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341.

국내산 브랜드 한우와 비브랜드 한우의 품질 특성 연구

김미현, 송효남, 노정해, Kim. Mi-Hyun, Song. Hyo-Nam, Rho. Jeong-Hae 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.2 187-194 (8 pages)

김미현, 송효남, 노정해, Kim. Mi-Hyun, Song. Hyo-Nam, Rho. Jeong-Hae 저

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이 연구는 시중 유통 브랜드 한우와 비브랜드 한우의 품질 특성을 조사하기 위하여 이화학적, 미생물학적, 관능적, 평가로 품질특성을 알아보고자 하였다. 채끝을 기준으로 할 때 국내산 브랜드 소고기의 100 g 당 평균 가격은 7,200원, 비브랜드 소고기은 2,974원이었다. 브랜드 한우에서는 지방의 함량이 높은 경향을 보였지만, 브랜드 한우와 비브랜드 한우간에는 유의적 차이가 없는 것으로 나타났다. 국내산 브랜드 한우와 비브랜드 한우 모두 pH는 약 5.27로 차이가 없는 것으로 나타났다. 브랜드 한우의 lightness(Hunter L...
342.

건조방법과 향신료 추출물 첨가가 육포의 품질특성에 미치는 영향

박추자, 박찬성, Park. Chu-Ja, Park. Chan-Sung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.6 800-809 (10 pages)

박추자, 박찬성, Park. Chu-Ja, Park. Chan-Sung 저

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343.

포장방법에 따른 한국형 우육 및 돈육 육포의 저장중 품질 특성

최윤상, 정종연, 최지훈, 한두정, 김학연, 이미애, 백현동, 김천제, Choi. Yun-Sang, Jeong. Jong-Youn, Choi. Ji-Hun, Han. Doo-Jeong, Kim. Hack-Youn, Lee. Mi-Ai, Paik. Hyun 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.5 579-588 (10 pages)

최윤상, 정종연, 최지훈, 한두정, 김학연, 이미애, 백현동, 김천제, Choi. Yun-Sang, Jeong. Jong-Youn, Choi. Ji-Hun, Han. Doo-Jeong, Kim. Hack-Youn, Lee. Mi-Ai, Paik. Hyun 저

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포장 방법을 달리한 한국형 육포의 저장 중 품질변화를 조사하여 육포의 품질관리에 대한 기초자료를 제공하고자 간장 우육 육포와 고추장 돈육 육포를 제조하여 상온에서 90일간 저장하면서 시료를 분석하였다. pH는 일반포장과 진공포장 간에 유의적인 차이는 없었으나 저장기간이 경과함에 따라서는 감소하는 추세를 나타냈다. 수분활성도는 모든 처리구에서 진공포장이 일반포장에 비해 유의적으로 높았으며, 일반포장의 경우 수분활성도가 급격히 감소하는 경향을 나타내었다. TBA수치와 경도는 저장기간이 경과함에 따라...
344.

옻나무 추출물의 침지가 가스조절포장으로 저장한 한우고기 스테이크의 총환원력, 단백질산화 및 육색소산화에 미치는 영향

강선문, 송영한, 정천순, 조수현, 박범영, 정석근, 이성기, Kang. Sun-Moon, Song. Young-Han, Jeong. Cheon-Soon, Cho. Soo-Hyun, Park. Beom-Young, Jung. Seok-Geun, Lee. 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.3 420-427 (8 pages)

강선문, 송영한, 정천순, 조수현, 박범영, 정석근, 이성기, Kang. Sun-Moon, Song. Young-Han, Jeong. Cheon-Soon, Cho. Soo-Hyun, Park. Beom-Young, Jung. Seok-Geun, Lee. 저

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본 연구는 옻나무 추출물(Rhus verniciflua Stokes extract, RVSE)의 침지가 가스조절포장(modified-atmosphere packaging, MAP)으로 저장한 한우고기 스테이크의 총환원력, 단백질산화 및 육색소산화에 미치는 영향을 구명하고자 실시하였다. 시료(Hanwoo longissimus muscle)는 옻나무 추출물의 침지 여부에 따라 처리한 후 high oxygen-MAP(HOMAP; 75% $O_2$+20% $CO_2$+5% $N_2$)와 low oxygen-MAP (LOMAP; 0% $O_2$+20% $CO_2$+80% $N_2$)으로 포장하여 $4^{circ}C$에서 9일 동안 저장하였다. 총환원력은 RVSE의 침지에 의해...
345.

건조방법과 한약재 추출물 첨가가 육포의 미세구조에 미치는 영향

박추자, 김미림, 박찬성, Park. Chu-Ja, Kim. Mi-Lim, Park. Chan-Sung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.6 875-883 (9 pages)

박추자, 김미림, 박찬성, Park. Chu-Ja, Kim. Mi-Lim, Park. Chan-Sung 저

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본 연구의 목적은 육포의 제조방법이 품질특성에 미치는 영향을 규명하기 위하여 기본 양념(간장, 물엿, 참기름, 정종, 마늘, 양파, 배즙)에 설탕(A), 감초(B), 3종류의 향신료(정향;C, 회향;D, 청양고추;E) 추출물과 여러 추출물을 혼합 첨가(F)한 6군으로 나누어 쇠고기를 절인후, 열풍건조와 송풍건조하는 육포의 제조과정에서 근육의 미세구조 변화를 주사전자현미경(SEM)과 투과전자현미경(TEM)으로 관찰하였다. 투과전자현미경(TEM)으로 관찰한 결과, 쇠고기는 액틴과 미오신의 근육라인과 근원섬유가 평행으로 발달되어 있었고...
346.

PSL, ESR 및 TL 측정에 의한 복합조미식품의 방사선 조사여부 검지

권중호, 김미영, 김병근, 정형욱, 김태철, 김수진, Kwon. Joong-Ho, Kim. Mi-Yeung, Kim. Byeong-Keun, Chung. Hyung-Wook, Kim. Tae-Cheol, Kim. Soo-Jin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.1 55-60 (6 pages)

권중호, 김미영, 김병근, 정형욱, 김태철, 김수진, Kwon. Joong-Ho, Kim. Mi-Yeung, Kim. Byeong-Keun, Chung. Hyung-Wook, Kim. Tae-Cheol, Kim. Soo-Jin 저

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ESR 분석에서는 beef broth와 Pork bone 분말에서 signal의 g-value가 2.0065와 2.0067로 각각 측정되었고, 조사선량에 따라 ESR signal intensity가 증가하는 경향으로 beef broth 분말 $R^2=0.9226$, pork bone extract 분말 $R^2=0.9280$의 상관을 보였으나 방사선 유래의 signal은 확인되지 않았다. TL분석 결과 beef broth분말의 경우에서만 $170^{circ}C$ 부근에서 방사선 조사 유래의 glow curve가 나타났으며, 재조사에 의한 TL ratio $(TL_1/TL_2)$는 비조사군 0.05이하, 1kGy 이상 조사군 1.0 이상으로 방사선 조사 여부의...
347.

대두 단백 필름 포장 방법에 따른 저장 중 쇠고기의 품질 및 미생물 변화

이명숙, 박상규, 배동호, 하상도, 송경빈, Lee. Myoungsuk, Park. Sangkyu, Bae. Dongho, Ha. Sangdo, Song. Kyung Bin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 4 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.4 565-568 (4 pages)

이명숙, 박상규, 배동호, 하상도, 송경빈, Lee. Myoungsuk, Park. Sangkyu, Bae. Dongho, Ha. Sangdo, Song. Kyung Bin 저

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대두 단백 필름 포장 방법이 쇠고기의 저장 중 품질에 미치는 영향을 측정하기 위하여 저장 중 중량 감소율, pH, TBARS, 미생물 수 (총균수) 등을 측정하였다. 쇠고기는 로즈마리 추출물을 첨가한 대두 단백 필름으로 포장 한 후 $4^{circ}C$에 저장하였다. 중량 감소율은 대조구에 비해 포장재를 사용한 것이 현저하게 감소했으며 대두 단백 필름 포장(NPF)과 로즈마리 추출물을 첨가한 대두 단백 필름 포장(RPF)간의 차이는 보이지 않았다. 저장 중 pH의 변화에 있어서도 대조구에 비해 pH 증가가 적었다. 유지 산패 측정 결과, 저장...
348.

육포 제조시 염의 확산속도 및 건조 특성

이신우, 이보수, 차원섭, 박준희, 오상룡, 조영제, 김종국, 홍주헌, 이원영, Lee. Sin-Woo, Lee. Bo-Su, Cha. Woen-Suep, Park. Joon-Hee, Oh. Sang-Lyong, Cho. Young-Je, Kim. Jong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.4 508-515 (8 pages)

이신우, 이보수, 차원섭, 박준희, 오상룡, 조영제, 김종국, 홍주헌, 이원영, Lee. Sin-Woo, Lee. Bo-Su, Cha. Woen-Suep, Park. Joon-Hee, Oh. Sang-Lyong, Cho. Young-Je, Kim. Jong 저

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육포에 대한 염성분의 침투정도를 알고자 침지온도, 침지액의 농도 그리고 시간에 대한 염침투량을 조사하였다. 시간의 변화에 따른 소금의 확산량은 침지 2시간 내에 평형농도의 $60\%$ 이상으로 급격히 증가하다가 그이후에 증가 폭이 둔화 되는 것으로 나타났고, 침지액의 염농도와 침지 시간은 증가할수록 확산량도 증가하는 것으로 나타났다. 조미 침지 육포의 건조 시간에 따른 수분감소 정도는 열풍건조가 가장 크고 냉풍건조 그리고 천일건조의 순으로 나타났으며, 수분의 함량변화는 열풍건조의 경우 2시간 건조 후...
349.

저장기간에 따른 돈육과 우육의 부위별 품질 변화 및 전자코 분석

김선경, 이명숙, 이기택, 박상규, 송경빈, Kim. Sunkyoung, Lee. Myungsuk, Lee. Ki-Teak, Park. Sangkyu, Song. Kyung Bin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.4 441-447 (7 pages)

김선경, 이명숙, 이기택, 박상규, 송경빈, Kim. Sunkyoung, Lee. Myungsuk, Lee. Ki-Teak, Park. Sangkyu, Song. Kyung Bin 저

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돼지고기와 쇠고기의 부위별 저장 중 발생하는 품질 변화와 부패시점을 확인하고자 돼지고기의 등심, 삼겹살, 전지와 쇠고기의 안심, 등심, 양지 부위를 냉장 저장 하면서 pH, VBN, TBARS, 전자코 측정 및 관능검사를 수행하였다. 돼지고기의 경우 삼겹살 부위가 등심, 전지와 비교하여 pH, VBN, TBARS에서 전반적으로 높은 결과를 나타냈고, 부패취를 확인하기 위해 실시한 전자코 분석에서는 저장 초기와 저장 말기의 주성분 분석 값이 뚜렷이 구분되었다. 부패시 점을 확인하기 위해 실시한 관능검사는 저장 4일 경과 후부터 변패가...
350.

동치미에서 분리한 Lactobacillus sp. FF-3가 생산하는 bacteriocin의 최적 생산조건

박진철, 차재영, 권오창, 조영수 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.4 554-559 (6 pages)

박진철, 차재영, 권오창, 조영수 저

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동치미로부터 분리된 Latobacillus sp. FF-3의 Bacteriocin 생산에 대한 최적 배양조건과 배양 특성을 조사하였다. Bacteriocin 생산을 위한 최적 생산조건은 MRS(proteose peptone 1%, beef extract 1%, yeast extract 0.5%, glucose 2%, polysorbate 80 0.1%, ammonium citrate 0.2%, sodium acetate 0.5%, magnesium sulfate 0.01%, manganese sulfate 0.005%, dipotassium phosphate 0.2%) 배지를 기본으로 하여 21시간 배양한 결과, 배양온도는 30∼37$^{circ}C$, 초기 pH는 7.0 으로 확인되었다. 최적 생산배지조성으로 탄소원은...

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