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탈산 팜유의 저장조건이 그의 고온 탈색도에 미치는 영향
이준식, Rhee. Joon-Shick 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1980, Vol.12 No.3 200-204 (5 pages)
및 탈취만을 거치는 재래식 공정에 의해서 얻은 최종 팜유 보다 붉은 색이 훨씬 감소되었고, Lovibond color로 각각 1.3 red와 2.6 red 이었다. 한편 5개월간의 저장 기간 중, 질소 가스 존재 하에 carbon steel 저장 탱크에서 $38{sim}60^{circ}C$의 온도하에서 액체상으로 저장한 경우, 고온 탈색 공정을 거친 최종 팜유와 재래식 공정을 거친 최종 팜유의 붉은 색은 Lovibond color로 각각 2.7 red와 2.8 red이었으며, 고온 탈색 공정이 탈색에 별 도움이 되지 못하였다. 그 이유는 주로 저장 기간 중 저장 탱크에서 비교적 높은 온도... -
Effect of Colored Potato Flakes Against Acetaminophen-induced Liver Damage in Rats
Ohba. Kiyoshi, Watanabe. Shoko, Han. Kyu-Ho, Hashimoto. Naoto, Noda. Takahiro, Shimada. Ken-Ichiro, Tanaka. Hisashi, Sekikawa. Mitsuo, F 한국식품과학회 Food science and biotechnology 7 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2007, Vol.16 No.3 463-469 (7 pages)
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Variation of Anthocyanins and Isoflavones between Yellow-Cotyledon and Green-Cotyledon Seeds of Black Soybean
Kim. Sun-Lim, Kim. Hyun-Bok, Chi. Hee-Youn, Park. Nam-Kyu, Son. Jong-Rok, Yun. Hong-Tae, Kim. Si-Ju 한국식품과학회 Food science and biotechnology 5 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2005, Vol.14 No.6 778-782 (5 pages)
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Prediction of Chemical Compositions for On-line Quality Measurement of Red Pepper Powder Using Near Infrared Reflectance Spectroscopy (NIRS)
Lee. Sun-Mee, Kim. Su-Na, Park. Jae-Bok, Hwang. In-Kyeong 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2005, Vol.14 No.2 280-285 (6 pages)
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Chlorella growth factor 첨가가 식빵의 품질 특성에 미치는 영향
박신인, Park. Shin-In 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 9 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2003, Vol.18 No.4 356-364 (9 pages)
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숙성 및 저장 중 액젓의 색도 변화
임영선, 최영준, 조영제, IM. Yeong Sun, CHOI. Yeung Joon, CHO. Young Je 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 5 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 2000, Vol.33 No.5 383-387 (5 pages)
액젓을 분광광도계로 최대 흡수파장을 scanning 하고, 12개월 숙성된 멸치액젓에 glucose, MSG, IMP, 카라멜색소 및 타르색소를 첨가하여 저장기간에 따라 색도의 변화를 측정하여 액젓의 품질 판정을 위한 지표로서의 사용가능성을 조사한 결과는 다음과 같다. 액젓의 종류별, 희석비별, 첨가색소별, 첨가물별에 따라서 scanning한 결과, 453nm에서 최대 흡광도를 나타내었고, 분광광도계로 453 nm에서 측정한 시판 멸치액젓의 색도는 직시색차계로 측정한 ${delta}E$값 (색차)보다 감도가 더 좋았으므로, 액젓의 색도 측정시... -
수용성 키토산 첨가에 따른 스폰지 케이크의 저장 중 품질 특성
이희태, Lee. Hee-Tae 한국생활과학회 한국생활과학회지 10 Pages
한국생활과학회 한국생활과학회지 2012, Vol.21 No.3 577-586 (10 pages)
a value)는 대조구에 비하여 높은 값을 보였으며, 2,000ppm과 3000 ppm 농도로 첨가한 시료군들의 명도는 유의적으로 증가하여 대조구의 71.49에 비해 높은 74.23 및 73.57의 값을 나타내었다. 적색도(redness, a value)의 경우는 키토산을 첨가한 시료군들의 값이 대조구에 비해 감소하는 것으로 나타났으며, 키토산을 1,000 ppm 수준으로 첨가한 시료가 가장 낮은 -4.88의 값을 나타내었다. 그리고 황색도(yellowness, b value)는 키토산의 첨가농도에 따라 일정한 경향을 보이지 않았다. 키토산을 첨가한 시료군들과 대조구와의... -
천연연화제 및 인산염의 첨가가 저급양념한우갈비의 품질개선에 미치는 효과
김기진, 민중석, 이상옥, 장애라, 장성현, 천용헌, 이무하, Kim. K. J., Min. J. S., Lee. S. O., Jang. A., Jang. S. H., Cheon. Y. H., Lee. M. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 10 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2003, Vol.45 No.2 309-318 (10 pages)
value를 나타내었다. 보수력(WHC)을 알아본 실험에서는 키위분말, 배분말 모두 첨가량이 증가할수록 보수력이 저하되었는데(P<0.001), 이러한 현상은 키위의 actinidin의 활성과, 배의 protease 성분으로 기인된 것으로 사료된다. 반면, 품질개선제를 첨가한 CS0.1, CS0.3, CS0.5 처리구에서는 첨가량이 증가할수록 보수력이 증가하였다. Drip loss의 경우는 보수력과 마찬가지로 키위분말과 배분말은 첨가량이 증가할수록 drip loss도 증가하였고, 반대로 품질개선제는 첨가량이 증가할수록 drip loss가 감소하는 경향을 보였다.... -
Silk Protein을 첨가한 기능성 절편의 제조에 관한 연구
황영정, 김경옥 한국가정과학회 한국가정과학회지 8 Pages
한국가정과학회 한국가정과학회지 2004, Vol.7 No.1 43-50 (8 pages)