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361.

쑥의 첨가량, 저장기간에 따른 쑥개떡의 품질특성

한명주, 신지은, 한여옥, 김나영, 이경희 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.6 634-638 (5 pages)

한명주, 신지은, 한여옥, 김나영, 이경희 저

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데친쑥 0%, 5%, 10%, 15%, 20%를 첨가한 100g의 혼합 쑥가루로 쑥개떡을 제조하여 기호도와 저장기간에 따른 쑥개떡의 색도, Texture, 총균수를 측정한 결과는 다음과 같다. 1. 쑥개떡의 관능검사 결과 전반적인 기호도는 10-15%의 쑥을 첨가한 떡이 가장 높았다. 2. 쑥개떡의 색도측정 결과 L값은 쑥의 첨가량이 증가할수록 감소하였고 a값과 b값은 쑥의 첨가에 따른 차이가 나타나지 않았다. 3. 쑥개떡의 Texture는 제조직 후에는 쑥의 첨가량이 증가할수록 견고성이 증가하였으나 저장기간이 지날수록 쑥을 첨가하지 않은 떡의...
362.

향신료 첨가 식빵의 저장기간별 품질특성 변화

김미림, 박금순, 안상희, 최경호, 박찬성 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.3 195-203 (9 pages)

김미림, 박금순, 안상희, 최경호, 박찬성 저

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향신료를 첨가한 식빵의 저장기간별 품질특성은 관능검사에서 색상과 향미는 대조군에 비해 향신료 첨가군이 높게 나타났으며, 그중에서도 외관의 기호도와 냄새의 기호도는 생강분을 첨가한 식빵이 가장 높았다. 맛의 기호도와 질감의 기호도는 계피분을 첨가한 식빵이 가장 좋게 평가되었으며, 전반적인 기호도 역시 계피분 첨가 식빵과 대조군이 높게 나타났다. 이화학적 검사에서 저장기간별 생균수는 NT배지와 PDA배지 모두에서 향신료 첨가 식빵이 대조군에 비해 균의 증식 속도가 늦었으며 특히 계피분 첨가 식빵이 가장 균의...
363.

첨가당과 건조방법이 육포의 품질과 저장성에 미치는 영향

조은자, 이정은 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.6 511-520 (10 pages)

조은자, 이정은 저

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약포의 첨가당과 건조방법이 육포의 품질과 저장성에 미치는 영향을 알아보기 위하여 저장상, 기계적 특성과 관능검사를 실시하였다 육포의 저장 기간 중에 수분활성 도는 경시적으로 감소경향을 나타내었고 저장 5주에는 꿀과 조청을 첨가한 천연건조시료(N-H, N-R)가 모두 0.71로 가장 낮은 값을 보였다. 모든 시료의 pH는 저장에 따라 감소하였으며 꿀을 첨가하여 열풍 건조한 육포(H-H)가 5.22로 가장 낮았다. 색도의 L, a, b값은 저장기간 중에 모두 감소 경향을 보였다. 저장기간 중 모든 시료에 있어서 TBA값이 증가하는 것으로...
364.

저장기간에 따른 건면의 품질변화 및 유통기간의 예측

이성갑, 이근보, 손종연 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1999, Vol.15 No.2 127-132 (6 pages)

이성갑, 이근보, 손종연 저

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건면을 7개월 동안 저장하면서 수분활성도, 호화양상, 색깔의 변화 및 조리면의 특성변화를 측정하여 이들 지표항목으로부터 적절한 shelf-life를 예측하였다. 저장기간중의 수분활성도는 0.43~0.56 정도로 저장온도 및 기간에 따라 일률적인 변화를 보이지 않았다. 아밀로그람에 의한 최고점도, breakdown 값은 저장기간이 증가함에 따라 증가하였다. 한편 저장기간에 따른 건면류의 색차(color difference)는 저장기간 및 저장온도에 따라 비례적으로 증가되는 경향을 보였으며, 이는 관능검사와 좋은 상관관계를 보여 건면의...
365.

저장온도와 시간에 따른 국화병의 품질특성

신영자, 박금순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 14 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.4 313-326 (14 pages)

신영자, 박금순 저

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366.

저장시 마늘즙과 레몬즙 처리가 꽁치의 품질특성에 미치는 영향

김경희, 김기숙, Kim. Kyung-Hee, Kim. Ki-Sook 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1992, Vol.8 No.3 309-314 (6 pages)

김경희, 김기숙, Kim. Kyung-Hee, Kim. Ki-Sook 저

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367.

야콘의 항산화성 및 야콘 초절임제품의 저장 중 품질특성

문미정, 유경미, 강희진, 황인경, 문보경, Moon. Mi-Jung, Yoo. Kyung-Mi, Kang. Hee-Jin, Hwang. In-Kyung, Moon. Bo-Kyung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.3 263-271 (9 pages)

문미정, 유경미, 강희진, 황인경, 문보경, Moon. Mi-Jung, Yoo. Kyung-Mi, Kang. Hee-Jin, Hwang. In-Kyung, Moon. Bo-Kyung 저

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368.

굴 패각 가루와 함초 가루를 첨가하여 제조한 갓김치의 품질특성과 저장성

정복미, 정선진, 김은실, Jung. Bok-Mi, Jung. Sun-Jin, Kim. Eun-Sil 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.2 188-197 (10 pages)

정복미, 정선진, 김은실, Jung. Bok-Mi, Jung. Sun-Jin, Kim. Eun-Sil 저

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369.

저장기간에 따른 땅두릅 장아찌의 품질특성

한귀정, 신동선, 장명숙, Han. Gwi-Jung, Shin. Dong-Sun, Jang. Myung-Sook 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.1 8-15 (8 pages)

한귀정, 신동선, 장명숙, Han. Gwi-Jung, Shin. Dong-Sun, Jang. Myung-Sook 저

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땅두릅을 이용하여 전래되어온 방법에 따라 된장장아찌, 고추장장아찌를 제조하고 장아찌로서의 적합가능성을 알아보고자 저장기간에 따른 품질특성을 조사한 결과는 다음과 같았다. pH 및 총산의 변화는 pH가 감소하면 산도는 증가하는 경향으로 담금원에 따라 다소 차이를 보였으며, 염도의 경우 저장 초기에서 1개월까지 급속히 증가하다가 그 이후부터는 저장기간이 증가함에 따라 조금씩 증가하는 경향을 나타내었다. 색도의 변화는 $CaCl_2$ 처리방법과 담금원에 따라 저장기간별 외관적 품질의 차이가 적게 나타났다. 총균수는...
370.

연근가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성

윤숙자, 최봉순, Yoon. Sook-Ja, Choi. Bong-Soon 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.4 431-438 (8 pages)

윤숙자, 최봉순, Yoon. Sook-Ja, Choi. Bong-Soon 저

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