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숙성 흑마늘 추출액 첨가가 빵용 밀가루 반죽의 레올로지 특성에 미치는 영향
왕숙자, 이정훈, 최미정, 이시경, Wang. Sug-Ja, Lee. Jeong-Hoon, Choi. Mi-Jung, Lee. Si-Kyung 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.3 430-435 (6 pages)
15% 첨가하여 반죽의 레올로지 특성으로 Falling number, RVA에 의한 호화 특성, Farinograph, Alveograph 등을 분석하였다. Falling number는 흑마늘 추출액의 첨가량이 증가함에 따라 대조구에 비하여 낮아졌으나 제빵적성의 범위에 있었다. 호화도 특성에서 흑마늘 추출액의 첨가량이 증가함에 따라 호화개시 온도, 최고점도, 유지강도, 최종점도, break down, set back 등 모두가 대조구에 비해 증가하였다. Farinograph 측정에서 흑마늘 추출액 첨가량이 증가할수록 반죽의 강도와 흡수율은 증가하였고, 반죽형성시간은 감소하였으며... -
홍국 발효액종이 식빵반죽의 레올로지 특성에 미치는 영향
김영은, 백현동, 김수영, 이정훈, 이시경, Kim. Young-Eun, Paik. Hyun-Dong, Kim. Soo-Young, Lee. Jeong-Hoon, Lee. Si-Kyung 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.2 235-239 (5 pages)
레올로지 특성으로 falling number, RVA(rapid visco analyzer), farinograph, alveograph 등을 분석하였다. 홍국 발효액종 첨가량이 증가할수록 falling number 값이 낮아졌으며 10% 첨가시 $363{pm}7.8s$, 20% 첨가시 $318{pm}2.1s$이었다. 호화도 특성에서 홍국 발효액종 첨가량이 증가할수록 초기점도 온도와 breakdown은 상승하였고, 최고점도와 set-back값은 낮아졌다. Farinograph에서 대조구와 시험구간에 흡수율은 64.3-65.0%로 유의적 차이가 없었으나 반죽형성시간은 발효액종의 첨가량이 증가할수록 빨라졌고, 안정도는... -
Amylase와 유화제의 첨가가 빵 반죽특성에 미치는 영향
박범준, 황성연, 박천석, Park. Bum-Joon, Hwang. Seong-Yun, Park. Cheon-Seok 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.5 763-767 (5 pages)
RVA를 이용한 호화특성을 살펴보았다. ${alpha}-amylase$의 전분분해로 인하여 falling number는 감소하였으나, MG를 혼합한 반죽의 경우 전분과 높은 결합력으로 falling number가 높게 나타났다. Farinogram 특성에서는 곰팡이와 세균에서 유래된 ${alpha}-amylase$와 유화제가 반죽의 점탄성과 흡수율, 탄력도를 감소시키고, 흡수시간은 증가시켰다. 다만 유화세로 SSL+MG를 사용하였을 때, 대조구와 유사하거나 탄력도와 흡수시간이 더 높게 나타났다. Alveogram 특성에서는 farinogram과 유사하게 $P_{max}$ 값을 감소시켜 탄력도를... -
겉보리의 유동층 건조특성에 영향을 미치는 인자
김희연, 한상배, 권용관, 이광호, 정청송, 하상철, 김성태, 송승구, 조재선, 허종화, Kim. Hee-Yun, Han. Sang-Bae, Kwon. Yong-Kwan, Lee. Kwang-Ho, Jung. Chung-Sung, Ha. Sang-Chul, 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.6 706-713 (8 pages)
겉보리를 시료로 하여 건조조건을 다르게 하여 유동층 건조특성에 영향을 미치는 외부요인에 대해서 조사한 결과를 요약하면 다음과 같다. 겉보리의 유동층건조는 항률건조기가 없이 감률건조 1단계, 감률건조 2단계의 두 단계로 일어남을 알 수 있었다. 또한 건조속도상수는 충전량이 적을수록, 공기속도가 클수록, 공기온도가 높을수록, 상대습도가 낮을수록 컸으며, 감율건조단계에서 건조속도상수는 Arrhenius형의 plot에서 좋은 직선관계를 나타내어 이 단계가 활성화 과정임을 알 수 있으며, 감률건조 제1단계의 활성화 에너지는... -
쌀보리의 유동층 건조 특성에 관한 연구
김희연, 조덕제, 정계환, 허종화, Kim. Hee-Yun, Cho. Duk-Jae, Chung. Gea-Hwan, Hur. Jong-Wha 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1993, Vol.25 No.5 558-564 (7 pages)
쌀보리를 시료로 하여 건조조건을 다르게 하여 유동층 건조특성에 영향을 미치는 외부요인에 대해서 조사한 결과를 요약하면 다음과 같다. 쌀보리의 유동층건조는 항률건조기가 없이 감률건조 1단계, 감률건조 2단계의 두 단계로 일어남을 알 수 있었다. 또한 건조속도상수는 충전량이 적을수록, 공기속도가 클수록, 공기온도가 높을수록, 상대습도가 낮을수록 켰으며, 감율건조단계에서의 건조속도상수는 Arrhenius형의 plot에서 좋은 직선관계를 나타내어 이 단계가 활성화 과정임을 알 수 있으며, 감률건조 제 1단계의 활성화 에너지는... -
도로포장 반응모형에 대한 통계모형 개발
이문섭, 박희문, 김부일, 허태영, Lee. Moon Sup, Park. Hee Mun, Kim. Boo Il, Heo. Tae-Young 한국산업정보학회 한국산업정보학회논문지 8 Pages
한국산업정보학회 한국산업정보학회논문지 2012, Vol.17 No.5 89-96 (8 pages)
도로포장 반응모형의 구축을 위하여 새로운 방법론으로 부분최소제곱회귀모형의 활용성을 소개하고 실제 FWD 실험자료에 적용시켰다. 실증분석 결과 일반 다중회귀모형에서 발생된 다중공선성 문제를 부분최소제곱회귀모형을 통하여 해결방안을 제시하였으며, 변환된 자료가 아닌 원시자료를 이용하여 모형을 구축할 수 있다는 장점도 가지고 있다. -
동상방지층의 구조적 평가를 위한 모형 개발
이문섭, 허태영, 박희문, 김부일, Lee. Moon-Sup, Heo. Tae-Young, Park. Hee-Mun, Kim. Boo-Il 한국도로학회 한국도로학회논문집 8 Pages
한국도로학회 한국도로학회논문집 2012, Vol.14 No.3 25-32 (8 pages)
하부층에서 Falling Weight Deflectormeter(FWD) 시험을 계절별로 수행하였다. 본 시험은 동방방지층의 유무에 따른 지지력 차이를 규명하기 위하여 동방방지층이 있는 구간과 없는 구간으로 구분하여 수행하였다. 본 시험결과, 동상방지층이 설치된 구간에서의 FWD 처짐량이 동상방지층 미설치 구간에 비해 0.4~82.6% 작게 측정되어 동상방지층이 포장체에서 지지력을 검증하였다. 다양한 FWD 처짐지수와 동상방지층 두께와의 상관관계를 조사한 결과, 보조기층 파손지수의 차이값(${Delta}BDI$)과 동상방지층 두께와의 상관도가 가장... -
아스팔트포장 잔존수명 예측 사례 연구
이정훈, 이현종, 박희문, 김인태, Lee. Jung-Hun, Lee. Hyun-Jong, Park. Hee-Mun, Kim. In-Tai 한국도로학회 한국도로학회논문집 13 Pages
한국도로학회 한국도로학회논문집 2008, Vol.10 No.2 1-13 (13 pages)
FWD(Falling Weight Deflectometer)로부터 측정한 처짐데이터를 사용하여 포장의 탄성계수를 역산정하여 실내에서 구한 동탄성계수와 비교하였다. 그 결과를 역학적-경험적 방법과 AASHTO 93 설계법에 적용하여 포장의 지지력을 평가하였으며, 지지력은 설계수명 동안 충분한 것으로 평가되었다. 현재 포장의 주된 파손은 표층부의 Top-down 균열이므로 포장상태 평가로 계산된 HPCI와 기존 공용성 자료에 근거하여 포장의 잔존수명을 예측하였다. 포장상태 평가와 함께 포장의 조기파손 원인분석을 위해 대상구간의 코어 시편을 채취하여... -
이동차량하중에 대한 연속철근콘크리트포장의 거동 및 철근비의 영향
김성민, 조병휘, 권순민, Kim. Seong-Min, Cho. Byoung-Hooi, Kwon. Soon-Min 한국도로학회 한국도로학회논문집 12 Pages
한국도로학회 한국도로학회논문집 2006, Vol.8 No.1 119-130 (12 pages)
거동에 미치는 영향을 연구하였다. 균열부에서의 하중전달률을 구하기 위하여 Falling Weight Deflectometer (FWD) 충격하중 재하시험을 수행하였으며 컬링 현상으로 인하여 횡방향균열에서 하중전달효과가 변화하는지 파악하기 위하여 FWD 충격하중 재하시험을 하루 중 다른 세 가지 시간에 수행하였다. 또한 콘크리트 슬래브 및 분리층의 동적 변형률을 측정하기 위하여 차량 동적하중 재하시험을 수행하였다. 연구 결과 연속철근콘크리트포장의 횡방향균 열부에서의 하중전달률은 대체적으로 매우 높으며 측정시간(또는 온도변화)에...