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381.

포장방법에 따른 한국형 우육 및 돈육 육포의 저장중 품질 특성

최윤상, 정종연, 최지훈, 한두정, 김학연, 이미애, 백현동, 김천제, Choi. Yun-Sang, Jeong. Jong-Youn, Choi. Ji-Hun, Han. Doo-Jeong, Kim. Hack-Youn, Lee. Mi-Ai, Paik. Hyun 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.5 579-588 (10 pages)

최윤상, 정종연, 최지훈, 한두정, 김학연, 이미애, 백현동, 김천제, Choi. Yun-Sang, Jeong. Jong-Youn, Choi. Ji-Hun, Han. Doo-Jeong, Kim. Hack-Youn, Lee. Mi-Ai, Paik. Hyun 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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포장 방법을 달리한 한국형 육포의 저장 중 품질변화를 조사하여 육포의 품질관리에 대한 기초자료를 제공하고자 간장 우육 육포와 고추장 돈육 육포를 제조하여 상온에서 90일간 저장하면서 시료를 분석하였다. pH는 일반포장과 진공포장 간에 유의적인 차이는 없었으나 저장기간이 경과함에 따라서는 감소하는 추세를 나타냈다. 수분활성도는 모든 처리구에서 진공포장이 일반포장에 비해 유의적으로 높았으며, 일반포장의 경우 수분활성도가 급격히 감소하는 경향을 나타내었다. TBA수치와 경도는 저장기간이 경과함에 따라...
382.

여름철 고온 환경 조건에서 참외(Cucumis melo var. makuwa)의 저장 중 선도유지를 위한 아이스 팩 처리 포장 박스 적용 연구

최우석, 정대성, 이윤석, Choi. Woo Suk, Chung. Dae-Sung, Lee. Youn Suk 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.1 25-33 (9 pages)

최우석, 정대성, 이윤석, Choi. Woo Suk, Chung. Dae-Sung, Lee. Youn Suk 저

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본 연구는 저장 중 참외(Cucumis melo var. makuwa)의 품질 개선 효과를 보기 위하여 일반 골판지 박스로 포장한 무처리 대조구, 아이스 팩을 첨가하여 포장한 시험구, 및 아이스 팩과 알루미늄 코팅 보드로 처리된 박스로 포장한 시험구를 각각 사용하여 실험을 수행하였다. 참외의 품질변화는 $30^{circ}C$의 저장 조건에서 21일 동안 저장 기간에 따른 참외의 호흡률, 중량감소율, 색도, 경도, 당도, 외관 품질 및 부패과 발생율로 관찰하였다. 저장 21일째 아이스 팩을 첨가한 포장 그리고 아이스 팩 및 알루미늄 코팅 보드를 적용한...
383.

오미자첨가 연근정과의 제조와 저장중 품질 변화

권후자, 최미애, 박찬성, Kwon. Hoo-Ja, Choi. Mi-Ae, Park. Chan-Sung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.4 457-465 (9 pages)

권후자, 최미애, 박찬성, Kwon. Hoo-Ja, Choi. Mi-Ae, Park. Chan-Sung 저

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다양한 건강 기능성을 가진 오미자 추출물을 첨가하여 맛과 색상이 우수한 정과를 개발할 목적으로 연근 정과를 제조한 후 $25^{circ}C$에 12주간 저장하면서 종합적인 품질특성 변화를 조사하였다. 연근 정과의 pH와 산도는 오미자 첨가량이 많을수록 pH가 낮고 산도가 높았다. 저장초기의 수분함량은 약 8%였으며, 저장 2주까지 수분함량이 14-17%까지 증가한 후, 저장말기까지 큰 변화가 없었으며 대조군은 오미자 첨가구보다 수분함량이 낮았다. 연근 정과의 총균수는 저장 초기에 2.4~3.2 log CFU/g이었으며 저장 말기까지 4 log...
384.

돔배기 저장중 염처리와 포장방법이 품질에 미치는 영향

이혜림, 박효진, 이신호, 윤광섭, Lee. Hye-Lim, Park. Hyo-Jin, Lee. Shin-Ho, Youn. Kwang-Sup 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.4 444-450 (7 pages)

이혜림, 박효진, 이신호, 윤광섭, Lee. Hye-Lim, Park. Hyo-Jin, Lee. Shin-Ho, Youn. Kwang-Sup 저

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385.

생강다대기의 저장 중 품질특성

이명희, 이영경, 김경탁, Lee. Myung-Hee, Rhee. Young-Kyoung, Kim. Kyung-Tack 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.1 23-29 (7 pages)

이명희, 이영경, 김경탁, Lee. Myung-Hee, Rhee. Young-Kyoung, Kim. Kyung-Tack 저

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본 연구에서는 식초, 주정 및 비타민 C 등의 첨가물을 넣어 제조한 생강다대기를 튜브용 용기에 담아 $10^{circ}C,;20^{circ}C,;30^{circ}C$에서 각각 보관하면서 저장기간별로 미생물 수, 색도, 향기성분변화, 유리당, 유리아미노산 및 지방산의 특성변화를 살펴보았다. 생강다대기의 일반세균수는 저장기간 동안 미생물 수의 변화가 거의 없었고, 곰팡이의 경우 생강다대기에서 존재하지 않는 것을 확인하였다. 효모의 경우 저장초기 $5{ imes}10^1$ CFU/g의 효모가 존재하였으나, 저장 2주경과 후부터 존재하지 않는 것을 확인하였다....
386.

반건조 고추의 냉동저장 중 품질 특성

성정민, 한영실, 정진웅, Sung. Jung-Min, Han. Young-Sil, Jeong. Jin-Woong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.1 1-8 (8 pages)

성정민, 한영실, 정진웅, Sung. Jung-Min, Han. Young-Sil, Jeong. Jin-Woong 저

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반건조 고추의 냉동조건 설정을 위해 $0^{circ}C,;-10^{circ}C,;-20^{circ}C$와 $-70^{circ}C$에서 냉동한 후 실험한 결과, $0^{circ}C$ 저장구의 경우 capsaicin 함량은 저장 30일 후에 초기 함량 대비 40% 이상 감소를 보인 반면, $-20^{circ}C$ 이하 저장에서는 21% 수준으로 감소하였다. 초기 비타민 C 함량은 1,358.45 mg%으로 30일 경과 후 $0^{circ}C$ 저장구의 경우 859.55 mg% 수준으로 가장 큰 감소를 보였으며 $-20^{circ}C$ 저장구의 경우 초기 함량과 유의적인 차이가 없었다. ASTA 값은 저장온도 및 저장 기간과 관계없이...
387.

열처리 조건에 따른 다진생강의 저장 중 품질특성

김희수, 최정희, 이호준, 정문철, 김병삼, 김동만, Kim. Hee-Su, Choi. Jeong-Hee, Lee. Ho-Joon, Jeong. Moon-Cheol, Kim. Byung-Sam, Kim. Dong-Man 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.6 784-792 (9 pages)

김희수, 최정희, 이호준, 정문철, 김병삼, 김동만, Kim. Hee-Su, Choi. Jeong-Hee, Lee. Ho-Joon, Jeong. Moon-Cheol, Kim. Byung-Sam, Kim. Dong-Man 저

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다진생강의 선도 연장을 위한 연구로 생강을 박피하여 45~$60^{circ}C$의 중온수 조건에서 열처리 한 후, 다진생강을 제조하여 $10^{circ}C$에서 9일간 저장하면서 처리조건에 따른 품질을 평가하였다. 생강을 각각의 온도에서 일정시간 열처리 시 처리수의 온도가 낮을수록 생강의 품온이 처리수의 온도와 평형을 이루는 시간이 짧았다. 열처리 시 다진 생강의 미생물 수준은 열처리 시간 및 온도가 증가될수록 감소되는 경향을 보였는데, 특히 $50^{circ}C$ 이상에서는 총균, 대장균군 및 곰팡이의 미생물 제어 효과가 거의 유사하였다....
388.

저장기간에 따른 솔잎분말 첨가 쿠키의 품질특성

정현아, 김수현, 이민애, Jung. Hyeon-A, Kim. Su-Hyun, Kim. Min-Ae 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 506-511 (6 pages)

정현아, 김수현, 이민애, Jung. Hyeon-A, Kim. Su-Hyun, Kim. Min-Ae 저

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본 연구에서는 기능성 식품인 솔잎쿠키를 만들어 저장기간 중 품질특성을 모니터링 하여 솔잎쿠키의 저장기간에 따른 품질특성 변화을 비교하고자 솔잎가루 첨가량(0%, 3%, 6%, 9%)과 저장일수(1일, 3일, 5일)를 설정하여 색도 및 물성 등을 측정하고 관능검사를 실시하였다. 솔잎첨가량에 따라 명도, 적색도, 황색도(p<0.001), 경도(p<0.05) 에서 유의성이 나타났으며, 저장일수에 따라 명도와 적색도(p<0.01) 에서 유의성이 나타났다. 관능검사 항목 중 솔잎첨가량에 따라 단맛, 텁텁한 정도(p<0.05), 쓴맛,...
389.

UV-C 조사가 고춧가루의 저장 중 품질에 미치는 영향

천호현, 김주연, 김현진, 송경빈, Chun. Ho-Hyun, Kim. Ju-Yeon, Kim. Hyun-Jin, Song. Kyung-Bin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.3 454-458 (5 pages)

천호현, 김주연, 김현진, 송경빈, Chun. Ho-Hyun, Kim. Ju-Yeon, Kim. Hyun-Jin, Song. Kyung-Bin 저

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UV-C 조사가 고춧가루의 저장 중 미생물학적 변화와 품질에 미치는 영향을 연구하였다. 고춧가루에 UV-C 조사를 27, 54, $108;kJ/m^2$으로 처리한 후 $20^{circ}C$에서 4 주간 저장하였다. UV-C $108;kJ/m^2$ 조사에 의해 고춧가루에 존재하는 오염된 미생물 수의 감소는 호기성 세균과 B. cereus에서 대조구 대비 각각 1.03, 0.90 log CFU/g 감소하였으며, 4주 저장기간 동안 초기 감균 효과를 유지하였다. UV-C 조사된 시료의 Hunter L, a, b 값 및 관능평가 결과에 있어서 조사선량에 따른 유의적인 차이는 없었다. 따라서 본...
390.

세척방법에 따른 인삼의 저장 중 품질특성

이현석, 차환수, 김병삼, 권기현, Lee. Hyun-Seok, Cha. Hwan-Soo, Kim. Byeong-Sam, Kwon. Ki-Hyun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.3 342-347 (6 pages)

이현석, 차환수, 김병삼, 권기현, Lee. Hyun-Seok, Cha. Hwan-Soo, Kim. Byeong-Sam, Kwon. Ki-Hyun 저

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인삼의 저장 유통시키는 기존 방식을 개선키 위한 기초 연구로 표면 세척을 한 인삼의 저장 중에 품질변화를 세척 살균수로 저온 냉각수($2^{circ}C$), 전해수(pH 8.0-8.5, HClO 80 ppm), 이산화 염소수(5 ppm)를 사용하여 품질특성을 비교 하였다. 경도 분석결과, 모든 처리구에서 연화현상이 발생되는 것으로 분석되었다. 무처리 후 저장 조건의 CT-10 처리구의 경우 15일 경과 후에 급격히 표면의 경도 저하 현상이 나타났으며, $20^{circ}C$ 저장온도에서는 모든 처리구에서 $10^{circ}C$에 비교하여 연화에 의한 경도의 변화가...

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