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번데기 가수분해물의 ACE 저해활성과 항산화활성
유정식, 우관식, 황인국, 이연리, 강태수, 정헌상, Yu. Jung-Sik, Woo. Koan-Sik, Hwang. In-Guk, Lee. Youn-Ri, Kang. Tae-Su, Jeong. Heon-Sang 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.2 136-140 (5 pages)
최적 분산농도는 $5{sim}10%$ 범위였으며 가수분해시간은 18시간이었고, ACE 저해활성은 neutrase, trypsin, pepsin 및 alcalase 효소처리 시 각각, 85.16, 83.46, 70.45 및 65.39%로 모든 효소 처리구가 비효소 처리구(24.94%)에 비해 높은 활성을 나타내었다. 가수분해물의 항산화활성($IC_{50}$)은 상업용 효소인 neutrase와 alcalase의 경우 각각 352.75 및 $396.09;{mu}g/mL$로 비효소처리구($327.24;{mu}g/mL$)와 유사한 값을 보였고, pepsin 및 trypsin은 각각 626.09 및 $677.44;{mu}g/mL$로 비효소처리구보다 낮게 나타났다. -
효소분해의 의한 붉은 대게 자숙액의 품질 및 기능성 개선
강경태, 허민수, 김진수, Kang. Kyung-Tae, Heu. Min-Soo, Kim. Jin-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.8 1022-1030 (9 pages)
붉은 대게 자숙액 유래 Alcalase 1단 가수분해물을 기질로 하여 Flavourzyme, Neutrase 및 Protamex로 각각 2시간씩 연속적으로 가수분해시킨 2단 가수분해물의 ACE 저해능 및 항산화능은 1단 가수분해물에 비하여 유사하거나 약간 우수하여 2단 가수분해의 필요성이 인정되지 않았다. 붉은 대게 자숙액에 비하여 이를 Alcalase 처리한 가수분해물의 경우 일반성분 및 색조는 차이가 없었으나, glutamic acid 및 aspartic acid와 같은 맛에 관여하는 유리아미노산의 경우 증가하였다. 붉은 대게 유래 Alcalase 처리 가수분해물의 아미노산... -
효소분해에 의한 참치 자숙액의 품질 및 기능성 개선
오현석, 김진수, 김혜숙, 지성준, 이재형, 정인권, 강경태, 허민수, Oh. Hyeun-Seok, Kim. Jin-Soo, Kim. Hye-Suk, Jee. Seung-Joon, Lee. Jae-Hyoung, Chung. In-Kwon, Kang. Ky 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.7 881-888 (8 pages)
저해능 및 항산화능을 검토한 결과 Alcalase로 30분간 반응시키는 것이 가장 좋았고, 이때 ACE 저해능 및 항산화능은 각각 56.8% 및 3.80시간이었다. 1단 Alcalase 가수분해물로 제조한 2단 가수분해물과 이의 한외여과물은 1단 가수분해물에 비하여 ACE 저해능 및 항산화능의 개선효과가 인정되지 않았다. 또한, 1단 Alcalase 가수분해물의 경우 소화효소인 pepsin, trypsin 및 chymotrypsin 등에 의하여도 ACE 저해능 및 항산화능이 개선되거나 변화가 없었다. 이상의 결과로 미루어 보아 Alcalase로 30분 가수분해 처리한 가수분해물은... -
새우 부산물을 이용한 기능성 소스의 제조
허민수, 강경태, 김혜숙, 염동민, 이태기, 박태봉, 김진수, Heu. Min-Soo, Kang. Kyung-Tae, Kim. Hye-Suk, Yeum. Dong-Min, Lee. Tae-Gee, Park. Tae-Bong, Kim. Jin-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.2 209-215 (7 pages)
성분특성에 대하여 조사하였다. 새우 가공부산물로부터 제조한 소스의 선도는 휘발성염기질소의 함량으로부터 적합성이 인정되었다. Alcalase로 30분 반응시켜 제조한 새우 소스의 수율은 53.5%를 나타내었고, ACE 저해능은 70.1%를 나타내었다. 새우 가수분해물 농축 소스는 시판 액젓과 비교하여 단백질 함량이 18.7%가 높았고, 휘발성염기질소 함량 및 염도의 경우 각각 24.0 mg/100 mL 및 9.0%가 낮았다. 새우 가수분해물 농축 소스의 총 아미노산 함량은 23,095.2 mg/100 mL이었고 주요 아미노산으로는 glutamic acid, aspartic... -
상업적 효소를 이용한 연어 Frame 유래 곰탕 유사 제품의 기능성 개선
허민수, 박신호, 김혜숙, 지성준, 이재형, 김형준, 한병욱, 김진수, Heu. Min-Soo, Park. Shin-Ho, Kim. Hye-Suk, Jee. Seung-Joon, Lee. Jae-Hyoung, Kim. Hyung-Jun, Han. Byun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.12 1596-1603 (8 pages)
연어 frame 추출물에 대하여 건강 기능성 개선을 위하여 4종의 상업적 효소(Alcalase, Flavourzyme, Neutrase 및 Protamex) 처리에 의한 건강 기능성 연어 frame 가수분해물의 개발을 시도하였다. 연어 frame 가수분해물의 ACE 저해능($IC_{50}$)은 Neutrase로 4시간 처리한 가수분해물이 0.67 mg/mL로 가장 우수하였으나, 항산화성은 기대 이하의 범위(15% 이하)이었다. Neutrase 처리 연어 frame 가수분해물은 무처리 추출물에 비하여 일반성분과 관능적 특성(비린내 및 맛)에 있어서 차이가 없었으나 추출물 질소 함량은 높았고,... -
굴 효소 가수분해물의 제조 및 기능특성
정인권, 김혜숙, 강경태, 최영준, 최종덕, 김진수, 허민수, Chung. In-Kwon, Kim. Hye-Suk, Kang. Kyung-Tae, Choi. Yeung-Joon, Choi. Jong-Duck, Kim. Jin-Soo, Heu. Min-S 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.7 919-925 (7 pages)
양식 굴을 효율적으로 이용할 목적으로 6가지의 상업적 효소(Alcalase, Flavourzyme, Neutrase, Protamex, pepsin, trypsin)를 이용하여 굴 효소 가수분해물을 제조하고, 그 특성에 대하여 살펴보았다. 상업적 효소 굴 가수분해물의 항산화능 및 ACE 저해능은 모두 Protamex로 1시간동안 가수분해시킨 것이 가장 우수하였고, 이 때 이들의 $IC_{50}$값은 각각 1.16 mg/mL 및 14 mg/mL이었다. 하지만 항균성은 모든 효소 가수분해물에서 인정되지 않았다. 또한, ACE 저해능 및 항산화능은 가수분해 시간에 따른 의존성이 인정되지 않았다.... -
화분에서의 조단백질 및 환원당 추출시 단백질 분해효소가 미치는 영향
최수정, 정윤화, Choi. Su-Jeong, Jeong. Yoon-Hwa 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.8 1353-1358 (6 pages)
조지방 1.8%, 조단백질 함량은 27.8%였다. Casein을 기질로 사용하여 측정한 효소의 비환성 (specific activity U/mg)은 Protease S>Flavozyme>Alcalase 2.4L>Protamex>Protease P>Protease A의 순이었다. 단백질 분해효소 처리에 의한 화분 추출물의 조단백질 함량은 효소 첨가군이 대조군보다 증가했고, Alcalase 2.4L을 0.2 U, 0.5 U 첨가시에 도토리 화분 추출물은 대조군보다 각각 35.8%, 45.8%, 다래 화분 추출물은 각각 68.8%, 101.5% 증가하였다. 단백질 분해효소 처리에 의한 화분 추출물의 환원당 함량은 효소... -
Development of Grilled-type Shrimp Flavor by Maillard Reaction and Sensory Evaluation
Kim. Myung-Chan, Oh. Jung-Hwan, Kim. Bong-Yeon, Cho. Sueng-Mock, Lee. Da-Sun, Nam. Min-Hee, Kim. Seon-Bong, Lee. Yang-Bong 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 7 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2010, Vol.15 No.4 309-315 (7 pages)
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Development of Boiled-type Shrimp Flavor by Maillard Reaction and Sensory Evaluation
Kim. Myung-Chan, Oh. Jung-Hwan, Kim. Bong-Yeon, Cho. Sueng-Mock, Lee. Da-Sun, Nam. Min-Hee, Lee. Yang-Bong, Kim. Seon-Bong 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 5 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2010, Vol.15 No.4 304-308 (5 pages)
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Optimization and Flavor Quality of Enzymatic Hydrolysate from Dark Muscle of Skipjack
Jang. H.J., Kim. M.C., Jung. E.M., Shin. E.C., Lee. S.H., Lee. S.J., Kim. S.B., Lee. Y.B. 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 6 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2005, Vol.10 No.1 11-16 (6 pages)