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361.

솔잎 열수추출물 소스를 첨가한 양념돈육의 저장 중 품질 특성

김하윤, 황인국, 신영지, 김석영, 황영, 유선미, Kim. Ha-Yun, Hwang. In-Guk, Shin. Young-Ji, Kim. Seok-Young, Hwang. Young, Yoo. Seon-Mi 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 11 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.5 593-603 (11 pages)

김하윤, 황인국, 신영지, 김석영, 황영, 유선미, Kim. Ha-Yun, Hwang. In-Guk, Shin. Young-Ji, Kim. Seok-Young, Hwang. Young, Yoo. Seon-Mi 저

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362.

앙가케(あんがけ) 소스의 품질 특성에 관한 연구

이정기, 유승석, Lee. Joung-Ki, Yoo. Seung-Seok 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2011, Vol.21 No.3 325-330 (6 pages)

이정기, 유승석, Lee. Joung-Ki, Yoo. Seung-Seok 저

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363.

사과농축액을 이용한 간장조림소스의 품질특성

윤학봉, 최수근, 남궁영, Yin. Xue-Feng, Choi. Soo-Keun, NamKung. Young 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2011, Vol.21 No.6 823-829 (7 pages)

윤학봉, 최수근, 남궁영, Yin. Xue-Feng, Choi. Soo-Keun, NamKung. Young 저

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364.

단순 가공 식품재료 활용을 위한 혼합무배생채의 저장기간에 따른 품질특성 및 레시피 기준 설정

박지현, 백옥희, Park. Ji-Hyun, Baek. Ok-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2011, Vol.21 No.5 706-712 (7 pages)

박지현, 백옥희, Park. Ji-Hyun, Baek. Ok-Hee 저

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특성 결과, 맛(taste)과 원재료의 어울림(harmony of ingrediegnt) 그리고 소스의 어울림(harmony of sauce)은 배 30% 첨가군이 가장 우수하게 평가되었다. 전반적인 바람직성(ovrall preference) 역시 배 30% 첨가군이 가장 높게 평가되었다. 따라서 본 연구 결과, 국내 외식 및 급식업체용 단순가공 식품재료로 무배생채가 이용되는 경우 미생물적 특성 및 관능적 특성을 고려할 때 무 70%와 배 30%를 혼합한 무배생채를 최대 3일 저장하는 것이 최적의 저장기간으로 바람직하며, 미생물학적 안전성을 고려할 때 매실소스를 이용한 혼합...
365.

석류 농축액을 첨가한 장어 데리야끼 소스의 개발

성기협, 고승혜, Sung. Ki-Hyub, Ko. Seong-Hye 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.3 439-444 (6 pages)

성기협, 고승혜, Sung. Ki-Hyub, Ko. Seong-Hye 저

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366.

청국장 가루를 첨가한 브라운 소스의 품질 특성

임경려, 김기영, 최수근, 김용식, 이경희, Lim. Kyung-Ryo, Kim. Ki-Young, Choi. Soo-Keun, Kim. Yong-Sik, Lee. Kyung-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.2 263-271 (9 pages)

임경려, 김기영, 최수근, 김용식, 이경희, Lim. Kyung-Ryo, Kim. Ki-Young, Choi. Soo-Keun, Kim. Yong-Sik, Lee. Kyung-Hee 저

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367.

함초 추출물을 첨가한 고추장 소스의 품질 특성

김영선, 박금순, Kim. Young-Seon, Park. Geum-Soon 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.6 939-946 (8 pages)

김영선, 박금순, Kim. Young-Seon, Park. Geum-Soon 저

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고추장에 기능성 식품 소재인 함초를 첨가하여 고추장 소스 제품을 개발하여 함초를 활용한 다양한 식품 개발을 모색하고자 함초 추출물 0, 1, 2, 3%를 첨가하여 품질 특성을 살펴본 결과, 총당은 대조군이 함초 추출물 첨가군에 비해 높게 나타났으며 유리당은 sucrose, glucose, maltose, fructose 순으로 나타났다. pH는 함초 추출물에 따른 시료 간의 유의한 차이가 없었으며, 염도는 함초 추출물 첨가량이 증가할수록 높게 나타났다. 색도에서 밝기는 대조군이 가장 밝게 나타났으며, 함초 추출물 첨가량이 증가할수록 감소하였고,...
368.

큰느타리버섯 분말을 첨가한 돈가스소스의 항산화 활성과 저장 기간에 따른 품질 특성

박지현, 허지영, 이찬, 서건식, 강희완, 문보경, Park. Ji-Hyun, Heo. Ji-Young, Lee. Chan, Seo. Geon-Sik, Kang. Hee-Wan, Moon. Bo-Kyung 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.6 932-938 (7 pages)

박지현, 허지영, 이찬, 서건식, 강희완, 문보경, Park. Ji-Hyun, Heo. Ji-Young, Lee. Chan, Seo. Geon-Sik, Kang. Hee-Wan, Moon. Bo-Kyung 저

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369.

주재료에 따른 데리야끼 소스의 품질 특성

송청락, 최수근, Song. Chung-Rak, Choi. Soo-Keun 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.1 25-31 (7 pages)

송청락, 최수근, Song. Chung-Rak, Choi. Soo-Keun 저

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본 연구에서는 일반적으로 데리야끼 소스 제조에 많이 사용되는 주재료인 닭 뼈, 장어 뼈와 대구 뼈 등의 비가식부의 활용을 위한 데리야끼 소스 3종을 제조하여, 이화학적 및 관능적 특성 평가를 통한 각각의 품질 특성을 비교 연구한 결과는 다음과 같다. 수분의 함량은 닭 뼈를 주재료로 사용한 데리야끼 소스가 가장 낮았으며, 이에 반해 회분의 함량은 가장 높게 나타났다. 무기질의 함량은Ca, K, Mg, Na, P 모두에서 닭 뼈를 주재료로 한 데리야끼 소스가 가장 높게 나타났다. Ca의 함량은 장어 뼈를 주재료로 한 데리야끼 소스,...
370.

숙성 기간에 따른 대두콩과 검은콩간장의 특성 비교연구

김지상, 김현오, 문갑순, 이영순, Kim. Ji-Sang, Kim. Hyun-Oh, Moon. Gap-Soon, Lee. Young-Soon 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.6 981-988 (8 pages)

김지상, 김현오, 문갑순, 이영순, Kim. Ji-Sang, Kim. Hyun-Oh, Moon. Gap-Soon, Lee. Young-Soon 저

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