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331.

과당시럽의 저장중 품질 변화

남궁배, 신동빈, 정문철, 김의웅, 김병삼, Nahmgoong. Bae, Shin. Dong-Bin, Jeong. Mun-Cheol, Kim. Oui-Woung, Kim. Byeong-Sam 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1995, Vol.38 No.3 232-238 (7 pages)

남궁배, 신동빈, 정문철, 김의웅, 김병삼, Nahmgoong. Bae, Shin. Dong-Bin, Jeong. Mun-Cheol, Kim. Oui-Woung, Kim. Byeong-Sam 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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과당시럽인 과당과 고과당을 $-5{sim}60^{circ}C$에 보관하면서 보관 온도와 기간에 따른 이화학적 특성의 변화를 조사하였다. 저장기간 중 색택은 흡광도, HMF, Hunter color value로 측정하였는데 저장 온도가 높을수록 그리고 fructose 함량이 높을수록 변화가 크게 나타났다. 과당시럽은 dilatant 유체의 흐름 특성을 나타내었으며 저장 기간중 겉보기 점도는 큰 변화가 없었다. 또 각 저장 온도에서 30일간 저장한 후 당조성을 분석한 결과 fructose함량이 감소하고 glucose와 maltose함량이 상대적으로 증가하였다. 한편 과당은...
332.

유자과즙의 저장 및 착즙조건에 따른 품질변화

박기재, 정승원, 김종훈, 정진웅, Park. Kee-Jai, Jung. Sung-Won, Kim. Jong-Hoon, Jeong. Jin-Woong 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1995, Vol.38 No.2 141-146 (6 pages)

박기재, 정승원, 김종훈, 정진웅, Park. Kee-Jai, Jung. Sung-Won, Kim. Jong-Hoon, Jeong. Jin-Woong 저

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유자과즙제품의 개발시 기초자료로의 활용을 목적으로 유자를 마쇄식 및 밸트식으로 착즙조건을 달리하여 착즙한 유자과즙을 $5^{circ}C$ 저온저장과 $-20^{circ}C$로 동결저장하면서 저장기간에 따른 품질변화를 살펴보았다. 밸트식으로 착즙한 유자과즙은 마쇄식에 의해 착즙한 것에 비해 품온강하가 다소 빨랐으며 빙결점은 약 $0.8{sim}0.9^{circ}C$ 수준이었다. 저장 유자과즙의 pH 변화는 마쇄식으로 착즙한 과즙은 저장기간의 경과에 따라 급격히 증가하여 저장 6개월째에는 3.2로 증가하였으나 밸트식 착즙 과즙은 저온 및...
333.

정어리 초절임제품의 저장중 품질안정성

이응호, 이정석, 김진수, 오광수, 조순영, Lee. Eung-Ho, Lee. Jeong-Suk, Kim. Jin-Soo, Oh. Kwang-Soo, Cho. Soon-Yeong 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1993, Vol.36 No.5 346-351 (6 pages)

이응호, 이정석, 김진수, 오광수, 조순영, Lee. Eung-Ho, Lee. Jeong-Suk, Kim. Jin-Soo, Oh. Kwang-Soo, Cho. Soon-Yeong 저

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영양학적 특성이 우수하면서도 선도유지가 어려워 사료로 다량 이용되고 있는 정어리를 우리나라사람들의 기호에 맞게 항산화제가 함유된 조미식초용액에 절임을 하여 저장 중 품질안정성에 대하여 실험하였다. 저장 중 정어리 초절임제품의 수분함량은 전제품이 거의 변화가 없었고, pH, 휘발성염기질소함량 및 아미노태질소함량은 모두 증가하는 경향을 나타내었으며, 증가폭은 항산화제를 처리하여 저온에 저장한 제품이 가장 적었다. 생균수 및 histamine함량은 항산화제의 처리유무와 관계없이, 저온저장함으로서 저장 중 변화를...
334.

조리냉동식품의 가공 및 저장중 품질안정성 : (Ⅳ) 고등어버어거의 동결저장 안정성

이응호, 김진수, 안창범, 주동식, 이정석, 손광태, Lee. Eung-Ho, Kim. Jin-Soo, Ahn. Chang-Bum, Joo. Dong-Sik, Lee. Chung-Suk, Son. Kwang-Tae 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1993, Vol.36 No.1 58-63 (6 pages)

이응호, 김진수, 안창범, 주동식, 이정석, 손광태, Lee. Eung-Ho, Kim. Jin-Soo, Ahn. Chang-Bum, Joo. Dong-Sik, Lee. Chung-Suk, Son. Kwang-Tae 저

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고등어버어거를 보다 효율적으로 이용하기 위하여 동결저장중 품질안정성에 대하여 검토하였다. 제조직후 고등어버어거의 수분함량 및 조지방함량은 각각 $60.2{sim}61.5%,;14.7{sim}14.9%$ 범위이었다. 저장중 세 제품 모두 pH는 다소 감소하였고, 휘발성염기질소함량은 약간 증가하였다. 고등어버어거의 제조직후 histamine함량은 $2.60{sim}2.81;mg/100g$ 범위이었고, 저장중 약간씩 증가하여 저장 60일에는 $5.24{sim}9.28;mg/100g$이었으나 세 제품 모두가 식중독 한계값과는 상당히 차이가 있었다. 동결저장중 고등어버어거의...
335.

복합조미료의 유통기한 설정 및 포장저장중 품질변화

문광덕, 김현구, 조길석, 박무현, Moon. Kwang-Deog, Kim. Hyun-Ku, Jo. Kil-Suk, Park. Mu-Hyun 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1992, Vol.35 No.4 281-285 (5 pages)

문광덕, 김현구, 조길석, 박무현, Moon. Kwang-Deog, Kim. Hyun-Ku, Jo. Kil-Suk, Park. Mu-Hyun 저

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시판 쇠고기 맛 복합조미료를 PE/Al/PE/PET의 적층포장재로 포장저장중 온도인자에 의한 $Q_{10}$값은 2.54였으며 이로부터 $35^{circ}C$, $25^{circ}C$ 및 $15^{circ}C$에서의 shelf-life는 각각 29주, 73주 및 185주로 예측되었다. 색상중 L값은 $50^{circ}C$ 저장중 다소 감소하였으나 a 및 b값은 큰 변화가 없었으며 색상과 기호도와의 상관계수는 대체로 낮게 나타났다. 갈변도와 카르보닐값은 저장중온도가 높을수록 증가하는 경향이었으며 기호도와의 상관계수는 비교적 높게 나타났다. 수분, 염도 및 총당은 저장 전기간중...
336.

조리냉동식품의 가공 및 저장 중 품질안정성 : (II) 정어리버어거의 동결저장 안정성

임치원, 김진수, 주동식, 이응호, Ihm. Chi-Won, Kim. Jin-Soo, Joo. Dong-Sik, Lee. Eung-Ho 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1992, Vol.35 No.4 260-264 (5 pages)

임치원, 김진수, 주동식, 이응호, Ihm. Chi-Won, Kim. Jin-Soo, Joo. Dong-Sik, Lee. Eung-Ho 저

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동결저장 중 정어리버어거의 pH는 약간 감소하였고, 휘발성 염기질소 함량은 조금 증가하였다. 동결저장 중 과산화물값, TBA값, 지방산조성 및 색조를 측정한 결과 항산화제를 첨가하여 정어리버어거를 제조한 제품(E)와 진공포장한 제품(V)이 지질산화나 산화변색이 억제되었고, 억제효과는 항산화제첨가제품(E) 보다 진공포장제품(V)이 더욱 우수하였다. 정어리버어거를 진공포장함으로써 histidine을 주체로 하는 유리아미노산, IMP를 주성분으로 하는 핵산관련물질, total creatinine, betaine, TMAO와 같은 정미성분, 구성아미노산...
337.

아카시아꿀과 메밀꿀의 저장중 품질특성의 변화

윤정해, 정원철, 최언호, Youn. Jung-Hae, Chung. Won-Chul, Chai. Eon-Ho 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1988, Vol.31 No.1 58-64 (7 pages)

윤정해, 정원철, 최언호, Youn. Jung-Hae, Chung. Won-Chul, Chai. Eon-Ho 저

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원산지에서 분양받은 아카시아꿀과 메밀꿀을 $5^{circ}C,;20^{circ}C,;35^{circ}C$에 1년간 저장하고 저장 중 품질특성을 경시적으로 조사하였다. 꿀의 적정산도는 저장기관이 경과함에 따라 증가하였으며, 이는 온도가 높아짐에 따라 현저하여 $35^{circ}C$에서는 저장말기에 초기의 1.7배 증가하였다. 점도는 저장 기간이 경과하고 저장 온도가 높아짐에 따라서 현저하게 감소하여 $35^{circ}C$에서 저장 말기에 아카시아 꿀의 점도는 $5^{circ}C$의 값의 1/12, 메밀꿀은 1/3로 떨어졌다. 저장 중 HMF 함량은 $20^{circ}C$에서는 서서히...
338.

사과 장기(長期) 저장(貯藏)에 있어서 중량감소(重量減少)와 품질변화(品質變化)의 예측(豫測)

고하영, 박무현, 신동화, 민병용, Koh. Ha-Young, Park. Mu-Hyun, Shin. Dong-Hwa, Min. Byong-Young 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1984, Vol.27 No.3 146-150 (5 pages)

고하영, 박무현, 신동화, 민병용, Koh. Ha-Young, Park. Mu-Hyun, Shin. Dong-Hwa, Min. Byong-Young 저

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3품종의 사과를 4가지의 저장 조건에서 6개월간 저장하면서 중량감소(重量減少)와 품질(品質)의 변화(變化)를 조사(調査)한 후에 이들의 변화를 예측할 수 있는 식을 얻었다. 소형저온저장고 $(^{circ}C)$에서 발생된 중량감소율의 변화는 직선식으로 예측할 수 있었으며, 품질은 품종이나 저장 조건에 관계 없이 중량감소가 5%이상 발생되면 현저히 열화(劣化)되었다. 또한 저장중 품질의 변화를 사과의 경도 및 산도 만을 측정하여 관능검사와 같은 결과를 얻을 수 있는 직선식을 만들어 상품성 예측을 가능케하였다.
339.

열처리(熱處理)에 의한 홍삼(紅蔘)엑기스의 성분변화(成分變化)

최진호, 김우정, 양재원, 성현순, 홍순근, Choi. Jin-Ho, Kim. Woo-Jung, Yang. Jae-Won, Sung. Hyun-Soon, Hong. Soon-Keun 한국응용생명화학회 한국농화학회지 9 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1981, Vol.24 No.1 50-58 (9 pages)

최진호, 김우정, 양재원, 성현순, 홍순근, Choi. Jin-Ho, Kim. Woo-Jung, Yang. Jae-Won, Sung. Hyun-Soon, Hong. Soon-Keun 저

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열처리(熱處理)가 홍삼(紅蔘)엑기스의 성분변화(成分變化)에 미치는 영향(影響)을 조사(調査)하기 위하여 저온(低溫)에서 추출(抽出), 조제(調劑)된 홍삼(紅蔘)엑기스를 각온도별(各溫度別)로 $40^{circ}Bx$까지 농축(濃縮)하고 다시 온도별(溫度別), 시간별(時間別)로 숙성(熟成)시켜 숙성과정중(熟成過程中)에 일어나는 pH, 당(糖), saponin 및 색상(色相) 등을 조사(調査)하여 다음과 같은 유의성(有意性)있는 결과(結果)를 얻었다. (1) 홍삼(紅蔘)엑기스의 pH는 농축(濃縮) 및 숙성(熟成)중에 차차 감소(減少)하였으며...
340.

녹차의 급여가 스트레스하의 산란계가 생산한 계란의 저장성에 미치는 영향

김지민, 윤형숙, 최양호, Kim. Jimin, Yoon. Hyung-Sook, Choi. Yang-Ho 한국유기농업학회 韓國有機農業學會誌 9 Pages

한국유기농업학회 韓國有機農業學會誌 2014, Vol.22 No.4 815-823 (9 pages)

김지민, 윤형숙, 최양호, Kim. Jimin, Yoon. Hyung-Sook, Choi. Yang-Ho 저

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본 연구의 목적은, 녹차의 급여가 스트레스 하에 있는 산란계가 생산한 계란의 저장성에 미치는 영향을 조사하는 것이다. 특히 농장에서 계란의 출하와 시장에서 계란이 유통되는 기간을 고려하여 산란 후 1주 그리고 5주에 계란의 품질변화를 조사하였다. 하이라인 브라운 레그혼 산란계를 3개의 처리구로 나누고, 녹차가 0.0, 0.4 및 1.0% 첨가된 사료를 2주 동안, 그 후 이들 각각의 사료에 kg 당 corticosterone 30 mg의 첨가 또는 무첨가 사료를 1 주동안 급여하였다. 급여 5~7일에 채란된 계란을 냉장 보관하였고, 그 후 1주 및...

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