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351.

마늘 에탄올 추출물의 이화학적 특성에 대한 추출조건의 모니터링

차태양, 김성호, 권택규, 권중호, 이상한, 이진만, Cha. Tae-Yang, Kim. Seong-Ho, Kwon. Taeg-Kyu, Kwon. Joong-Ho, Lee. Sang-Han, Lee. Jin-Man 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.9 1198-1204 (7 pages)

차태양, 김성호, 권택규, 권중호, 이상한, 이진만, Cha. Tae-Yang, Kim. Seong-Ho, Kwon. Taeg-Kyu, Kwon. Joong-Ho, Lee. Sang-Han, Lee. Jin-Man 저

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마늘은 향신료로서 역할뿐만 아니라 생체기능을 조절하는 유용한 성분을 함유하고 있어서 건강 유지에 유익한 식품으로 알려져 있다. 따라서 본 연구에서는 마늘을 가공식품 소재로 활용하기 위하여 중심합성계획에 의한 반응표면분석법을 이용하여 마늘의 유효성분 함량을 다량 추출할 수 있는 최적추출조건을 모니터링하였다. Alliin 함량은 추출온도 $60.86^{circ}C$, 추출시간 3.77 hr, 에탄올 농도 50.68%에서 최적이었고, allicin은 추출온도 $65.11^{circ}C$, 추출시간 2.79 hr, 에탄올 농도 13.62%에서 최대값 8.23 mg%로...
352.

생마늘 및 증숙마늘 분말 첨가 쿠키의 품질특성

이수정, 신정혜, 최덕주, 권오천, Lee. Soo-Jung, Shin. Jung-Hye, Choi. Duck-Joo, Kwen. O-Chen 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.8 1048-1054 (7 pages)

이수정, 신정혜, 최덕주, 권오천, Lee. Soo-Jung, Shin. Jung-Hye, Choi. Duck-Joo, Kwen. O-Chen 저

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생마늘 및 증숙마늘 동결건조분말을 밀가루에 대해 0, 0.5, 1, 2, 4 및 6%(w/w)로 첨가하여 제조한 마늘 쿠키의 품질특성을 분석하였다. 퍼짐성은 생마늘 분말 6% 첨가시 $8.48{pm}0.31$, 증숙마늘 분말 0.5% 첨가시 $8.62{pm}0.21$로 가장 높았다. 쿠키 표면색 중 L값은 대조군에 비해 마늘 분말의 첨가로 유의성 있게 감소되었으나, 마늘 분말의 종류에 따른 유의차는 없었다. a값은 마늘 분말 첨가량이 많아질수록 증가하는 경향이었으나 마늘 분말을 1, 2 및 4% 첨가했을 때 실험군간의 유의성은 없었다. b값은 증숙마늘 분말...
353.

건조마늘과 기름에 볶은 마늘의 향기성분

서혜민, 주광지, Seo. Hye-Min, Joo. Kwang-Jee 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.3 332-341 (10 pages)

서혜민, 주광지, Seo. Hye-Min, Joo. Kwang-Jee 저

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마쇄한 생마늘과 생마늘을 동결건조한 분말의 함황화합물과 휘발성 향기성분의 변화를 관찰하기 위하여 마늘을 동결 건조시켜 분말로 제조하고, 마늘과 동결건조 마늘을 콩기름과 참기름에 $180^{circ}C$에서 각각 5분간 볶은 6개의 시료를 제조하여 향기성분을 추출하였다. 마늘의 독특한 향기를 나타내는 sulfur compounds로서 methyl allyl sulfide, diallyl sulfide, methyl allyl disulfide, diallyl disulfide, methyl allyl trisulfide, diallyl trisulfide 등이 확인되었으며 diallyl disulfide와 diallyl trisulfide의 함량이...
354.

산지별 마늘의 향기 항산화활성과 열처리 효과

정지영, 우관식, 황인국, 윤향식, 이연리, 정헌상, Jeong. Ji-Young, Woo. Koan-Sik, Hwang. In-Guk, Yoon. Hyang-Sik, Lee. Youn-Ri, Jeong. Heon-Sang 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.12 1637-1642 (6 pages)

정지영, 우관식, 황인국, 윤향식, 이연리, 정헌상, Jeong. Ji-Young, Woo. Koan-Sik, Hwang. In-Guk, Yoon. Hyang-Sik, Lee. Youn-Ri, Jeong. Heon-Sang 저

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생마늘과 열처리에 따른 마늘의 향기 특성과 향기추출물의 항산화활성을 확인하고자 국내산 한지형 마늘 3종(단양, 서산, 의성마늘)과 난지형 마늘 3종(남해, 남도, 대서마늘), 중국산 마늘에 대하여 simultaneous distillation and extraction(SDE) 방법으로 향기 성분을 추출하여 GC/MS로 동정하고 항산화활성을 측정하였다. 생마늘의 주요 향기성분은 allyl methyl sulfide, methyl-2-propenyl disulfide, diallyl disulfide, 2-ethylidene-1,3-dithiane, methyl-2-propenyl trisulfide, di-2-propenyl trisulfide 및 2-vinyl-...
355.

마늘 추출물이 N-Nitrosodimethylamine의 생성에 미치는 영향

최선영, 김형식, 이수정, 손미예, 신정혜, 성낙주, Choi. Sun-Young, Kim. Hyung-Sik, Lee. Soo-Jung, Shon. Mi-Yae, Shin. Jung-Hye, Sung. Nak-Ju 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.6 677-682 (6 pages)

최선영, 김형식, 이수정, 손미예, 신정혜, 성낙주, Choi. Sun-Young, Kim. Hyung-Sik, Lee. Soo-Jung, Shon. Mi-Yae, Shin. Jung-Hye, Sung. Nak-Ju 저

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본 연구는 마늘 추출물 중의 총 페놀함량, 전자공여능, 아질산염 소거능을 측정하고 NDMA생성억제에 미치는 영향을 검색하였다 총 페놀함량은 ethyl acetate>hexane>butanol>chloroform>water 순으로 많았으며, 전자공여능은 추출물의 농도증가에 따라 유의적으로 증가하였으며 ethyl acetate와 butanol 추출물을 10 mg/mL 첨가 시 각각 $88.0{pm}1.53%,;77.5{pm}0.8%$의 활성을 보였다. 아질산염 소거능 및 NDMA 생성 억제효과는 10 mg/mL의 butanol 추출물 첨가 시 각각 $96.9{pm}0.75%$ 및 $68.6{pm}1.15%$로 가장 높게...
356.

납중독 흰쥐에서 식이 마늘 즙의 해독효과에 관한 연구

서화중, 서유석, Sheo. Hwa-Jung, Seo. Yu-Seok 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.3 342-350 (9 pages)

서화중, 서유석, Sheo. Hwa-Jung, Seo. Yu-Seok 저

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마늘의 납중독 해독 효과를 조사하기 위해 젊은 흰쥐를 사육한 4주간 실험에서 초산납 용액을 주 1회 투여(총 Pb 100㎎/㎏)와 함께 생마늘 즙을 사료 섭취량의 1%, 2%, 3%수준으로 매일 투여한 실험군들의 체중 증가율이 납 단독 투여군보다 유의적으로 증가하고 그중 마늘 즙 2% 투여군이 가장 높은 9.8%의 순(net) 체중 증가를 보였으나 대조군보다는 낮은 수준이었다. 납 용액과 함께 마늘 즙을 투여한 실험군들에서 요와 변을 통한 납 배설량이 납 단독 투여군의 납 배설량보다 유의적, 용량 의존적으로 증가되었고 그 중 마늘 3%군이...
357.

생마늘과 동결건조마늘의 휘발성 유기성분 비교

김연순, 서혜영, 노기미, 심성례, 양수형, 박은령, 김경수, Kim. Youn-Soon, Seoa. Hye-Young, No. Ki-Mi, Shim. Sung-Lye, Yang. Su-Hyeong, Park. Eun-Ryong, Kim. Kyong-S 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.6 885-891 (7 pages)

김연순, 서혜영, 노기미, 심성례, 양수형, 박은령, 김경수, Kim. Youn-Soon, Seoa. Hye-Young, No. Ki-Mi, Shim. Sung-Lye, Yang. Su-Hyeong, Park. Eun-Ryong, Kim. Kyong-S 저

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SDE추출방법 과 GC/MS로 분석에 의하여 생마늘과 동결 건조마늘의 휘발성 유기성분을 비교하였다. 생마늘과 동결 건조마늘에서 각각 42종, 32종의 화합물이 확인되었으며 , 대부분이 황화합물이었고 alcohol류, aldehyde류, ester류도 확인되었다. Diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allyl methyl disulfide, allyl methyl trisulfide는 생마늘과 동결건조마늘 에서 확인된 주요 황화합물이었다. 3-Methyl pyridine, 2-methyl-4-pentenal, 2,3,3-trimethyl-1,4=pentadiene, methional등 생마늘에서 확인된 화합물은...
358.

누룩치의 기능성 식품재료화를 위한 품질특성에 관한 연구

조순덕, 최돈하, 김건희 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.7 1212-1217 (6 pages)

조순덕, 최돈하, 김건희 저

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농도에서 항산화지수 1.09를 나타내었다. 누룩치 분말을 첨가해 가공식품을 제조하였다. 이의 품질특성을 조사한 결과 hardness는 rolling snack의 경우 0.87 kg, garlic bread는 1.83 kg이었으며, 조단백질은 약 9%, 조지방은 약 26% 함유하고 있었다. 또한 누룩치에 대한 기호도 검사를 실시한 결과 나이대가 높을수록 선호도가 더 좋았으며, 가공제품의 관능검사결과 누룩치를 자연상태 그대로 실시했을 때보다 좋은 기호도를 보였다. water′. Regarding CCP monitoring tool installation, 8 out of total 9 items showed significan...
359.

감마선 조사가 마늘(Allium sativum) 단백질 Allivin의 구조적 변화에 미치는 영향

김미리, 이주운, 변명우, 서지현, 육홍선, 김미정 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.5 723-727 (5 pages)

김미리, 이주운, 변명우, 서지현, 육홍선, 김미정 저

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감마선 조사에 의 한 마늘의 주요 알러젠 단백질인 allivin의 구조적 변화를 관찰하였다. Allivin 용액 (3.0 mg/mL in 0.01 M PBS, UH 7.4)과 생 마늘에 2.5, 5.0, 7.5, 10.0 kGy의 흡수선량을 갖도록 감마선을 조사하였다. 조사 후 용액의 절반을 0.22$mu extrm{m}$ filter로 여과하여 준비하였다. 감마선 조사에 의한 allivin의 변화는 UV spectrum과 SDS-PAGE를 사용하여 관찰하였다. 가시적으로 관찰하였을 때, 조사선량이 증가할수록 allivin 용액의 혼탁도가 증가하였으며 ,660 nm 파장에서의 흡광도의 증가로 확인할 수 있었다....
360.

다슬기와 마늘이 사염화탄소로 유발된 랫드의 간손상에 미치는 보호효과

김효정, 김광중, 전태원, 이은실, 이영선, 한옥경, 박무현 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.3 516-520 (5 pages)

김효정, 김광중, 전태원, 이은실, 이영선, 한옥경, 박무현 저

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다슬기와 마늘 혼합건조분말(3 g/kg b.w. in saline, 7 : 3 ratio, p.o.)의 전처리가 $CCl_4$(1 g/hg b.w in corn oil)의 경구 투여로 유도된 간손상 실험동물모델에 미치는 간보호 효능을 확인하기 위하여 혈청 중 간기능 지표효소 활성도 및 광학현미경적 관찰을 실시하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 간기능 지표효소인 혈청 ALT, AST 및 SDH 활성도는 다슬기와 마늘의 전처리로 $CCl_4$단독 투여군에 비해 통계적으로 유의성 있게 감소하였으나 혈청 ALP 활성도는 $CCl_4$ 투여로 증가된 활성을 다슬기와 마늘의 전처리로 감소시키지...

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