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폴리덱스트로스의 첨가량에 따른 저 열량 레이어 케이크의 특성
송은승, 김상진, 강명화 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.4 367-372 (6 pages)
본 연구에서는 옐로우 레이어 케이크 제조시 쇼트닝 대신 탄수화물계 지방 대체물인 폴리덱스트로스가 사용될 수 있는지 그 가능성을 조사하고 폴리덱스트로스를 여러 가지 비율로 대체하여 제조한 저열량 레이어 케이크의 특성을 평가하였다. 케이크 반죽의 비중과 점도는 지방 대체율이 증가할수록 비중은 증가하지만 점도는 낮아졌다. 주사전자 현미경 측정 결과 지방 대체물이 증가함에 따라 air cell과 함께 지방구의 수와 크기는 감소하였고 점도는 높을수록 치밀한 구조를 보였다. 물성은 대체율이 높을수록 hardness, gumminess,... -
야콘 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성
이은숙, 심재용, Lee. Eun-Suk, Shim. Jae-Yong 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.5 545-551 (7 pages)
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감마선 조사가 증편의 저장 중 품질특성에 미치는 영향
김성주, 김영희, 양효진, 장규섭, Kim. Seong-Ju, Kim. Young-Hee, Yang. Hyo-Jin, Chang. Kyu-Seob 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.2 205-211 (7 pages)
감마선조사를 이용한 증편의 저장 중 품질특성에 미치는 영향을 조사하였다. 감마선 비조사구 증편은 저장 이후 5일이 경과하면 미생물의 오염도는 일반세균은 $10^6;CFU/g$ 수준 이상으로 부패취가 발생하며, 조직이 뭉개지는 등의 관능적으로 섭취가 불가능한 수준을 나타내었고, 감마선 조사구인 5 kGy, 10 kGy 조사구는 저장 10일이 경과 후에도 미생물이 관찰되지 않아 미생물학적으로 상온에서 10일 이상의 저장성을 확보하였다. 그러나 기계적 조직감 측정 결과 감마선의 조사선량이 증가할수록 조직이 단단해지는 경향을... -
Maltodextrin이 첨가된 저열량 레이어 케이크의 물리적 및 관능적 특성
송은승, 김상진, 변기원, 강명화 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.6 1005-1010 (6 pages)
본 연구에서는 옐로우 레이어 케이크 제조시 쇼트닝 대신 탄수화물계 지방 대체물인 maltodextrin이 사용될 수 있는지 그 가능성을 조사하고 여러 가지 비율로 대체하여 제조한 저열량 레이어 케이크의 특성을 평가하였다 케이크 반죽의 비중과 점도는 지방 대체율이 증가할수록 비중은 감소하지만 점도는 증가하였다. 주사전자 현미경 측정 결과 지방 대체물이 증가함에 따라 반죽내 air cell과 함께 지방구의 수와 크기는 감소하였고 반죽의 점도가 높을수록 치밀한 구조를 보였다. 케이크의 물성 측정결과 대체율이 증가할수록... -
Hydrolyzed oat flour의 첨가량을 달리하여 제조한 저열량 레이어 케이크의 물리적 및 관능적 특성
송은승, 김상진, 강명화, Song. Eun-Seung, Kim. Sang-Jin, Kang. Myung-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.1 51-56 (6 pages)
본 연구에서는 옐로우 레이어 케이크 제조시 쇼트닝 대신 탄수화물계 지방 대체물인 hydrolyzed oat flour가 사용될 수 있는지 그 가능성을 조사하고 여러 가지 비율로 대체하여 제조한 저열량 레어어 케이크의 특성을 평가하였다. 케이크 반죽의 비중과 점도는 지방 대체율이 증가할수록 비중은 감소하지만 점도는 증가하였다. 주사전자 현미경 측정 결과 지방 대체물이 증가함에 따라 air cell과 함께 지방구의 수와 크기는 감소하였고 점도는 높을수록 치밀한 구조를 보였다. 물성 특성 측정결과 대체율이 증가 할수록 hardness,... -
Improvement of Bread Quality and Bread Shelf-life by Bacillus subtilis Biosurfactant Addition
Mnif. Ines, Besbes. Souhail, Ellouze. Raoudha, Ellouze-Chaabouni. Semia, Ghribi. Dhouha 한국식품과학회 Food science and biotechnology 8 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.4 1105-1112 (8 pages)
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연근과 오미자를 이용하여 제조한 양갱의 특성
박성혜, 현중순, 박성진, 한종현, Park. Sung Hye, Hyun. Joong Soon, Park. Sung Jin, Han. Jong Hyun 대한동의생리학회 동의생리병리학회지 6 Pages
대한동의생리학회 동의생리병리학회지 2004, Vol.18 No.5 1437-1442 (6 pages)
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Clinical use of a ceramide-based moisturizer for treating dogs with atopic dermatitis
Ji-young Jung, Eui-hwa Nam, Seol-hee Park, Seung-hee Han, Cheol-yong Hwang* 대한수의학회 Journal of Veterinary Science 7 Pages
대한수의학회 Journal of Veterinary Science 2013, 제 14권 제 2호 12 199-205 (7 pages)
In humans, skin barrier dysfunction is thought to be responsible for enhanced penetration of allergens. Similar to conditions seen in humans, canine atopic dermatitis (CAD) is characterized by derangement of corneocytes and disorganization of intercellular lipids in the stratum corenum (SC) with decreased ceramide levels. This study was designed to evaluate the effects of a moisturizer containing ceramide on dogs with CAD. Dogs (n = 20, 3∼8 years old) with mild to moderate clinical signs were... -
Child-friendly kindergarten architecture: Perspectives of children in Iran
Shahini Vahideh, Hosseini Akram 환태평양유아교육연구학회 Asia-Pacific journal of research in early childhood education 28 Pages
환태평양유아교육연구학회 Asia-Pacific journal of research in early childhood education 2021, Vol.15 No.3 5 85-112 (28 pages)
Currently, architects are aware of the impact of the environment on children's development. This study investigated children’s attitudes and mental images of a child-friendly kindergarten in order to identify its architectural indicators. The research was conducted in Gorgan, Golestan province, Iran. The statistical population of the study consisted of 251 children aged 3 to 7 who were randomly selected from 17 classes in 6 governmental institutions and 5 private institutions prepared for this...
