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351.

저장 방법에 따른 불고기 양념장의 저장성

고하영 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1998, Vol.5 No.2 167-171 (5 pages)

고하영 저

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352.

동치미에서 분리된 Lactobacillus plantarum K11의 박테리오신 생산에 영향을 미치는 배양 조건

임성미, 이군자, 박선미, 임동순, Lim. Sung-Mee, Lee. Gun-Ja, Park. Sun-Mee, Im. Dong-Soon 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 8 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2008, Vol.23 No.2 113-120 (8 pages)

임성미, 이군자, 박선미, 임동순, Lim. Sung-Mee, Lee. Gun-Ja, Park. Sun-Mee, Im. Dong-Soon 저

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1.0% 및 maltose 1.5% 이상 첨가 시에는 대조구 보다 오히려 활성이 감소되었다. 질소원은 0.5%의 beef extract나 tryptone 혹은 0.5와 1.0%의 peptone이나 yeast extract에 의해 대조구와 동일한 활성을 나타내었으나, 그 이상의 농도로 첨가했을 때에는 활성이 감소되었다. 또한 NaCl 0.5%와 $K_2HPO_4$ 0.5% 첨가한 경우 박테리오신의 활성이 대조구보다 2배 증가한 반면, NaCl 2.0%, $K_2HPO_4$ 2.0% 이상, $MgSO_4{cdot}7H_2O$ 1.5% 이상 및 $MnSO_4{cdot}H_2O$ 1.0% 이상을 첨가했을 때에는 대조구 활성의 50% 이하로 감소하였다.
353.

식육의 처리 단계별 미생물 오염실태와 병원성 미생물의 분포

오영숙, 이신호 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2001, Vol.16 No.2 96-102 (7 pages)

오영숙, 이신호 저

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위생적인 신선육 처리 방안을 모색하기 위하여 도체처리 과정과 식육처리 과정 중 고기의 표면 및 작업도구의 위생실태를 계절별로 검토하였다. 하절기에 총균수, 저온성 균수, 대장균군수 모두 높게 나타났으며, 특히 도체 세척전보다 세척 후에 미생물 오염도가 높았고, 계절에 관계없이 수송 후의 오염도가 가장 높았다. 칼, 도마와 장갑에서 하절기에 $10^{5}$ $ extrm{cm}^2$을 나타내어 높은 미생물 오염도를 나타내었다. 도체 처리 과정 중 도체 표면에서 Escherichia. coli O157, Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella,...
354.

시중 유통 중인 한우와 수입쇠고기의 유전자 비교 및 위생 시험

서정희, 홍준배, 정윤희, 김말남 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1998, Vol.13 No.4 388-393 (6 pages)

서정희, 홍준배, 정윤희, 김말남 저

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시장개방화로 수입쇠고기의 물량은 급증하여 최종 유통과정에서 수입쇠고기가 한우로 판매되어 소비자가 피해를 보는 등 사회적 물의를 일으키는 경우가 종종있다. 따라서 본 연구에서는 한우와 수입쇠고기의 과학적 판별을 위하여 시중에 유통 중인 한우와 수입쇠고기를 최근 유전자 기법인 PCR-RAPD를 이용하여 연구하였으며 아울러 위생에 대한 안전성 문제를 점검하기 위하여 장관출혈성 대장균과 식중독 세균에 대한 미생물 시험을 실시하였다. PCR 분석에 사용된 DNA 증폭조건은 $1{ imes}Taq$ polymerase buffer, 1.5 mM...
355.

감마선 조사에 의한 우육오염 포자세균의 제거

김성, 육홍선, 최청, 김정옥, 변명우 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 5 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1998, Vol.13 No.3 294-298 (5 pages)

김성, 육홍선, 최청, 김정옥, 변명우 저

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포자형성 세균인 Bacillus subtilis, Bacillus cereus 및 Clostridium perfrigens의 $-18^{circ}C$동결균체와 우육에 접종한 균체의 감마선 조사에 의한 방사선 감수성을 조사하였다. 동결균체의 $D_{10}과;12D_{10}$ 값으로 나타낸 방사선 감수성 Bacillus subtilis가 0.29kGy 와 3.48kGy, Bacillus cereus가 0.39kGy와 4.68kGy, Clostridium perfrigens가 0.46kGy와 5.52 kGy를 나타내었으며, 3kGy 와 5kGy에서의 불황성화계수는 6.52~10.34 및 10.87과 17.24였다. 이에 반해 우육에 접종 시킨 균체는 $D_{10}$값이 0.59~0.76kGy,...
356.

국내 시판 쇠고기의 Listeria spp. 오염

구동환, 정충일, 정동관, 남은숙 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1995, Vol.10 No.2 89-95 (7 pages)

구동환, 정충일, 정동관, 남은숙 저

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357.

시판 육류중의 Tetracycline계 항생물질 잔류량과 가열분해에 관한 연구

배기철, 이영근 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 5 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1991, Vol.6 No.2 83-87 (5 pages)

배기철, 이영근 저

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육류중의 Tetracycline계 항상물질의 잔류량을 조사하기 위하여 시판 중인 쇠고기, 돼지고기. 닭고기 3종을 각각 3개시료씩 구입하여 Tetracycline(TC), Oxyteracycline(OTC) , Chlortetracycline(CTC) 의 잔류량을 분석하였으며, 아울러 잔류 항생물질의 조리가열에 의한 분해감소량을 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 시판 육류중의 OTC 및 CTC 잔류량: OTC 잔류량은 닭고기의 경우 A 시료에서 흔적정도, B시료에서 불검출 , C시료에서는 0.09mg/kg이 검출되었다. 쇠고기 3개 시료에서는 C 시료에서만 돼지고기 A 및 B에서는...
358.

저작·연하 용이 소불고기 노인식 개발

김수정, 주나미, Kim. Soojeong, Joo. Nami 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.6 1175-1181 (7 pages)

김수정, 주나미, Kim. Soojeong, Joo. Nami 저

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359.

쇠고기 엑기스 분말 휘발성 성분의 최적 추출방법에 관한 연구

김훈, 조우진, 정은정, 안준석, 임치원, 유영재, 김광호, 차용준, Kim. Hun, Cho. Woo-Jin, Jeong. Eun-Jeong, Ahn. Jun-Suck, Lim. Chi-Won, Yoo. Young-Jae, Kim. Kwang-Ho, Ch 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2004, Vol.17 No.4 412-419 (8 pages)

김훈, 조우진, 정은정, 안준석, 임치원, 유영재, 김광호, 차용준, Kim. Hun, Cho. Woo-Jin, Jeong. Eun-Jeong, Ahn. Jun-Suck, Lim. Chi-Won, Yoo. Young-Jae, Kim. Kwang-Ho, Ch 저

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쇠고기 엑기스 분말로부터 방사선 조사 휘발성 화합물의 검출에 의한 새로운 검지방법의 개발을 위한 기초 자료를 마련하고자 S-PD 법, S-CD 법, P&T 법 및 LLCE 법 등 4종의 방법을 대상으로 휘발성 화합물의 추출을 위한 최적의 방법을 선정하고자 하였다. 그 결과 쇠고기 엑기스 분말로부터 탄화수소류, 알데히드류, 케톤류, 알콜류, 함황화합물류, 함질소화합물류, 방향족화합물류, 테르펜류, 푸란류 및 기타 화합물류로 구성된 106종의 휘발성 화합물이 검출되었으며, 이 중 S-PD법에 의해 62종의 화합물이 검출됨으로써 가장 많은...
360.

상백피 첨가에 따른 숙육의 연화와 관능적 특성

박상욱, 권순경 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1998, Vol.11 No.5 580-584 (5 pages)

박상욱, 권순경 저

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