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매실 엑기스 첨가 드레싱을 이용한 채소 샐러드의 미생물적 품질평가
김혜영, 조현아, Kim. Heh-Young, Jo. Hyun-A 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2010, Vol.23 No.2 240-246 (7 pages)
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메밀채소가루를 첨가한 설기떡의 품질특성
김영순, Kim. Young-Soon 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2008, Vol.21 No.4 436-442 (7 pages)
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과일, 야채 및 한약재 발효액의 품질과 기능성에 대한 연구
백경연, 김덕희, Baik. Kyung-Yeon, Kim. Duck-Hee 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2007, Vol.20 No.2 195-201 (7 pages)
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채소연부병균 Erwinia herbicola의 생육억제균 분리 및 특성
김교창, 도대홍, 김도영, Kim. Gyo-Chang, Do. Dae-Hong, Kim. Do-Yeong 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1996, Vol.9 No.3 275-280 (6 pages)
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식이섬유의 수분결합력에 관한 연구
계수경 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1996, Vol.9 No.3 231-235 (5 pages)
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식이섬유의 무기질 결합력에 관한 연구
계수경 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1995, Vol.8 No.3 230-238 (9 pages)
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고려와 조선시대의 문헌으로 본 한국의 나물
강은주 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1993, Vol.6 No.1 16-24 (9 pages)
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우육지방질의 산화에 미치는 김치의 항산화작용에 관한 연구
최홍식, 이영옥 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1995, Vol.24 No.6 1005-1009 (5 pages)
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가열산화에 의한 대두유와 면실유의 물리화학적 특성변화와 상관관계
이근태, 박성민, 황영길, 강옥주 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1994, Vol.23 No.4 654-659 (6 pages)
대두유와 면실유를 $160^{circ}C,;180^{circ}C,;200^{circ}C;및;220^{circ}C$에서 60시간 연속 가열하면서 이 때 일어나는 물리화학적 특성변화를 살펴보고 이들 간의 상관관계를 조사하였다. 가열시간이 경과함에 따라 산가, 카르보닐가, 요오드가, 점도, 중합체 함량은 증가하였고, 요오드가는 감소하였으며, 가열온도 $180^{circ}C$ 이하에서는 이들의 변화가 낮았고, $200^{circ}C$ 이상에서는 전체적으로 높게 나타났다. 점도와 산가 변화의 상관도는 대두유 0.9843, 면실유 0.9819이었고, 점도와 카르보닐가의 변화에서는 대두유... -
십자화과 채소의 가공처리 중 Indole Glucosinolate의 분해산물 형성
심기환, 강갑석, 성낙계, 서권일, 문주석, Shim. Ki-Hwan, Kang. Kap-Suk, Sung. Nack-Kie, Seo. Kwon-Il, Moon. Ju-Seok 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1992, Vol.21 No.1 49-53 (5 pages)
십자화과 채소를 습열처리한 thiocyanate ion의 방출량은 열처리시간이 증가함에 따라 점차 증가하여 30분 열처리시 최대치를 나타내었으나, 건열처리시는 유의적인 변화가 없었다. 또한, 내생의 효소 myrosinase에 의한 자가분해시는 방치시간이 경과함에 따라 점차 증가하여 3시간 후에 최대치를 나타내었는데, 이는 습열처리시의 최대 방출량보다 많은 양을 나타내었으며, 시료별 방출량은 양배추, 배추, 무, 케일 및 겨자의 순으로 높게 나타났다. 열처리에 따른 indoleacetonitrile의 생성량은 시간이 경과함에 따라 증가함을...