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491.

브라운소스의 재료 배합비에 따른 관능적ㆍ기계적 특성

이경희, 이광일, 이영남, 박홍현 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.6 637-643 (7 pages)

이경희, 이광일, 이영남, 박홍현 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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소뼈의 일부를 돼지뼈와 닭뼈로 대체하고 와인을 첨가하여 만든 스톡과 와인을 첨가하지 않은 스톡으로 제조한 4종류의 브라운소스의 관능평가 및 소스의 일반성분, 색, 점도를 검토한 결과는 다음과 같았다. 1. 브라운스톡은 와인이 첨가되고 소뼈의 일부를 닭뼈로 대체하여 만든 것이 유의적으로 가장 선호되었고 브라운스톡과 뵈르 마니에의 배합은 12:1로 한 것이 가장 선호되었으며 브라운소스도 와인이 첨가되고 닭뼈를 대체하여 만든 것이 가장 선호되었다. 브라운소스의 종합적 선호도에는 감칠맛, 냄새, 광택이 높은 정의 상관을...
492.

솔잎가루 첨가량을 달리한 찜케？의 관능적 및 기계적 특성

곽성호, 문성원, 장명숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.4 399-406 (8 pages)

곽성호, 문성원, 장명숙 저

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건강지향적인 식품개발 차원에서 기능성 식품소재로 솔잎가루 첨가량을 0, 1, 2, 3, 4%로 달리하여 솔잎 찜케？을 제조하였고, 찜케？의 품질평가는 연령(20대, 40대)을 달리하여 색, 향기, 촉촉한 정도, 부드러운 정도 씹는 느낌, 전반적인 기호도 등의 관능적특성과 기계적특성을 통하여 알아보았다. 관능적평가 결과 색(color)은 20대는 솔잎가루 첨가량 0%가 40대는 4%가 유의적으로 좋은 점수를 받았고, 냄새(smell)는 20대는 0%, 40대는 3%가 유의적으로 점수가 높았고, 촉촉한 정도(moistness)는 20대는 0%가, 40대는 3%가...
493.

수리취 인절미의 수리취 첨가량에 따른 텍스쳐 특성

이숙미, 조정순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.1 1-6 (6 pages)

이숙미, 조정순 저

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수리취 첨가량(0-40%)을 달리하여 제조한 수리취 인절미의 관능검사 결과 인절미의 색, 향, 전반적인 바람직한 정도에서 가장 높은 값을 나타낸 수리취 20% 첨가군이 다른 첨가군에 비하여 유의적으로 높은 기호도를 나타내었다. 수리취 인절미의 색도 중 명도(L값)는 수리취 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 나타내었으며 적색도는 수리취 첨가량이 증가할수록 높은 음의 값을 나타내었고 황색도는 수리취 10% 첨가군을 제외하고는 수리취 첨가량이 증가할수록 감소하여 수리취 인절미의 녹색이 강하게 나타남을 알 수 있었다....
494.

동아정과의 재료배합비와 조리방법에 따른 Texture 특성

이효지, 김현정 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.4 412-420 (9 pages)

이효지, 김현정 저

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동아정과를 만들 때 동아의 전처리 과정과 전처리된 동아에 당의 종류와 물의 양의 차이, 졸임시간 및 조리방법이 동아정과의 Texture에 미치는 영향을 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 관능검사 결과 color는 전처리한 동아 300g, 물 1$ell$, 물엿 495$mell$로 제조한 정과가 가장 좋다고 평가되었다. Flavor, Hardness, Chewiness는 전처리한 동아 300g, 물 1$ell$, 물엿 475$mell$와 설탕 70g으로 제조한 정과가 가장 좋다고 평가되었다. Adhesiveness는 전처리한 동아 300g, 물 1$ell$, 물엿 515$mell$로 제조한 정과가 가장...
495.

서속병의 재료배합비에 따른 관능적, 텍스쳐 특성

백구슬, 이효지 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 14 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.3 255-268 (14 pages)

백구슬, 이효지 저

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496.

옥갈서병의 재료배합에 따른 Texture 특성

이효지, 허수연 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.6 538-547 (10 pages)

이효지, 허수연 저

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497.

상자병(橡子餠)의 재료배합비에 따른 Texture특성

이효지, 김희진 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.4 342-351 (10 pages)

이효지, 김희진 저

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도토리전분과 도토리가루의 첨가량, 당의 종류와 양, 물의 첨가량을 달리하여 제조한 상자병(橡子餠)의 관능검사, 기계검사, 수분측정, 색도측정한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1 관능검사 결과 Color와 Flavor는 도토리전분 5%에 꿀 첨가 군이 가장 좋았다. Grain은 도토리가루 5%에 설탕 첨가 군이 가장 고왔으며, Moistness와 Chewiness는 15%에 설탕을 첨가한 군이 가장 좋았다. Sweetness는 도토리 전분 15%에 꿀 첨가 군이 가장 달았다. Overall quality는 도토리전분과 도토리가루 모두 10% 첨가하고 설탕, 꿀, 올리고당 첨가...
498.

오디가루를 첨가한 절편의 품질특성

강양선, 조태옥, 홍진숙, Kang. Yang-Sun, Cho. Tae-Ock, Hong. Jin-Sook 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.4 513-519 (7 pages)

강양선, 조태옥, 홍진숙, Kang. Yang-Sun, Cho. Tae-Ock, Hong. Jin-Sook 저

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499.

차조가루 첨가량을 달리한 설기떡의 품질특성

채경연, 권태영, 홍진숙, Chae. Kyung-Yeon, Kwon. Tae-Young, Hong. Jin-Sook 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.2 127-133 (7 pages)

채경연, 권태영, 홍진숙, Chae. Kyung-Yeon, Kwon. Tae-Young, Hong. Jin-Sook 저

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500.

양하분말을 이용한 녹두묵 제조 및 품질 평가

김현순, 김민정, 이명숙, 이건순, 김애정, Kim. Hyun-Soon, Kim. Min-Jeong, Lee. Myoung-Sook, Lee. Gun-Soon, Kim. Ae-Jung 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2012, Vol.25 No.3 521-528 (8 pages)

김현순, 김민정, 이명숙, 이건순, 김애정, Kim. Hyun-Soon, Kim. Min-Jeong, Lee. Myoung-Sook, Lee. Gun-Soon, Kim. Ae-Jung 저

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