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421.

전기분해수 처리에 의한 딸기의 살균 효과 및 저장 중 품질변화

정진웅, 김종훈, 권기현, 박기재, Jeong. Jin-Woong, Kim. Jong-Hoon, Kwon. Ki-Hyun, Park. Kee-Jai 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.3 316-321 (6 pages)

정진웅, 김종훈, 권기현, 박기재, Jeong. Jin-Woong, Kim. Jong-Hoon, Kwon. Ki-Hyun, Park. Kee-Jai 저

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전해 방식에 따라 제조된 전기분해수로 세정처리한 딸기의 살균효과 및 저장중 품질변화를 살펴본 결과, 전기분해수에 의한 딸기의 미생물학적 살균효과는 침지수량은 중량 대비 10배수, 침지시간은 20분 처리시 초기균수에 대하여 2 log cycle 정도 감소하며 저장중 균증식 속도도 다소 느리게 나타났다. 폐기율은 $5^{circ}C$ 저장시 EW-2 처리구에서 저장 5일째까지 10%수준을 보여 무처리 및 염소수 처리에 비해 낮은 폐기율을 보여주었고, 조직감도 $5^{circ}C$ 저장 전기분해수 처리구에서는 저장 3일까지는 조직감 변화가 거의...
422.

감마선 조사에 의한 증자 찰옥수수의 저장 중 미생물 및 이화학적 특성변화

최재호, 임지순, 오덕환, Choi. Jae-Ho, Im. Ji-Soon, Oh. Deog-Hwan 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.3 292-298 (7 pages)

최재호, 임지순, 오덕환, Choi. Jae-Ho, Im. Ji-Soon, Oh. Deog-Hwan 저

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찰옥수수를 중 저온에서 장기간 저장할 수 있는 방법을 개발하기 위하여 찰옥수수를 증자하여 진공포장한 후 감마선 조사하여 여러 온도에서 저장하면서 미생물의 생육변화 및 이화학적 성질을 조사하였다. 증자 찰옥수수를 감마선 조사한 후 저장전에 총균수는 3 kGy 조사에서 모두 사멸하였고 곰팡이 및 효모는 34 CFU/g을 나타내었으며, $25^{circ}C$에서 7개월간 저장 후에 총균수 및 효모, 곰팡이는 대조구에서 $7.1{ imes}10^6CFU/g,;1.9{ imes}10^7CFU/g$를 나타내었으나 3 kGy 조사구에서는 총균수가 검출되지 않았으며 효모 및...
423.

삼백초 근경의 저장방법에 따른 품질과 Lignans 함량 변화

김인재, 김민자, 남상영, 윤태, 김홍식, 정승근, Kim. In-Jae, Kim. Min-Ja, Nam. Sang-Young, Yun. Tae, Kim. Hong-Sig, Jong. Seung-Keun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.3 279-284 (6 pages)

김인재, 김민자, 남상영, 윤태, 김홍식, 정승근, Kim. In-Jae, Kim. Min-Ja, Nam. Sang-Young, Yun. Tae, Kim. Hong-Sig, Jong. Seung-Keun 저

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저장방법에 따른 삼백초 생근경의 품질과 유효성분 함량의 변화를 조사하였다. 감모율과 부패율 및 맹아수는 저장기간이 경과할수록 증가하거나 많았다. 감모정도와 맹아수는 저온저장에서 가장 적었으며, 부패율은 창고 내 흙 충진 저장에서 낮았다. 삼백초 근경의 chromatogram상 각 성분의 머무름시간(RT)은 $18{sim}36$분대로 saucernetin>sauchinone>manassantin A>saucerneol D>manassantin B의 순으로 나타났다. Lignans의 함량은 저장방법 모두 저장 후 30일에 비해 120일에 낮았으나, 저장방법간에는 차이가 없었고...
424.

백설기 제조에서 찌는 압력과 시간 및 저장 기간에 따른 품질 특성

박지양, 류기형, Park. Ji-Yang, Ryu. Gi-Hyung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.2 174-179 (6 pages)

박지양, 류기형, Park. Ji-Yang, Ryu. Gi-Hyung 저

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백설기의 최적 배합비(쌀가루 100%, 수분 60%, 소금 1.5%, 설탕 15%)를 선정하여 찌는 압력(0.5, 1.0, 1.5 bar)과 찌는 시란(5, 10, 15분)을 달리하여 시료를 제조 후 저장기간(0, 4, 8, 12, 24시간)에 따른 백설기의 굳기변화와 굳기속도 및 관능적 특성의 결과를 살펴보았다. 굳기는 저장기간 0시간에서 8시간은 완만하게 증가하였지만 12시간 이후에는 급격하게 증가하는 경향을 나타내었지만 찌는 압력이 1.0 bar에서 10, 15분간 편 시료는 12시간 이후에도 완만하게 증가하였다. 한편 굳기속도상수는 찌는 시간 $8{sim}10$분과 찌는...
425.

불균일도정이 저장 중 쌀의 품질에 미치는 영향

김훈, 이현정, 김의웅, 이세은, 윤두현, Kim. Hoon, Lee. Hyun-Jung, Kim. Oui-Woung, Lee. Se-Eun, Yoon. Doo-Hyun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.6 675-680 (6 pages)

김훈, 이현정, 김의웅, 이세은, 윤두현, Kim. Hoon, Lee. Hyun-Jung, Kim. Oui-Woung, Lee. Se-Eun, Yoon. Doo-Hyun 저

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본 연구에서는 쌀의 불균일도정 조건이 저장중 품질에 미치는 영향을 구명하기 위하여 불균일도정 2수준, 균일도 정 1수준에 대하여 저장온도 5, $25^{circ}C$ 수준에서 8주간 저장하면서 함수율, 중량, 지방산가, 동할율, 백도, b값 등 품질특성과 관능검사를 수행하였다. 도정과정에서 불균일도정은 과도정이 발생하면서 균일도정에 비해 함수율 차이가 발생하였으며, 저장과정에서 함수율 변화의 차이는 나타나지 않았지만 초기함수율 차이가 지속적으로 유지되었다. 또한, 저장온도가 높을수록 함수율 및 중량감소가 크게 나타났다....
426.

가열 및 감마선 조사 병용처리가 가속저장 포장 김치의 저장안정성 및 품질에 미치는 영향

김미정, 박진규, 김재훈, 박재남, 이현주, 김왕근, 이주운, 변명우, Kim. Mi-Jung, Park. Jin-Gyu, Kim. Jae-Hun, Park. Jae-Nam, Lee. Hyun-Joo, Kim. Wang-Geun, Lee. Ju-Woon, 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.5 531-537 (7 pages)

김미정, 박진규, 김재훈, 박재남, 이현주, 김왕근, 이주운, 변명우, Kim. Mi-Jung, Park. Jin-Gyu, Kim. Jae-Hun, Park. Jae-Nam, Lee. Hyun-Joo, Kim. Wang-Geun, Lee. Ju-Woon, 저

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본 연구는 가열 및 감마선조사 또는 가열-감마선 병용처리가 김치의 저장성 및 품질에 미치는 영향을 평가하였다. 김치의 가열처리를 위한 온도는 $60^{circ}C$에서 30분이 최적 조건으로 확인되었다. 한편 $60^{circ}C$에서 30분간 가열처리된 김치에 감마선을 병용처리 할 경우 미생물감소 효과가 증가되어 20kGy의 감마선-가열 병용처리군은 $35^{circ}C$에서 14일간 가속저장 후에도 미생물이 검출한계 이하로 나타났으며, 관능적 품질 또한 다른 처리군에 비해 높은 평점을 나타내어 김치의 장기안전저장을 위한 최적조건으로...
427.

상추 저장에 미치는 온도, 포장재료 및 유공 필름 영향

이정수, 정대성, 최지원, 조미애, 이윤석, 전창후, Lee. Jung-Soo, Chung. Dae-Sung, Choi. Ji-Weon, Jo. Mi-Ae, Lee. Youn-Suk, Chun. Chang-Hoo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.1 8-12 (5 pages)

이정수, 정대성, 최지원, 조미애, 이윤석, 전창후, Lee. Jung-Soo, Chung. Dae-Sung, Choi. Ji-Weon, Jo. Mi-Ae, Lee. Youn-Suk, Chun. Chang-Hoo 저

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상추의 포장 방법 및 저장 온도가 저장성에 미치는 영향을 분석하기 위하여, 저장중 감모율, 외관변화, 색상차, 안토시아닌 및 크로로필의 색소함량, 수분 함량을 측정하였다. 중량감모는 저온이라도 무포장(대조구)에서 급격히 일어났으며, 상온에서 저장할 경우, 유공 필름 순으로 중량감모가 나타났으며 LDPE와 PP 필름종류에 따라서는 30일간 저장하여도 차이가 크게 나타나지 않았다. 외관변화도 감모율과 비슷한 경향으로 대조구를 제외하면 온도, 천공여부, 필름종류 순으로 나타났다. 상추 저장 중 색상 변화는 저장조건 및...
428.

신선편이가공 양송이의 포장방법에 따른 품질변화

임정호, 최정희, 홍석인, 정문철, 김동만, Lim. Jeong-Ho, Choi. Jeong-Hee, Hong. Seok-In, Jeong. Moon-Cheol, Kim. Dong-Man 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.1 1-7 (7 pages)

임정호, 최정희, 홍석인, 정문철, 김동만, Lim. Jeong-Ho, Choi. Jeong-Hee, Hong. Seok-In, Jeong. Moon-Cheol, Kim. Dong-Man 저

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절단 양송이를 polyethylene film (PE), polypropylene film (PP), anti-fogging film (AF), perforated film (PF)을 사용한 일반 MA포장과, Nylon/PP film을 이용한 가스치환포장 (MA1, MA2) 및 진공(VF)포장 한 후 $5^{circ}C$에 저장하면서 중량, 표면색, 페놀화합물, 비타민 C 및 관능적 품질 변화를 조사하였다. 저장 중 양송이의 호흡률은 절단 한 것이 절단하지 않은 것에 비하여 1.27배 높았다. 일반 MA포장내 산소가스농도는 밀봉 3일 이후 $1~2\%$ 내외로 안정되었고, 탄산가스농도는 포장구에 따라서 $5~15\%$ 내외로...
429.

스피루리나 첨가 저지방 샐러드 드레싱 저장 중 품질 특성

조흔, 양윤형, 이근종, 조용식, 전혜경, 송경빈, 김미리, Cho. Han, Yang. Yun-Hyoung, Lee. Kun-Jong, Cho. Yong-Sik, Chun. Hye-Kyung, Song. Kyung-Bin, Kim. Mee-Ree 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.4 329-335 (7 pages)

조흔, 양윤형, 이근종, 조용식, 전혜경, 송경빈, 김미리, Cho. Han, Yang. Yun-Hyoung, Lee. Kun-Jong, Cho. Yong-Sik, Chun. Hye-Kyung, Song. Kyung-Bin, Kim. Mee-Ree 저

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스피루리나 첨가 저지방 샐러드 드레싱을 $5^{circ}C$ 또는 $10^{circ}C$에서 저장하면서 품질 특성을 분석하였다. 드레싱의 점도는 저장 2주후부터 저장기간이 경과됨에 따라 감소하였으며, 저장온도에 따른 차이는 없었다. 유화안정성은 제조직후의 $40\%$에서 저장기간이 경과됨에 따라 감소하여 저장 8주후에는 $25\%$정도 감소하였으며, 저장 온도에 따른 유의적인 차이는 없었다. 지방구의 입자 크기는 저장 30일까지는 제조직후에 비하여 큰 차이가 없었으나 저장75일 후에는 가장 작은 크기인 $0.5{sim}1.0;{mu}m$는...
430.

참외 식초 및 농축액 함유 음료의 저장 중 품질 변화

이기동, 김숙경, 이명희, Lee. Gee-Dong, Kim. Suk-Kyung, Lee. Myung-Hee 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.3 223-229 (7 pages)

이기동, 김숙경, 이명희, Lee. Gee-Dong, Kim. Suk-Kyung, Lee. Myung-Hee 저

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참외의 부가가치 향상을 위한 일환으로 가공제품인 참외음료를 제조하였으며, 참외음료는 액상과당 $11\%$, 참외식초 $3\%$, 참외농축액 $1\%$ 및 정제수 $84\%$를 첨가하여 제조하였다. 참외 식초/농축액을 함유한 음료에 대한 저장온도 및 저장시간에 따른 관능적 품질 변화 및 이화학적 품질 변화를 모니터링한 결과 관능적인 품질과 이화학적 품질 모두 저장시간보다는 저장온도에 더 많은 영향을 받는 것으로 나타났다. 관능적인 품질은 낮은 온도에서 더 좋은 경향을 나타내었으며, 이화학적 품질에 있어 저장온도가 증가할수록...

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