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한국산 솔부추의 휘발성 향미성분의 변화
이혜정 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 4 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1996, Vol.9 No.4 434-437 (4 pages)
솔 부추의 향기 성분을 dynamic head space 방법으로 정유 성분을 분리한 다음 GC 및 GC-MS로 분석하였다. 결과는 술피드류가 14종, 알코올이 2종류, 알데히드가 2종류, 푸란 1종류, 산 1종류 그리고 벤젠 1종류로 분석되었다. -
발효기간에 따른 감동젓무 김치의 휘발성 향기 성분 특성
윤미경, 권미정, 이상미, 김지원, 조미숙, 이종미, 김영석, Yoon. Mi-Kyung, Kwon. Mi-Jung, Lee. Sang-Mi, Kim. Ji-Won, Cho. Mi Sook, Lee. Jong-Mee, Kim. Young-Suk 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.5 497-502 (6 pages)
총 57가지의 휘발성 성분들이 검출되었으며, 14개의 S-containing compounds, 22개의 terpene hydrocarbons, 13개의 aliphatic hydrocarbons, 4개의 alcohols, 4개의 miscellaneous components 등으로 구성되어 있었다. 동정된 휘발성 성분들 중 S-containing compound류와 terpene hydrocarbon류가 정량적으로 주요 성분들로 나타났으며, 이들 중 dimethyldisulfide, methyl-2-propenyldisulfide, dimethyltridulfide, di-2-propenyltrisulfide, 2-vinyl-[4H]-1,3-dithiin 등의 함량이 전체적으로 높게 나타났으며, 저장 기간에 따라서는... -
어육장의 휘발성 향기 성분 특성
윤미경, 최아름, 조인희, 유민정, 김지원, 조미숙, 이종미, 김영석, Yoon. Mi-Kyung, Choi. A-Reum, Cho. In-Hee, You. Min-Jung, Kim. Ji-Won, Cho. Mi-Sook, Lee. Jong-Mee, Kim 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.4 366-371 (6 pages)
acids, 2개의 ketones, 5개의 phenols, 7개의 alcohols, 1개의 pyrazine, 4개의 pyrones와 furanones, 2개의 miscellaneous components 등으로 구성되어 있었다. 특히, acids인 butanoic acid가 높은 함량을 나타내었다. 어육장의 향기활성 성분을 규명하기 위해 용매추출을 이용하여 휘발성 성분들을 분리 후 향추출물 희석분석법으로 flavor dilution(FD) $factor(Log_3$ FD)를 구하였다. 이 결과 어육장에서 총 20종의 향기활성 성분들이 확인되었다. 이 중 군덕내의 특성을 지닌 butanoic acid와 구운 감자향을 지닌 methional이 높은... -
천궁(Cnidium officinale)의 휘발성 향기성분 및 유리기 소거활성
이지혜, 최향숙, 정미숙, 이미순, Lee. Ji-Hye, Choi. Hyang-Sook, Chung. Mi-Sook, Lee. Mie-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.2 330-338 (9 pages)
건조방법이 다른 신선, 열풍건조, 동결건조 천궁(Cnidium officinale)을 대상으로 전자코를 이용한 휘발성 향기성분 패턴 분석 및 GC/MS를 이용한 휘발성 향기성분 분석을 실시하고, 메탄올 및 에탄올을 용매로 하여 상온 및 환류 추출로 얻어진 추출물의 유리기 소거활성을 DPPH를 이용하여 측정하였다. 건조방법이 다른 천궁의 휘발성 향기 패턴을 전자코로 분석한 결과 주성분 분석에서 제1 주성분값에 의해서 신선한 천궁과 건조시료간에 판별이 가능하였다. GC/MS에 의한 휘발성 향기성분 분석 결과 신선한 천궁이 총 85종의... -
Solid-Phase Microextraction(SPME)을 이용한 감식초의 휘발성 성분 분석
서지형, 박난영, 정용진, Seo. Ji-Hyung, Park. Nan-Young, Jeong. Yong-Jin 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.1 153-156 (4 pages)
2단계 발효로 제조한 감식초를 static headspace-GC법과 SPME-GC법으로 휘발성 성분을 각각 포집 분석하여 상호간의 특성에 대해 조사하였다. 감식초의 휘발성 성분 포집조건은 $80^{circ}C$에서 20분간으로 설정하였으며, 감식초 휘발성 성분의 total FID response는 CW/DVB fiber를 이용한 SPME법에서 total peak area $18.18{ imes}10^6$로, static headspace-GC법의 total peak area $1.35{ imes}10^6$보다 현저하게 높았다. 감식초의 주된 휘발성 성분으로 acetic acid, ethyl acetate, 3-hydroxy-2-butanone, ethanol, phenethyl... -
취반된 흑미의 휘발성 향기 성분
송선주, 이유석, 이종욱, Song. Seon-Joo, Lee. You-Seok, Rhee. Chong-Ouk 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.5 1015-1021 (7 pages)
현재 재배되고 있는 흑미 중 수원 415호와 진도를 n-pentane과 diethylether 혼합용액(1:1, v/v)을 추출용매로 사용하여 SDE방법으로, 취반된 흑미로부터 휘발성 향기 성분을 추출하였다. 이 향기 추출물을 정제 농축하여 GC와 GC/MS로 분석한 후 GC 분석에 의한 RI 및 GC/MS 분석에 의한 mass spectrum을 표준물질의 분석 자료와 비교, 확인함으로써 휘발성 향기 성분을 동정하였고, 내부 표준물질을 이용하여 이들 성분을 정량하였다. 수원415호와 진도에서 각각 91, 82종의 화합물이 분리되었다. 수원415호에서는 alcohol류 26종,... -
Rhizopus japonicus 누룩으로 담금한 탁주 술덧의 발효 과정 중 휘발성 향기성분
이택수, 한은혜, Lee. Taik-Soo, Han. Eun-Hey 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.3 691-698 (8 pages)
Rhizopus japonicus균을 파종하여 만든 누룩으로 담금한 탁주 술덧의 발효과정 중 휘발성 향기성분을 GC와 GC-MS를 사용하여 분석 동정한 결과 ester 24종, alcohol 19종, acid 9종, aldehyde 10종, 기타 4종 등 66종의 향기 성분이 동정 되었다. 동정된 향기성분 수는 담금일에 ester 14종, alcohol 12종을 비롯한 총 39종 이었으나, 발효 2일에 ester 6종, alcohol 4종을 포함한 17종이 추가 검출되어 56종으로 증가 되었다. 발효 12일에는 66종으로 향기 성분수가 최대에 달하였다. ethanol, 3-methyl-1-butanol,... -
해조류 및 흡착제의 첨가가 양파즙의 냄새에 미치는 영향
기해진, 박양균, Kee. Hae-Jin, Park. Yang-Kyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.6 1477-1483 (7 pages)
양파의 향기성분을 보존 또는 제거할 목적으로 양파냄새를 masking하거나 제거하는 물질을 양파즙에 처리하여 관능검사를 실시하였고, pyruvate와 thiosulfinate를 측정하였으며 Solid Phase Micro Extraction(SPME)/GC법을 이용하여 휘발성 향기성분의 변화를 조사하였다. 생양파즙의 주요 향기성분은 dipropyl tetrasulfide, 1-propenyl propyl trisulfide, methyl propyl trisulfide, dipropyl trisulfide 등이었다. 다시마, 미역, 김, 규조토를 첨가한 양파즙의 휘발성 향기성분은 대조군과 비교하였을 때 모든 향기성분이 다소... -
국내산 수박(Citrullus vulgaris S.) 과 참외(Cucumis melo L.) 의 휘발성 향기성분
김경수, 이해정, 김선민, Kim. Kyong-Su, Lee. Hae-Jung, Kim. Sun-Min 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.2 322-328 (7 pages)
동시증류추출장치를 사용하여 획득한 수박(Citrullus vulgaris S.)과 참외(Cucumis melo L.)의 휘발성 향기성분을 기체크로마토그래피로 분리하여 질량분석법으로 동정하였다. 수박에서 분리동정된 37종의 화합물로는 16종의 alcohol 류, 15종의 aldehyde 류, 2종의 ester류, 2종의 ketone 류와 기타 2종의 화합물이 확인되었다. 전체 상대적 농도의 68.66%를 차지한 alcohol 류가 수박의 주요 향기성분이었으며, 불포화 $C_{9}$ 화합물인 (Z)-3-nonen-1-ol, (Z,Z)-nonadien-1-ol, (E,Z)-2,6-nonadienal, (E)-2-nonenal이 특징적... -
볶음조건이 치커리의 이화학적 특성과 향기성분에 미치는 영향
김현구, 이부용, 신동빈, 권중호, Kim. Hyun-Ku, Lee. Boo-Yong, Shin. Dong-Bin, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1279-1284 (6 pages)
치커리의 적정 볶음조건 설정을 위하여 볶음조건에 따른 일반성분, 유리당, 갈색도, 가용성고형분 함량, 표면색깔 및 향기성분을 측정하였다. 각 온도별 적정 볶음조건은 $130^{circ}C$에서는 30분, $150^{circ}C$에서는 10분 그리고 $170^{circ}C$에서는 3분이 가장 적당한 것으로 나타났으나 $150^{circ}C$에서 10분간 볶음처리하는 것이 작업시간과 에너지 절약 측면에서 가장 좋은 것으로 나타났다. 가용성고형분 함량은 볶음온도나 시간에 영향을 받지 않았고 볶은 치커리의 유리당은 xylose 0.87%, fructose 0.62% 및 sucrose 0.84%...