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저지방의마쇄소고기(ground beef) 제품에대한 전분-지방조립물(starch-lipid composites)의사용
이부용, Lee. Bu-Yong 한국식품연구원 食品技術 7 Pages
한국식품연구원 食品技術 2001, Vol.14 No.2 109-115 (7 pages)
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분리대두단백(分離大豆蛋白)의 Beef Patties와 아이스크림에 대(對)한 이용효과
김철진, 변시명, Kim. Chul-Jin, Byun. Si-Myung 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1977, Vol.9 No.3 190-193 (4 pages)
풍건 마쇄한 SPI를 beef patties의 증량제(增量劑)로 사용하였을 때, SPI gel로 30% meat를 대체하여도 관능검사(官能檢査) 결과(結果) 유의성(有意性) 있는 차이(差異)를 나타내지 않았다. 또한 cooking loss도 13.5%(대조구(對照區))에서 2%로 현저히 줄었다. SPI를 milk-Solid-Not-fat(MSNF)와 대체하여 제조한 아이스크림은 관능검사결과(官能檢査結果) texture는 대조구(對照區)과 차이(差異)가 없었으나 향미면(香味面)에서 콩비린내 때문에 전체적(全體的) 품질(品質)이 크게 떨어졌다. 이것은 아이스크림이 향미(香味)가... -
Food Authenticity Using Natural Carbon Isotopes ($^{12}C$, $^{13}C$, $^{14}C$) in Grass-fed and Grain-fed Beef
Kim. Seung-Hyun, Cruz. Gustavo D., Fadel. James G., Clifford. Andrew J. 한국식품과학회 Food science and biotechnology 4 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.1 295-298 (4 pages)
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Formation of Amino-imidazo-azaarenes and Carbolines in Fried Beef Patties and Chicken Breasts under Different Cooking Conditions in Korea
Dong. Ah-Young, Lee. Ji-Yeong, Shin. Han-Seung 한국식품과학회 Food science and biotechnology 7 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2011, Vol.20 No.3 735-741 (7 pages)
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Development of a Method Based on ESR Spectroscopy for the Identification of Irradiated Beef, Pork, and Chicken Meats
Park. Yong-Dae, Kim. Dong-Yong, Jin. Chang-Hyun, Yang. Hee-Sun, Choi. Dae-Seong, Yook. Hong-Sun, Byun. Myung-Woo, Jeong. Il-Yun 한국식품과학회 Food science and biotechnology 4 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2011, Vol.20 No.2 367-370 (4 pages)
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Effects of Thawing Temperature on the Physicochemical and Sensory Properties of Frozen Pre-Rigor Beef Muscle
Lee. Eui-Soo, Jeon. Jong-Youn, Yu. Long-Hao, Choi. Ji-Hun, Han. Doo-Jeong, Choi. Yun-Sang, Kim. Cheon-Jei 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2007, Vol.16 No.4 626-631 (6 pages)
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Influence of Genotoxic Heterocyclic Aromatic Amine Formation and Overall Mutagenicity in Ground Beef Patties Using Korean Bramble (Rubus coreanum Miquel)
Lee. Jae-Hwan, Shin. Han-Seung 한국식품과학회 Food science and biotechnology 4 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2007, Vol.16 No.4 576-579 (4 pages)