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291.

흑마늘와인 제조과정 중 숙성칩의 종류에 따른 향기성분 변화

김경환, 김진희, 양지영, Kim. Gyeong-Hwan, Kim. Jin-Hee, Yang. Ji-Young 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 5 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2014, Vol.29 No.1 73-77 (5 pages)

김경환, 김진희, 양지영, Kim. Gyeong-Hwan, Kim. Jin-Hee, Yang. Ji-Young 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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흑마늘을 이용하여 와인을 제조해보고 숙성 칩의 종류에 따른 향기 성분의 변화를 조사하였다. 흑마늘 와인을 제조한 후, 저장 조건으로 미국산 칩과 프랑스산 칩을 이용하여 3개월간 $10^{circ}C$에서 숙성하여 흑마늘 와인을 완성하였다. 향기 성분을 분석을 위하여 GC/MS를 이용하였다. 미국산 칩을 사용한 경우 주요 향기성분으로 2-methyl-1-propanol, 3-methyl-1-butanol, 2-methyl-1-butanol, acetaldehyde, butanoic acid, octanoic acid, 1,1-diethoxyethane, allyl methyl sulfide가 검출되었다. 프랑스산 칩을 사용한 경우에는...
292.

처리조건을 달리한 마늘의 대두유에 대한 방산화 효과

이수정, 신정혜, 강민정, 서종권, 성낙주, Lee. Soo-Jung, Shin. Jung-Hye, Kang. Min-Jung, Seo. Jong-Kwon, Sung. Nak-Ju 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2009, Vol.24 No.3 204-210 (7 pages)

이수정, 신정혜, 강민정, 서종권, 성낙주, Lee. Soo-Jung, Shin. Jung-Hye, Kang. Min-Jung, Seo. Jong-Kwon, Sung. Nak-Ju 저

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대두유에 생마늘, 증숙마늘 및 흑마늘 분쇄물을 농도별로 가하여 $180^{circ}C$에서 가열하면서 유지의 산패 정도를 비교하였다. 유지의 색도는 가열시간이 경과할수록 높아졌으며, 가열 48시간 후 40 g/100 mL의 마늘 첨가시 생마늘은 1.36, 증숙마늘은 2.99, 흑마늘은 1.99의 색도를 보였다. 아니시딘가는 가열시간이 경과함에 따라 불규칙한 증감을 보이면서 상승하는 경향이었다. 산가는 가열 $12{sim}48$시간 동안 마늘 첨 가구에서 대조구보다 높았으며, 모든 실험구에서 가열 12시간 후에는 $0.82{sim}2.04;mg$/g이었는데, 48시간...
293.

마늘 황화합물의 병원성미생물 번식억제작용

경규항, Kyung. Kyu-Hang 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 8 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2006, Vol.21 No.3 145-152 (8 pages)

경규항, Kyung. Kyu-Hang 저

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마늘과 마늘의 황화합물은 여러 가지 미생물(그람양성 및 음성 세균, 곰팡이, 효모, 원생동물)의 번식을 저해하므로 마늘을 감염증치료에 쓰고자 하는 노력이 많았고 따라서 병원성 미생물에 대한 번식저해연구가 많이 수행되었다. 마늘에 의한 병원성 미생물의 번식저해작용을 연구한 대상 미생물 중에서 세균으로는 Staphylococcus aureus가 가장 많이 연구되었고 기타 많은 종류의 그람음성 및 앙성 병원성 세균이 연구대상이었다. 효모와 곰팡이를 통털어 Candide albicans의 번식저해 연구가 전체 진균류 연구의 대부분을...
294.

마늘성분이 Lard와 Alcohol을 섭취한 흰쥐 혈청중의 효소활성에 미치는 영향

변부형, 김석환, 정혜광, 김부여, 남철현, 노병의 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1995, Vol.10 No.3 163-168 (6 pages)

변부형, 김석환, 정혜광, 김부여, 남철현, 노병의 저

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295.

인진쑥을 기질로 한 노루궁뎅이버섯 균사체 배양물과 흑마늘을 이용한 기능성 혼합음료 개발

정헌, 김연숙, 박표잠, 최웅규, 정재현, 이웅수, 최원석, Jeong. Heon, Kim. Yon-Suk, Park. Pyo-Jam, Choi. Ung-Kyu, Jeong. Jae-Hyun, Lee. Ung-Soo, Choi. Won-Seok 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.5 751-759 (9 pages)

정헌, 김연숙, 박표잠, 최웅규, 정재현, 이웅수, 최원석, Jeong. Heon, Kim. Yon-Suk, Park. Pyo-Jam, Choi. Ung-Kyu, Jeong. Jae-Hyun, Lee. Ung-Soo, Choi. Won-Seok 저

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본 연구에서는 인진쑥 배지에서 배양한 노루궁뎅이버섯 균사체 배양 추출물의 간세포 독성 및 간세포 보호 효과와 이 배양 추출물에 흑마늘 추출물을 혼합한 혼합액의 간세포 보호 효과와 항산화력을 측정하였다. 배양 추출물의 세포 독성을 농도별로 측정한 결과, 0.05 mg/mL의 농도 이상에서는 세포생존율이 유의적으로 감소하는 것으로 나타났으며, 배양 추출물의 간세포 보호 효과를 측정한 결과, 물과 ethanol의 비율 5:5, $80^{circ}C$의 조건에서 추출한 추출물이 상대적으로 가장 좋은 간세포 보호 효과를 나타내었다. 이...
296.

효소 발효 자이언트 흑마늘 페이스트를 첨가한 양갱의 항산화 활성 및 품질 특성

박초희, 김경희, 김나영, 김성환, 육홍선, Park. Cho-Hee, Kim. Kyoung-Hee, Kim. Na-Young, Kim. Sung-Hwan, Yook. Hong-Sun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.6 1014-1021 (8 pages)

박초희, 김경희, 김나영, 김성환, 육홍선, Park. Cho-Hee, Kim. Kyoung-Hee, Kim. Na-Young, Kim. Sung-Hwan, Yook. Hong-Sun 저

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본 연구에서는 효소 발효 자이언트 흑마늘 페이스트의 비율(0%, 3%, 6%, 9%, 12%)을 다르게 첨가하여 양갱을 제조하고, 항산화 활성 및 품질 특성을 평가한 결과, pH는 대조군이 6.79로 가장 높았고, 효소 발효 자이언트 흑마늘 페이스트의 첨가비율이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였다. 환원당은 대조군이 5.88%로 가장 낮았고, 첨가군이 7.7~11.98%로 효소 발효 자이언트 흑마늘 페이스트의 첨가량이 증가할수록 환원당이 점점 유의적으로 높게 나타났다. 색도 측정 결과, L값과 b값은 효소 발효 자이언트 흑마늘...
297.

마늘 분말을 첨가한 국수의 유변학적 특성

이현주, Lee. Hyun-Joo 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.3 345-351 (7 pages)

이현주, Lee. Hyun-Joo 저

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본 연구는 혈압 강하, 비타민 $B_1$의 활성화, 항암 효과, 노화 방지 등에 탁월한 효과가 있다고 알려진 마늘의 활용도를 더욱 높이기 위하여 중력분에 수준별(1%, 3%, 5%) 마늘 분말을 첨가하여 물성 변화 및 마늘가루 첨가가 제면 적성에 미치는 영향을 실험하였다. 마늘 분말 첨가량을 달리하였을 때 호화도 변화를 측정한 결과, 마늘 분말 양이 증가하면 호화 개시온도가 높아졌으며, 최고 점도는 낮아졌다. 최고 점도와 최저 점도의 차이를 나타내는 breakdown 값도 낮아졌다. 또한 최종 점도도 약간 낮아지는 경향을 보였으며, 마늘...
298.

S-Allyl Cysteine(SAC)이 제대혈 유래 중간엽 줄기세포 증식에 미치는 영향

박란숙, Park. Ran-Sook 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2009, Vol.22 No.2 313-319 (7 pages)

박란숙, Park. Ran-Sook 저

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299.

마늘 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성

홍순영, 신길만, Hong. Soon-Young, Shin. Gil-Man 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2008, Vol.21 No.4 485-491 (7 pages)

홍순영, 신길만, Hong. Soon-Young, Shin. Gil-Man 저

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300.

다진 마늘의 첨가 형태에 따른 쿠키의 품질 특성

최덕주, 신정혜, 이수정, 이현지, 권오천, Choi. Duck-Joo, Shin. Jung-Hye, Lee. Soo-Jung, Lee. Hyun-Ji, Kwon. O-Chen 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2007, Vol.20 No.3 282-288 (7 pages)

최덕주, 신정혜, 이수정, 이현지, 권오천, Choi. Duck-Joo, Shin. Jung-Hye, Lee. Soo-Jung, Lee. Hyun-Ji, Kwon. O-Chen 저

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