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31.

가공적성 향상을 위한 다시마 조직의 연화에 관한 연구

송재철, 신완철, 박현정 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2004, Vol.17 No.2 186-192 (7 pages)

송재철, 신완철, 박현정 저

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본 연구는 다시마 가공식품과 증간소재를 개발하기 위하여 다시마의 연화방법을 검토하였다. 그 결과 가열하면서 sodium triphospto를 0.3％첨가한 것이 연화에 가장 좋은 효과를 나타내었으며 이 때 다시마의 유연성과 퍼짐성도 좋은 것으로 나타났다. 다시마의 블랜칭은 microwave를 사용하는 것이 연화에 좋았으며, 그 정도는 microwave>스팀>끓는 물 순이었다. 또한 블랜칭할 경우 sodium triphosphate를 0.3％ 첨가하면 연화에 시너지효과가 나타났다. 색깔의 변화는 p<0.05 수준에서 블랜칭 방법과 연화제 첨가량에 대한...
32.

미생물을 이용한 해조류의 가수분해 및 이용 III. 부식소나무의 미생물군으로부터 해조 분해능을 갖는 균주의 분리

김해섭, 최옥수, 강동수, 김지만, 김귀식, 배태진 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2003, Vol.16 No.4 289-295 (7 pages)

김해섭, 최옥수, 강동수, 김지만, 김귀식, 배태진 저

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해조 가수분해능이 우수할 것으로 추정되는 부식한 소나무에서 채취한 미생물군 시료에 대하여 다시마분말 첨가 고체배지를 이용하여 4차에 걸쳐 순수배양을 실시하였다. 그 결과 16균주를 분리하였으며, 이들 균주를 다시마분말 첨가 액체배지에서 3주간 배양하며, 1주 간격으로 전당과 환원당의 함량을 측정한 결과 배양 전 기간에 08A211, 08C221 및 08B121균주가 모든 균주 중에 대체로 높은 분해율을 보였다. 이렇게 하여 선택된 3균주, 즉 08A211, 08B121 및 08C221균주에 대하여 sodium alginate, 다시마 및 미역분말이 첨가된...
33.

다시마 추출물이 요구르트 품질에 미치는 영향

정은자, 방병호 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2003, Vol.16 No.1 66-71 (6 pages)

정은자, 방병호 저

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요구르트의 기능성을 증가시키고 동시에 요구르트의 안정성을 높일 목적으로 다시마 열수 추출액으로부터 요구르트를 제조하여 그 품질의 특성을 조사하였다. 실험구 중 0.5% 다시마 열수 추출액으로 제조한 요구르트의 적정산도가 1.89%로, 다시마 열수 추출액 무첨가구의 적정산도 1.53%보다 높은 것으로 나타났으며, 젖산균의 생육은 다시마 열수 추출액으로 촉진되어 무첨가구의 4.4$ imes$$10^{8}$ CFU/$mell$보다 0.5%다시마 열수 추출액 첨가구가 1.4$ imes$$10^{9}$ CFU/$mell$로 가장 높았다. 다시마 요구르트의 점도는 0.5%의...
34.

다시마를 첨가한 고추장의 숙성 중 유리아미노산 조정 및 관능적 특성 변화

배태진, 최옥수 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 10 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2001, Vol.14 No.3 245-254 (10 pages)

배태진, 최옥수 저

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우리나라의 전통 발효식품인 고추장의 관능성 및 기능성을 더하여 품질을 향상시키기 위하여 전분질원료인 찹쌀무게에 대하여 2%. 4%, 6%, 및 8%의 다시마 분말을 첨가한 후 대조구와 함께 3$0^{circ}C$에서 12일간 숙성시키면서 유리아미노산과 지방산 조성 acl 관능적 특성을 검토하였다. 숙정 중 대조고추장과 다시마고추장 모두에서 아미노질소는 서서히 증가하는 것으로 나타났으나 아미노질소의 경우 대조고추장에 비해 다시마 고추장에서 다소 낮게 나타났다. 숙성 30일째의 아미노질소량은 각각 171.31mg%, 172.10mg%,...
35.

다시마를 이용한 분말 조미료 소재 개발

배태진, 강동수 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2000, Vol.13 No.6 521-528 (8 pages)

배태진, 강동수 저

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분말 다시마로부터 정미성분의 효과적인 추출방법과 분말 조미료의 제조 조건을 검토한 결과를 요약하면 다음과 같다. 다시마에 함유된 정미성분의 추출은 열수 추출이나 효소분해 법보다 70% ethyl alcohol 처리가 효과적이었으며, 분말제품의 수율을 높이기 위해서는 잔사를 다시 열수 추출시키는 것이 효과적이었다. 다시마 분말에 70% ethyl alcohol을 5배량 가하여 $25^{circ}C$에서 1시간 추출하고 여과한 잔사에 다시 물을 15배 가하여 7$0^{circ}C$에서 3시간 동안 추출하였을 때 고형물의 농도는 14.9%였다. 다시마 분말조미료는...
36.

다시마 추출액의 점성과 향미 개선을 위한 볶음처리 조건

박명한 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1999, Vol.12 No.5 484-489 (6 pages)

박명한 저

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37.

미역과 다시마를 주원료로 한 묵 제조1. 미역, 다시마묵의 최적 조건과 그 물성에 관하여

정용현, 김건배, 최선남, 강영주 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1994, Vol.23 No.1 156-163 (8 pages)

정용현, 김건배, 최선남, 강영주 저

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38.

다시마 추출액의 특성에 미치는 추출온도의 영향

이정근, 최희숙, 윤석근, 김우정 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1993, Vol.22 No.6 771-776 (6 pages)

이정근, 최희숙, 윤석근, 김우정 저

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39.

Effect of Dietary Fiber on the In Vitro Digestibility of Fish Protein

Ryu. Hong-Soo, Park. Nam-Eun, Lee. Kang-Ho 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1992, Vol.21 No.3 255-262 (8 pages)

Ryu. Hong-Soo, Park. Nam-Eun, Lee. Kang-Ho 저

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단백소화율에 미치는 식이 섬유소의 영향에 대하여 알아보기 위해, 채소류(상치, 깻잎, 고추. 다시마)로부터 추출한 식이 섬유소와 시판용 정제 식이 섬유소 (cellulose, pectin, sodium alginate, gum karaya)를 어류 단백질인 말쥐치 단백질(냉동건조육 및 myofibrils)에 첨가 반응시켜, 단백질 의 소화율에 어느 정도 영향을 미치는가에 대해 알아보았다. 각 시료의 중성세제 추출섬유소 (neutral detergent fiber) 함량은 24.21%(고추) 9.75%(다시마)의 범위였고, 산성세제 추출섬유소 (acid detergent fiber) 함량은 20.85%(고추)...
40.

다시마음료의 유통기한 설정

박재희, 안덕순, 이동선, 박은주, Park. Jae-Hee, An. Duck Soon, Lee. Dong Sun, Park. Eunju 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.5 784-790 (7 pages)

박재희, 안덕순, 이동선, 박은주, Park. Jae-Hee, An. Duck Soon, Lee. Dong Sun, Park. Eunju 저

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본 연구에서는 다시마음료의 유통기한을 pH, 총산도, 색도, 미생물 관능검사에 의해 예측하였다. 다시마음료의 pH와 총 산도는 저장온도에 따른 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 색도 측정 결과 저장온도(15, 25, $37^{circ}C$)에 따른 명도는 유의적인 변화를 보이지 않았으며, 적색도는 감소하였다. 황색도는 $15^{circ}C$에서는 변화가 없었으며, $25^{circ}C$, $37^{circ}C$에서는 저장 8개월에 증가하였다. 저장 초기 시료와 차이 정도를 나타내는 ${Delta}E$ 값은 $15^{circ}C$에서 가장 차이(12.14)가 적었으며, 저장온도가...

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