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341.

건조 방법에 따른 천마의 향기패턴 분석

이부용, 양영민, 한찬규, Lee. Boo-Yong, Yang. Young-Min, Han. Chan-Kyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.1 13-17 (5 pages)

이부용, 양영민, 한찬규, Lee. Boo-Yong, Yang. Young-Min, Han. Chan-Kyu 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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Conducing polymer 센서가 부착된 전자코를 이용하여 생천마와 동결 건조 천마, $40^{circ}C$ 및 $60^{circ}C$ 열풍건조 천마의 향기패턴을 측정하고, 관능 평가와 연관시켜 비교 분석해보고자 하였다. 맛과 냄새의 관능적 특성 모두 생천마를 동결건조, $40^{circ}C$, $60^{circ}C$로 열풍건조 할수록 모든 관능적 특성들의 강도가 낮아졌다. 즉 생천마가 맛과 냄새에 대한 모든 관능적 특성의 강도가 가장 높았고, $60^{circ}C$ 열풍 건조 천마에서 가장 낮았다. 천마의 향기에 대한 전자코의 감응도(intensity)는 $60^{circ}C$ 열풍...
342.

전자코를 이용한 검정현미의 산지판별

조연수, 한기영, 김정호, 김수정, 노봉수, Cho. Yon-Soo, Han. Kee-Young, Kim. Jung-Ho, Kim. Su-Jeong, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.1 136-139 (4 pages)

조연수, 한기영, 김정호, 김수정, 노봉수, Cho. Yon-Soo, Han. Kee-Young, Kim. Jung-Ho, Kim. Su-Jeong, Noh. Bong-Soo 저

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또는 국내산인지의 여부를 전자코로 분석하였다. 주성분 분석 결과 전반적으로 수입산과 국내산의 판별이 뚜렷하게 구별 가능하였다. 또한 인공신경망 분석 프로그램을 이용하여 학습시켜 원산지를 모르는 시료를 분석한 결과 국내산 검정현미가 수입산인지 국내산인지를 구별할 수 있었다. E-Nose 5000을 이용한 결과는 69종의 국내산 검정현미를 국내산으로 판별한 경우가 64종으로 92.75%이었고, 13종의 수입산 검정현미를 수입산으로 판별한 경우는 11종으로 92.31%의 높을 확률로 metal oxide sensor로만 구성된 전자코의 판별정도보다...
343.

포장재질 및 탈산소재가 유과의 품질특성에 미치는 영향

이용환, 금준석, 안용식, 김우정, Lee. Yong-Hwan, Kum. Jun-Seok, Ahn. Yong-Sik, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.6 728-736 (9 pages)

이용환, 금준석, 안용식, 김우정, Lee. Yong-Hwan, Kum. Jun-Seok, Ahn. Yong-Sik, Kim. Woo-Jung 저

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포장재만으로도 10주까지 34.65로 아주 낮은 값을 보여주었다. Electronic nose를 이용하여 대조구와 처리구간의 향기특성 패턴을 분석한 결과 6주 저장까지는 포장재질에 따른 향기특성의 변화가 가장 적은 것으로 나타났는데, 이는 탈산소재의 유무와 관계없이 포장재의 영향이 큰 것으로 생각된다. 관능특성에서 탈산소재 처리에 의한 것은 E2A 및 E2EA 처리구가 높게 평가되었는데 이는 포장재질의 영향으로 보이며, 포장재에 탈산소재를 첨가한 E2A가 가장 적합한 것으로 나타났다. 관능검사 결과와 전자코에 의한 향기성분 결과는...
344.

유과의 유통기간 연장을 위한 항산화제 첨가의 효과

금준석, 이용환, 안용식, 김우정, Kum. Jun-Seok, Lee. Yong-Hwan, Ahn. Yong-Sik, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.6 720-727 (8 pages)

금준석, 이용환, 안용식, 김우정, Kum. Jun-Seok, Lee. Yong-Hwan, Ahn. Yong-Sik, Kim. Woo-Jung 저

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지방산 함량과 차이를 보이지 않았다. 저장초기의 지방산 함량은 palmitic acid 11.3%, stearic acid 4.6%, oleic acid 23.4%, linoleic acid 54.2%, linolenic acid 6.5%로 불포화지방산인 linoleic acid와 oleic acid가 가장 많았다. Electronic nose를 이용하여 대조구와 처리구간의 향기특성 패턴을 분석한 결과 8주부터 10주까지는 항산화제를 처리한 것이 차이가 적었다. 저장 중 유과의 향기특성에 대한 관능적 특성(Yukwa odor, rancid odor)과 전자코(electronic nose) 측정치간의 비교에서 전자코 측정치에서도 향기특성이...
345.

전자코에 의한 장마, 단마, 대화마의 향기패턴 분석

이부용, 양영민, Lee. Boo-Yong, Yang. Young-Min 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.1 24-27 (4 pages)

이부용, 양영민, Lee. Boo-Yong, Yang. Young-Min 저

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Conducting polymer 센서가 부착된 전자코를 이용하여 장마, 단마, 대화마의 향기 패턴을 분석하였고, 관능평가도 병행하여 3가지 마 품종의 관능적 특성을 비교하여 보았다. 관능평가 결과, 장마는 아삭아삭한 조직감과 단맛이 강했고, 대화마는 끈적거리고 느끼하지만 고소함과 조직감이 단단하였으며, 단마는 마고유의 향이 강하고 장마와 대화마 중간 정도의 조직감을 보여주었다. 마의 향기에 대한 전자코의 감응도(intensity)는 단마에서 가장 높았고 대화마에서 가장 낮은 값의 변화를 보여주었다. 32개 센서의 표준화된 감응도에...
346.

전자코를 이용한 배초향 추출물의 향기패턴 분석

이부용, 육진수, 오세량, 이형규, Lee. Boo-Yong, Yuk. Jin-Su, Oh. Se-Ryang, Lee. Hyeong-Kyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.1 9-16 (8 pages)

이부용, 육진수, 오세량, 이형규, Lee. Boo-Yong, Yuk. Jin-Su, Oh. Se-Ryang, Lee. Hyeong-Kyu 저

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본 연구에서는 전자코를 이용하여 추출용매, 추출온도 등의 추출조건에 따른 배초향의 부위별 추출물들에 대한 향기성분의 차이를 측정하고 그 데이터를 관능검사와 비교 분석하였다. 같은 배초향 부위라도 추출온도가 다르면 추출물들간의 향기 차이가 있었으며, 배초향 부위에 따라서도 추출물들의 향기 차이가 있는 것으로 나타났다. 동일한 부위에 대한 에탄올추출물과 다른 용매추출과는 향기차이가 있는 것처럼 보이지만 그 차이는 에탄을 자체의 향에 의한 차이로서 실질적으로 같은 배초향 부위에 대해서는 추출용매에 따른...
347.

감식초 농축액들의 향기성분 분석에 대한 전자코의 적용

이부용, Lee. Boo-Yong 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.2 314-321 (8 pages)

이부용, Lee. Boo-Yong 저

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새로이 개발되어 식품과학 분야에 도입되기 시작한 conducting polymer로 구성된 32개의 센서를 장착한 전자코를 이용하여 감식초의 농축시 향기성분의 변화를 측정하고 그 데이터를 관능검사와 비교 분석하여, 감식초의 향기성분 분석에 전자코의 활용가능성 여부를 알아보았다. 관능검사와 유기산 분석결과는 감식초 농축액들간의 농축정도에 따른 향기성분 및 유기산 함량의 변화와 차이를 분명히 나타내고 있었으나, conducting polymer로 이루어진 32개의 센서 array가 장착된 전자코는 감식초의 농축 정도에 따른 향기 성분의 패턴...
348.

특용작물의 산지판별을 위한 전자코 응용

노봉수, 고재원, 김상용, 김수정, Noh. Bong-Soo, Ko. Jae-Won, Kim. Sang-Yong, Kim. Su-Jeong 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.5 1051-1057 (7 pages)

노봉수, 고재원, 김상용, 김수정, Noh. Bong-Soo, Ko. Jae-Won, Kim. Sang-Yong, Kim. Su-Jeong 저

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영지, 참깨, 칡과 같은 특용작물의 수입산 또는 국내산인지의 여부를 확인하기 위하여 전자코를 사용하였다. 특용작물이 배출하는 가스성분을 아무런 전처리 과정 없이 12개의 conducting polymer sensor로 감지하고 여기서 얻어진 자료를 판별분석을 통하여 특용작물의 원산지가 수입산 또는 국내산인지를 판별할 수 있었다. 원산지를 모르는 시료(영지, 참깨)를 분석한 결과 이들 농산물이 수입산인지 국내산인지를 뚜렷하게 구별할 수 있었다.
349.

휴대용 전자코에 의한 된장의 숙성정도 예측

노봉수, 양영민, 이택수, 홍형기, 권철한, 성영권, Noh. Bong-Soo, Yang. Young-Min, Lee. Taik-Soo, Hong. Hyung-Ki, Kwon. Chul-Han, Sung. Yung-Kwon 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.2 356-362 (7 pages)

노봉수, 양영민, 이택수, 홍형기, 권철한, 성영권, Noh. Bong-Soo, Yang. Young-Min, Lee. Taik-Soo, Hong. Hyung-Ki, Kwon. Chul-Han, Sung. Yung-Kwon 저

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된장의 숙성기간을 예측하기 위하여 6개의 metal oxide sensor로 구성된 휴대용 전자코를 이용하였다. Aspergillus oryzae를 사용하여 담금한 된장은 각각 $15,;20;25^{circ}C$에서 숙성시켰다. 전자코에 의한 감응도 변화량은 숙성기간에 따라 온도가 높아짐에 따라 크게 감소되었으며 센서 #3과 #4는 된장의 숙성정도와 기간간에 높은 상관관계를 보여주었다$(r^2=0.71{sim}0.95)$. 그리고 숙성기간중 생성되는 아미노태질소와 전자코의 감응도 변화간에도 상관관계를 나타내어 휴대용 전자코로 된장의 숙성기간을 예측할 수 있었다.
350.

Effects of Fat Levels on Changes in Flavor Pattern of Irradiated Pork Patties

Kim. Hyun-Wook, Choi. Ji-Hun, Choi. Yun-Sang, Kim. Hack-Youn, Lee. Mi-Ai, Choi. Sun-Mi, Song. Dong-Heon, Lee. Ju-Woon, Kim. Cheon-Jei 한국식품과학회 Food science and biotechnology 4 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.6 1771-1774 (4 pages)

Kim. Hyun-Wook, Choi. Ji-Hun, Choi. Yun-Sang, Kim. Hack-Youn, Lee. Mi-Ai, Choi. Sun-Mi, Song. Dong-Heon, Lee. Ju-Woon, Kim. Cheon-Jei 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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