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411.

글루탐산 발효공정의 자동화

박선호, 홍기태, 유승종, 이재홍, 배종찬, Park. S.H., Hong. K.T., You. S.J., Lee. J.H., Bae. J.C. 한국식품과학회 한국식품과학회지 3 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.2 202-204 (3 pages)

박선호, 홍기태, 유승종, 이재홍, 배종찬, Park. S.H., Hong. K.T., You. S.J., Lee. J.H., Bae. J.C. 저

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이산화탄소 측정기 및 제어기를 사용하여 글루탐산 발효공정의 자동화 방법을 개발하였다. 이는 발효배기가스 중의 이산화탄소와 균체의 성장 간에 직선관계가 있고 따라서 적절한 균체농도에서 페니실린 투여를 자동화할 수 있었다. 페니실린 투여 후 균체성장 및 글루탐산 생성의 고농도당에 대한 저해작용을 감소시켜 주기 위한 방법으로서 회분식 추가당 첨가공정을 자동화할 수 있었으며, 그 결과로서 회분식 발효에 비하여 생산성과 수율이 향상되었다.
412.

볏짚을 이용(利用)한 청국장 제조(製造)에 관(關)한 연구(硏究)

김경자, 류명기, 김상순, Kim. Kyung-Ja, Ryu. Myung-Ki, Kim. Sang-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1982, Vol.14 No.4 301-308 (8 pages)

김경자, 류명기, 김상순, Kim. Kyung-Ja, Ryu. Myung-Ki, Kim. Sang-Soon 저

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6. 청국장 Koji 발효과정중 protease의 역가는 발효 48시간까지는 증가하여 최고에 달하였다가 이후 감소하였다. 7. 청국장 제조과정중 유리아미노산의 함량은 증자직후에는 2.7%이였으나 발효시간이 경과할수록 증가하였으며, 발효 $40^{circ}C$에서 72시간 숙성시킨 것이(16.2%) $50^{circ}C$ 시험구(6.9%)보다 유리아미노산의 함량이 현저히 증가하였으며 발효시킨 양시료 중의 유리아미노산의 함량중 glutamic acid가 가장 많았으며 cysteine이 가장 적었다. 8. 이상의 결과를 종합하면 청국장의 최적발효조건은 $40^{circ}C$에서...
413.

세균(細菌)을 이용(利用)한 간장 제조(製造)에 관(關)한 연구(硏究)

주현규, 노신규, 임무현, Ju. Hyun-Kyu, Ro. Sin-Kyu, Im. Moo-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1972, Vol.4 No.4 276-284 (9 pages)

주현규, 노신규, 임무현, Ju. Hyun-Kyu, Ro. Sin-Kyu, Im. Moo-Hyun 저

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간장 덧중의 total acid는 숙성 30일 까지는 증가되고 그 후에는 감소되는바 숙성기간 5, 15, 30, 50일별(別) total acid는 2.56, 2.95, 4.14, 1.97로 증감되었다. 개량간장 덧 $1.15%^{(26)}$, $1.80{sim}1.98%^{(27)}$에 비(比)하여 많았고 콩과 밀의 배합비(配合比)로 보면 3 : 0 에서 3.25, 2 : 1에서 2.07, 1 : 1에서 1.97덧로 전분질이 많고 단백질이 적어짐에 따라 감소되었다.(50일 숙성 간장덧). 메주의 건조는 간장덧중에 처음부터 많은 산량(酸量)을 나타내고 서서히 증가 또는 유지되다가 30일경에 이르면 감소되었고 건조한...
414.

Optimum Conditions for Combined Application of Leuconostoc sp. and Saccharomyces sp. to Sourdough

Chung. Hyun-Chae, Jeong. Bo-Young, Han. Gi-Dong 한국식품과학회 Food science and biotechnology 7 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2011, Vol.20 No.5 1373-1379 (7 pages)

Chung. Hyun-Chae, Jeong. Bo-Young, Han. Gi-Dong 저

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415.

Free Phenolic Contents and Their Antioxidant Activities of Fresh and Fermented Rice Spent Water

Kim. Keun-Sung, Park. Kyung-Shik, Kim. Min-Joo, Kim. So-Yeong 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2010, Vol.19 No.6 1415-1420 (6 pages)

Kim. Keun-Sung, Park. Kyung-Shik, Kim. Min-Joo, Kim. So-Yeong 저

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416.

Growth Inhibitory Effect of Fermented Kimchi on Food-borne Pathogens

Lee. Jong-Kyung, Jung. Da-Wa, Kim. Yun-Ji, Cha. Seong-Kwan, Lee. Myung-Ki, Ahn. Byung-Hak, Kwak. No-Seong, Oh. Se-Wook 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2009, Vol.18 No.1 12-17 (6 pages)

Lee. Jong-Kyung, Jung. Da-Wa, Kim. Yun-Ji, Cha. Seong-Kwan, Lee. Myung-Ki, Ahn. Byung-Hak, Kwak. No-Seong, Oh. Se-Wook 저

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417.

Effect of Yam Yogurt on Colon Mucosal Tissue of Rats with Loperamide-induced Constipation

Jeon. Jeong-Ryae, Kim. Joo-Young, Choi. Joon-Hyuk 한국식품과학회 Food science and biotechnology 5 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2007, Vol.16 No.4 605-609 (5 pages)

Jeon. Jeong-Ryae, Kim. Joo-Young, Choi. Joon-Hyuk 저

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418.

배추김치 숙성(熟成) 중(中) 일부(一部) 첨가재료(添加材料)가 질산염(窒酸鹽), 아질산염(亞窒酸鹽) 및 Vitamin C 함량(含量)에 미치는 영향(影響)

이선화, 우순자, Lee. Seon-Wha, Woo. Soon-Ja 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 6 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1989, Vol.4 No.2 161-166 (6 pages)

이선화, 우순자, Lee. Seon-Wha, Woo. Soon-Ja 저

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멸치젓>새우젓>K-sorbate>마늘 첨가구 순이었다. 총 vitamin C 함량은 적숙기인 2주에 ascorbic acid 첨가구를 제외한 시료들에서 18.2-26.4 mg%로 담금직후와 같은 수준이었다. 그 중 환원형 ascorbic acid 보존율은 마늘, 갓, K-sorbate 첨가구에서 비교적 좋았다. 질산염, 아질산염의 함량은 숙성초기에 마늘, 무우첨가 김치에서 비교적 높았으며, 숙성기간 중 질산염의 함량범위는 260-490ppm이었고, 숙성 3주째에 최소량을 나타내었으며 이때 아질산염은 검출되지 않았다. 그리고, 총 vitamin C 함량도 이때 가장 낮았다.
419.

찹쌀과 멥쌀로 제조한 진양주의 이화학적 및 관능적 특성

박윤미, 김선재, 황인식, 조광호, 정순택, Park. Yun-Mi, Kim. Seon-Jae, Hwang. In-Sik, Cho. Kwang-Ho, Jung. Soon-Teck 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2005, Vol.20 No.3 346-351 (6 pages)

박윤미, 김선재, 황인식, 조광호, 정순택, Park. Yun-Mi, Kim. Seon-Jae, Hwang. In-Sik, Cho. Kwang-Ho, Jung. Soon-Teck 저

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alcohol 발효가 더 우수하였다. 유기산은 oxalic acid, malic acid, lactic acid, acetic acid, citric acid, succinic acid등 6가지를 측정한 결과, 총 함량이 찹쌀 진양주는 4.38mg%, 멥쌀 진양주는 7.63mg%로 거의 2배 정도가 멥쌀 진양주의 양이 많이 검출되었다. 유리당은 maltose, glucose, fructose, sucrose를 측정한 결과, 찹쌀 진양주가 4.98 m%이었고 멥쌀 진양주가 2.90 m%로 찹쌀 진양주에서 더 많은 유리당을 나타냈다. 관능평가 결과, 찹쌀 진양주가 멥쌀 진양주에 비해 종합적 기호성이 더 높은 것으로 나타났다.
420.

봄$cdot$가을 멸치액젓의 숙성 중 성분변화의 차이

임영선, 박희열, 최영준, 조영제, IM. Yeong Sun, PARK. Hee Yeol, CHOI. Young Joon, CHO. Young Je 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 6 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 2001, Vol.34 No.1 7-12 (6 pages)

임영선, 박희열, 최영준, 조영제, IM. Yeong Sun, PARK. Hee Yeol, CHOI. Young Joon, CHO. Young Je 저

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약간 높았다. 유리아미노산중 glutamic acid는 숙성기간에 따라서 가장 큰 폭으로 증가하여 18개월 후에는 봄 멸치액젓에서 2,100.3 mg/100mL ($21.0\%$), 가을 멸치액젓에서 1,857.8mg/100mL ($20.5\%$)으로 가장 높았으며, 그 다음이 봄 멸치액젓에서는 alanine ($12.6\%$), aspartic acid ($11.9\%$), valine ($6.3\%$), lysine ($6.2\%$) 순이었고, 가을 멸치액젓에서는 leucine ($14.2\%$), alanine ($14.0\%$), lysine ($12.2\%$), isoleucine ($8.0\%$)등의 순으로 주요 아미노산의 종류와 조성비가 달랐다. 그리고, 봄$cdot$가을...

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