%,(w/v)의 $CaCl_2$ 농도에서 2시간 교반하였을 때 이었다. 고정화 효소의 최적온도와 pH값은 각각 $55^{circ}C$와 6.5이었다. 고정화 효소의 활성은 Hg이온과 Cu이온에 의하여 저해되었으며, EDTA, 2-mercaptoethanol, KCN 등의 금속이온 그리고 보호제에 의한 영향은 없었다. 고정화 효소의 ONPG와 유당에 대한 $K_m$값과 $V_{max}$값은...

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