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491.

흑미가루 복합분의 이화학적 특성과 스펀지 케이크 품질특성

박영서, 장학길, Park. Young-Seo, Chang. Hak-Gil 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.4 406-411 (6 pages)

박영서, 장학길, Park. Young-Seo, Chang. Hak-Gil 저

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특성 및 스펀지 케이크의 제조적성을 측정하고, 이들 특성 간의 상관관계를 구명하고자 일련의 실험을 실시하였다. 흑미 가루 첨가량이 증가함에 따라서 alkaline water retention capacity, Pelshenke value, sedimentation value는 증가하였으나 water holding capacity는 감소하는 경향을 보였다. Mixograph peak time, height, width at peak와 Rapid Visco Analyser peak, minimum viscosity도 감소하였다. 스펀지 케이크 반죽의 pH와 비중은 증가하였지만 케이크의 부피는 감소하는 경향을 보였으며, 케이크의 경도는 증가하였다.
492.

녹차엽의 채취 시기와 재배지역에 따른 휘발성 향기 성분의 변화

이주연, 왕려비, 백주현, 박승국, Lee. Joo-Yeon, Wang. Li-Fei, Baik. Joo-Hyun, Park. Seung-Kook 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.3 246-254 (9 pages)

이주연, 왕려비, 백주현, 박승국, Lee. Joo-Yeon, Wang. Li-Fei, Baik. Joo-Hyun, Park. Seung-Kook 저

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GC, GC-MS, GC-O, 그리고 retention time을 이용하여 분리된 성분을 분석, 동정하였다. 녹차엽의 휘발성분의 양은 수분함량을 고려한 건조함량을 기준으로 정량하였다. 수분함량은 생엽이 78-80%, 건조엽이 3.20-4.98% 정도였다. 휘발성 향기성분의 흡착에 사용되는 SPME 방법은 이전의 여러 방법에 비해 분석시간이 짧고 본래의 향이 아닌 방해성분의 생성이 적은 장점이 있다. 본 연구에서 사용한 SPME fiber는 7.4%의 높은 재현성을 가졌으며 표준물질(ethyl n-heptanoate)의 내부표준법에 의한 재현성 결과에서는 불안정한 peak...
493.

가시오가피(Acanthopanax senticosus)에서 polyacetylene계 화합물인 falcarinol의 동정

김성주, 장규섭, Kim. Seong-Ju, Chang. Kyu-Seob 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.3 360-363 (4 pages)

김성주, 장규섭, Kim. Seong-Ju, Chang. Kyu-Seob 저

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6 분획물에서 falcarinol과 동일 band의 물질을 분리하였다. Fraction 6의 분획물과 falcarinol 표준품을 HPLC/PDA로 분석한 결과 falcarinol 표준품의 peak와 동일 retention time의 peak를 fraction 6에서 분리하여 200-340nm 상에서 UV spectrum을 관찰한 결과 동일한 UV spectrum pattern을 보이는 것을 확인하였다. 이는 전형적인 polyacetylene 화합물의 UV spectrum pattern이었으며, 기존에 보고된 falcarinol의 UV spectrum과도 동일하였다. GC로 TMS 유도체화 전,후의 retention time을 확인한 결과 표준품과 fraction 6에서...
494.

조 분말의 첨가가 sponge cake의 품질특성에 미치는 영향

장학길, Chang. Hak-Gil 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.6 952-958 (7 pages)

장학길, Chang. Hak-Gil 저

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및 이들의 이화학적 특성을 조사하였다. 총 식이섬유는 박력밀가루가 2.23%인데 비하여 메조 5.04%, 차조 5.72%로서 2배 이상 높았으며, alkaline water retention capacity는 메조, 차조 모두 첨가량이 증가함에 따라서 증가하였다. Rapid Visco Analyser에 의한 호화특성에서 maximum, minimum 및 final viscosity는 메조와 차조의 첨가량이 증가함에 따라서 감소하였다. Mixograph에 의한 반죽의 리올로지특성에서 peak time 및 peak height는 메조와 차조의 첨가량이 증가함에 따라서 감소하였다. Sponge cake의 crust color의 L 값은...
495.

국내산 식용식물체의 멜라토닌 함량 분석

김석중, Kim. Seok-Joong 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.6 1145-1148 (4 pages)

김석중, Kim. Seok-Joong 저

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식물체 분말을 50% ethanol로 추출한 다음 여과 후 TLC 상에서 acetone으로 전개시켜 melatonin을 분리하였다. 형광하에서 확인된 melatonin spot은 methanol로 추출한 다음 HPLC로 분석하였다. HPLC 분석시 ODS-A column을 사용하였으며 이동상은 70% ammonium acetate와 메탄올을 30 : 70(v/v)으로 섞어서 1.0 mL/min의 속도로 흘려주었다. Melatonin peak의 확인은 형광 detector를 이용하였으며 retention time은 17분이었다. 이같은 분석조건에서 셀러리, 부추, 브로콜리, 컬리플라워 등에서 높은 melatonin 함량이 확인되었다.
496.

Solid-Phase Microextraction(SPME)을 이용한 둥굴레차의 증자 여부에 따른 향기성분 특성 비교

박난영, 서지형, 김영회, 권중호, Park. Nan-Young, Seo. Ji-Hyung, Kim. Young-Hoi, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.3 507-512 (6 pages)

박난영, 서지형, 김영회, 권중호, Park. Nan-Young, Seo. Ji-Hyung, Kim. Young-Hoi, Kwon. Joong-Ho 저

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상이한 peak특성이 관찰되었다. 분리된 성분들을 GC-MS와 retention time 비교에 의해 25종을 동정하였으며, 무중자 볶음처리 둥굴레는 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one, 2,5-di-methyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone, 2-acetyl-1-pyrroline 등의 pyrazine류 함량이 중자 후 볶음 둥굴레보다 높게 나타나 둥굴레의 고유한 향과 맛에 큰 영향을 미칠 것으로 추정되었다. 특히 중자 후 볶음 처리한 둥굴레의 경우에는 acetic acid(8.17%)와 hexanoic acid(5.43%)의 함량이 무중자 시료(2.40%와 2.00%)보다 높게 나타났다.
497.

음양곽 주성분의 정량분석

한용남, 황금희, 이미순, Han. Yong-Nam, Hwang. Keum-Hee, Lee. Mie-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.4 616-623 (8 pages)

한용남, 황금희, 이미순, Han. Yong-Nam, Hwang. Keum-Hee, Lee. Mie-Soon 저

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: 0.5); 검출기, 자외부 흡광광도계; 측정파장, 270 nm; 주사량, $25;{mu}l$. Icariin의 retention time은 7.37 min으로 다른 성분과도 잘 분리되었다. Icariin 0.1-0.4 mg/ml 50% (v/v)에탄올 용액에 대해 검량선을 작성하여(n=8) 직선을 얻었으며 그 회귀선은 y = -1.4+18296x이고 correlation coefficient (r)=0.9999로 1.00에 매우 접근하였다. Magnoflorine의 HPLC 조건 : 칼럼, LiChrosorb RP18; 용출용매, MeOH/80 mM $Na_{2};HPO_{4}/water$ (35 : 35 : 30); 검출기, 자외부 흡광광도계; 측정파장, 270nm ; 주사량, $25;{mu}l$....
498.

식용 해조류에서 항산화 물질의 분리

박재한, 강규찬, 백상봉, 이윤형, 이규순, Park. Jae-Han, Kang. Kyoo-Chan, Baek. Sang-Bong, Lee. Yoon-Hyung, Rhee. Kyu-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.3 256-261 (6 pages)

박재한, 강규찬, 백상봉, 이윤형, 이규순, Park. Jae-Han, Kang. Kyoo-Chan, Baek. Sang-Bong, Lee. Yoon-Hyung, Rhee. Kyu-Soon 저

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흡수특성을 측정한 결과 BHA나 BHT의 흡수파장 보다 단파장인 $235{pm}5;nm,;270{pm}5;nm$에서 극대흡수(${lambda}_{max}$)의 이동을 보였는데, 이는 활성물질 분자에 전기음성도가 비교적 큰 분자가 치환되어 있음을 알 수 있었다. HPLC분석에서는 다시마, 미역, 파래의 경우 retention time이 8.5분, 10분인 극성물질이 분리되었고, 김에서는 25분인 대체로 비극성에 가까운 물질이 분리되었다. 이것이 BHA, BHT와 거의 같은 RT에서 분리되는 것으로 보아 유사한 화학적 성질을 가진 물질로 해석 되어진다. 분리된 항산화성 물질의...
499.

현미취반시 생성되는 n-hexanal의 가스크로마토그래피에 의한 분리및 정량

신명곤, 이준식, 권태완, Shin. Myung-Gon, Rhee. Joon-Shick, Kwon. Tai-Wan 한국식품과학회 한국식품과학회지 3 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.5 406-408 (3 pages)

신명곤, 이준식, 권태완, Shin. Myung-Gon, Rhee. Joon-Shick, Kwon. Tai-Wan 저

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현미취반시 생성되는 고휘발성 향기성분중 고미취의 주성분인 n-hexanal의 가스크로마토그래피에 의한 분리및 정량방법을 개선하였다. 개발된 가스크로마토그래피의 운전조건하에서 n-hexanal의 분리를 시도한 결과, n-hexanal은 다른 고휘발성 향기성분으로부터 완전히 분리가 되었고, 특히 n-hexanal의 머무름시간(retention time)은 3.5분으로 아주 빨리 분리가 되었다. 그리고 Direct vapor injection 방법에 따른 n-hexanal의 정량시 각 시료의 n-hexanal 값은 10%이내의 오차를 보여주어, 고휘발성 향기성분중 n-hexanal의...
500.

슬러지 농도 최적화에 따른 합리적인 활성슬러지공정 설계방안 연구

이병준, 최윤영, Lee. Byung Joon, Choi. Yun Young 한국수자원학회 韓國水資源學會論文集 8 Pages

한국수자원학회 韓國水資源學會論文集 2014, Vol.47 No.5 483-490 (8 pages)

이병준, 최윤영, Lee. Byung Joon, Choi. Yun Young 저

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크게 나타났다. 운전인자인 Sludge Retention Time (SRT)의 경우, 슬러지 생산량과 관련되므로 반응조 크기결정에 역시 큰 영향을 미쳤다. 2차 침전지의 설계요소인 Sludge Volume Index (SVI) 및 첨두유량이 커질수록 2차 침전지에 수리학적 부하가 커지게 되어, 2차 침전지가 크게 설계되어야 했다. 본 설계과정에서는, 온도 변화가 미치는 영향은 작게 나타났다. 대규모 처리장의 경우 반응조 및 2차 침전지 전체 크기 결정과 함께 1개조 크기의 상한선을 설정하여 개수를 산정하였다. 최종적으로 엔지니어는 여러 가지 슬러지 농도에...

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