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471.

통조림에 주입된 유지중 Trans 지방산 함량에 관한 연구

안미영, 안명수 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1989, Vol.5 No.1 69-74 (6 pages)

안미영, 안명수 저

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참치기름담금통조림과 굴, 홍합훈제기름담금통조림을 구입하여 Glass Capillary Gas Chromatography (Hewlett Packard, 5880 A)로 분석한 trans 지방산 함량과 산가, 과산화물가, 요오드가, 검화가 측정으로 관찰된 이화학적 성질의 변화는 다음과 같다. 1. 면실유가 주입된 참치, 굴, 홍합통조림에서 검출된 trans지방산의 대부분은 t,c-18:2이며 대두유가주입된 참치통조림에서 검출된 trans 지방산은 t,c-18:2 뿐만 아니라 c,c,t-18:3과 t,t,c-18:3도 소량 존재하였다. 2. Trans 지방산의 총평균 함량은 대두유가 주입된...
472.

각종 탈검제에 의한 식물성 기름의 탈검효과

김덕숙, 안명수 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1988, Vol.4 No.1 27-32 (6 pages)

김덕숙, 안명수 저

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탈검제로 인산 및 초산, 구연산, 수산, 질산, 붕산 등 6종을 평지씨 기름과 대두유에 적용시킨 결과 수산을 사용하여 인산과 거의 동일한 탈검 효과를 얻을 수 있었다. 즉, 평지씨 기름에서 85% 인산 처리군과 5.10% 수산 처리군의 탄산유내의 잔류 비누물질과 인함량, 탈색유에서의 색상, 탈취유의 과산화물값, trans 지방산 함량 등은 유사한 결과를 나타내었다. 대두유에서도 동일한 결과를 얻었으므로 탈검제로서 인산 대신 수산을 사용할 수 있음을 확인하였다. 한편 85% 인산처리군과 10% 수산처리군으로부터 얻어진 폐수를 분석한...
473.

고지방과 고당질 식이 섭취 마우스에 있어서 산채나물의 항산화 효과

최하늘, 강수정, 최은옥, 정라나, 김정인, Choi. Ha-Neul, Kang. Su-Jung, Choe. Eunok, Chung. Lana, Kim. Jung-In 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2014, Vol.30 No.4 369-377 (9 pages)

최하늘, 강수정, 최은옥, 정라나, 김정인, Choi. Ha-Neul, Kang. Su-Jung, Choe. Eunok, Chung. Lana, Kim. Jung-In 저

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474.

새싹채소의 생리활성 특성 및 그 가공품의 제조

김덕숙, 이근보, Kim. Duk-Sook, Lee. Keun-Bo 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.3 238-245 (8 pages)

김덕숙, 이근보, Kim. Duk-Sook, Lee. Keun-Bo 저

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무, 적양배추, 청경채, 메밀 및 브로콜리 씨앗을 이용하여 새싹채소 및 성장이 완료된 일반채소를 재배하였다. 이들에 대한 비타민 함량을 측정한 결과 각 시료에 따라 큰 편차를 나타내었으며, 비타민 $B_1$은 싹이 트면서 그 함량이 감소하거나 검출되지 않았다. 이는 비타민 $B_1$이 성장에 사용되는 영양소이기 때문인 것으로 판단된다. 새싹채소의 무기물 함량은 일반채소 보다 2~10배 높게 나타났다. 새싹의 성장에 다량 이용되는 무기물은 칼륨이었고, 나트륨은 가장 적게 소비되었다. 일반채소에 비하여 새싹채소가 그...
475.

채소군별 미생물학적 안전성 확보를 위한 적정 소독방법

김혜영, 이윤희, Kim. Heh-Young, Lee. Yun-Hee 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 11 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.5 632-642 (11 pages)

김혜영, 이윤희, Kim. Heh-Young, Lee. Yun-Hee 저

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476.

국내 다소비 십자화과 새싹채소 추출물의 항산화 활성

신기해, 이영준, 김재환, 김영현, 김단비, 이종석, 임정호, 이옥환, Shin. Gi-Hae, Lee. Young-Jun, Kim. Jae-Hwan, Kim. Young-Hyoun, Kim. Dan-Bi, Lee. Jong Seok, Lim. Jeong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.4 587-592 (6 pages)

신기해, 이영준, 김재환, 김영현, 김단비, 이종석, 임정호, 이옥환, Shin. Gi-Hae, Lee. Young-Jun, Kim. Jae-Hwan, Kim. Young-Hyoun, Kim. Dan-Bi, Lee. Jong Seok, Lim. Jeong 저

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본 연구에서는 국내에서 다소비 되는 십자화과 새싹채소 7종(콜라비, 적무, 브로콜리, 배추, 유채, 무순 및 다채)의 항산화 및 지방세포 내 ROS 생성 억제 활성을 측정하였다. 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량을 측정한 결과, 총 페놀 함량은 콜라비 새싹과 무순 추출물이 $23.97{pm}0.46mg;TAE/g$ 및 $24.40{pm}1.24mg;TAE/g$으로 유의적으로 가장 높은 값을 나타내었고, 총 플라보노이드 함량은 무순 추출물이 $15.30{pm}1.35mg;CE/g$으로 다른 새싹채소 추출물에 비해 높은 값을 나타내었다. DPPH radical 소거능과 ORAC value를...
477.

재배 시 brushing 처리에 따른 어린잎 채소 다채의 생육과 수확 후 선도 차이

이정수, 도경란, Lee. Jung-Soo, Do. Kyung-Ran 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.1 19-25 (7 pages)

이정수, 도경란, Lee. Jung-Soo, Do. Kyung-Ran 저

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새싹이나 어린잎과 같이 싹을 길러 이용할 수 있는 채소에 대한 관심이 커지고 있으나, 조직이 연해 수확 후 급격히 품질이 저하되어, 품질을 유지할 수 있도록 수확 전 재배에서부터 개선방법을 강구하고자 하였다. 본 실험에서는 다채의 어린잎 채소를 재배 중에 brushing처리를 주어 생육 및 재배 후 포장하여, 중량감소, 선도와 SPAD 등의 수확 전 요인에 따른 수확 후 변화 요인을 조사하였다. 수확 시 다채의 생육은 무처리구에 비해 물리적 brushing처리구에서 초장이나 생체중은 적었으나, 조직이 치밀한 것으로 나타났다. 재배...
478.

어린잎 채소 다채의 포장방법이 품질에 미치는 영향

이정수, 이윤석, Lee. Jung-Soo, Lee. Youn-Suk 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.1 1-6 (6 pages)

이정수, 이윤석, Lee. Jung-Soo, Lee. Youn-Suk 저

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유통현장에서 다양한 포장형태로 이용되는 어린잎 채소의 포장 방법별 선도유지 효과를 구명하고자 하였다. 현장에서 이용되는 대표적인 소포장 형태별로 다채를 $16^{circ}C$에 저장하면서 중량변화, 수분 함유량, 가스조성, 외관품위 등을 측정하였다. 포장형태에 따른 중량변화는 밀폐 정도가 큰 PET 용기 포장(밀폐형)과 OPP 무공필름 포장에서 적었으며, 외관의 변화 정도도 적어 비교적 높은 상품성을 유지한 것으로 나타났다. 그러나 무공의 OPP 필름으로 저장한 경우 색상변화 정도가 커서, 포장 시 이에 대한 고려도 필요할...
479.

유기농 야채의 무기물 및 비타민 함량

김형열, 이근보, 임흥열, Kim. Hyong-Yol, Lee. Keun-Bo, Lim. Heung-Youl 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.3 424-429 (6 pages)

김형열, 이근보, 임흥열, Kim. Hyong-Yol, Lee. Keun-Bo, Lim. Heung-Youl 저

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강원도 홍천 유기농 재배단지 내에서 재배한 5종의 유기농 야채 즉, 케일, 신선초, 셀러리, 상추 및 파와 가락동 시장에서 구입한 일반재배 야채를 시료로 하여 일반성분 함량, 무기물, 비타민 및 chlorophyll 함량을 각각 측정하여 유기농 야채 판별을 위한 기초자료로 활용하였다. 일반성분 함량은 전체적으로 유기농 야채의 조단백, 조지방 함량이 일반야채 보다 높아 이는 야채의 외관에도 직접적인 영향을 미치는 것으로 판단되며, 상대적으로 녹색색상과 함께 반짝이는 윤기가 강한 특성을 보였다. 그러나 수분함량의 차이에 따른...
480.

잔류농약, 무기물 분석에 의한 유기농 채소의 판별: 유기농 채소의 잔류농약 함량

김형열, 이근보 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.1 57-62 (6 pages)

김형열, 이근보 저

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강원도 홍천 유기농 재배단지 내에서 재배한 5종의 농산물 즉, 케일, 신선초, 셀러리, 상추 및 파와 가락동 시장에서 구입한 일반재배 야채를 시료로 하여 잔류농약의 성분함량을 측정하였다. 5종의 야채에서 잔류농약 성분 함량을 측정해본 결과, 일반재배 야채의 경우는 각각 93.5, 57.7, 112.4, 76.5, 65.2 ppm이 잔류하여 규격기준 대비 75.35, 70.68, 78.49, 70.49％의 잔류율을 나타내었다. 상대적으로 유기농 야채의 경우는 각각 36.4, 21.0, 42.9, 29.1, 25.1 ppm이 잔류하여 전체적으로 규격기준의 30% 이하 잔류율을...

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