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461.

사과주스 농축품의 저장온도에 따른 품질 변화

홍희도, 김성수, 김경탁, 최희돈 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2001, Vol.14 No.1 28-33 (6 pages)

홍희도, 김성수, 김경탁, 최희돈 저

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사과주스 농축품의 저장온도에 따른 저장 중 품질 변화를 살펴보기 위하여 45$^{circ}$Bx 혼탁과 72$^{circ}$Bx 청징 사과주스 농축품을 4$^{circ}C$, -3$^{circ}C$ 및 -15$^{circ}C$에서 16주 동안 저장하면서 미생물 pH와 산도, 색, alcohol soluble color 및 비타민C 함량의 변화를 살펴보았으며, 이들 이화학적 특성간의 상관관계를 살펴보았다. 혼탁사과 주스 농축품을 4$^{circ}C$에서 저장한 경우에만 저장기간이 길어짐에 따라 호기성 일반세균 및 효모류의 수가 크게 증가하였으나 -3$^{circ}C$와 -15$^{circ}C$에서 저장한...
462.

장기저장 미곡의 품질 특성

소규호, 김영수, 홍재식, 정준영, 조재민 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2000, Vol.13 No.1 21-27 (7 pages)

소규호, 김영수, 홍재식, 정준영, 조재민 저

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463.

생마늘 페이스트의 저장 과정 중 품질 변화

정재홍 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1998, Vol.11 No.3 278-282 (5 pages)

정재홍 저

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생마늘의 풍미와 색상을 유지하면서 장기간 저장하기 위하여 정제염, 말토덱스트린과 dl-사과산을 첨가한 뒤 가열 처리하여 생마늘 페이스트를 제조하여 가공 공정을 검토하였고, 3$0^{circ}C$와 5$^{circ}C$의 온도에서 6개월 동안 저장하면서 품질 변화를 측정하였다. 생마늘 페이스트는 엽경을 제거하고 쵸핑하여 87%의 수율을 얻었으며 pH는 5.85로 측정되었다. 생마늘에 10%의 정제염, 10%의 말토덱스트린과 0.1%의 dl-사과산을 첨가한 뒤 85$^{circ}C$의 저온에서 6개월 이상 저장할 때 풍미, 색상, thiosulfinate와 pyruvate의...
464.

생청고추 페이스트의 저장 과정 중 품질 변화

정재홍 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1998, Vol.11 No.2 216-220 (5 pages)

정재홍 저

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생청고추의 풍미와 색깔을 유지하기 위하여 염과 산을 첨가한 뒤 가열 처리하여 생청고추 페이스트를 제조하여 가공 공정을 검토하였고, 상온 및 저온에 저장하면서 품질 변화를 측정하였다. 생청고추 페이스트는 꼭지를 제거하지 않고 쵸핑하여 95%의 수율을 얻었으며, 고추씨를 제고하여 제조하였을 때 86%의 수율을 얻어 비경제적이었으며 제품의 품질면에서도 차이가 나지 않았기 때문에 고추씨를 제거할 필요가 없다고 사려 되었다. 생청고추 과피의 pH는 4.5~5.0으로 나타났다. 생청고추에 10%의 염, 5%의 포도당과 0.1%의 사과산을...
465.

저장조건에 따른 유부의 품질평가

김동수, 박현수, 김현대, Kim. Dong-Su, Park. Hyeon-Su, Kim. Hyeon-Dae 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1997, Vol.10 No.4 514-520 (7 pages)

김동수, 박현수, 김현대, Kim. Dong-Su, Park. Hyeon-Su, Kim. Hyeon-Dae 저

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유부를 저온(8$pm$2$^{circ}C$) 및 실혼(25-3$0^{circ}C$)에 저장하였을 때 유부의 품질변화를 분석하였다. 초기 수분함량이 41.9%였던 유부를 8$pm$2$^{circ}C$ 및 25-3$0^{circ}C$에 저장한 결과 저장기간 2일째에 각각 29.6%와 29.8%로 급격히 수분함량이 감소하였고 그 이후 큰 변화는 없는 것으로 나타났다. 저장온도와 저장기간이 증가할수록 pH는 감소하였고 저장 중 유부기름의 산가는 저온저장 때보다 실온저장 4일째까지 서서히 증가하다가 5일째 큰 폭으로 증가하였다. 과산화물가 역시 저장온도 8$pm$2$^{circ}C$, 9일째까지...
466.

장기저장에 따른 착즙 유자 과즙의 품질 평가

이경미, 이미순, 황진봉, 정진웅 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1997, Vol.10 No.2 145-150 (6 pages)

이경미, 이미순, 황진봉, 정진웅 저

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본 연구는 유자과즙과 유자를 이용한 제품개발시 기초자료로서의 활용을 목적으로, 생유자를 벨트식 착즙법9)으로 착즙한 유자 과즙(Sample I)과 이를 5$^{circ}C$에서 1년간 저장한 유자 과즙(Sample II)의 품질특성을 비교 분석한 결과, Sample II는 Sample I에 비하여 수분은 3% 정도의 증가를 보였고, soluble solid가 1$^{circ}$brix 이상 감소되었다. pH는 2.68에서 2.84로 증가하면서 산도가 5.83에서 5.23으로 감소되었다. 비타민 C는 50% 이상 감소하였고, 총아민산 및 유리아미노산의 함량은 약 20~30% 정도의 감소를 보였으나,...
467.

계육과 돈육으로 제조한 Gold Cut의 저장에 따른 품질변화

이혜정, 박희옥, 김유경, Lee. Hye-Jeong, Park. Hui-Ok, Kim. Yu-Gyeong 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 4 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1994, Vol.7 No.3 219-222 (4 pages)

이혜정, 박희옥, 김유경, Lee. Hye-Jeong, Park. Hui-Ok, Kim. Yu-Gyeong 저

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468.

아로니아 분말을 첨가한 식빵의 품질특성

윤향식, 김지원, 김상희, 김이기, 엄현주, Yoon. Hyang-Sik, Kim. Ji Won, Kim. Sang Hee, Kim. Yee Gi, Eom. Hyun-Ju 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.2 273-280 (8 pages)

윤향식, 김지원, 김상희, 김이기, 엄현주, Yoon. Hyang-Sik, Kim. Ji Won, Kim. Sang Hee, Kim. Yee Gi, Eom. Hyun-Ju 저

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본 연구는 아로니아 분말을 첨가하여 제조한 식빵의 적절한 아로니아 분말 첨가량을 확정하기 위하여 아로니아 분말 첨가량을 밀가루 중량의 1%, 3%, 5% 그리고 10%로 식빵을 제조하여 발효과정 중 이화학적, 생리활성 및 관능적인 특성을 조사하였다. 반죽의 pH는 대조구가 5.45인데 비해 아로니아 분말 첨가구는 그보다 낮은 pH 4.24~5.24로 나타났으며, 반죽의 총산은 발효기간이 경과함에 유의적으로 증가하는 경향을 나타났다. 그러나 빵을 구운 후에는 반죽 때와 유사한 산도를 나타내었다. 식빵의 부피는 대조구가 1,740 mL로 가장...
469.

농가에서 활용가능한 생대추의 저장조건 연구

정현정, Chung. Hyun-Jung 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.8 1296-1302 (7 pages)

정현정, Chung. Hyun-Jung 저

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생대추의 저장기간을 연장하기 위하여 그리고 농가에서 직접 활용 가능한 효과적인 저장방법을 찾기 위하여 70% 숙기를 가진 생대추를 $0^{circ}C$ 온도와 80~90% 습도로 조절하고 에틸렌제거 장치가 설치된 저온저장고에서 플라스틱상자와 종이상자를 저장용기로 사용하고 한지와 기능성필름을 포장방법으로 사용하여 9주까지 저장하면서 이미지, 수분함량, 부패율, 경도, 색도 및 당도를 측정하였다. 대조군 시료의 경우 수분함량이 저장 전 69.2%에서 9주 저장 후에는 66.1%로 감소하였으며 기능성필름으로 포장한 시료의 경우...
470.

전기분해수 처리에 따른 콩나물의 저장 중 품질변화

유재열, 장금일, Yoo. Jae-Yeol, Jang. Keum-Il 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.4 586-592 (7 pages)

유재열, 장금일, Yoo. Jae-Yeol, Jang. Keum-Il 저

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본 연구에서는 수도수(TW) 및 전기분해수인 차아염소산 나트륨수(SHEW) 및 미산성차아염소산수(SAEW)를 이용한 세척방법이 $4^{circ}C$와 $25^{circ}C$에서 콩나물의 저장 중 일반세균수와 pH 그리고 중량감소율 및 색도 변화에 미치는 영향을 분석하였다. 먼저 콩나물의 저장 중 일반세균수는 무세척 콩나물에 비해 TW 세척한 경우 0.6 log CFU/g의 감소효과를 나타내었고, SHEW 및 SAEW 세척한 경우 2.0 log CFU/g 이상의 높은 감소효과를 나타내었다. 그리고 저장기간이 증가할수록 모든 처리구에서 일반세균수와 중량감소율은...

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