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소금과 간장 양념이 고등어 구이의 지질산화 안정성에 미치는 영향
류승희, 이영순, 문갑순, Ryu. Seung-Hee, Lee. Young-Soon, Moon. Gap-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.6 1030-1035 (6 pages)
변화가 일어났으며 대조군의 경우 SFA, MUFA, PUFA가 37.54%, 29.55%, 32.9%로 단일불포화지방산이 파괴되었으나 저장 10일동안 지방산 조성 변화는 크지 않았다. 소금구이군의 경우 PUFA의 함량은 27.45%로 생고등어와 비교하여 감소하였고 SFA는 41.69%로 증가하였다. 저장 10일째에는 PUFA/SFA가 0.57으로 급격하게 감소되었고 n-3계 지방산의 함량도 20.63%로 초기의 25.53%와 비교해 상당량 분해되었음을 나타내었다. 간장구이군의 경우 저장기간에 따른 PUPA의 감소가 나타나지 않았으며 특히 저장 10일째 PUFA 함량이 실험군 중... -
시판 전통 시금장 메주의 품질특성조사
정영건, 손동화, 지원대, 최웅규, 김영주, Chung. Yung-Gun, Son. Dong-Hwa, Ji. Won-Dae, Choi. Ung-Kyu, Kim. Young-Joo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.1 231-237 (7 pages)
포함하여 5종류가 검출되었다. 유리아미노산의 총 함량은 $1524.9{pm}1295.3;mg%$이었고 proline>valine>alanine>tyrosine>glutamic acid의 순이었다. 총 필수아미노산의 함량은 총 아미노산에 대해 $30.0{pm}12.9%$로 비교적 많이 포함되어 있는 것으로 나타났다. 주요 구성 지방산은 18 : 2, 18 : 1, 16 : 0이 전체의 93.7%를 차지하고 있었으며, 포화지방산은 $23.2{pm}1.9%$, 단일 불포화 지방산은 $23.5{pm}5.2%$ 정도를 차지하고 있는 것으로 나타났다. PUFA/SFA는 $2.3{pm,}0.3$으로 1보다 더 높게 나타났다. -
양어사료용 어유의 품질평가 기준설정을 위한 기초연구
최세민, 김재원, 한경민, 이승형, 배승철 한국수산과학회 韓國養殖學會誌 5 Pages
한국수산과학회 韓國養殖學會誌 2004, Vol.17 No.2 139-143 (5 pages)
불일정하게 나타났다. 반면에, DHA와 EPA를 비롯한 PUFA는 지속적으로 감소하고, 이에 따라 SFA와 monoene은 지속적으로 증가하는 경향이 나타났다. 그리고 PUFA/SFA와 DHA/C16:0은 산화가 진행됨에 따라 지속적으로 감소하는 경향이 나타났다. 따라서, 실험결과를 통하여 POV, AnV, totox, AV, IV, 불포화지방산 등 각각의 분석항목을 단독으로 이용하여 어유 전차의 품질을 판단하기 어렵다고 판단되며, POV, AnV totok, AV, IV 불포화지방산 외에 PUFA/SFA와 DHA/C16:0의 비율도 어유의 품질평가를 하기 위한 새로운 지표가 될 것으로... -
자병취의 생육지 특성
오영주, 백원기, 이우철, Oh. Young-Ju, Paik. Weon-Ki, Lee. Woo-Chul 한국생태학회 한국생태학회지 8 Pages
한국생태학회 한국생태학회지 2002, Vol.25 No.3 145-152 (8 pages)
혈청의 인지질과 콜레스테롤 에스테르의 지방산 조성에서 vitamin C를 혼합 투여한 3,5,7군에서 PUFA 함량이 증가한 반면, SFA 함량은 감소하여 P/S 비율, n-3P/n-6P 비율은 증가하는 경향이었으며 이는 간장의 인지질, 콜레스테롤 에스테르, 총 지질의 지방산조성에서도 같은 경향을 볼 수 있었다.X>$(C_{18:2})$</TEX>와 n-3계 linolenic acid$(C_{18:3})$가 대부분을 차지하였다. 야생 돌복숭아 과육 중의 지방산 조성은 포화지방산이 16.74%, 단불포화지방산 17.51% 및 다불포화지방산이 65.73%의 함유 비율을 보였는데, 이... -
분쇄 통보리 급여 수준이 거세한우의 등심부위의 성분 조성에 미치는 영향
이상무, 손제익, Lee. Sang-Moo, Son. Je-Ik 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 9 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2011, Vol.53 No.4 357-365 (9 pages)
높은 경향을 보였으며, 특히 분쇄 통보리 30%를 첨가한 T3구가 가장 높게 나타났다(P<0.01). 그러나 나머지 지방산들에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다. SFA, USFA, MUFA 및 USFA/SFA 비율에서는 처리간 유의적인 차이가 없었지만 PUFA 비율에서는 C구에 비하여 보리첨가구들이 높았으며, 특히 T3구는 다른 구에 비하여 유의적으로 높은 수치를 나타냈다(P<0.05). 아미노산 함량 중 필수아미노산은 T1 > T2 > C > T3 > T4구 순으로 높았으며(P<0.01), 비필수 아미노산 함량은 T2 > T3 > T1 > C > ... -
산란계 사료 내 잣 부산물의 첨가가 산란율, 계란 품질, 혈청 콜레스테롤 및 난황 내 총 콜레스테롤과 지방산 함량에 미치는 영향
이정호, 김규식, 신승오, 조진호, 진영걸, 김인호, Lee. J.H., Kim. K.S., Shin. S.O., Cho. J.H., Chen. Y.J., Kim. I.H. 한국가금학회 한국가금학회지 7 Pages
한국가금학회 한국가금학회지 2007, Vol.34 No.3 223-229 (7 pages)
품질은 처리구간에 유의적인 차이가 없었다. 혈청 내 총 콜레스테롤, HDL, LDL 콜레스테롤 및 triglyceride의 함량 및 변화량은 처리구간에 유의적인 차이가 없었으며, 난황 내 콜레스테롤 함량은 처리구간에 유의적인 차이가 없었다. 난황 내 지방산 함량에 있어서 ${alpha}$-linoleic acid은 T1처리구가 T3처리구와 비교하여 유의적으로 높게 나타났으나(P<0.05), Total SFA, total PUFA, total MUFA 및 total UFA/SFA는 처리구간에 유의적인 차이가 없었다. 결론적으로, 산란계 사료 내 잣 부산물의 첨가 급여는 ${alpha}$-linoleic...