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토마토 소스 제조를 위한 토마토의 품질 및 관능적 특성 비교
하대중, 곽은정, Ha. Dae-Joong, Kwak. Eun-Jung 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.6 965-973 (9 pages)
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표고 버섯과 양송이 버섯 브라운 소스의 품질 특성
한치원, 이명예, 성숙경, Han. Chi-Won, Lee. Myung-Ye, Seong. Suk-Kyung 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2006, Vol.16 No.3 364-370 (7 pages)
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처리 조건을 달리한 마늘 장아찌의 향기 성분의 변화
정현아, Jung. Hyeun-A 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2006, Vol.16 No.3 299-307 (9 pages)
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오미자 첨가량에 따른 Demi-Glace 소스의 일반성분과 유리당 함량 및 관능적 특성
김현덕, Kim. Hyun-Duk 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 10 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2004, Vol.14 No.6 598-607 (10 pages)
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경기도 의정부시 대중음식점에서 사용하는 간장의 안전성 평가
김영성, Kim. Young-Sung 대한환경위생공학회 大韓衛生學會誌 8 Pages
대한환경위생공학회 大韓衛生學會誌 2005, Vol.20 No.2 21-28 (8 pages)
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어육장과 시판 소스의 휘발성 향기 성분 비교
임채란, 이종미, 김지원, 유민정, 김영석, 노봉수, Lim. Chae-Lan, Lee. Jong-Mee, Kim. Ji-Won, You. Min-Jung, Kim. Young-Suk, Noh. Bong-Soo 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2007, Vol.22 No.4 462-467 (6 pages)
어육장과 시중 판매되는 소스의 휘발성 향기 성분들을 GC-SAW 전자코를 이용하여 분석하였다. 어육장은 담그고 1년 동안 발효${cdot}$숙성 하면서 2개월 간격으로 액체부분만 취해서 분석하였고 숙성 1년이 지난 후에는 가열을 하였다. 소스는 주 원료가 다른 6종을 구입하여 시료로 이용하였다. 발효${cdot}$숙성이 진행됨에 따라 어육장의 휘발성 향기 성분은 감소하였으며 숙성 후 가열 처리 한 결과 초기 머무름 시간에서 새로운 peak가 여러 개 생성 또는 증가함을 보였다. 쇠고기 추출물, 가쓰오부시, 멸치액젓이 주원료인 소스는... -
산성조미료가 철냄비의 철 용출에 미치는 영향
김명선, 한재숙, 남출륭구 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 1999, Vol.9 No.4 483-488 (6 pages)
산성조미료로 곡물식초.쌀식초의 주성분인 아세트산, 감귤류와 과즙에 함유되어 있는 구연산, 사과산을 이용하여 조리할 때, 철 냄비로부터 철이 얼마나 용출 되는지를 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 아세트산, 사과산 및 구연산에 대한 철의 용출량은 사과산, 구연산, 아세트산 순이었으며 산농도에 비례하여 증가하였다. 그 중에서도 사과산을 첨가한 것이 철의 용출량이 매우 많았다. 2. 온도에 의한 철 냄비로부터의 철의 용출은 5$^{circ}C$. 실온에서도 용출되었으며 온도가 상승함에 따라 현저한 용출을 볼 수 있었다. 3.... -
알루미늄 조리기구에서 산성조미료와 조리조건이 알루미늄 용출에 미치는 영향
김명선, 한재숙 대한가정학회 대한가정학회지 6 Pages
대한가정학회 대한가정학회지 2000, Vol.38 No.2 21-26 (6 pages)