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유자 바이오 된장의 품질평가
고대희, 김창렬, Koh. Dae-Hee, Kim. Chang-Ryoul 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2007, Vol.20 No.1 34-39 (6 pages)
실온에서 저장 30일 동안 Salmonella spp., Staphylococcus aureus 및 Escherichia coli 균에 대해 음성반응을 나타내었다. 표준평판배지에 배양동안 호기성 미생물의 집락은 균일한 모양을 형성하였으며, 잡균의 오염이 없고 콩 메주 속의 Bacillus spp.에 의해 숙성이 진행된 것으로 사료되었다. 유자 바이오 된장은 7.0% 첨가 그리고 10% 비피더스균 고정화 bead를 첨가하여 제조한 결과 30일 상온 저장 동안 외관, 풍미 및 냄새에 대한 관능 평가가 높게 등급되었다. 유자 바이오 된장의 관능 평가 결과는 저장 기간이 경과하므로서... -
미생물 접종 및 효소처리가 유과의 특성에 미치는 영향
박진, 전형주, 정혜정, 조미나 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2000, Vol.13 No.3 213-220 (8 pages)
수침액에 분포된 미샐울은 Bacillus sp와 Lastobacillus spp.로 나타났다. 찹쌀 수침액에 인위적으로 상기 미생물을 배양하였을 대 유과를 제조하기 위한 최적 조건은 3$0^{circ}C$에서 18시간 이었다. 이때 찹쌀수침액의 PH는 배양시간이 증가함에 따라 증가하였다. 이 찹쌀 수침액에서는 수침시간이 증가함에 따라 $alpha$-amylase 활성이 증가하여 효소처리된 시료액의 효소 활성화 유사한 경향을 나타내었다. 유과의 팽화도는 효소처리시킨 혼합 접종처리 군을 제외한 모든 처리군에서 28일간 수침한것과 유사하게 나타났다. 경도와... -
미곡창고 오염균주에 대한 천연추출물의 항균활성
이소영, 김진희, 김꽃봉우리, 송유진, 김아람, 박선미, 한충수, 안동현, Lee. So-Young, Kim. Jin-Hee, Kim. Koth-Bong-Woo-Ri, Song. Eu-Jin, Kim. Ah-Ram, Park. Sun-Mee, Han. C 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.4 476-480 (5 pages)
paucimobilis와 Bacillus cereus를 비롯한 여러 Bacillus 속 세균과 불완전균류, Aspergillus spp., Penicillium spp.의 곰팡이 그리고 Candida spp.의 효모인 것으로 나타났다 분리된 균주에 대한 천연추출물의 항균력을 측정한 결과 상백피, 감초, 꽈배기 모자반 및 감태 모두 미곡창고 오염균주에 대해 항균력이 있는 것으로 나타났으며, 꽈배기 모자반, 상백피, 감초는 항진균 활성도 있는 것으로 밝혀졌다. 특히 상백피의 항균력이 뛰어난 것으로 나타났는데, $0.0025{sim}0.0075%$농도에서 주요 오염균의 생육을 억제하였으며, 내... -
신선편의 샐러드와 유기농 채소류의 미생물학적 품질 및 식중독 미생물 오염도
조미진, 정아람, 김현정, 이나리, 오세욱, 김윤지, 전향숙, 구민선, Jo. Mi-Jin, Jeong. A-Ram, Kim. Hyun-Jung, Lee. Na-Ri, Oh. Se-Wook, Kim. Yun-Ji, Chun. Hyang-Sook, Koo. 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.1 91-97 (7 pages)
S. aureus, Salmonella spp., V. parahaemolyticus, L. monocytogenes, B. cereus 등의 식중독관련 미생물의 오염도를 분석하였다. 신선편의 샐러드 중 미생물학적으로 안전한 제품은 과일샐러드 제품으로 일반세균수, 장내세균수와 대장균군의 오염 수준이 낮았다. 하지만, 새싹채소는 일반세균수, 장내세균, 대장균군 등의 오염수준이 다른 신선편의 제품보다 높았으며, 분석 시료의 37.5%에서 B. cereus가 3 log CFU/g 이상 오염된 것으로 분석되었다. 모든 신선편의 제품에서 Salmonella spp., V. parahaemolyticus, L. monocytogenes... -
강정 제조시 찹쌀의 수침조건에 따른 찹쌀과 수침액의 미생물상, 효소활성 및 미세구조 변화
김행란, 김경미, 김광옥, Kim. Haeng-Ran, Kim. Kyung-Mi, Kim. Kwang-Ok 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.6 644-651 (8 pages)
따라 미생물 균수가 급속히 증가하면서 젖산균과 Bacillus spp.이 우세 균총으로 관찰되다가 수침이 계속되면서 모든 미생물이 감소하는 경향을 보였으며 그 중에서 Bacillus spp.이 가장 많이 관찰되었다. 수침액의 $alpha$-amylase는 수침온도와 수침기간이 증가함에 따라 지속적으로 활성이 증가하였고, protease 활성은 수침기간이 길어짐에 따라 활성이 증가한 후 감소하는 경향을 보였다. 수침 찹쌀의 $alpha$-amylase는 수침온도가 높을수록 감소하였고, $eta$-amylase와 glucoamylase는 수침 1일에 증가하여 수침 21일까지... -
시금치의 cook-chill 가공 중 오염지표균 및 병원성세균의 변화
김혜정, 박재갑, 이동선, 백현동, Kim. Hye-Jung, Park. Jae-Kap, Lee. Dong-Sun, Paik. Hyun-Dong 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.5 927-930 (4 pages)
및 Enterobacteriacea는 cook-chill 가공 후에는 검출되지 않았다. 그람음성의 병원성세균은 Aeromonas hydrophila, Escherichia coli O157:H7, Plesiomonas shigelloides, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella spp., Shigella spp., Yersinia enterocolitica, 그람양성균은 Bacillus cereus, Campylococcus spp., Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus을 분리시험하였다. A. hydrophila는 수세한 시금치에서 분리되었으나, 원료 시금치와 cook-chill한 시금치에서는 분리되지 않았다. B. cereus와 C.... -
시판 재래식 된장 중의 biogenic amines의 함량 조사
김재현, 안현주, 육홍선, 박현진, 변명우, Kim. Jae-Hyun, Ahn. Hyun-Joo, Yook. Hong-Sun, Park. Hyun-Jin, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.6 682-685 (4 pages)
및 화학적 품질을 조사하였다. 모든 제품에서 Bacillus spp.는 $10^7{sim}10^9$ CFU/g 수준으로 나타났으며, lactic acid bacteria의 경우 $10^2{sim}10^3$ CFU/g 혹은 검출되지 않았다. pH는 제품별로 $5.05{sim}5.75$의 범위로 나타났으며, 아미노태질소 함량은 $252.0{sim}557.2$ mg%의 범위로 제품마다 숙성도의 차이를 보였다. 시판 된장에서 검출된 biogenic amines(BAs)은 putrescine(PUT), cadaverine(CAD), tryptamine(TRP), spermidine(SPD), spermine(SPM), histamine(HIS), tyramine(TYR) 및 agmatine(AGM) 등으로 총 8가지... -
무균포장밥으로부터 분리된 부패 미생물의 동정 및 전해산화수의 취반수로서의 이용 효과
정정환, 한선진, 조원대, 황한준, Jeong. Jeong-Hwan, Han. Seon-Jin, Cho. Won-Dae, Hwang. Han-Joon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.3 788-793 (6 pages)
우수한 것으로 나타났으며, Bacillus spp.를 제외한 다른 시험미생물들은 5초간의 노출로 모두 사멸하였다. Bacillus spp.에 대해서는 AESS가 NaOCl이나 ethanole보다 우수한 살균 또는 성장 억제효과를 갖는 것으로 나타났으며, 5분간의 노출로 모두 사멸하였거나 성장 억제되었다. 또한 AESS를 취반수로 사용하면 pH $3.6{sim}4.3$ 범위의 취반미를 얻을 수 있었으며, 제조된 밥의 pH는 저장기간 중 거의 변화를 보이지 않았다. 여기에 오염된 무균포장밥으로부터 분리된 Bacillus 균현탁액을 조제하여 접종 밀봉하고 $37^{circ}C$에서... -
제주 동부 연안 넙치 양식장의 미생물학적 오염도 조사
김윤범, 문영건, 하진환, 강창희, 감상규, 송춘복, 오명철, 허문수, Kim. Yun-Beom, Moon. Young-Gun, Ha. Jin-Hwan, Kang. Chang-Hee, Kam. Sang-Kyu, Song. Chun-Bok, Oh. Myun 한국생명과학회 생명과학회지 8 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2008, Vol.18 No.3 395-402 (8 pages)
4개소를 대상으로 하여 사육 용수, 양어 사료, 양식 넙치의 미생물학적 오염도를 조사하였다. 식품병원성 미생물 중 일반세균과 총대장균군 그리고 Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus를 조사 하였다. 이번 연구를 수행하는 동안 동부지역은 집중적인 호우로 인해 전년보다 400 mm 이상의 많은 강우량을 나타내었다. 사육 용수의 검사결과 V. parahaemolyticus, Salmonella spp., S. aureus, B. cereus가 빈번하게 검출되었고, 양어 사료의 경우 Salmonella sp... -
해산물식품 중 식중독원인균의 오염패턴 및 저감화 방안
김순한, 신영민, 이명자, 신필기, 김미경, 조정숙, 이창희, 이영자, 채갑용, KIM. Soon Han, Sin. Yeong-Min, Lee. Myeong Ja, Shin. Pil Ki, Kim. Mi Cyeong, Cho. Jung Sook, Lee. 한국생명과학회 생명과학회지 7 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2005, Vol.15 No.6 941-947 (7 pages)
부산 및 경남일대에서 널리 유통되고 있는 생선회, 패류 등의 횟감류 213건을 대상으로 주요 식중독 원인균인 Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli O157:H7, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes 및 Campylobacter jejuni의 오염실태를 조사하였다. V. parahaermolyticus가 65건($30.5\%$), B. cerus가 21건($9.9\%$), S. aureus가 8건($3.8\%$) 및 기타 식중독균이 3건에서 검출되었다. 이를 월별 검출율로 비교해 보면, $7∼10$월에서 식중독균의 높은 검출율을 나타내었으며,...