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흰쥐의 지질대사 및 산화적 스트레스에 미치는 치커리 추출물의 영향
차재영, 조영수, 김대진 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.6 1220-1226 (7 pages)
볶음처리한 치커리 뿌리 추출물을 식이 중에 5% 수준으로 첨가하여 SD계 횐쥐에 2주간 섭취시켜 지질대사 및 산화스트레스에 미치는 영향을 검토하였다. 체중 증가량, 식이 섭취량 및 간장, 심장, 비장조직의 상대적 조직중량은 치커리 첨가군에서 유의하게 증가하였다. 혈청 총 콜레스테롤 농도는 정상군에 비해 콜레스테롤군에서 현저히 증가하였고, 이러한 증가는 치커리 첨가에 의해 유의한 감소효과를 나타내었다. 그러나, 혈청 중성지질, 인지질 및 유리지방산 농도는 각군간의 유의한 차이는 없었다. 간장 중성지질 및 콜레스테롤... -
치커리 물추출물이 흰쥐의 혈청중성지질 및 Microsomal Triglyceride Transfer Protein (MTP) 활성에 미치는 영향
박채규, 차재영, 전병선, 김나미, 심기환 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.3 518-524 (7 pages)
미치는 것으로 알려져 있으나, 이러한 영향에 대한 대사가 작은 명확하게 밝혀져 있지 않다. ulcorner음처리한 치커리(roasted-chicory)또는 볶음처리하지 않은 치커리(unroasted-chicory)로부터 물추출한 치커리 추출물을 5% 수준으로 식이에 첨가하여 SD계 수컷흰쥐에 2주간 자유 섭취시켜 혈청 및 간장의 지질 농도와 간장 MTP(microsomai triglyceride trasfer protein) 활성에 미치는 영향을 조사하였다. 체중 증가량, 장기 중량 및 식이 섭취량은 각군잔의 유의적 차이는 인정되지 않았다. 혈당치는 대조군과 볶음처리한 치커리군에... -
볶음처리에 따른 치커리의 유리당과 아미노산의 변화
박채규, 전병선, 김나미, 권오근, 심기환, Park. Chae-Kyu, Jeon. Byeong-Seon, Kim. Na-Mi, Kwon. Oh-Geun, Shim. Ki-Hwan 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 8 Pages
한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2004, Vol.9 No.3 45-52 (8 pages)
볶음조건에 따라 치커리의 유리당 함량은 무처리구에서는 sucrose 4.78%, fructose 0.81% 및 glucose 0.53%이었는데 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어질수록 감소하여 16$0^{circ}C$ 40분 볶음처리구에서는 sucrose 2.21%, fructose 0.35% 및 glucose 0.20%로 전체 유리당 함량으로는 약 45.10% 잔존하였다 아미노산은 18종이 분리되었고, 그 중 유리아미노산 함량은 arginine이 504.49 mg%, asparagine이 500.78 mg%, glutamic acid가 97.82 mg%이었고, 충아미노산 함량은 arginine이 676.7 mg%, glutamic acid가 583.9 mg%,... -
세정 및 표면살균에 따른 신선편이 치커리 제품의 품질 특성 변화
권주연, 김병삼, 김건희, Kwon. Ju-Yeon, Kim. Byeong-Sam, Kim. Gun-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.1 28-34 (7 pages)
연구에서는 세정 및 표면살균처리 시스템을 개발 제작에 의한 세정, 표면살균처리 및 저장효과를 살펴보기 위해 치커리를 시료 로 수확후 저장기간별 품질평가를 실시하였다. 표면살균처리를 위해 오존수와 염소수를 사용한 결과 3 ppm 오존수와 염소수 100 ppm의 표면살균 처리는 미생물적 결과에서 커다란 차이를 보이지 않았으나, 두 살균수 모두 식품가공에 있어 제균력을 가지고 있음을 확인 할 수 있었다. 처리 조건을 신선편이 치커리에 적용해본 결과 저장 조건에 있어서는 $4^{circ}C$에서 시료들은 관능적 평가에 있어서... -
볶음조건이 치커리의 이화학적 특성과 향기성분에 미치는 영향
김현구, 이부용, 신동빈, 권중호, Kim. Hyun-Ku, Lee. Boo-Yong, Shin. Dong-Bin, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1279-1284 (6 pages)
치커리의 적정 볶음조건 설정을 위하여 볶음조건에 따른 일반성분, 유리당, 갈색도, 가용성고형분 함량, 표면색깔 및 향기성분을 측정하였다. 각 온도별 적정 볶음조건은 $130^{circ}C$에서는 30분, $150^{circ}C$에서는 10분 그리고 $170^{circ}C$에서는 3분이 가장 적당한 것으로 나타났으나 $150^{circ}C$에서 10분간 볶음처리하는 것이 작업시간과 에너지 절약 측면에서 가장 좋은 것으로 나타났다. 가용성고형분 함량은 볶음온도나 시간에 영향을 받지 않았고 볶은 치커리의 유리당은 xylose 0.87%, fructose 0.62% 및 sucrose 0.84%... -
볶음처리에 따른 치커리의 기능성 및 관능적 특성 변화
홍미정, 이기동, 김현구, 권중호, Hong. Mi-Jung, Lee. Gee-Dong, Kim. Hyun-Ku, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.2 413-418 (6 pages)
한국산 치커리 뿌리의 식품학적 가치를 재조명하기 위하여, 볶음온도$(120{sim}180^{circ}C)$와 볶음시간($10{sim}40$분)을 달리하면서 치커리차의 품질에 관련된 관능적 및 기능적 특성의 변화를 검토하였다. 갈색도는 볶음이 진행됨에 따라 증가하는 경향을 보였다. 볶음조건별 치커리 추출물의 전자공여작용과 아질산염 소거작용은 볶음처리 온도와 시간이 증가함에 따라 증가하면서, 무처리 대조구보다 각각 2배와 3.6배 정도의 높은 활성을 나타내었다. 치커리의 볶음처리에 따른 페놀성 성분의 함량과 과산화물가 측정에 의한... -
치커리추출물 첨가가 in vitro 전분가수분해율 및 정상성인의 혈당반응에 미치는 영향
이정선, 신현경, Lee. Jung-Sun, Shin. Hyun-Kyung 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.6 1295-1303 (9 pages)
본 연구는 치커리추출물 첨가가 in vitro에서 전분가수분해율 및 정상성인에서의 혈당반응에 미치는 영향을 실험하였다. In vitro 실험에서 고형분량으로 계산된 5% (w/w) 건조치커리 및 볶은치커리추출물을 전분용액에 각각 첨가하고 2시간 동안 가수분해시킨 후 15, 30, 60, 90, 120분에 각각 유리된 당을 측정하여 전분가수분해율 및 전분가수분해지수를 구하였다. 정상 성인을 대상으로한 실험에서는 고형분량으로 계산된 2.5, 5, 10및 20% (w/w) 건조치커리 및 볶은치커리추출물을 각각 포도당용액(60 g/300 mL)에 첨가하여 섭취시킨... -
질소 시비수준에 따른 치커리(Cichorium intybus L. var. foliosum)의 생육 양상
박권우, 장매희, 원재희, 장광호 한국생물환경조절학회 生物生産시설환경 6 Pages
한국생물환경조절학회 生物生産시설환경 1994, Vol.3 No.2 145-150 (6 pages)
질소 시비수준이 치커리의 3가지 품종에 있어 생육과 품질에 미치는 영향을 조사하고자 수행한 본 실험의 결과는 다음과 같다. 1. 30kgN/10a 처리구에서 외형적인 생육이 가장 좋았지만 잎끝마름과 추대 발생율은 20kgN/10a 처리구와 10kgN/10a 처리구에서 보다 낮았다. 2. 품종간 비교에서 ‘Winter’가 다른 품종에 비해 생육이 양호하였으나, 잎끝마름과 추대 발생율도 높았다. 3. Vitamin C 함량은 모든 품종에서 10kgN/10a 와 20kgN/10a 처리구가 30kgN/10a 에 비해 높았고, 품종에서는 ‘Winter’가 높은 수치를 나타내었다. 4.... -
Saccharomyces cerevisiae에서 Paenibacilius macerans 유래 cycloinulooligosaccha-ride fructanotransferase의 발현
김현철, 김정현, 전숭종, 최우봉, 남수완, Kim. Hyun-Chul, Kim. Jeong-Hyun, Jeon. Sung-Jong, Choi. Woo-Bong, Nam. Soo-Wan 한국생명과학회 생명과학회지 6 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2005, Vol.15 No.3 317-322 (6 pages)
많이 존재하였다 S. cerevisiae에서 발현된 P. polymyxa유래 CFTase보다 P. macerans 유래 CFTase의 CF 생성이 image analyzer로 확인한 결과, 더 많음을 알 수 있었다. 효소반응 5분째부터 CF가 생성됨을 확인하였고, 최적온도와 최적 pH는 각각 $45^{circ}C$와 pH 8.0로 나타났으며, $55^{circ}C$까지 효소활성이 안정적으로 유지되었다. Dahlia tubers, chicory root, Jerusalem artichoke 등의 inulin 기질에 따른 반응산물 분석 결과, 모든 기질로부터 CF가 생산되었으며, dahlia tubers와 Jerusalem artichoke로부터 가장 효과적으로...