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41.

마가루를 첨가한 국수의 품질 특성

박복희, 조희숙, Park. Bock-Hee, Cho. Hee-Sook 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.2 173-180 (8 pages)

박복희, 조희숙, Park. Bock-Hee, Cho. Hee-Sook 저

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42.

저항전분을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질 특성

김재숙, 신말식, Kim. Jae-Suk, Shin. Mal-Shick 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.5 659-665 (7 pages)

김재숙, 신말식, Kim. Jae-Suk, Shin. Mal-Shick 저

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밀전분으로 가열-냉각과정에 의해 제조한 RS3와 가교결합에 의한 RS4를 박력분에 대해 10, 20, 30% 혼합하여 밀가루의 특성을 측정하고 쿠키를 제조하여 그 품질을 이화학적 및 관능적 특성으로 비교하였다. RS를 첨가하면 밀가루의 단백질 함량이 감소하였으며 저항전분 함량은 7.0%에서 9.6-17.9%로 증가하였으며 RS4 첨가 시 그 증가폭이 컸다. RS 혼합 밀가루의 팽윤력은 약간 감소하였으나 용해도는 RS3 첨가 시 2-3배 증가하였다. 신속점도측정기에 의한 RS 혼합 밀가루의 호화개시온도는 높아졌으나 최고점도, 유지점도,...
43.

차수수가루 첨가량을 달리한 설기떡의 품질특성

채경연, 홍진숙, Chae. Kyung-Yeon, Hong. Jin-Sook 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.3 363-369 (7 pages)

채경연, 홍진숙, Chae. Kyung-Yeon, Hong. Jin-Sook 저

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44.

쌀가루와 감자를 농후제로 사용한 크림스프의 품질 특성

고승정, 박홍현, 이경희, Koh. Seung-Jeong, Park. Hong-Hyun, Lee. Kyung-Hee 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.6 568-574 (7 pages)

고승정, 박홍현, 이경희, Koh. Seung-Jeong, Park. Hong-Hyun, Lee. Kyung-Hee 저

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45.

완두 전분을 첨가한 국수의 품질특성

김은주, 윤재영, 김희섭 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.6 692-697 (6 pages)

김은주, 윤재영, 김희섭 저

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밀가루에 배합비를 달리하여 완두전분을 대체한 완두 전분 복합분의 제면성을 조사한 결과는 다음과 같다. 완두 전분 첨가 복합분을 이용하여 만든 dough와 cooked dough를 rheometer를 이용하여 기계적 측정을 한 결과 hardness, springiness, gumminess는 시료간에 유의차가 없었으며 cohesiveness만이 밀이 51.6%로 가장 높아 다른 대체전분과 유의성이 있었다. (p＜0.05) 국수의 조리특성중 삶은 국수의 무게 증가량은 시료간에 차이가 없었으나, 조리 손실율은 밀가루 국수가 가장 낮게 나타났고 P20이 가장 높게 나타났다. 색차계를...
46.

마가루 첨가에 따른 스폰지케익의 품질 및 관능적특성

오성천, 남혜영, 조정순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.2 185-192 (8 pages)

오성천, 남혜영, 조정순 저

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47.

옥수수 가루를 첨가한 Rice-Corn Cakes의 특성에 관한 연구

김영인 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.5 426-430 (5 pages)

김영인 저

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48.

발아현미분을 첨가한 식빵의 품질 특성

최지호 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.4 323-328 (6 pages)

최지호 저

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본 연구에서는 발아현미의 자연식품으로써의 이용효과를 극대화 시켜 이를 이용한 기능성 식빵을 제조하기 위해 발아현미분을 첨가하여 식빵을 제조하고 부피, 무게를 측정하여 제빵 특성을 측정하였으며, 식빵의 성분변화를 살펴보기 위해 일반성분, 환원당, 아미노산, 무기질, 지방산 분석을 행하여 영양성분을 분석하고, 관능검사를 실시하였다. 발아된 현미분 첨가량 증가에 따른 제빵특성을 살펴보면, 대조구에 비하여 현미분 10∼30% 첨가 식빵의 경우 완만하게 부피가 감소하였고, 40% 첨가구는 75.48%, 50% 첨가구는 66.29%로...
49.

찹쌀가루 첨가량에 따른 산약병의 기호성 및 품질특성에 관한 연구

윤숙자, 장명숙, Yun. Sook-Ja, Jang. Myung-Sook 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 4 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1999, Vol.15 No.6 591-594 (4 pages)

윤숙자, 장명숙, Yun. Sook-Ja, Jang. Myung-Sook 저

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찹쌀가루의 첨가수준을 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50%로 달리하여 제조한 산약병의 기계적 측정 및 관능적 특성을 통해 품질평가를 하였다. 산약병의 수분함량은 찹쌀가루의 첨가량이 증가함에 따라 수분함량은 감소하는 것으로 나타났다. 색도의 것을 L 값은 찹쌀가루 첨가량이 많아질수록 증가하였으나, a 값과 b 값은 감소하는 것으로 나타나, 이는 마가루에 함유된 단백질 함량의 영향 및 마가루 자체의 색으로 인해 마를 첨가할수록 육안으로 보기에도 검어지며, 황색도 및 적색도가 증가하는 것으로 판단할 수 있었다. Two bite...
50.

밀가루의 배합비율에 따른 약과 조리에 관한 연구

홍진숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.3 241-249 (9 pages)

홍진숙 저

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