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301.

두충혼합차 개발을 위한 관능검사 및 전자코 분석

정미숙, 이미순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.4 353-358 (6 pages)

정미숙, 이미순 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기존 두충차의 단점인 한약의 향미와 떫은맛이 완화된 두충혼합차를 개발하기 위하여 8월 자연건조시료에 방향성 식용식물인 꽃향유를 10, 20, 30 및 40%를 각각 첨가하여 관능검사 하였을 때 꽃향유첨가군 모두가 reference보다 낮은 기호도를 보였는데, 이는 꽃향유 자체의 독특한 향기 때문으로 여겨진다. 둥굴레차를 시료두충차에 10, 20, 30 및 40%를 각각 혼합하여 관능검사한 결과, 둥굴레 20, 30 및 40% 첨가군이 시료두충차와 reference보다 전반적인 기호도가 높게 나타났다(p＜0.01). 부드러운 향미를 지닌 둥굴레를 두충차에...
302.

섬쑥부쟁이의 휘발성 향미성분 분석

이미순, 정미숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.5 547-552 (6 pages)

이미순, 정미숙 저

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신선한 섬쑥부쟁이의 휘발성 향미성분을 분석하여 31가지의 peak를 확인하였다. 확인된 휘발성 향미성분은 탄화수소류가 17종으로 peak area 58.90%이었으며, 알코올류 7종 8.51%, 에스테르류 3종 2.1%, 옥사이드류 1종 2.10%, 산류 1종 1.65% 및 알데히드류 1종 0.48%로 나타났다. 섬쑥부쟁이의 주요 휘발성 향미성분은 $alpha$-pinene, limonene, $delta$-elemene, $eta$-pinene, cis-3-hexenol 및 myrcene으로 사료된다. 신선한 섬쑥부쟁이를 전자코로 분석한 결과 알코올과 같은 극성화합물을 민감하게 감지하는 PA2 sensor의...
303.

누룩치의 휘발성 향미성분 분석

정미숙, 이미순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.5 541-546 (6 pages)

정미숙, 이미순 저

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자생 누룩치의 휘발성 향미성분을 연속수증기증류 장치로 추출한 후 GC, GC/MS로 분석하여 31개의 휘발성 향미성분이 확인되었는데, 탄화수소류가 15종으로 전체 peak area의 64.98%를 차지하였고 알데히드류 4종 9.54%, 케톤류 1종 0.16%, 알코올류 5종 7.65%, 에스테르류 2종 2.06%, 산류 3종 2.0% 및 옥사이드류 1종 2.75%로 이루어져 있었다. 탄화수소류 중 mono-terpenes은 peak area 0.54% 및 sesquiterpenes은 52.11% 를 차치하였다. 누룩치의 주요 휘발성 향미성분은 sesquiterpenes인 (Z)-$eta$-farnesene, (Z,...
304.

아라비카 커피의 배전 중 항산화 및 향기패턴의 변화

서연수, 이승헌, 상아방, 윤정로, 이원종, Suh. Yeon-Soo, Lee. Seung-Heon, Shang. Yafang, Yoon. Jung-Ro, Lee. Won-Jong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.2 224-230 (7 pages)

서연수, 이승헌, 상아방, 윤정로, 이원종, Suh. Yeon-Soo, Lee. Seung-Heon, Shang. Yafang, Yoon. Jung-Ro, Lee. Won-Jong 저

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브라질 몬테알레그레 커피와 에티오피아 시다모 커피를 약배전, 중배전, 강배전으로 볶아 색도, 총 페놀 함량, 카페인, 클로로겐산 함량을 분석하였다. 총 페놀함량은 3.06~3.31%, 카페인 함량은 0.81~1.11%로 배전과정 중 큰 차이를 나타내지 않았다. 브라질 커피의 클로로겐산 함량은 2.15%(약배전)에서 1.32%(강배전)으로 감소하였고, 에티오피아 커피의 클로로겐산 함량은 2.27%(약배전)에서 0.49%로 감소하였다. DPPH와 ABTS 라디칼 소거능은 약배전 시료와 강배전 시료간에 큰 차이를 나타내지 않았다. GC를 기초로 한 전자코를...
305.

포장방법에 따른 데침나물의 저장중 품질변화

조인희, 김혜선, 김경미, 김진숙, 김기창, Jo. In-Hee, Kim. Hye-Sun, Kim. Gyoung-Mi, Kim. Jin-Sook, Kim. Gi-Chang 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.3 328-336 (9 pages)

조인희, 김혜선, 김경미, 김진숙, 김기창, Jo. In-Hee, Kim. Hye-Sun, Kim. Gyoung-Mi, Kim. Jin-Sook, Kim. Gi-Chang 저

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데침 나물류의 품질유지에 효과적인 포장방법을 개발하기 위하여 포장 방법에 따른 데친 나물의 저장 중 품질변화를 조사하였다. 고사리, 토란대, 취나물, 시래기를 데친 후 비닐포장, 밀봉포장, 진공포장 방법으로 각각 개별 포장하여 $10^{circ}C$에서 10일 동안 저장하면서 미생물 검사, 경도, pH, 냄새성분 분석을 수행하였다. pH는 데침 나물의 종류에 따라 상이했고 데친 취나물과 데친 시래기의 경우 포장방법에 따른 유의적인 차이가 있었다. 경도는 저장기간이 늘어날수록 모든 시료에서 감소하는 경향을 보였고 진공포장을 한...
306.

시판 정치배양 현미식초의 유리아미노산 및 휘발성 향기성분 특성 분석

김귀란, 윤성란, 이수원, 정미선, 곽지영, 정용진, 여수환, 권중호, Kim. Gui-Ran, Yoon. Sung-Ran, Lee. Su-Won, Jeong. Mi-Seon, Kwak. Ji-Young, Jeong. Yong-Jin, Yeo. Soo-H 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.5 803-810 (8 pages)

김귀란, 윤성란, 이수원, 정미선, 곽지영, 정용진, 여수환, 권중호, Kim. Gui-Ran, Yoon. Sung-Ran, Lee. Su-Won, Jeong. Mi-Seon, Kwak. Ji-Young, Jeong. Yong-Jin, Yeo. Soo-H 저

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본 연구는 정치발효에 의한 국산 및 일본산 현미식초의 품질비교를 실시하였다. 국내산 현미식초의 주요 유리아미노산은 proline, glutamic acid와 phenylalanine인 반면, 일본산 현미식초는 proline, valine, phenylalanine, lysine, ${gamma}$-aminobutyric acid, alanine과 isoleucine이었다. ${gamma}$-aminobutyric acid (GABA)와 총아미노산 함량(3686.37~4212.27 mg%)은 국내산 정치배양 현미식초에 비해 일본산 정치배양 현미식초에서 유의적으로 높게 나타났다. GC-MS에 의한 주요 휘발성 향기성분 분석 결과, 식초의 주된...
307.

전자코를 이용한 오렌지주스의 Recoverable Oil 함량 및 품질평가

이승엽, 박종대, Lee. Seung-Youp, Park. Jong-Dae 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.4 361-366 (6 pages)

이승엽, 박종대, Lee. Seung-Youp, Park. Jong-Dae 저

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Recoverable oil 농도별 처리에 따른 MOS(metal oxide sensor) 전자코를 이용한 향기 패턴 분석 결과 오일 함량이 증가함에 따라 제 1 주성분 값의 분포가 $0.05{sim}-0.1$ 부근으로 이동하는 경향을 나타내었으며, 주성분 분석의 discrimination index가 89로서 첨가 농도에 따른 향기 패턴이 명확히 구별되고 있는 것으로 나타났다. 저장기간에 따른 향미 변화는 거의 없었으며 약간 감소하는 경향을 나타내었다. 저장기간에 따른 recoverable oil 잔존량을 분석한 결과 $0.01\%$와 $0.03\%$의 경우 14일까지는 완만한 감소를...
308.

전자코를 이용한 배추김치의 숙성도 예측

신정아, 최상원, 이기택, Shin. Jung-Ah, Choi. Sang-Won, Lee. Ki-Teak 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 4 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.6 613-616 (4 pages)

신정아, 최상원, 이기택, Shin. Jung-Ah, Choi. Sang-Won, Lee. Ki-Teak 저

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배추김치의 발효숙성을 $4^{circ}C$에서 29일간 실시하면서 pH 및 적정산도 측정과 전자코를 활용한 향기성분 패턴 분석을 실행하였다. $4^{circ}C$에서 숙성한 배추김치의 pH는 저장 초기에는 큰 변화를 보이지 않다가 숙성 후 14일째부터 낮아졌고, 적정산도는 초기 $0.26\%$에서 16일째에 $0.43\%$까지 일정하다가 이후부터 급증하여 29일에는 $1.15\%$에 도달하였다. 전자코 분석 결과, 배추김치의 향기성분 패턴은 숙성기간이 늘어나면서 제1주성분 값이 negative에서 Positive로 이동하는 경향을 보였다. 29일간숙성 중의 모든...
309.

저장기간에 따른 돈육과 우육의 부위별 품질 변화 및 전자코 분석

김선경, 이명숙, 이기택, 박상규, 송경빈, Kim. Sunkyoung, Lee. Myungsuk, Lee. Ki-Teak, Park. Sangkyu, Song. Kyung Bin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.4 441-447 (7 pages)

김선경, 이명숙, 이기택, 박상규, 송경빈, Kim. Sunkyoung, Lee. Myungsuk, Lee. Ki-Teak, Park. Sangkyu, Song. Kyung Bin 저

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돼지고기와 쇠고기의 부위별 저장 중 발생하는 품질 변화와 부패시점을 확인하고자 돼지고기의 등심, 삼겹살, 전지와 쇠고기의 안심, 등심, 양지 부위를 냉장 저장 하면서 pH, VBN, TBARS, 전자코 측정 및 관능검사를 수행하였다. 돼지고기의 경우 삼겹살 부위가 등심, 전지와 비교하여 pH, VBN, TBARS에서 전반적으로 높은 결과를 나타냈고, 부패취를 확인하기 위해 실시한 전자코 분석에서는 저장 초기와 저장 말기의 주성분 분석 값이 뚜렷이 구분되었다. 부패시 점을 확인하기 위해 실시한 관능검사는 저장 4일 경과 후부터 변패가...
310.

한국산 및 중국산 참기름의 향기성분 비교 및 전자코 장치를 이용한 Odor 판별 분석

권영주, 이재곤, 등개야, 이규희, 오만진 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.2 200-205 (6 pages)

권영주, 이재곤, 등개야, 이규희, 오만진 저

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한국산 참깨와 중국산 참깨를 구별해낼 수 있는 보다 합리적이고 과학적인 실험방법을 모색하고자 한국산 및 중국산 참기름의 향기 성분을 분석하였고, 또한 전자코 장치를 이용하여 한국산 및 중국산 참깨로 제조한 참기름의 판별이 가능한지를 MANOVA 분석, 판별분석의 통계기법을 사용하여 실험한 결과는 다음과 같다. 참기름의 향기성분 분석 결과 한국품종 한국산은 41개 성분을 확인하였고, 중국품종 중국산은 39개 성분을 확인하였다. 주성분은 참깨의 고소한 향에 기여하는 pyrazine류로서 한국품종 한국산은 55.4%, 중국품종...

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