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391.

유기농 및 저농약 재배한 참다래의 저장 중 품질변화

박용서, 임동근, 허북구, Park. Yong-Seo, Lim. Dong-Guen, Heo. Buk-Gu 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.3 327-332 (6 pages)

박용서, 임동근, 허북구, Park. Yong-Seo, Lim. Dong-Guen, Heo. Buk-Gu 저

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관행, 저농약 및 유기농 재배한 참다래 과실의 저온저장 중 품질변화를 조사하였다. 경도는 저장초기 심하게 감소한 다음 연화되는 경향을 보였는데 연화 속도는 유기농 과실에서 다소 빨랐다. 당도는 저장 중 증가하는 경향을 보인 반면, 산함량은 감소하였고, pH는 변화가 없었다. 환원당 함량은 전분함량이 감소하면서 저장초기 크게 증가하는 경향을 보였다. 유기농 과실은 저장 중 부패율이 관행재배나 저 농약재배에 비해 유의하게 높았고, 병을 유기하는 병원균은 잿빛곰팡이, 연부병, 꼭지썩음병 순으로 높았다. 호흡량과 함께...
392.

마이크로버블에 의한 상추의 세척효과 및 저장 중 품질변화

이선아, 윤예리, 권기현, 김병삼, 김상희, 차환수, Lee. Seon-Ah, Youn. Aye-Ree, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Byeong-Sam, Kim. Sang-Hui, Cha. Hwan-Soo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.3 321-326 (6 pages)

이선아, 윤예리, 권기현, 김병삼, 김상희, 차환수, Lee. Seon-Ah, Youn. Aye-Ree, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Byeong-Sam, Kim. Sang-Hui, Cha. Hwan-Soo 저

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마이크로버블을 이용한 세척시간과 세척방법에 따라 처리한 상추의 세척효과와 저장 중 품질 변화를 살펴본 결과는 다음과 같다. 세척시간 설정을 위한 실험을 통해 마이크로버블로 1, 3, 5분간 세척하여 미생물변화, 관능검사, 세척된 정도를 측정한 결과 5분간 처리한 시료가 가장 좋은 결과를 나타냈다. 세척방법에 따라 전처리한 상추의 미생물 변화는 세척처리 한 직후 무세척(CT)구는 4.30 log CFU/g, 손세척(HW)구는 4.10 log CFU/g, 일반버블세척(BW)구는 3.98 log CFU/g, 마이크로버블세척(MW)구는 3.25 log CFU/g에서 저장...
393.

포장재가 무순의 저장 중 품질특성에 미치는 영향

이현정, 장지현, 권중호, 문광덕, Lee. Hyeon-Jeong, Jang. Ji-Hyun, Kwon. Joong-Ho, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.2 147-154 (8 pages)

이현정, 장지현, 권중호, 문광덕, Lee. Hyeon-Jeong, Jang. Ji-Hyun, Kwon. Joong-Ho, Moon. Kwang-Deog 저

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무순의 포장재에 따른 저장기간 중 품질특성 변화를 알아보기 위해 PET 포장재는 통기구멍의 유무에 따라 PO 및 PC 포장재를 사용하였고, 방담OPP film은 산소투과도에 따라 LO, LM 및 LH 포장재를 이용하였다. 포장 내 가스 조성의 경우 PO 포장재에서는 비교적 높은 $O_2$ 농도와 낮은 $CO_2$ 농도를 나타내었다. 중량감소율은 PO 포장재 경우 가장 높았으며, 가용성고형분의 함량은 PO 포장재의 경우가 가장 많았으며, 저장기간에 따라 증가하는 경향을 보였다. pH의 경우 유의적으로 증가하였으며 대체로 산소투과도가 높을수록 pH의...
394.

수확시기 및 1-Methylcyclopropene(1-MCP) 처리가 머스크멜론 (Cucumis melo L.)의 저장 중 품질특성에 미치는 영향

김지영, 이혜옥, 윤두현, 김병삼, 차환수, 권기현, 양승렬, Kim. Ji-Young, Lee. Hye-Ok, Yoon. Doo-Hyun, Kim. Byeong-Sam, Cha. Hwan-Soo, Kwon. Ki-Hyun, Yang. Seung-Yul 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.5 629-635 (7 pages)

김지영, 이혜옥, 윤두현, 김병삼, 차환수, 권기현, 양승렬, Kim. Ji-Young, Lee. Hye-Ok, Yoon. Doo-Hyun, Kim. Byeong-Sam, Cha. Hwan-Soo, Kwon. Ki-Hyun, Yang. Seung-Yul 저

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본 연구에서는 수확시기가 다른 머스크멜론을 이용하여 1-MCP를 처리한 후 멜론의 선도연장 및 품질유지에 미치는 영향을 조사하였다. 모든 시료에서는 저장기간이 지날수록 감모율이 증가하는 경향을 보였으며 동일한 저장일에는 숙기에 관계없이 1-MCP 처리구가 무처리구 보다 감모율이 적게 나타났다. 경도는 숙기와 관계없이 1-MCP 처리구가 무처리구 보다 높은 값을 나타내었으며, 무처리구에서는 저장 10일부터 경도가 급격히 감소되는 반면 1-MCP 처리구에서는 저장 22일까지 높게 유지되어 멜론의 연화를 지연시킨 것으로...
395.

저장 전 열처리가 생강의 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향

정헌식, 이현정, 성종환, 문광덕, Chung. Hun-Sik, Lee. Hyeon-Jeong, Seong. Jong-Hwan, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.5 623-628 (6 pages)

정헌식, 이현정, 성종환, 문광덕, Chung. Hun-Sik, Lee. Hyeon-Jeong, Seong. Jong-Hwan, Moon. Kwang-Deog 저

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생강의 근경을 열풍(40, 50, $60^{circ}C$)으로 일정시간(10, 30, 60분) 처리한 후 LDPE 필름(0.04 mm)으로 밀봉 포장하고 $12{pm}1^{circ}C$에서 2개월간 저장하면서 포장 내 기체조성과 생강의 품질특성을 조사하였다. 포장 내 산소와 이산화탄소 농도는 열처리 온도가 높고 시간이 길수록 낮고 높은 경향이었다. 발아율은 $40^{circ}C$ 처리구에서 보다 높았으며, 부패율은 고온 장시간 처리구 일수록 증가하는 경향을 보였다. 육질경도는 열처리 온도가 높아지고 시간이 길어질수록 낮은 수준을 나타내었다. 중량감소율과 가용성...
396.

냉동 저장 중 복분자딸기(Rubus coreanus Miq.)의 품질 변화

윤예리, 권기현, 김병삼, 노봉수, 차환수, Youn. Aye-Ree, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Byeong-Sam, Noh. Bong-Soo, Cha. Hwan-Soo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.5 618-622 (5 pages)

윤예리, 권기현, 김병삼, 노봉수, 차환수, Youn. Aye-Ree, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Byeong-Sam, Noh. Bong-Soo, Cha. Hwan-Soo 저

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완숙 복분자딸기(Rubus coreanus Miq.) 과실부의 냉동저장 중 품질 특성의 변화를 조사하였다. 저장 초기에 비하여 과실을 저장 할수록 산도는 감소하였고, 가용성고형분은 증가하는 것으로 나타났다. 색상의 경우 저장 초기에는 L, a값이 35.63, 6.74 value로 전체적으로 밝은 붉은 빛을 가졌지만, 냉동 저장되어지면서 28.56, 4.13 value로 유의적으로 감소되어짐에 따라 점차 어두워지고 붉은 빛은 감소하였다. 비타민 C(30.79 mg/100 g)와 엘라그산($155.12;{mu}g/100;mg$) 함량은 저장 초기에 가장 높았으며, 저장 시간이 지날수록...
397.

절임배추 저장 중 폴리에틸렌 포장필름 종류와 소금 절임 농도에 따른 품질변화

김영욱, 정지강, 조영진, 이선진, 김소희, 박건영, 강순아, Kim. Young-Wook, Jung. Ji-Kang, Cho. Young-Jin, Lee. Sun-Jin, Kim. So-Hee, Park. Kun-Young, Kang. Soon-Ah 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.5 605-611 (7 pages)

김영욱, 정지강, 조영진, 이선진, 김소희, 박건영, 강순아, Kim. Young-Wook, Jung. Ji-Kang, Cho. Young-Jin, Lee. Sun-Jin, Kim. So-Hee, Park. Kun-Young, Kang. Soon-Ah 저

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0%, 5%, 10%의 염수로 절인배추를 각각 High density polyethylene film (HDPE-film), Low density polyethylene film (LDPE-film), Mirafresh film (MF-film)으로 포장한 후 4주간 $4^{circ}C$에 저장하면서 pH, 염도, 총균수, 젖산균수, 탄력성을 측정해 품질특성의 변화를 평가하였다. pH의 경우 절이지 않은 배추(0% 염수)일 때는 필름별로 큰 차이를 보이지 않았고, 10% 염수로 절인 배추의 경우 LDPE-film, MF-film으로 포장했을 때 pH변화가 비교적 안정적이었으며, HDPE-film으로 포장한 경우는 상대적으로 pH가 크게 저하되었다....
398.

스피루리나를 첨가한 생면과 조리면의 저장 중 품질특성

이윤진, 손찬욱, 김혜정, 이진하, 김미리, Lee. Yun-Jin, Wok. Son-Chan, Kim. Hye-Jeong, Lee. Jin-Ha, Kim. Mee-Ree 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 10 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.1 23-32 (10 pages)

이윤진, 손찬욱, 김혜정, 이진하, 김미리, Lee. Yun-Jin, Wok. Son-Chan, Kim. Hye-Jeong, Lee. Jin-Ha, Kim. Mee-Ree 저

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본 연구는 국수에 생리활성기능이 뛰어난 스피루리나를 0%, 0.63%, 1.25%, 2.5%가 되도록 첨가하여 복합분으로 생면을 제조.포장하여 냉장($4^{circ}C$) 저장고에서 10일간 저장 하면서 저장일에 따른 이화학적, 미생물학적, 관능적 변화를 측정하여 제면특성, 관능적 특성 및 저장성에 미치는 영향을 알아보고, 기능성 국수로의 이용 가능성을 검토하고자 하였다. 생면의 저장 중 총균수는 저장기간이 경과함에 따라 증가하였으며, 스피루리나 첨가구가 대조구에 비해 총균수가 많이 검출되었으나 조리후에는 모두 검출되지 않았다. 또한...
399.

스피루리나를 첨가한 떡볶이떡의 저장기간 중 품질 특성 및 항산화성

김미연, 정윤경, 손찬욱, 전은숙, 김미리, Kim. Mi-Yeon, Jeong. Yun-Kyung, Son. Chan-Wok, Jhon. Eun-Sook, Kim. Mee-Ree 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.1 8-16 (9 pages)

김미연, 정윤경, 손찬욱, 전은숙, 김미리, Kim. Mi-Yeon, Jeong. Yun-Kyung, Son. Chan-Wok, Jhon. Eun-Sook, Kim. Mee-Ree 저

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400.

감마선 조사 포도의 저장온도에 따른 품질특성 변화

윤혜정, 조민호, 권중호, 임병락, 김동호, Yun. Hye-Jeong, Joe. Min-Ho, Kwon. Joong-Ho, Lim. Byung-Lak, Kim. Dong-Ho 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.5 648-655 (8 pages)

윤혜정, 조민호, 권중호, 임병락, 김동호, Yun. Hye-Jeong, Joe. Min-Ho, Kwon. Joong-Ho, Lim. Byung-Lak, Kim. Dong-Ho 저

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포도의 보존기한 연장 및 미생물학적 품질 향상을 위한 방법으로 적숙기의 포도에 1 kGy의 감마선 조사를 실시한 다음, $4^{circ}C$와 $25^{circ}C$의 저장조건에서 6주간 저장하면서 포도의 일반적인 품질특성 및 관능 품질특성을 평가하였다. 연구 결과, 포도에 대한 1 kGy 선량의 감마선 조사에 의한 총당, pH, 적정산도, 안토시아닌 함량 등의 일반 품질 특성변화는 나타나지지 않았으며, 미생물분석 결과 포도의 초기 오염미생물을 약 $1{sim}2;log$ 단위($10{sim}10^2;CFU/g$) 감소시키는 미생물 제어 효과가 확인되었다. 감마선...

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