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종류별 커피의 볶음 및 추출조건에 따른 품질 특성에 관한 연구
김하경, 황성연, 윤수봉, 천덕상, 공석길, 강근옥, Kim. Ha-Kyung, Hwang. Seong-Yun, Yoon. Soo-Bong, Chun. Dug-Sang, Kong. Suk-Kil, Kang. Kun-Og 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2007, Vol.20 No.1 14-19 (6 pages)
본 연구는 커피의 품질에 큰 영향을 미치는 카페인, 산도 등을 알아보기 위하여 생산지별 커피 생두를 로스팅 단계에 따른 명도 차이 및 추출 온도 조건에 따른 pH, 산도, 고형분, 카페인 함량 등에 대하여 조사하였는데 그 결과는 다음과 같았다. 추출온도에 따른 pH는 원산지별, 종류별로 큰 차이를 보이지 않았으며, 산도의 경우 추출온도가 낮을수록 수치가 높게 나타나는 경향을 보였는데, 특히 에티오피아 커피와 인도네시아 커피의 산도가 높게 나타났다. 고형분 함량 변화의 경우 원두 내부의 세포구조가 완전히 팽창되어 있는... -
경도비만 여성에서 생커피두 엑기스의 섭취에 의한 체지방 감소 효과
김태수, 양웅석, 박소이, 이성표, 강명화, 이재환, 박일범, 박현준, 무라이 히로미치, 오카다 타다시, Kim. Tae-Su, Yang. Woong-Suk, Park. So-I, Lee. Sung-Pyo, Kang. Myung-Hwa, Lee. Jae-H 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 7 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2012, Vol.27 No.4 407-413 (7 pages)
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로스팅 정도에 따른 원두커피의 벤조피렌 함량 연구
김상은, 김종환, 이상원, 이문조, Kim. Sang Eun, Kim. Jong Hwan, Lee. Sang Won, Lee. Moon Jo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.1 134-138 (5 pages)
벤조피렌은 IARC에 의해 그룹 1로 분류된 다환방향족 탄화수소 유기물로서 불완전 연소 시 부산물로 발생되며 유전독성과 발암성이 강한 것으로 알려져 있다. 벤조피렌의 오염원은 매우 다양하여 환경오염 등으로 인해 조리 또는 가공과정에서 열분해 되어 생성되는 것으로 알려져 있다. 전 세계적으로 가장 널리 음용되고 있는 대표적인 기호음료인 원두커피 또한 생두를 볶는 과정에서 고온의 배전 과정을 거치는 제조공정을 감안할 때 벤조피렌이 생성될 가능성이 있어 본 연구에서는 생두의 종류와 로스팅 정도에 따른 원두커피분말과... -
커피박과 목섬유를 이용한 중밀도섬유판의 제조 및 성능 평가
양인, 이광형, 오세창, Yang. In, Lee. Kwang-Hyung, Oh. Sei-Chang 한국목재공학회 목재공학 9 Pages
한국목재공학회 목재공학 2013, Vol.41 No.4 293-301 (9 pages)
본 연구에서는 수분 흡착효과가 있다고 알려진 커피박을 첨가하여 중밀도섬유판을 제조한 다음 물성과 강도특성을 조사하여 커피박의 중밀도섬유판 원료로써의 가능성을 확인하고자 하였다. 커피박은 주로 인스턴트커피 제조 시 많이 발생하는 찌꺼기인데 가수분해된 것을 전건무게 기준 3, 6, 9% 수준에서 목섬유와 혼합해 중밀도섬유판을 제조하였으며, 이 때 사용한 접착제는 요소수지접착제였다. 커피박과 목섬유를 섞은 중밀도섬유판에 대해 물성과 강도 특성 및 포름알데히드 방산량을 측정하였다. 커피박과 목섬유를 무작위로 섞어... -
커피 추출액에 의한 직물의 염색성과 자외선 차단성
최인려, 전미선, Choi. In-Ryu, Joen. Mi-Sun 복식문화학회 服飾文化硏究 8 Pages
복식문화학회 服飾文化硏究 2009, Vol.17 No.4 575-582 (8 pages)


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