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큰느타리버섯(Pleurotus eryngii)의 이화학적 특성
김재용, 문광덕, 이상대, 조숙현, 강혜인, 이성태, 서권일, Kim. Jae-Yong, Moon. Kwang-Deog, Lee. Sang-Dae, Cho. Sook-Hyun, Kang. Hye-In, Yee. Sung-Tae, Seo. Kwon-II 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.3 347-351 (5 pages)
큰느타리 버섯의 기능성 식품으로서 활용도를 높이기 위해 큰느타리 버섯 자실체의 이화학적 성분을 분석한 결과는 다음과 같다. 큰느타리버섯 자실체의 일반성분 중 조단백질과 총당이 높게 나타났으며, 무기성분은 Mg, Na, Zn, Fe, Ca 및 Cu 순으로 높게 나타났다. 유리아미노산은 hypoproline이 주요 유리아미노산으로 나타났으며, 구성아미노산은 arginineof 509.03 mg$\%$, lycine이 410.53 mg$\%$, glutamic acid가 190.05mg$\%$, phenylalanine이 150.63 mg$\%$ 및 histidine이 139.12 mg$\%$순으로 높게 함유되어 있었다. 유기산... -
탈취온도가 옥수수기름의 이화학적 특성에 미치는 영향 제4보, 탈취온도가 옥수수기름의 휘발성 냄새성분 변화에 미치는 영향
이근보, 한명규, 이미숙 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1998, Vol.11 No.3 272-277 (6 pages)
탈취온도를 상이하게 처리한 옥수수기름들로부터 정유성분을 추출하여 이의 favor 성분을 GC로 분리 정량하였다. Flavor성분으로는 8종의 aldehydes를 포함하여 총 16종이 검출되었으며, 주요 flavor성분은 propane, pentane, hexanal 등으로 이는 전체의 70~75%를 차지하였다. 탈취온도가 상승할수록 ethane 및 8종의 propane, pentane, hexane, octane, pentyl furna 함량은 뚜렷한 감소현상을 나타내었다. 한편, 총 flavor 성분함량은 245$^{circ}C$ 처리군에서 가장 낮아 특이성을 나타내었으며, 탈취온도의 상승에 따라 aldehydes... -
복분자잼의 제조특성 및 이화학적 성분분석
김철암, 허성일, 이완규, 이인숙, 왕명현, Jin. Tie-Yan, Heo. Seong-Il, Lee. Wan-Gyu, Lee. In-Sook, Wang. Myeong-Hyoen 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.1 48-52 (5 pages)
복분자, 복분자즙, 설탕, 펙틴을 원료로 하여 복분자잼을 제조하였으며 제조된 복분자잼에 대한 이화학적 특성 및 관능적 특성을 조사하였다. pH, 총산의 함량, 당도는 복분자, 복분자즙, 복분자와 복분자즙에 펙틴을 첨가하여 제조한 잼에서 차이가 없는 것으로 나타났다. 색도 중 L값은 복분자즙을 원료로 하여 제조된 잼이 높게 나타났고, 펙틴을 첨가하여 제조한 잼은 a값은 증가, b값은 감소되는 것으로 나타났다. 기계적 강도는 펙틴을 첨가한 시험구가 크게, spreadmeter value는 펙틴을 첨가한 시험구가 작게 나타났다. 관능검사... -
열풍 건조한 돼지감자 분말의 영양성분 및 이화학적 특성 분석
김하늘, 유석영, 윤원병, 장선민, 장용진, 이옥환, Kim. Ha-Neul, Yu. Seok-Yeong, Yoon. Won-Byong, Jang. Sun-Min, Jang. Yong-Jin, Lee. Ok-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.1 73-78 (6 pages)
본 연구는 돼지감자를 이용한 가공식품 개발 시 돼지감자에 대한 기초자료를 제공하고자 돼지감자의 영양성분 및 이화학적 특성을 분석하였다. 돼지감자의 수분함량은 $5.06{pm}0.08%$, 조회분 $5.04{pm}0.03%$, 조단백질은 $8.30{pm}0.26%$, 조지방 $0.70{pm}0.16%$, 탄수화물은 80.90%이었다. 돼지감자의 총당 함량은 $50.48{pm}1.11$ mg/g 이었다. 색도를 측정한 결과 L값은 $94.16{pm}0.03$, a값은 $0.32{pm}0.01$, b값은 $0.30{pm}0.01$로 측정되었다. 돼지감자의 수분결합능은 $4.04{pm}0.16$ g/g, 수분활성도는... -
덖음 시간에 따른 감국(Chrysanthemum indicum L.) 차의 이화학적 특성
유정식, 황인국, 우관식, 장영득, 이철희, 정정학, 정헌상, Yu. Jung-Sik, Hwang. In-Guk, Woo. Koan-Sik, Chang. Young-Deug, Lee. Chul-Hee, Jeong. Jeong-Hag 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.3 297-302 (6 pages)
덖음 처리가 감국차의 품질 특성에 미치는 영향을 살펴보고자 감국 꽃을 $230^{circ}C$에서 5, 7.5, 10, 12.5 및 15분간 덖음 처리 후 감국 꽃 침출액을 제조하여 품질특성을 조사하였다. 덖음 시간이 길어질수록 L 및 a 값은 감소하고 b 값은 증가하여 차의 색은 점차 황색을 나타내었으며, 총 질소함량은 3.15-3.33%의 범위를 보였고 구성 아미노산은 감칠맛의 주성분인 glutamic acid를 비롯하여 18종이 분석되었으며, 이들 중 glutamic acid와 aspartic acid가 가장 많은 비율을 차지하였다. Chlorophyll 함량은 덖음 시간이... -
볶음조건이 치커리의 이화학적 특성과 향기성분에 미치는 영향
김현구, 이부용, 신동빈, 권중호, Kim. Hyun-Ku, Lee. Boo-Yong, Shin. Dong-Bin, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1279-1284 (6 pages)
치커리의 적정 볶음조건 설정을 위하여 볶음조건에 따른 일반성분, 유리당, 갈색도, 가용성고형분 함량, 표면색깔 및 향기성분을 측정하였다. 각 온도별 적정 볶음조건은 $130^{circ}C$에서는 30분, $150^{circ}C$에서는 10분 그리고 $170^{circ}C$에서는 3분이 가장 적당한 것으로 나타났으나 $150^{circ}C$에서 10분간 볶음처리하는 것이 작업시간과 에너지 절약 측면에서 가장 좋은 것으로 나타났다. 가용성고형분 함량은 볶음온도나 시간에 영향을 받지 않았고 볶은 치커리의 유리당은 xylose 0.87%, fructose 0.62% 및 sucrose 0.84%... -
식초의 종류별 미량성분과 관능적 특성 비교
문수연, 정희철, 윤희남, Moon. Soo-Yeun, Chung. Hee-Chul, Yoon. Hee-Nam 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.4 663-670 (8 pages)
본 연구는 국내에서 시판되고 있는 식초의 종류에 따른 특성을 알아보기 위하여 각각 4종의 양조식초, 사과식초, 현미식초, 감식초에 대하여 pH, 산도, 색도, 탄닌, 중금속 등의 이화학적 특성과 유기산, 당, 아미노산 등의 미량성분 분석 및 관능검사를 수행하였다. 전체 유기산에 대한 비휘발성 유기산의 함량은 양조, 사과, 현미, 감식초 순으로 커졌으며 사과식초는 malic acid의 함량이 높은 것이 특징이었다. 국내 시판식초의 당은 포도당과 과당이 대부분을 차지하고 있었으며 식초 종류에 따른 차이는 크지 않았다.... -
양파 김치류의 숙성중 이화학적 성분 및 세균수의 변화
이종임, 조영숙, 손미예, 강갑석, 서권일 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2000, Vol.10 No.5 419-424 (6 pages)
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크리깅 기법을 이용한 금정산-백양산 일대 용천수의 물리화학적 성분의 공간적 분포 특성 연구
함세영, 정재열, 류상민, 강래수 대한지질공학회 지질공학 19 Pages
대한지질공학회 지질공학 2002, Vol.12 No.4 439-457 (19 pages)
금정산-백양산 일원에 분포하는 50개소의 용천수와 6개소의 지하수에 대하여 9개 물리화학적 성분(온도, pH, Eh, EC, TDS, DO, 염분농도, 알칼리도, 용출량)을 측정하였다. 용천수의 pH는 5.06~8.38, 알칼리도는 7.93~102.21mg/1, EC는 $9.5~270mu extrm{s}/cm$, Eh는 64.2~685.9mV, DO는 4.57~12.13mg/l, 용출량은 4.26~182.2ml/s이다. 물리화학적 성분들의 통계적인 특성을 알기 위하여 일반통계분석을 실시하였으며 물리화학적 성분들간의 상관성을 분석하였다. 또한 용천수와 지하수의 물리화학적 성분을 비교하였다. DO, pH, Eh, EC,... -
법제유황의 실용적 제조에 따른 물리 화학적 분석 및 독성, 항균 작용에 관한 연구
인동철, 유도현, 박철, 박진호, In. Dong-Chul, Yu. Do-Hyeon, Park. Chul, Park. Jin-Ho 한국가축위생학회 韓國家畜衛生學會誌 9 Pages
한국가축위생학회 韓國家畜衛生學會誌 2012, Vol.35 No.3 197-205 (9 pages)