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271.

유기물(有機物) 종류(種類)에 따른 더덕 근(根)의 일반성분(一般成分)과 정유성분(精油成分) 변화(變化)

이승필, 김상국, 최부술, 이상철, 여수갑, Lee. Seong-Phil, Kim. Sang-Kuk, Choi. Boo-Sull, Lee. Sang-Chul, Yeo. Soo-Kab 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 7 Pages

한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 1998, Vol.6 No.1 21-27 (7 pages)

이승필, 김상국, 최부술, 이상철, 여수갑, Lee. Seong-Phil, Kim. Sang-Kuk, Choi. Boo-Sull, Lee. Sang-Chul, Yeo. Soo-Kab 저

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본(本) 실험(實驗)은 자생지(自生地)의 야생(野生)더덕이 가지는 고방향성(高芳香性)의 특성(特性)을 노지재배시(露地栽培時) 재배(栽培)더덕에서도 고방향성(高芳香性)을 갖는 재배기술(栽培技術)을 확립(確立)하기 위하여 몇가지 유기물(有機物)을 시용(施用)하여 더덕의 주요성분(主要成分), 유리(遊離)아미노산(酸) 및 식물정유(植物精油), 향기성분(香氣成分)의 변화(變化)를 검토(檢討)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 위장(萎長)은 자생지토양(自生地土壤)보다 볏짚퇴비(堆肥)와 활엽수퇴비(闊葉樹堆肥) 시용구(施用區)에서 가장...
272.

산성조미료의 첨가가 사골뼈로부터 영양성분에 미치는 영향

김명선 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.3 349-354 (6 pages)

김명선 저

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산성조미료로서 이용될 뿐만 아니라 여러 가지 조리 및 영양생리작용을 가진 곡물식초와 구연산을 사골뼈에 이용하여 조리할 때 산의 종류가 뼈로부터 칼슘, 인, 마그네슘, 아미노산, 콜라겐의 용출에 미치는 영향을 조사하였다. 그 결과 칼슘, 인, 마그네슘 그리고 아미노산의 용출량은 0, 0.5, 1, 2% 순으로 산농도가 높을수록 증가하였다. 그리고 같은 산농도에서 구연산 첨가군이 곡물식초 첨가군보다 많이 용출되었다. 칼슘과 인의 비율에서 곡물식초 첨가군과 구연산 첨가군 모두 칼슘이 인보다 많이 용출되었다. 곡물식초와 구연산...
273.

고수의 향미성분에 관한 연구

김경자, 최옥자, 김용두, 강성구, 황금희 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 11 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.1 80-90 (11 pages)

김경자, 최옥자, 김용두, 강성구, 황금희 저

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274.

감귤착즙박의 화학성분과 플라보노이드

양영택, 김미실, 현관희, 김용철, 고정삼, Yang. Young-Taek, Kim. Mi-Sil, Hyun. Kwan-Hee, Kim. Yong-Chol, Koh. Jeong-Sam 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.1 94-98 (5 pages)

양영택, 김미실, 현관희, 김용철, 고정삼, Yang. Young-Taek, Kim. Mi-Sil, Hyun. Kwan-Hee, Kim. Yong-Chol, Koh. Jeong-Sam 저

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감귤착즙박의 자원화를 위하여 감귤 착즙박과 완숙기에 수확한 궁천조생의 유용성분 등을 분석하였다. 채취시기에 따라 감귤착즙박의 성분 함량은 다소 차이는 있었으나, 평균적으로 수분 82.23%, 무질소화합물 16.94%, 조단백질 1.27%, 조지방 2.5%, 조회분 0.58%였다. 일반성분은 온주 밀감의 과육보다 껍질 부위의 특성과 비슷한 경향이었다. 감귤 착즙박의 pH는 3.57, 산 함량은 0.43%, 펙틴 1.49% 그리고 비타민 C는 온주밀감의 껍질 부위가 87.1mg/100g로 가장 높았으며, 감귤 착즙박에는 46.4mg/100g을 함유하였다. 총카로티노이드...
275.

쑥(艾)의 생리활성 물질과 이용

이성동, 박홍현, 김동원, 방병호 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 16 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2000, Vol.13 No.5 490-505 (16 pages)

이성동, 박홍현, 김동원, 방병호 저

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쑥은 인간의 역사와 함께 하며 많은 품종으로 분화되었고 인간의 식재료도 민간전래약품으로도 이용되어 많은 고전 문헌 속에 쑥의 효능에 대한 기록이 있다. 이러한 쑥의 어떤 성분이 약리적 효능이 있는가 또 어떤 영양성분이 식재료로서 가치가 있는가에 대한 연구가 이루어지고 있다. 오랜동안 쑥은 구황식물로서의 기능이 많았으나 최근에는 그 특성과 향을 이용한 식품개발에도 관심을 갖고 연구하고 있다. 쑥의 일반성분은 녹황색 채소류와 비슷하나 칼슘과 칼륨의 함량이 높고 비타민 A의 함량이 특히 높아 영양보급 효과도 얻을...
276.

Volatiles of Chrysanthemum zawadskii var. latilobum K.

Chang. Kyung-Mi, Kim. Gun-Hee 한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 5 Pages

한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 2012, Vol.17 No.3 234-238 (5 pages)

Chang. Kyung-Mi, Kim. Gun-Hee 저

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277.

Comparative Studies of Antioxidant Activities and Nutritional Constituents of Persimmon Juice (Diospyros kaki L. cv. Gapjubaekmok)

Lee. Jin-Hwan, Lee. Yong-Bok, Seo. Woo-Duck, Kang. Su-Tae, Lim. Jong-Woo, Cho. Kye-Man 한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 11 Pages

한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 2012, Vol.17 No.2 141-151 (11 pages)

Lee. Jin-Hwan, Lee. Yong-Bok, Seo. Woo-Duck, Kang. Su-Tae, Lim. Jong-Woo, Cho. Kye-Man 저

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278.

Volatile Aroma Composition of Chrysanthemum indicum L. Flower Oil

Chang. Kyung-Mi, Kim. Gun-Hee 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 6 Pages

한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2008, Vol.13 No.2 122-127 (6 pages)

Chang. Kyung-Mi, Kim. Gun-Hee 저

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279.

밤의 저장 중 성분변화

나영아, 양차범, Nha. Young-Ah, Yang. Cha-Bum 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.6 1164-1170 (7 pages)

나영아, 양차범, Nha. Young-Ah, Yang. Cha-Bum 저

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밤의 저장중 품질변화를 평가하고져 실온$(20^{circ}C)$ 및 냉장$(1^{circ}C)$에서 각각 9주간 및 15주간 저장하면서 vitamin C, 당, 유기산 및 아미노산의 함량변화를 측정 하여 다음과 잘은 결과를 얻었다. 밤의 vitamin C함량은 환원형이 17.76 mg/100 g,f.w., 산화형이 4.08 mg/100g,f.w.로 환원형이 전체의 81.3%나 차지하였으며, 저장기간에 따라서 환원형은 감소하였으나 산화형은 저장온도 $20^{circ}C$에서는 5주까지, $1^{circ}C$에서는 7주까지 증가하였다. 밤의 유기산 조성으로는 malic acid와 citric acid가 대부분을...
280.

밤(栗)의 동결건조(凍結乾燥)에 의(依)한 성분(咸分) 변화(變化)에 관(關)한 연구(硏究)

하봉석, 배명숙, 정태명, 성낙주, 손양옥, Ha. Bong-Seuk, Bae. Myong-Sook, Jeong. Tae-Myong, Sung. Nak-Ju, Son. Yaung-Ok 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1982, Vol.14 No.2 97-105 (9 pages)

하봉석, 배명숙, 정태명, 성낙주, 손양옥, Ha. Bong-Seuk, Bae. Myong-Sook, Jeong. Tae-Myong, Sung. Nak-Ju, Son. Yaung-Ok 저

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밤과(果) ${ulcorner}$은기(銀奇)${lrcorner}$를 동결건조(凍結乾燥)하여 생(生)밤과(果), 동결건조(凍結乾燥) 즉후의 밤과(果), 그리고 동결건조후(凍結乾燥後) 저장(貯藏) 밤과(果) 별(別)로 무기질(無機質)의 함량변화(含量變化)를 분석(分析)하고 또 각(各) 시료(試料)의 총지질(總脂質)과 관 크로마토그래피법(法)으로 분획(分劃)된 중성지질(中性脂質), 당지질(糖脂質) 및 인지질(燐脂質)의 지방산(脂肪酸) 조성(組成), 그리고 생(生)밤과(果)의 불감화물에 함유(含有)된 sterol 조성(組成)을 각각(各各) GLC법(法)으로...

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