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반응표면분석법을 이용한 쥐눈이콩가루 첨가 머핀 제조 조건의 최적화
이선미, 주나미, Lee. Sun-Mee, Joo. Na-Mi 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.5 626-635 (10 pages)
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국내산과 수입산 시판 곶감의 품질특성
허상선, 강복희, 이동선, 이상한, 이진만, Hur. Sang-Sun, Kang. Bok-Hee, Lee. Dong-Sun, Lee. Sang-Han, Lee. Jin-Man 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.1 140-145 (6 pages)
국내산 곶감과 수입산 시판 곶감에 대한 이화학적 품질특성 조사를 실시하였다. 수분함량은 22.78~61.64%이었으며, 중국산 곶감 2종의 수분함량은 각각 22.78, 28.20%로 국내산 보다 낮은 함량을 보였다. 지역별 곶감의 pH는 5.09~5.99이었으며, 함안곶감이 5.99로 가장 높게 나타났다. 곶감의 당도는 종류별로 $25.07{sim}42.93^{circ}Brix$이었으며, 지역별 곶감의 무게는 29.77~77.95 g, 영동곶감이 29.77 g으로 무게가 가장 작았으며 산청 곶감은 77.95 g으로 가장 높게 나타났다. 시판 곶감제품 9종에 대한 색도 측정 결과, L값은... -
곶감으로부터의 오염미생물 분리 및 동정
강복희, 조미영, 허상선, 신기선, 이동선, 이상한, 이진만, Kang. Bok-Hee, Jo. Mi-Young, Hur. Sang-Sun, Shin. Kee-Sun, Lee. Dong-Sun, Lee. Sang-Han, Lee. Jin-Man 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.6 939-945 (7 pages)
상주 지역 곶감의 제조 및 저장 중의 품질열화를 방지하기 위한 기초 연구로서 상주 곶감으로부터 오염균을 분리하여 동정을 실시하였다. 7종의 배지를 사용하여 곶감으로부터 오염균을 분리한 결과 배지 종류별로 오염균수가 $5.18{ imes}10^2{sim}2.31{ imes}10^4$ CFU/g으로 나타났다. 곰팡이에 의해 오염된 곶감의 경우 배지 종류에 따라 오염균수가 $1.17{ imes}10^6{sim}1.68{ imes}10^7$ CFU/g으로 나타났다. 곶감의 주요 오염균을 조사하기 위해 우점종으로 존재하는 균수를 확인한 결과, 분리된 3종의 곰팡이 중에서 푸른 곰팡이... -
건조방법에 따른 건조 전복 (Haliotis discus hannai)의 이화학적 특성 비교
박정욱, 이영재, 박인배, 신궁원, 조영철, 고소미, 강성국, 김정목, 김해섭, Park. Jeong-Wook, Lee. Young-Jae, Park. In-Bae, Shin. Gung-Won, Jo. Yeong-Cheol, Koh. So-Mi, Kang. 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 13 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.5 686-698 (13 pages)
생전복과 3가지 건조방법, 음건법, 냉풍건조법 및 진공동결건조법으로 건조한 전복의 육과 내장에 대하여 이화학적 성분을 분석 비교하였다. 생전복 육은 수분이 $78.88{pm}1.01%$, 조단백질 $9.24{pm}0.27%$ 및 탄수화물 $10.05{pm}0.81%$ 이었다. 건조 전복 육의 경우 수분은 냉풍건조가 $18.38{pm}0.91%$로 가장 많았으며, 진공동결건조 한 것이 $1.05{pm}0.05%$로 가장 적은 함량을 보였다. 생전복 내장은 육과 비교하여 조단백질은 적었지만 다른 성분은 많았다. 생전복은 구성아미노산 총함량이 $17,124.05{pm}493.18;mg%$이고,... -
건조에 따른 채소류 중의 이산화황함량 분석
하성용, 김현정, 우성민, 이준배, 조유진, 김양선, 반경녀, 박종석, 김희연, 장영미, 김미혜, Ha. Sung-Yong, Kim. Hyun-Jung, Woo. Sung-Min, Lee. Jun-Bae, Cho. Yu-Jin, Kim. Yang-Sun, Ba 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2010, Vol.25 No.4 303-309 (7 pages)
본 연구는 신선채소류의 건조전 후의 이산화황함량의 변화를 조사하여 건조채소류에 이산화황사용여부를 판단하기 위한 기초자료를 얻고자 시행하였다. 신선채소류 6품목 182건을 수거하여 열풍건조하였고, 건조온도는 50~60도에서 최종수분함량이 10%정도 되도록 건조하였다. 건조전 신선채소류의 측정값은 발표된 문헌과 유사하였고, 건조후 측정값은 파, 양파, 양배추, 마늘, 무잎, 그리고 무에서 각각 평균적으로 104.6, 75.4, 129.1, 197.6, 23.0, 52.4 mg/kg 검출되었다. 국내 유통중인 건조채소류 41건을 분석한 결과 실험실에서... -
시판 건조 쌀가루를 활용한 두부설기의 물리적.관능적 특성
김옥선, Kim. Ok-Sun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2011, Vol.24 No.4 649-656 (8 pages)
본 연구는 소비자들이 가정에서 쉽게 떡을 제조할 수 있도록 제조방법의 단순화 및 표준화를 위해 시판되는 건조 쌀가루에 두부 첨가량을 달리하여 설기떡을 제조하고, 물리적 관능적 품질특성을 알아보고 최적 배합비를 찾아보고자 실시하였다. 두부 첨가량을 달리하고 제조한 두부설기의 수분함량은 설기떡을 찌기 전과 찐 후 모두 두부 첨가량이 증가할수록 설기의 수분함량도 유의적으로 증가함을 알 수 있었다. 색도에서 설기의 명도 L값과 적색도 a값은 두부 첨가량이 증가할수록 유의적으로 낮아지는 경향을 보였으며, 황색도를... -
홍삼 분말을 첨가한 냉동 쿠키의 제조 조건 최적화
이선미, 정현아, 주나미, Lee. Sun-Mee, Jung. Hyeon-A, Joo. Na-Mi 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 12 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2006, Vol.19 No.4 448-459 (12 pages)
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김(Porphyra tenera)의 조리방법에 따른 아미노산, 무기질, 중금속 함량 분석
황은선, Hwang. Eun-Sun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.8 1270-1276 (7 pages)
완도에서 생산된 물김(Porphyra tenera)을 가공공장에서 마른김으로 가공한 것을 직접 구입하여 구운김 및 조미김으로 조리한 후, 마른김, 구운김 및 조미김의 일반성분, 아미노산, 무기질 및 중금속 함량의 변화를 측정하여 조리과정 중의 화학적인 성분 변화를 탐색하였다. 김의 수분함량은 조리방법 별로 각기 다르게 나타났으며, 그냥 굽거나 조미하여 굽는 과정을 거치면서 수분, 회분, 조단백질 함량이 전반적으로 감소하였다. 조지방은 마른김보다는 구운김에서 함량이 낮았으나 조미김에서는 첨가한 참기름의 영향으로 그 함량이... -
흑대추와 일반 건조대추의 추출 및 유산발효과정 중 특성 변화
어미선, 김이슬, 안승준, 안준배, 김광엽, Auh. Mi Sun, Kim. Yi Seul, Ahn. Seung Joon, Ahn. Jun Bae, Kim. Kwang Yup 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.10 1346-1355 (10 pages)
본 연구에서는 포제법(?製法) 중 가장 대표적인 구증구포(九蒸九?)법을 응용하여 steam, 건조, 저온 숙성 과정을 통해 만들어진 흑대추를 활용하여 추출 및 발효과정에 일어나는 주요 특성 변화를 건대추와 비교 분석하였다. 대추의 구증구포 과정을 통해 만들어진 흑대추를 활용하여 추출 및 유산발효를 진행하고, 이러한 과정 중에 나타나는 약리활성 성분의 변화를 건대추와 비교함으로써 흑대추 추출물의 효능을 확인하여 기능성식품 소재로 활용하기 위한 기초자료를 확보하고자 하였다. AOAC법을 이용하여 일반성분을 분석한 결과,... -
가압볶음 무말랭이 열수 추출물의 항산화 효과
송영복, 최정선, 이지은, 노정숙, 김미정, 조은주, 송영옥, Song. Yeong-Bok, Choi. Jeong-Sun, Lee. Ji-Eun, Noh. Jeong-Sook, Kim. Mi-Jeong, Cho. Eun-Ju, Song. Yeong-Ok 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.8 1179-1186 (8 pages)
무말랭이 및 가압볶음 무말랭이 열수 추출물의 항산화 효과를 in vitro와 LLC-$PK_1$ cellular system에서 살펴보았다. 무말랭이 열수 추출물과 가압볶음 무말랭이 열수 추출물의 라디칼 소거능을 $IC_{50}$로 비교해 보았을 때 DPPH(646.70 vs $135.45;{mu}g/mL$), superoxide anion(896.10 vs $566.98;{mu}g/mL$) 및 hydroxyl radical(722.26 vs $531.84;{mu}g/mL$)에 대한 가압볶음 열수 추출물의 효과가 유의적으로 높은 것으로 나타났다(p<0.001). 이러한 유리기 소거효과는 LLC-PK1 cell에서 pyrogallol, SNP 및 SIN-1 처리로...