자료유형
발행기관
- 한국식품과학회(18)
- 한국식품영양과학회(9)
- 한국식물병리학회(6)
- 대한생리학회-대한약리학회(5)
- 대한수의학회(3)
- 한국미생물생명공학회(3)
- 동아시아식생활학회(2)
- 한국생물공학회(2)
- 한국식품위생안전성학회(2)
- 대한약리학회(1)
- 대한약침학회(1)
- 한국생명과학회(1)
- 한국식품영양학회(1)
- 한국식품저장유통학회(1)
- 한국식품조리과학회(1)
- 한국응용생명화학회(1)
- 환태평양유아교육연구학회(1)
간행물
- 한국식품과학회지(17)
- THE KOREAN JOURNAL OF PHYSIOLOGY & PHARMACOLOGY(5)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (5)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(3)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(3)
- BIOTECHNOLOGY AND BIOPROCESS ENGINEERING(2)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(2)
- 동아시아식생활학회지(2)
- 식품산업과 영양(2)
- 한국미생물-생명공학회지(2)
- 한국식품위생안전성학회지(2)
- ASIA-PACIFIC JOURNAL OF RESEARCH IN EARLY CHILDHOOD EDUCATION(1)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(1)
- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(1)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(1)
- 대한약리학잡지(1)
- 대한약침학회지(1)
- 생명과학회지(1)
- 식물병연구(1)
- 한국농화학회지(1)
- 한국식품영양과학회지(1)
- 한국식품영양학회지(1)
- 한국식품저장유통학회지(1)
- 한국식품조리과학회지(1)
전체 선택해제
총 58건 검색
본문검색 결과만 보기
-
감마선 조사 및 블랜칭처리에 의한 참나물 녹즙의 선도유지효과
오덕환, 함승시, 이상영, 박부길, 김상헌, 정차권, 강일준, Oh. Deog-Hwan, Ham. Seung-Shi, Lee. Sang-Young, Park. Boo-Kil, Kim. Sang-Heon, Chung. Cha-Kweon, Kang. Il- 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.2 333-340 (8 pages)
본 연구는 감마선조사 또는 블랜칭처리가 참나물 즙액의 선도유지 연장에 미치는 영향을 조사하기 위하여 수행 되었다. 참나물 생채와 블랜칭한 것을 즙을 만들어 감마선 조사를 한 후 각 다른 온도에 저장하여 미생물의 생육, 색도, 비타민 C의 변화 및 관능검사를 조사한 결과는 다음과 같다. 미생물의 생육변화는 블랜칭 처리한 녹즙이 처리하지 않은 녹즙과 비교하여 모든 처리구에서 총균수, 효모 및 곰팡이수가 약간 감소함을 나타내었으나 거의 차이가 없었다. 그러나 각 처리구에 감마선 조사를 하였을 때 두처리구 모두 0.5 kGy... -
우유와 과즙으로 만든 발효유의 휘발성 향기 성분
고영태, 강정화, Ko. Young-Tae, Kang. Jung-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.1 184-191 (8 pages)
사과쥬스-우유 혼합시료와 포도쥬스-우유 혼합시료를 L. acidophilus (KCTC 2182)로 21시간 발효시키면서 휘발성 향기 성분의 변화를 관찰한 결과, 발효에 의해 생성된 diacetyl과 acetoin은 6시간 또는 12시간에 처음 탐지되기 시작하여 12시간에 가장 높은 수치를 보인 후, 그 후에는 감소하는 경향을 보였다. 시료중에 원래 존재하던 acetone과 butanol은 발효 과정에서 점차 감소하였다. 시료 중에 원래 존재하기도 하고, 발효에 의해 생성되기도 하는 ethanol의 함량은 사과쥬스-우유 혼합시료의 경우는 18시간에 가장 높았으며 그... -
혼합과채(果菜)쥬스의 제조와 제조방법에 따른 품질특성
김수연, 최언호, Kim. Su-Yeun, Choi. Eon-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.1 90-96 (7 pages)
질병의 예방과 치료에 효과가 있는 채소와 과일을 선택하여 착즙전처리와 배합, 제균방법에 따른 쥬스의 품질특성을 조사하였다. 착즙혼합액의 관능검사 결과 토마토, 사과, 당근, 아욱, 돌미나리+솔잎, 신선초, 대추. 레몬을 선택하여 3 : 3 : 3 : 1/2 : 1/2 : 1/2 : 1/2 : 1/5의 비율로 혼합하였을 때 가장 좋은 선호도를 나타냈다. 녹색채소는 착즙전 비등수에서 데치기를, 토마토와 사과는 착즙시 ascorbic acid를 첨가할 때, 당근은 3% acetic acid에서 데치기를 한 후 착즙시 ascorbic acid를 첨가할 때 착즙액의 색상유지 및... -
우유와 과즙을 이용한 발효유의 제조
고영태, 강정화, Ko. Young-Tae, Kang. Jung-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.6 1241-1247 (7 pages)
본 연구에서는 사과쥬스와 포도쥬스 2종을 우유와 여러가지 비율로 혼합하여 기질을 만들고, Lactobacillus acidophilus (KCTC 2182)로 발효하여 발효유를 만든 후, 과즙-우유 혼합 기질에서 젖산균의 생육과 산 생성(pH) 및 발효유의 관능성을 관찰하였다. 사과쥬스나 포도쥬스를 우유에 25 mL : 25 mL 부터 5 mL : 45 mL의 비율로 첨가하여 L. acidophilus로 21시간 발효시킨 경우 pH는 쥬스 첨가 시료가 다소 낮았으나, 생균수는 거의 차이가 없었다. pH와 생균수의 경시적인 변화를 보면, pH는 사과쥬스-우유, 포도쥬스-우유,... -
한국산 사과와 사과주스의 무기질 함량
김태랑, 황혜정, 윤광로, Kim. Tae-Rang, Whang. Hea-Jeang, Yoon. Kwang-Ro 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.1 90-98 (9 pages)
한국산 사과의 대표적 품종인 뉴조나골드, 홍옥, 후지, 아오리와 Starking Delicious, Starkspur Red Delicious, Indo, Starkrimson Delicious, Golden Delicious, Yuko, Iwakkai, Orei와 시판되고 있는 100% 천연 사과 주스(5종)와 50% 사과과즙 음료(4종)의 무기질 함량은 다음과 같다. 사과에서는 Mn 0.20-2.52 ppm, Cu 0.10-1.03 ppm, Fe 0.24-9.88 ppm, Zn 0.09-1.06 ppm, Mg 21.08-99.00 ppm, Ca 15.16-99.56 ppm, K 842.10-1788.10 ppm, Na 10.32-40.53 ppm, P 24.43-90.97 ppm, Pb nd-98.05 ppb, Cd nd-36.08 ppb, Cr 2.25-123.76... -
캔 및 병 오렌지쥬스의 저장온도에 따른 $Q_{10}$값 및 품질수명의 산정
이남경, 윤재영, 이서래, Lee. Nam-Kyung, Yoon. Jae-Young, Lee. Su-Rae 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.5 748-752 (5 pages)
현재 국내에서 유통되고 있는 캔 및 병 오렌지쥬스를 20, 30, 40, $50^{circ}C$에서 24주 동안 저장하면서 4주 간격으로 개봉하여 중금속(Sn, Fe, Pb) 함량, 비타민 C 함량, 갈색도와 pH의 변화에 대한 측정치로부터 온도별 활성화 에너지와 $Q_{10}$값을 계산한 다음 shelf-life를 예측하였다. 캔쥬스의 품질지표로 삼을 수 있는 것은 Pb, Sn, Fe 함량, 비타민 C 함량이었고, 병쥬스에서는 비타민 C 함량, 갈색도이었으며 이들 품질지표에 대한 $Q_{10}$값은 $1.3{sim}2.0$이었다. 쥬스를 $50^{circ}C$에 저장시 품질 허용한계에... -
캔 및 병 오렌지쥬스의 저장중 중금속과 비타민 C 함량의 변화
이남경, 윤재영, 이서래, Lee. Nam-Kyung, Yoon. Jae-Young, Lee. Su-Rae 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.5 742-747 (6 pages)
현재 국내에서 유통되고 있는 캔 및 병 오렌지쥬스를 20, 30, 40, $50^{circ}C$에서 24주 동안 저장하면서 4주 간격으로 개봉하여 중금속(Sn, Fe, Pb) 함량, 비타민 C 함량, 갈색도와 pH의 변화를 조사하였다. 병쥬스에서는 Sn, Fe, Pb 모두 저장 중 그 함량 변화가 거의 일어나지 않았으나 캔쥬스는 중금속 용출에 대한 온도의 영향이 두드러지게 나타났다. 즉, Sn농도는 16주 후 저장 전의 $2.7{sim}13.1$배로 증가하였고, Fe농도는 24주 후 $4.3{sim}5.2$배로 증가하였으며 Pb농도는 24주 후 $1.1{sim}2.9$배로 증가하였다. 캔쥬스의... -
유자 착즙액의 화학적 특성
이영철, 김인환, 정진웅, 김현구, 박무현, Lee. Young-Chul, Kim. In-Hwan, Jeong. Jin-Woong, Kim. Hyun-Ku, Park. Moo-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.5 552-556 (5 pages)
유자쥬스제조시 기초자료로 활용하고자 착즙방법에 따른 유자 착즙액의 특성 및 향기성분을 조사하였다. 부위별 비율은 과육이 39.4%, 과피부분은 43.9%, 종자는 16.7%를 차지하였다. 유자의 중량에 따른 착즙액의 수율은 120g까지 증가하였으나 121g 이상에서는 증가하지 않았다. 원심분리식 착즙방법과 유자를 횡으로 1/2로 절단하여 압착하는 방법을 이용하여 얻어지는 착즙액의 특성중 산도와 투과도는 원심분리식보다 압착식이 높았으며, pH, Brix, 펄프, oil성부상물, 아미노태질소와 수율은 원심분리식이 압착식보다 높았다.... -
과즙을 첨가한 고추장제조에 관한 연구
박정선, 이택수, 계훈우, 안선민, 노봉수, Park. Jung-Sun, Lee. Taik-Soo, Kye. Hoon-Woo, Ahn. Sun-Min, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1993, Vol.25 No.2 98-104 (7 pages)
사과, 오렌지, 포도, 파인애플 등의 과즙을 첨가하여 제조한 고추장의 경우 과즙으로부터 유래된 유기산 등에 의하여 적정산도가 높아지거나 pH의 저하를 가져왔는데 파인애플 처리구가 가장 효과적이었다. 3개월 숙성된 고추장의 유기산, 유리당도 10개월 후에는 미생물 등에 의해 이용되어 맛과 향이 다소 소실되는 경향이 있었다. 포도첨가 고추장의 경우 안토시아닌 계통의 색소로 인하여 색도 변화가 뚜렷하게 나타났으며 Hunter a-value와 선호도 결과는 비슷한 양상을 보여주었다. 맛, 향기, 색깔 등의 관능검사에서도 파인애플이... -
과일쥬스의 농축공정에 영향을 미치는 인자의 물리적 특성
은덕우, 최용희, Eun. Duc-Woo, Choi. Yong-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.5 605-609 (5 pages)
과일쥬스의 농축공정 중 고려되어야 할 중요한 공학적 물성치로는 비점상승, 밀도, 점도 등이다. 이들 물성치는 식품성분에 따라 고유한 특성을 나타내며 고형분의 함량, 압력, 온도에 따라 변화한다. 따라서 본 논문에 있어서 비점상승에 영향을 미치는 고형분의 함량과 압력에 대한 비점상승을 측정하였고 이에 따른 예측 모델식을 수립 하였다. 비점 상승도는 조작압력 및 고형분 함량을 독립변수로 하여 추정된 몇 가지 함수식으로부터 SPSS 통계 package 중 regression program을 이용하여 단순 회귀시켜 R값이 가장 높은 모델식을...