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Physicochemical, Textural, and Sensory Properties of Low-fat/reduced-salt Sausages as Affected by Salt Levels and Different Type and Level of Milk Proteins
Lee. Hong-Chul, Chin. Koo-Bok 한국식품과학회 Food science and biotechnology 7 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2009, Vol.18 No.1 36-42 (7 pages)
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Relationships among Instrumental Tenderness Parameters, Meat Quality Traits, and Histochemical Characteristics in Porcine Longissimus dorsi Muscle
Shin. Han-Gyol, Choi. Young-Min, Nam. Yun-Ju, Lee. Sang-Hoon, Choe. Jee-Hwan, Jeong. Da-Woon, Kim. Byoung-Chul 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2008, Vol.17 No.5 965-970 (6 pages)
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Effects of Hydrostatic Pressure Treatment on the Physicochemical, Morphological, and Textural Properties of Bovine Semitendinosus Muscle
Kim. Yun-Ji, Lee. Eun-Jung, Lee. Nam-Hyouck, Kim. Young-Ho, Yamamoto. Katsuhiro 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2007, Vol.16 No.1 49-54 (6 pages)
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주박첨가에 따른 국수의 품질특성
김순미, 윤철호, 조우균, Kim. Soon-Mi, Yoon. Cheol-Ho, Cho. Woo-Kyoun 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2007, Vol.22 No.3 359-364 (6 pages)
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시판 연제품류의 Shelf-life예측에 관한 연구 1. 시판 연제품의 품질특성
윤성숙, 조우진, 정연정, 차용준, YOON. Seong-Suk, CHO. Woo-Jin, CHUNG. Yeon-Jung, CHA. Yong-Jun 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 4 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 2001, Vol.34 No.6 652-655 (4 pages)
본 연구에서 시판 연제품류의 전분함량을 분석한 결과 현재 시판되고 있는 대부분의 연제품류의 전분함량은 튀김어묵, 맛살류 그리고 진어묵 순으로 적었으며 그 함량은 각각 $16.5sim20.6\%,;12.4sim17.3\%,;8.1sim8.7\%$ 범위였다. 특히 일부 제조회사의 튀김어묵류에서는 전분함량이 고형물의 절반이상 ($51.8\%$와 $67.2\%$)을 차지하였다. 품질 기준이 되는 전분함량과 각 조직감 특성의 상관성을 분석한 결과 경도와 탄력성이 전분함량과 유의적 상관성 (p<0.01)을 나타내었다. 경도는 전분함량의 증가와 함께 양의 상관성... -
Portable Laser Profiler를 이용한 도로 포장의 노면조직 깊이 측정 방법 연구
홍성재, 현택집, 김형배, 권오선, 이승우, Hong. Seong Jae, Hyun. Tak Jib, Kim. Hyung Bae, Kwon. Oh Sun, Lee. Seung Woo 한국도로학회 한국도로학회논문집 11 Pages
한국도로학회 한국도로학회논문집 2012, Vol.14 No.6 45-55 (11 pages)
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Efficacy of Flaxseed Flour as Bind Enhancing Agent on the Quality of Extended Restructured Mutton Chops
Sharma. Heena, Sharma. Brahma Deo, Mendiratta. S.K., Talukder. Suman, Ramasamy. Giriprasad 아세아태평양축산학회 Asian-Australasian journal of animal sciences 9 Pages
아세아태평양축산학회 Asian-Australasian journal of animal sciences 2014, Vol.27 No.2 247-255 (9 pages)
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Waxy Maize Starch의 대체율을 달리하여 제조한 옐로우 레이어 케이크의 특성
송은승, 강명화 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2004, Vol.14 No.1 39-46 (8 pages)
본 연구에서는 옐로우 레이어 케이크의 재료 중 쇼트닝 대신 시판 탄수화물계 지방대체물인 waxy maize starch의 사용 가능성을 측정하고, 저 열량 레이어 케이크를 제조하기 위한 최적 비율을 결정하기 위해 여러 가지 비율로 대체하여 제조한 케이크의 물리적 및 관능적 특성을 평가하였다. 지방대체율이 증가할수록 케이크의 비중은 증가하지만 점도는 감소하였다. 주사전자 현미경 측정 결과, 지방 대체물이 증가함에 따라 air cell과 함께 지방구의 수와 크기는 감소하였고, 점도가 높을수록 치밀한 구조를 보였다. 또한, 물성특성...