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박피마늘 뿌리부분을 이용한 Oleoresin의 제조 및 저장조건
김상균, 차보숙, 김우정, Kim. Sang-Kyun, Cha. Bo-Sook, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1321-1326 (6 pages)
박피마늘 제조과정 중 폐기되는 마늘 뿌리부위의 이용을 위해 oleoresin의 제조 및 저장 조건을 검토하였다. 여러 가지 용매를 사용하여 $30{sim}50^{circ}C$에서 추출하였을 때 ethanol과 methanol이 $27{sim}37%$의 높은 고형분 수율을 보여주었고 추출시간은 2시간이 적절하였다. 진공 또는 질소충진 조건에서 저장하였을 때 공기존재하에서 저장한 것보다 pH와 총산도, 색, thiosulfinate의 변화가 현저히 적었다. Thiosulfinate의 함량은 저장중 모든 저장조건에서 감소함을 보였다. 질소충진하에서 저장 중 glucose와 sucrose... -
저장온도와 교반조건을 달리한 요구르트의 저장 중 품질변화
이호진, 서동순, 신용국, 고준수, 곽해수, Lee. H.J., Suh. D.S., Shin. Y.K., Goh. J.S., Kwak. H.S. 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.4 353-360 (8 pages)
유통과정 중 발생가능한 요구르트의 품질변화를 알아보기 위하여 저장온도 (10 & $20^{circ}C$)와 교반조건(100 & 200 rpm에서 각각 30분간 교반)을 달리한 요구르트의 저장기간에 따른 미생물학적, 물리화학적 및 관능적 특성을 조사하였다. 저장온도가 높고 저장기간이 길어짐에 따라 적정산도와 TCA soluble nitrogen이 증가되었고 pH, 유당 및 유산균 수는 감소되는 경향을 보였으나 교반조건에 따른 변화는 나타나지 않았다. pH, 적정산도 및 유산균 수는 $10^{circ}C$ 저장시 15일 동안 변화가 없었으나 $20^{circ}C$ 저장시는 큰... -
상이한 조건에서 저장한 버터로부터 생성된 콜레스테롤 산화물의 양적변화
장영상, 양주홍, 신효선, Chang. Young-Sang, Yang. Joo-Hong, Shin. Hyo-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.7 767-773 (7 pages)
버터 중 콜레스테롤의 산화안정성에 대한 저장조건의 영향을 연구하기 위하여 버터를 포장한 것과 포장하지 않은 것을 저온과 상온에서 암소와 광원(형광등 및 자외선등)으로 조사하면서 각각 일정기간 저장하는 동안 생성되는 콜레스테롤 산화물을 GC-MS에 의하여 분리 정량하였다. 포장한 버터를 상온과 저온의 암소에서 같은 조건에서 형광등과 자외선등으로 조사하면서, 각각 8주간 저장하였을 경우 콜레스테롤 산화물은 생성되지 않았다. 포장하지 않은 버터를 상온에서 자외선등으로 조사하였을 때는 저장 2, 4, 6, 8주에 다같이... -
상이한 조건에서 저장한 버터로부터 생성된 콜레스테롤 산화물의 확인
장영상, 양주홍, 신효선, Chang. Young-Sang, Yang. Joo-Hong, Shin. Hyo-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.7 762-766 (5 pages)
버터에 함유된 콜레스테롤의 산화안정성에 대한 저장조건의 영향을 연구하기 위하여 버터를 포장한 것과 포장하지 않은 것을 저온과 상온에서 암소와 광원(형광등 및 자외선등)으로 조사하면서 각각 일정기간 저장하는 동안 생성되는 콜레스테롤 산화물을 TLC에 의하여 분리 확인하였다. 포장한 버터를 상온과 저온의 암소에서, 같은 조건에서 형광등과 자외선등으로 조사하면서 각각 8주간 저장 하였을 경우 콜레스테롤 산화물은 검출되지 않았다. 또한, 포장하지 않은 버터를 상온과 저온의 암소에서 저장하였을 경우 6주까지는... -
한국산 양다래(Actinidia chinensis Planch.)의 CA 저장성에 관한 연구
이세은, 김동만, 김길환, 이철, Lee. Sei-Eun, Kim. Dong-Man, Kim. Kil-Hwan, Rhee. Chul 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.6 869-875 (7 pages)
양다래의 저장성 향상을 위해서 밀폐저장용기 내의 공기조성 중 산소농도를 2%로 고정하고 탄산가스 농도를 각각 2, 4% 그리고 6%로 조절한 CA조건에서 양다래를 저장하면서 과실의 품질에 관련된 이화학적 변화를 조사하였던 바 그 결과를 요약하면 다음과 같다. CA 저장 180일 경과 후 과실 품질의 가장 중요한 지표인 경도는 탄산가스 농도를 4%로 유지시켰던 구가 3.0kg으로 가장 우수한 연화 억제효과를 보였다. 탄산가스 농도에 따른 양다래의 호흡률 및 유기산 변화에서 저장 60일 이후부터는 탄산가스 농도를 6%로 유지시켰던... -
생체(生體)마늘의 적정(適定) 저장조건(貯藏條件) 설정연구(設定硏究)
박무현, 김준평, 신동화, Park. Moo-Hyun, Kim. Jun-Pyong, Shin. Dong-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.2 213-217 (5 pages)
생체마늘의 최적 저온저장조건 설정을 위한 각 온습도 및 예건조건에 따른 10개월간의 실증시험 결과는 다음과 같다. 마늘의 동결점 근접온도인 $-4^{circ}C$에서의 저장성을 기존의 여러조건과 대비하였던 바 저장 10개월 후 중량감에서 상온의 경우 22%, $0^{circ}C$ 75% 경우 16%인데 비하여 $-4^{circ}C$는 5%의 중량감을 보여 매우 좋은 것으로 판단되었다. 그리고 저장기간 중 인편 맹아(萌芽)의 신장은 여타조건에서 100%이상 생장한 것에 비하여 $-4^{circ}C$의 경우는 50%에 불과 하였다. 원료 전처리 조건에 따른 저장성 대비... -
약과(藥菓)의 산패(酸敗)에 미치는 튀김기름 및 저장조건의 영향
민병애, 이진화, 이서래, Min. Byung-Aye, Lee. Jin-Hwa, Lee. Su-Rae 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.2 114-120 (7 pages)
한국 고유의 튀김식품으로서 유지(油脂)함량이 약 20%인 약과(藥菓)를 시료로, 튀김기름(기름의 종류와 가열처리여부)과 저장조건(온도, 습도, 형광등 조사여부)을 각각 달리하여 20주동안 저장하면서 산값, 과산화물값, 관능검사를 실시한 결과는 다음과 같다. $5^{circ}C$저장 실험에서 산값, 과산화물값은 완만하게 증가하였고 13주후에도 과산화물값은 20 meq/kg에 미달하였다. $40^{circ}C$에서는 산값과 과산화물값은 다소 급격한 증가를 보였으며 산패(酸敗)진행속도가 빠르게 나타났다. 약과의 텍스쳐 변화를 보면 저장습도가... -
정어리 스테이크의 가공 및 동결저장 중의 품질 안정성
오광수, 조순영, 차용준, 이응호, Oh. Kwang-Soo, Cho. Soon-Yeong, Cha. Yong-Jun, Lee. Eung-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1984, Vol.16 No.2 133-138 (6 pages)
정어리냉동스테이크의 가공조건을 구명하고 아울러 대두단백질과 옥수수녹말의 첨가가 정어리스테이크의 품질안전성에 미치는 영향을 검토하였다. 정어리스테이크를 가공하기 위해서는 정어리육에 대해 탄산수소나트륨 0.5%, 식염 1.5%, 축합인산염 0.2%, 설탕 2%, 글루탐산나트륨 0.2%, 향신료로서는 후추가루, 마늘가루 및 nutmeg을 각각 0.2%씩 첨가하여 고기갈이를 한 다음 $-3{sim}-5^{circ}C$에서 36시간 저장하여 텍스쳐를 개선시킨 후 동결저장하는 것이 가장 좋았다. 그리고 대두단백질을 3 %첨가한 제품이 유리드립, 가압드립,... -
말쥐치 스테이크가공조건(加工條件) 및 동결저장중(凍結貯藏中)의 품질안정성(品質安定性)
전중균, 정수열, 하재호, 박향숙, 이응호, Jeon. Joong-Kyun, Jung. Soo-Yeol, Ha. Jae-Ho, Park. Hyang-Suk, Lee. Eung-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1984, Vol.16 No.2 127-132 (6 pages)
우리나라 연근해(沿近海)에서 많이 어획되고 있는 말쥐치. Navodon modestus를 이용하여 새로운 식품소재(食品素材)로 개발(開發)하기 위해 말쥐치 스테이크의 가공조건(加工條件)을 구명하고 동결저장중(凍結貯藏中) 제품품질(製品品質)에 미치는 대두단백질(大豆蛋白質)의 첨가효과(添加效果)를 검토(檢討)하였다. 말쥐치 냉동(檢討) 스테이크를 가공(加工)하기 위해서는 말쥐치육(肉)에 대해 탄산수소나트름 0.5%, 식염 1%, 중합인산염 0.2%. 글루탐산나트륨 0.2%, 설탕2.0%및 향신료로서 고추가루, 마늘가루 및 nutmeg을 각각 0.2%,... -
상이한 조건하에서 저장한 압출보리의 품질특성에 관한 이화학적 평가 -제 1 보 : 지방질 산화-
신효선, 제이아이그레이, Shin. Hyo-Sun, Gray. J. Ian 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.2 189-194 (6 pages)
3가지 다른 조건하에서 제조된 압출보리와 생보리를 0.31 및 0.71의 수분활성과 $25^{circ}C$ 및 $40^{circ}C$의 온도에서 각각 4개월 저장하면서 지방질의 산화에 대한 수분활성과 온도의 영향에 대하여 연구하였다. 모든 시료로부터 검출한 지방질 중의 Conjugated diene의 함량은 저장기간의 경과와 함께 수분활성과 온도가 증가함에 따라 증가하였고, 지방산의 U/S비는 감소하는 경향이었다. 생보리는 압출보리보다 저장 중 Conjugated diene함량의 증가와 U/S비의 감소가 더 심하였으며, 설탕을 첨가하여 제조한 압출보리는 다른...